MASA介紹早餐食譜-天氣終於開始冷了..吃溫暖的東西吧!! 大家都知道北海道. 那邊有很多好的食物. 有一個郷土料理叫 ‘石狩鍋’ 石狩就是 河的名字. 一開始在那邊抓的鮭魚做火鍋,變成很有名. 後來. 味噌湯底加鮭魚做的火鍋都叫石狩鍋. 這次我介紹很冷時候,一定要吃的味噌湯, 加一些北海道的特產物做營養豐富的早餐!!
早餐食譜,日本料理食譜-豐富北海道特產! 特製石狩味噌湯的材料*材料分類 海鮮類,湯類
鮭魚 Salmon
馬鈴薯 Potato
白蘿蔔 Daikon
豆漿(無糖) Soymilk (Unsweetened)
味噌 Miso
魚精粉 Fish broth powder 或 日式高湯 Dashi
蔥花 Chopped Green onion
早餐食譜,日本料理食譜-豐富北海道特產! 特製石狩味噌湯的做法
(1) 鮭魚麟刮掉
最好不要去皮, 煮好皮也很好吃.
沒有皮, 魚肉比較容易散開
(2) 切容易吃的大小
不要切太小. 鮭魚會很快熟. 太小片煮時候會撒開
(3) 白蘿蔔切短片,刀子拿像照片一樣 慢慢厚一點削掉皮 後, 切容易吃的大小
為什麼要削那麼厚? 因為皮下面有纖維. 煮很久它還會留.
如果不太方便這樣子拿刀子削皮的話, 可以用削皮器 削多一點(皮跟纖維兩層)
(4) 馬鈴薯切中塊
不要切太小, 它很會溶化.
(5) 白蘿蔔, 馬鈴薯 從冷水開始煮.
菜怎麼分. 從冷水 或 煮沸的水開始煮? 大部分的在土裡長大的菜=從水煮
在外面(土外面)長大的菜=水煮沸再開始煮
(6) 菜差不多軟了, 再加鮭魚.
(7) 水面的菜跟魚的雜汁用湯匙撈出來.
(8) 放入切好的豆腐
(9) 加豆漿(無糖) *加以後不要煮沸!!*
豆漿加味噌湯裡面?? Yes! 它們都是一樣豆類. 很配的. 會加一點濃味..
為什麼不行煮沸? 豆漿會分離. 而且,味噌也不喜歡太燙!! 它的味道會不見!!
溫溫的就OK了!! 不習慣..? 不加豆漿也當然可以!!
(10) 加味噌. Here comes my 秘密武器!!
我用濾網放這樣子. 放入一點味噌, 用攪拌器把它溶化. 濾網翻過來裡面的豆倒進去.
當然可以用湯匙裡面慢慢溶化味噌.
味噌湯, 配一碗白飯, 纳豆, 雞蛋. 就有非常健康的早餐!!
冬天很冷!!大家吃好一點溫暖的東西嘍!! ( ^0^)／
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
有關這個料理的食譜
迴響 (關閉):23
- 雪儿 08-11-19 (Wed) 15:20
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太棒了~！终于看到不需要用Cream来做的汤.
过几天去买Daikon来做做看~^^
感谢分享~ - Jill 08-11-20 (Thu) 12:52
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我已經買好鮭魚,準備來煮這道料理~
天冷的時候,喝著熱呼呼的味增湯,溫暖加倍. - 釣魚人 08-11-20 (Thu) 13:46
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喔~~看你煮的東西都好好吃呀!!
下次有機會來煮來吃吃看~~
不過不知道你是拿那個來泡白飯用湯頭煮雞蛋還是純粹白飯配湯??
- 小子菊 08-11-24 (Mon) 3:50
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看起來好好吃 \(*∇* )
冬天早上如果來一碗的話,一整天身體都會很溫暖吧~我有幾個問題想請教一下喔~
1.通常煮這樣一鍋湯,需要花費多少時間呢?
2.有的時候,我會在味增湯裡放海帶芽,可是會煮出很多浮渣泡泡(湯裡還未加味增前),這樣是正常的嗎?
3.超市裡有賣很多種類的納豆,請你推薦的話,你會推薦哪一種的呢?非常感謝
MASA Reply:
November 24th, 2008 at 9:59 pmHi!!
1. 要看切菜的大小. 我這次做的煮大概15分鐘左右..用筷子插進去有沒有熟
*鮭魚不需要煮很久
2. 你用的是乾燥的 或, 新鮮的? 新鮮的話先要泡水去鹽分.
