本格和菓子食譜!! 3種豆腐団子
我愛吃甜點, 我也愛吃健康, 団子本來用糯米粉和水混合做的. 但是代替水,用豆腐做, 有什麼效果呢? 當然大家知道豆腐含有蛋白質.對身體好 還有,加豆腐做的 比加水做的軟.冷掉還不太會硬化.做一個事,有兩個好的效果 日文說 『一石二鳥』←原本是國語嗎? Anyways, 做法非常簡單, 小朋友也可以做. 來! 大家一起做吧!!
<材料>
糯米粉 100g
豆腐 100g
抹茶粉 1/2小匙
黃豆粉 適量
黑芝麻粉 適量
砂糖 適量
=団子醬=
醬油 2大匙
味淋 1大匙
水 100cc
砂糖 80g
太白水 2大匙 *太白粉:水= 1:1
<做法>
| (1)糯米粉裡加入豆腐 | |
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(2)用手, 揉一揉* |
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| (3)變成這樣後,分開. 決定多少要做抹茶口味的. *我這次用全部的1/3分量是抹茶口味的 |
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| (4)抹茶粉裡加一點水攪拌好* *水分量像照片的樣子就好了. *預防結粒. 不要加水太快, 慢慢溶化抹粉. |
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| (5)加(4)1/3的(3)裡面, 再揉 | |
| (6)做圓型. *這個 小朋友也可以做. |
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| (7)煮沸開水裡放入(6), 等到浮起來. 放在冰塊水. | |
| (8)冷掉後, 把它們串起來* *它會粘到竹籤上, 一遍卷一遍刺經進去 |
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| (9)用瓦蘇爐直接烤一烤比較香. *小心! 不要焦到竹籤 *小火 慢慢烤. |
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| (10)団子醬的材料,除了太白粉以外, 全部放入鍋子裡煮. 熄火再加太白水攪好後開火把它勾芡. | |
| (11)再台灣有賣幾種黃豆粉. 我買的可以直接用.加砂糖就好了 *有的黃豆粉,好像先要加熱的. 要小心!! |
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| (12)我做3種口味的. *黑色的是黑芝麻粉, 加砂糖就OK. |
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
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迴響:28
- 韋媽 08-09-29 (Mon) 16:45
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MASA老師,
您教的”本格和菓子”, 我和小孩子一起做, 做得好開心. 很成功. 非常好吃又簡單. 小孩子都說超超超”喔乙喜” 呦!!!! 菓子和団子醬都超好吃. 以後我就可以自己做了. 不用外買了. 小孩子都很樂意幫我烤.
請問如果用烤箱烤可以嗎 ? 效果好嗎 ?[回應]
- QQ 08-10-08 (Wed) 10:58
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For the sauce, it is to put after bake ? Its optional right ?
[回應]
- QQ 08-10-08 (Wed) 11:30
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请问什么是味淋？没有的话可以用什么代替？
其实想到什么口味都可以加吧？可以把料放入菓子里？比如说红豆？
我的抹茶粉是会有渣的，泡成抹茶再加入行吗？[回應]
MASA Reply:
October 8th, 2008 at 2:44 pm>请问什么是味淋？没有的话可以用什么代替？
味淋是, 把米發酵做的調味料.它有跟砂糖不太一樣的甜味. 沒有加也可以. 因為, 已 經有砂糖的甜味.
>其实想到什么口味都可以加吧？可以把料放入菓子里？比如说红豆？
有的材料跟菓子(3↑) 混合. 煮時候 它會散開.
紅豆的話,我建議, 淋在上面. 或 包在裡面. 不過要包起來的話,做法不太一樣. 下次有機會, 我來介紹!!
>我的抹茶粉是会有渣的，泡成抹茶再加入行吗？
因為, (3) 的水分的關係, 最好不加太水的. 雖然可以泡非常濃的抹茶, 還是不要加太多, 不然很難做圓形. 加油~!![回應]
- 雪儿 08-11-03 (Mon) 15:22
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请问一下下…豆腐用那一款的比较适合？ Silk tofu or firm tofu?
谢谢你~！^^[回應]
- 雪儿 08-11-04 (Tue) 23:42
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Roger that,有用Silk Tofu~^^
今天试了你介绍的豆腐团子，嗯…可能用错粉比较硬了一些些….买的不是全糯米粉，有60%米及40%糯米 T_T ,过几天用全糯米试试看… \ ^-^ / <–再接再厉，越战越勇….
