吃壽司時候我一定要的配菜就是壽司薑. 日文叫 ガリ/GARI 為什麼? 因為它的口感脆脆 –>日文 カリカリ OR ガリガリ Hmmm,, 沒有什麼特別的故事,,Very simple,, I like it!! 我有發現還是有很多人不太習慣吃薑. 不管醃過的 或 台式小吃附的嫩薑 都不吃.. 我呢? 我愛薑! 所有的料理用到薑都很喜歡! 連麻油雞的大塊薑我都會吃光光! 怎麼這麼愛吃薑,當然去吃壽司時候一定會吃大量. Not to mention 吉野家的薑片也牛肉上面會蓋到all the way, 沒有看到肉那麼多,, 後來我有想 我這麼喜歡薑片, 應該可以自己做多一點存在冰箱也OK吧,,, 本來常吃現成的食品. 我還可以自己做安心健康料理吧~!! 不加入那些食色,合成化學保存料,, 都是天然的薑片! 做法不會麻煩可以放很久. 不只跟壽司吃. 其他的比較容易油膩的料理一起吃也很好! 我大推薦! 大家做做看~!! ^^
日本料理,素食料理-自家製簡單GARI/壽司薑的材料
嫩薑 Fresh White Ginger—250g
白醋 Vinegar—200ml
砂糖 Sugar—80g
蜂蜜 Honey—1大匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
*比率welcome to 調整!^^b
日本料理,素食料理-自家製簡單GARI/壽司薑的做法
(1) 我買的嫩薑.. 如果有的話可以買更白的,
而且有芽(?)<--紅色的部分更好!!
(2) 薑表面非常凹凸不平..用湯匙刮表面去掉皮..
(3) 連紅色的部分(<--如果有的話,,,)全部切薄片.
這個紅色的部分等一下醃時候顏色移到白色薑片=變成粉紅色!!
如果沒有也OK, 其實最近比較多壽司用白色的壽司薑片.
(4) 不方便切那麼薄片? Don’t worry! 用削皮刀也OK呢!!
重點是, 盡量切很薄. 不然吃起來太辣,,
OH,, 要記得 “逆紋”切喔~!
(5) 要處理薑本身的搶味,, 撒一點鹽巴,,
(6) 拌一拌, 讓它出水分. 放置30分鐘左右.
Just like 一般泡菜做法的樣子. 先撒鹽巴讓它出水
(7) 薑的搶味還會在裡面.. 煮水放入薑片煮 3分種
時間可以自己調整. 久一點薑的味道更溫和,,
(8) 煮好後,把水倒掉..
(9) 要做醃漬. 上面寫的調味料全部放入鍋子裡面.
調味料的比率可以自己調整! 喜歡的味道調出來!!
(10) 開火 讓它煮一下下,確認裡面的東西都溶化後熄火.
不用煮太久, 醋的酸味會跑掉!
(11) 煮好倒在盆子裡面
最好用玻璃類, 鐵盆子比較會出來鐵味..
(12) 放入燙好的薑片. 等到冷卻在蓋起來放入冰箱. 醃2天左右讓它入味
醃越久越有入味 AND 味道比較溫和! ＼(>◇<)／ *它是保存食品. 如果用乾淨的容器放在冰箱可以保存很久喔~!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響 (關閉):17
- Bie-toujours 11-02-22 (Tue) 22:52
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Masa 老師,
想請教一下, 怎做日式炸薯餅, 這個方便做便當嗎?
已經對做便當的款式 Idea 變化愈來愈少
因為一個人住, 有什麼菜式可以帶用作帶便當?請指導一下, 謝謝您!!!! (o^.^o)
FROM Bie-toujours
- Laura 11-02-23 (Wed) 23:37
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Masa老師果然用心的把料理過程變的簡單,用文字把料理的過程變的有趣
真的會讓人想要馬上動手做料理跟家人分享
連我二歲的女兒,看過Masa老師示範的漢堡肉後,每天都吵著要masa…masa…哈!!不知道Masa老師可以教’糠漬’的醬菜嗎?
曾經在炸豬排店吃過,很喜歡它特別的香味….謝謝Masa老師,請繼續’甘巴茶喲’!!
- Tina 11-02-24 (Thu) 7:37
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MASA老師你好:
想另外請教你 しょうがはちみつ漬 的薑”’
須要怎麼處理?? 或是跟你上面所教的一樣處理??