兩種都不需要煮很久. 去它的材料都熟了後, 放入海帶芽就ok了.後來最後加味噌.
3. 在日本最有名的納豆應該是, ‘水戶納豆’ 但是,我覺得, 那個牌子都好吃.
希望幫到您!! - Sophie 08-11-26 (Wed) 13:29
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第一次來你家
看起來真棒的早餐~
謝謝你的分享
希望今後能看到更多美味營養的日式家常料理 ^.^~ - クレアClaire 08-12-03 (Wed) 17:40
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好棒的食譜!!每次都只有看電視上的人吃@@”
想請問一下 你的味增是用紅的還是白的?
味噌のは赤味噌か白味噌 どちらかいいですか？
MASA Reply:
December 4th, 2008 at 2:59 pmHi! クレアさん！！
僕は、普通の合わせ味噌（赤白ブレンド）を使っています。
我覺得這種最好用. 紅的對我有一點太鹹, 白的我要
醃東西 或, 塗在材料烤時候用. 一般大部分的味噌湯
用混合的. - クレアClaire 08-12-08 (Mon) 13:09
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今天我做了這道湯配烏龍麵
在這個寒冷的天氣 喝了真的很舒服!我想請教幾個問題
1. 豆漿的比例要放多少
2. 這次我沒有用普通豆腐 而是用蛋豆腐 感覺還不錯 味道更濃醇(也加了點紅蘿蔔)
3. 一般魚的去磷程序 要怎麼做?
4. 這次煮不知道是不是魚鱗沒有去乾淨 湯有一點點魚腥味 是不是可以加點檸檬汁去腥?ありがとう！
MASA Reply:
December 8th, 2008 at 8:21 pm1. 豆漿分量. 這個沒有特別的比率. 像照片的鍋子裡我加了100cc左右. 有人會用一半高湯一半豆漿 或, 全部豆漿!!
一遍加, 一遍試. 看你喜歡的比例.
2. 雞蛋豆腐也很好!! GOOD JOB!!
3. 最好使用專用去磷器. 從尾巴到頭 慢慢刮. 不然,用刀子背面. 刮好後,表面沖水洗好.
4. 味噌和檸檬我覺得不太適合. 加薑也可以去腥味.
o(*⌒O⌒)ｂ がんばれ~!! - JJ 09-01-14 (Wed) 9:52
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先生! 我做了呦 湯喝起來很香濃 可惜我馬鈴薯切太小了 溶化了. 今天還作了玉子燒 不過要折成四方型時折不起來 是不是太晚折了呢?
不過還是好吃 我還卷了一條Nori *\(^_^)/*MASA Reply:
January 15th, 2009 at 5:11 pmHI JJ!!
可能太晚折 或 煎蛋太厚. 旁邊折一點點就好嘍!
不過, 你處理的很好!! 用Nori 卷起來..很聰明!! - 晴雪 09-02-28 (Sat) 20:22
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Dear Chef:
Thank you so much for your receipe sharing!!!!!s
I’m a Taiwanese abroad, but Japanese foods has always been my favourite food apart from Taiwanese cooking.I really appreciate the receipes. I’ve been trying to find simple but traditional taste Japanese home cooking, but it’s really hard to find.
Again, thank you so much. I wish you all the best with your work and life.
MASA Reply:
March 2nd, 2009 at 2:31 pmHI 晴雪!!
Thanks for your comment!
Living away from your home country gives you a great
experience. Try enjoying staying wherever you are.
And….Eat well!! ^0^)／ - Kayoyo 09-03-17 (Tue) 3:39
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呵呵~上一篇還沒打完~結果不小心按到enter = =”((真糟糕
不曉得您有沒有看到上一篇的內容
但是很想說~很喜歡您的部落格
讓料理似乎變得很容易又有趣
我是個想學料理的初學者
最近吃到了一種火鍋 – 石狩大沙公(螃蟹)火鍋
湯頭是米白色~很濃郁的味道~聽老闆說有加白芝麻
我很想自己試著做這道火鍋
但是找不到食譜~也不知道該怎麼著手去做
想請教老師是否能教我?
或是該如何烹煮出美味的螃蟹火鍋?
謝謝~よろしく お願いします ^o^MASA Reply:
March 19th, 2009 at 10:34 pmHi Kayoyo!!
歡迎您來!!