那个黑芝麻粉这里买不到…如果买生的黑芝麻需要炒过吗? ^^” 嗯！可以麻烦Masa教炒芝麻的方式吗?
[回應]
- 楓 08-11-10 (Mon) 23:11
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真好玩
下次我有空時也要試試看
[回應]
- yvonne 08-11-12 (Wed) 22:32
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Dear Masa
請問~ 如果我不用豆腐, 用水, 那量要多少??
謝謝~~
好喜歡看你的site…東西看起來都很好吃~[回應]
- 雪儿 08-11-14 (Fri) 16:57
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Hi Masa,
这次买对粉了~^^ 做出来的团子好Q,好好吃哦！感谢你教炒芝麻的method.
配上芝麻好香…家人特别捧场，一下子就吃完了！[回應]
- 雪儿 08-11-14 (Fri) 21:54
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Hi Masa,
托你的福，家人很喜欢这道甜点,request it appear on the menu again~^^
用豆腐做太健康了….嗯！有吃到啊！
家人–>(°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) <—雪儿：oui!留一些给我呵呵…不够分的话还可以再多做100g~^^
May you have a great weekend. God Bless~![回應]
- Linda 08-12-05 (Fri) 1:00
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這個我喜歡~
下次來做做看~
請問一下masa若當天沒吃完要如何保存呢?謝謝^^
[回應]
- melissa 09-02-14 (Sat) 22:26
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想請問老師一個問題：日本的白玉粉跟上新粉有什麼差別呢？是做出來的丸子口感會不同嗎？
[回應]
- melissa 09-02-15 (Sun) 23:52
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謝謝老師詳盡的回答我的問題.老師的中文寫得很流利喔.不知道老師在台灣待幾年了?目前也還在台灣從事廚師的工作嗎?以後可以考慮開間料理教室招收學生喔.我想應該會很多台灣人有興趣報名.我想再請問老師一個有關馬鈴薯的問題,比如煮咖哩跟沙拉用的馬鈴薯泥要用男爵還是メクイン呢?兩種的口感有什麼差別啊?我是一個不喜歡吃馬鈴薯的人不過北海道的馬鈴薯真的好好吃喔.對了,還有謝謝你也把我的部落格連結到你部落格了,以後我會常來串門子的.
[回應]
- melissa 09-02-17 (Tue) 15:41
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感謝老師的有問必答,以後老師如果在台灣開料理教室,我就幫你跟我所有的部落格網友們說,幫老師宣傳你的料理教室,我目前也在日本的一家叫ABC連鎖料理教室上料理課,因為剛來日本的時候我都不會做日本家庭料理,所以就報名參加了.不過因為日文還很下手所以有時候一些料理豆知識還是一頭霧水.我想要再問老師一個問題:請問老師Hayashi rice 跟シチュー 在我眼裡感覺這兩道料理好像都差不多耶,搞不懂這兩道料理到底哪裡有不同?是加的肉不一樣嗎? 在我眼裡咖哩&Hayashi rice &シチュー 做法好像都沒什麼差別耶. 搞不懂日本人怎麼那麼愛吃這三種料理. 給老師一個建議: 你可以做一個連結的圖片mark,讓一些喜歡你網站的funs們可以將你的圖片連結語法貼在我們的部落格旁邊,這樣只要來逛我們部落格的人就可以一目了然直接點你的圖片到你的部落格參觀喔.就像這一家料理教室的logo圖http://4fcooking.blogspot.com/
[回應]
MASA Reply:
February 19th, 2009 at 12:02 pmHi Melissa!!
謝謝您的 support! 我要開料理教室, 我一定會報告妳!!
咖哩的味道,做法 跟 hayashi rice, beef stew 差別比較清楚.
咖哩用很多種的spice 総称 カレー粉（咖哩粉）香辛料的
味道比較強, 不需要demi-glace (牛骨高湯).
接下來, Hayashi rice 跟 Beef stew的差別.. 這個其實很多日本人
也搞不太清楚.. (ー_ー;) Beef stew 是傳統的西洋料理. Hayashi rice
的由来是Hashed beef [Hash=切細] 日本人改 淋白飯上的料理.
所以沒有一個固定的做法. 每個餐廳做法稍微不一樣. 有人說,
Hayashi 裡面的番茄味道比較重. Beef stew 沒有那麼重..