還是切薄片後直接泡蜂蜜ㄋ???
或是有另外的處理方法???
謝謝 ^o^” - 小可 11-02-24 (Thu) 16:03
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太感動了，終於可以在看到MASA的部落格，超愛這個哦！
- Annie 11-02-26 (Sat) 3:06
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好~~~ 久沒留言了
可是我每週都有來看Masa的料理哦!
我也很喜歡壽司薑
喜歡它甜甜脆脆又帶點辣味的滋味
好高興Masa寫了這篇食譜哩~
我想請問Masa
薑片在入熱滾水裡之前
要不要先將鹽沖洗掉?
謝謝Masa~ ^^MASA Reply:
March 9th, 2011 at 10:49 pmHi Annie!!
沒關係,直接放入就好了. 大量的水裡撒鹽巴薑放進去
比較不會影響到. 如果還覺得怕太鹹的話, 先沖一下也OK! - ricci 11-02-26 (Sat) 3:32
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masa 老師，could you teach us how to cook Dorayaki with matcha filling?? ^_^
I am so into dorayakiMASA Reply:
March 9th, 2011 at 10:50 pmHi ricci!!
Sure, when I have a chance I will show everyone!!
thanks for the request!! ^^b - yizhen 11-02-26 (Sat) 22:27
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masa老師:你好 我想請問一個我去大阪的時候在市場直接買到的食物
他像是醃漬的食物,是一整個小黃瓜直接用竹籤插著,泡在冰水裡,鹹鹹的!
想請問masa老師知道這個小黃瓜要怎麼做嗎? - ギョク 11-02-27 (Sun) 12:03
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我想問一下喔
那個我在日本吃到的那種シャクシャク的豆芽菜阿@@
是怎麼做的@@
masaさん
知道嗎@@ - Rae 11-02-27 (Sun) 20:08
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嗨!MASA老師,我終於買了你的第二本食譜,剛剛做了兩道料理給家人吃,很受好評,”多彩口味迷你披薩”實在是太好吃了!!還做了”韓式泡菜鮪魚炒飯”,多虧老師的書,做菜變的好快樂好好玩~
PS一買到老師的書便興奮的一直看,希望可以變成很會煮菜的國中生:D
煮給家人吃的感覺實在是太快樂了! - dozer 11-02-28 (Mon) 20:15
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要保存久…2天後是不是要把水濾掉呢??
- April 11-03-03 (Thu) 10:26
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Masa老師 早安：
請教老師,薑的逆紋怎麼看呢?
謝謝~ - Tina 11-03-08 (Tue) 0:43
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MASA老師你好:
謝謝MASA老師的回應””很開心”明天就來作“しょうがはちみつ”XDD
還有 按照老師的壽司薑作法去做”’很成功喔:DD
>V<"謝謝MASA老師 - 晓晓 11-04-23 (Sat) 5:24
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以前最喜欢吃寿司姜了，可是不知道怎么做去外面买怕又都是色素
看来MASA老师的blog 什么时候我也做来试试…
- 陳秀英 12-05-22 (Tue) 13:43
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比外面的好吃多了 開蓋時蜂蜜香味好濃
從沒想過加入honey 不過 ，傳統做法蜂蜜不是不宜泡熱水嗎?
我是在入冰箱時才加入。會有影響嗎?
切片切的手好痠喔!!!><
- 陳秀英 12-08-20 (Mon) 17:26
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這次做的成品有點不太一樣，
醃泡幾天後，為何帶一點苦味???
MASA Reply:
September 2nd, 2012 at 5:23 pmHi 秀英!
每個薑的新鮮度也會影響..
or maybe 薑本身苦味還沒去掉好..
加入鹽巴(步驟6.)時候可以放久一點
然後糖也可以加量!
看看有沒有好一點喔~! ^^ - winnie 15-08-17 (Mon) 21:07
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我只剩下100克的薑請問要怎麼算比例呢
- Moon 17-09-16 (Sat) 9:53
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我會使用消毒後的玻璃罐保存。這樣的話，請問醃好後，能保存多久呢？
MASA Reply:
March 4th, 2011 at 9:52 pm
Hi Tina!!
“しょうがはちみつ” 的做法比較簡單.
洗好,削皮後,切薄片泡在蜂蜜裡面幾天久好了.
可以加熱水喝~!