石狩大沙公火鍋,湯頭是米白色,
我只有知道用白芝麻用的,,
不過, 我來查查看 怎麼做!! - 婷婷 09-04-20 (Mon) 17:13
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哇，你好cool唷!!
網頁做的好棒哦!! - nicole 09-06-13 (Sat) 20:22
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雖然現在天很熱還是做了這個^^沒有買到鮭魚，於是拜托了爸爸拆了黑魚片進去，一樣好味！喜歡味噌的味道b
不過這樣就不能叫石狩鍋了^^||| - Grace 09-10-04 (Sun) 13:32
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Hi Masa,
I try this receipt tonigt and it was so good!!! Thanks for sharing.
希望老師可以常分享新的日本料理喔! : )Grace
- Grace 09-12-02 (Wed) 14:17
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Hi Masa,
我今天又試作了這個食譜,可是豆漿小火煮沸,結果馬立豆漿就分離了,最後變成了很多渣渣,白白的,所以豆漿加入後小火就好是嗎,這樣應該還是可以吃嗎?(可是看起來不好吃)
- ting 10-10-21 (Thu) 8:49
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这里写的蛋和纳豆是用生鸡蛋吗？
谢谢！！！！ - ting 10-10-26 (Tue) 14:44
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谢谢!
我试煮便当饭，热时饭还好但下午吃时饭会硬硬。好像不熟。T-T
不过炸鸡就很好吃（隔天吃哦）^0^/
想问有什么汤/早餐适合早上喝和吃 （因朋友是日本人）。
简单的。。。。。。 ~(*0*)~ - ting 10-10-26 (Tue) 14:44
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谢谢!
我试煮便当饭，热时饭还好但下午吃时饭会硬硬。好像不熟。T-T
不过炸鸡就很好吃（隔天吃哦）^0^/
想问有什么汤/早餐适合早上喝和吃 （因朋友是日本人）。
简单的。。。。。。 ~(*0*)~ - Elsie 11-05-26 (Thu) 21:57
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まささん こんにちは。
我是餐管科的學生，我們老師出了項功課，要我們設計一系列的套菜
於是我上網搜尋找到了您這道湯料理
但礙於成本問題，我想請問您，材料中的鮭魚可否用其他魚類替換呢？
例如：鱸魚之類的，或者您有更好的建議，請指教，謝謝。
還有想跟您過問一下，我們老師還要我們製作報告，並且在報告中擺放原料理的成品圖，不知可否使用您的照片呢？(我會在最後附上資料出處。)
謝謝您。
MASA Reply:
June 8th, 2011 at 4:09 pmHI Elsie!!
材料中的鮭魚可否用其他魚類替換呢？
>可以其他白身魚. 只要注意魚的腥味.
先撒鹽巴,淋清酒也是方式.
使用您的照片呢？
>用一些沒有關係.
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!! - erna ting 12-03-12 (Mon) 10:02
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Masa 老师，想问您一下，味噌如果已经过期了的还可以食用吗？ 我还有剩一大包….. – – ” 要丢掉 很可惜，认为这是发酵食物想应该还可以食用，不过还是向您确认一下比较放心。。呵呵。。 ^^ 谢谢
MASA Reply:
April 7th, 2012 at 10:40 amHi erna!
如果過期的話,,我還是覺得處理掉比較好..^^;
味噌可以冷凍起來. 如果下次還有大量的話放入冷凍庫! ^^ - 瓜瓜 14-05-23 (Fri) 18:43
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請問在加入豆漿之前都是中火加入之後才轉小火嗎 ><
- sann 15-02-17 (Tue) 11:46
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老師您好!
之前在外面吃過石狩鍋，但他們的湯底卻是濃稠的樣子
請問那是加了什麼呢？想知道要怎麼樣才能煮出濃稠的感覺…><謝謝:D
MASA Reply:
March 8th, 2015 at 4:28 pmHi sann!
湯底的稠度要看用什麼材料熬湯的
有的店用骨頭熬從骨頭的原膠蛋白質出來的.
蔬菜類的話,昆布也會出稠度的~! - Jo 15-06-26 (Fri) 17:02
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MASA~
高湯可以用昆布湯代替嗎 味道會不會不合呢？ - Jo 15-06-26 (Fri) 17:06
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忘記問 鮭魚如果先煎過或烤過在放進去會比較好嗎？
MASA Reply:
November 20th, 2008 at 2:25 pm
不客氣!! Daikon 現在最好吃的季節.
加多一點Daikon 跟妳家人分享
冬の味覚！