Beef stew 的牛肉是切大塊(像牛肉麵裡面的那種).
Hayasi 的牛肉是切薄片的. 希望看的懂我的說明..
您說的 ‘連結的圖片mark’ 是像 banner 那種嗎?
覺得很好的主意!! 我已經做好了試試看! (*⌒O⌒)ｂ 謝謝!![回應]
- melissa 09-02-19 (Thu) 13:48
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謝謝老師的詳盡回答,原來Hayasi 是日本人改良的料理喔,現在我懂了.老師動作很快喔,日本人做事果然很有效率耶.我已經將你的連結logo貼在我部落格了,而且還跟我網友們說:如果喜歡老師的網站也可以來你部落格copy語法喔.老師的部落格迷好像很多,以後你開料理教室一定會擠爆了.以前我常在我部落格介紹我去上料理的ABC料理教室,很多台灣女生都很喜歡那種氣氛的料理教室喔,因為可以學到很多日本家庭料理跟各國的料理還有麵包跟蛋糕,好期待台灣也有類似那種日本人開的道地日本味的料理教室,所以我想老師你如果開了一定會很轟動喔,期待你能在台灣發揚日本料理.
[回應]
- 曉慧 09-02-24 (Tue) 7:30
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マサ 先生、 こんにちわ。 先生の中国語はすごい上好です。
因為最近美國的草苺也開始進入產季, 想做 イチゴ大福做為下週 ” ひな祭り” party 的甜點之ㄧ, 弄不清楚該用白玉粉還是用もち粉好, 昨天無意中逛到老師的 blog, 真是如獲至寶. 謝謝老師, 日後會常常來這裡向老師學習的. 我想受益最大的, 將會是我那福岡出身的主人.
[回應]
- 曉慧 09-02-27 (Fri) 0:41
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マサ老師、こんにちわ。
我想用桜 syrup 來做 桜まんじゅう的外皮(內餡是想用漉し餡), 請問日式まんじゅう的外皮, 適合用中式發麵 (中式包子饅頭等) 的做法來做嗎 ?
一般中式發麵, 我都是用下列方法來做的 :
中粉 500 g, dry yeast 10 g, BP 1T (取代益麵劑), 糖 40 g, 水分 260 g 左右, butter 20 g.
上述麵團打到擴展階段, 基本發酵之後, 再做切割發酵, 整形, 然後最後發酵, 再去蒸.之前我有搜尋了一下日本網站一些まんじゅう皮的作法, 好像一般都是用低粉(薄力粉)來做, 加 BP, 沒有用到 dry yeast. 如果老師有 まんじゅう 的作法, 能不吝指教嗎 ?
謝謝老師寶貴的時間.
[回應]
- 小翁 09-03-09 (Mon) 22:39
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你好=)
我現在是學生
這次當日研社的料裡總召
然後看見老師的料理超讚的所以決定要做這道料理=ˇ=
可是對不起我理解力太差=(
可以問幾個問題嗎??1.silk tofu是所謂的嫩豆腐嗎?
2.黃豆粉和芝麻粉也是像抹茶粉一樣加進麵團嗎?
3.那老師的食譜那邊大概是幾人份?不好意思問了很多((因為是第一次做
謝謝老師=)
[回應]
- 筱婷 09-05-15 (Fri) 20:32
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請問如果不用瓦斯爐或烤箱,那可以用碳火烤嗎?
謝謝!
[回應]
- 貝克恩 09-05-19 (Tue) 9:46
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哈囉masa老師
您說的[一酸化中毒]是否指[CO中毒]呢? (CO=oxidized carbon)
就是碳(carbon, C)燃燒不完全那個嗎?
中文說[一氧化碳中毒]
在實驗室裡面的藥品都有中、日文
我發現中文是”氧化”的, 日文會變成”酸化”
真有趣~[回應]
- 团子 09-05-27 (Wed) 15:28
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我的绰号就叫团子~hoho！
要做要做！等下和外婆去超市买材料
谢谢masa老师的食谱
真高兴！[回應]
- Charlotte 09-07-06 (Mon) 13:13
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I always buy this dessert whenever I buy my groceries at the Japanese market. I’m so glad that now I can make it myself =). Do you know what kind of Seaweed paper I can use to wrap? I love the taste of this dessert wrapped in seaweed paper as they were sold in Nijiya Market at LA, YUMMM
[回應]
MASA Reply:
July 8th, 2009 at 12:37 amHi Charlotte!!
Hey! that’s very nice way to eat them!!
It’s called “Isobe-style”
I suggest avoid seasoned seaweed.
It might conflict the flavor or over power it.
Any other plain(原味) seaweed will do.
Enjoy it!!
PS: I though the market name was
Ninjya Market,,, (ー_ー;)
It’s Nijiya=虹屋
NOT Ninjya=忍者。。[回應]
- Frances 09-07-27 (Mon) 1:47
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老師你好! 我有跟著這個食譜做, 可是出來的団子很硬, 想不出來到底哪里出錯了, 在放到水裡面煮之前明明還是蠻軟的, 可是煮完就變硬了. 還有這個団子我煮的時間比普通湯圓要久, 因爲普通湯圓浮起來就代表熟了, 可是這個団子浮起來但裡面還是生的.
[回應]
- MONITA 09-10-25 (Sun) 20:26
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MASA 老師：
黃豆粉 適量
黑芝麻粉 適量
砂糖 適量我想請問黃豆粉或黑芝麻粉加砂糖混合的對比是 1:1 嗎？或是砂糖的份量要較少一點呢？
謝謝你的回覆﹗我沒有把牛奶冷藏呢﹗因為我買的時候是沒有冷藏的，回家我亦沒有放進電冰箱內，方便我擕帶到協會作教課，及我想由我家到教課地點亦有一段路程，牛奶一冷一熱不太好，怕影響牛奶會變質，所以選擇不用涷奶。昨天我教病友們做地瓜蛋糕了，他們看見自己的製成品都很開心呢﹗在試吃的時候，他們說與吃蒸地瓜沒有分別，及不像平時吃的蛋糕模樣，我叫他們給一點創意，我想應該改另一個名字不叫作地瓜蛋糕，叫作是地瓜糕 (就如是桂花糕、紅豆糕…，亦即是你所說的羊羹)，這樣他們就會接受這個成品的口感了。
我看到你回覆一位朋友的內容，可改做成蛋糕的鬆軟，要把雞蛋打作蛋糊，那麼除了雞蛋外，其它材料的份量需要變動嗎？THANKS !!
MONITA
[回應]
- 分分 10-02-19 (Fri) 11:51
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masa老師 你好 我有做出來 但是芝麻粉那些黏不住麻署上耶= =
我是用烤箱烤[回應]
- k 10-03-18 (Thu) 10:41
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老師你好,我是香港人,昨晚嘗試做豆腐団子,用香港的糯米粉, 做出來太軟,,放烤箱後,,變得更軟,我會再作嘗試, 一定要成功^^..,,我想問 糯米粉是不是上新粉??因為我不知香港的材料名稱跟你們是否一樣啊, 我是不是應該買上新粉呢???
[回應]
- jack 10-03-24 (Wed) 18:38
-
hello
i think it is better to add some oil or lard inside.
do you agree with me,Sir?
thankyou.
jack[回應]
- REN 10-04-15 (Thu) 10:06
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老師你好~
我在學校實習餐廳想要做做看団子
想不到可以加豆腐耶!!好健康喔^ v ^/
想請問磨芝麻,一定要用研磨鉢嗎?( – -;)有其他的方法嗎?
看老師的部落格可以學到很多東西呢!![回應]
- REN 10-04-15 (Thu) 12:22
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老師你好~我在學校餐廳的學生
看到老師做這個很不一樣的団子,好想試做看看喔!
還有加豆腐好健康的感覺^ v ^/
想請問磨芝麻一定要用研磨鉢嗎?(- -;)
有別的方法嗎?
(咦?前不久的我的迴響怎麼不見了…)[回應]
引用:0
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- 以下為本網誌的連結參考
- 和菓子食譜-本格派!!3種豆腐団子(日本料理) from 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC-
MASA Reply:
September 30th, 2008 at 5:53 pm
我也很開心讓我知道很好的結果!! 這樣子,我才會繼續PO 食譜. 謝謝!!
先煮水後,可以用烤箱. 但是, 溫度太低的話,可能要烤很久才會焦色出來. 設定溫度高一點.表面焦一下就好了. 還有,別忘記竹籤部分, 用錫紙包起來,預防焦掉.
[回應]