串燒的定番(招牌)Item 裡面有, 一個叫 “つくね” 雞肉丸.用雞絞肉做的. 原本形狀是棒狀. 粘在棒子上做的, 後來做法變成很多, 每個店有不一樣的Recipe. 我這次介紹用雞絞肉做成 迷你漢堡肉的樣子. 我特別加山藥進去, 口感非常鬆軟! 雞絞肉&山藥它們都水分很多, 不好做成型,, 沒關係! 我來給大家看怎麼解決!!
減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的材料*材料分類 肉類
雞絞肉 Ground chicken—200g
山藥 Japanese taro—80g
雞蛋 Egg—1/2 個
太白粉 Potato starch—1小匙
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
薑抹 Ginger paste—1/2小匙
蔥(切抹) Chopped green onion—2大匙
[雞肉漢堡丸醬]
高湯(水+魚精粉1/4小匙也可)Fish broth—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
蜂蜜 Honey—1小匙
減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的做法
(1) 蔥切抹, 放入雞絞肉裡
(2) 山藥做成泥, 加入. 其他的材料也放進去
(3) 用湯匙攪拌好
它水水,, 怎麼做成漢堡肉的形狀,,,, (ー_ー;)
它水分非常多, 而且, 山藥的關係,變好像,烤之前的蛋糕海綿的樣子.
這樣子才會有鬆軟輕柔的口感!!
(4) Here’s the solution! 用湯匙挖出來!!
(5) 慢慢放在平底鍋子上.
步驟(4),(5) 如果不好分開, 用刮刀!
它很軟, 一次倒在鍋子上, 不要馬上動!
(6) 中火,等到煎到金黃色翻面
(7) 蓋起來, 小火繼續煎(5~6分鐘)
(8) 煎好了, 再加入已經調好的[雞肉漢堡丸醬]
(9) 大火, 用湯匙淋醬肉上面. 醬稍微變濃稠. 熄火裝盤
上面放蔥花,白芝麻, 旁邊放蛋黃一起吃也不錯!!
*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):8
- yuduki 10-10-23 (Sat) 18:16
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老師 漢堡肉或任何的豬肉排一定要放 麵粉 麵包粉 太白粉嗎
可以不要放嗎 - ting 10-10-26 (Tue) 18:30
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不好意思想问一下，这个山藥雞肉漢堡丸可以前一天做好吗？
因为我想把它放进便当里面。
还有需要弄热吗？
^^”
thanksMASA Reply:
November 2nd, 2010 at 7:37 pmHi ting!!
前一天煎起來沒有關係! 早上直接裝進去. 到了中午已經
室溫, 可以吃. 如果吃之前要微波,蒸 也OK.
記得不要裝熱的東西然後蓋起來. 天氣冷但是還會壞掉~! - ting 10-11-04 (Thu) 7:42
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masa teacher
thanks!!!!!!!!! l will try~~~~~ (^0^) - Cathy 11-04-13 (Wed) 15:04
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masa先生，傳統市場買不到雞絞肉…該怎麼辦呢?雞絞肉是哪個部份的肉呢?謝謝
- jimwarm 12-09-27 (Thu) 23:07
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Dear MASA
你好
請問在剛下鍋的時候 油溫要高嗎
為什麼我每次才煎一下子 就燒焦了@@
而且中間還要用小火煎5-6分鐘
煎的時候有甚麼秘訣不容易燒焦
謝謝 - 京媽咪 13-01-24 (Thu) 12:53
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請問山藥如果換成地瓜也ok嗎？
- Milkprincess 16-02-10 (Wed) 12:57
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你好Masa~請問食材份量裡面的”大匙”&”小匙”意思是指”table spoon”&”tea spoon”嗎?非常感謝~
- 米蟲 16-07-26 (Tue) 0:19
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MASA老師好
請教老師，雞絞肉的部分可以更換成豬絞肉嗎?
如果換成豬絞肉，除了口感變硬，肉質會比較乾嗎?
MASA Reply:
November 2nd, 2010 at 12:56 pm
Hi yuduki!!
這裡用的麵包粉是讓它吸收肉的餘多的水分.
麵粉,太白粉是 讓它們粘再一起<–因為用很少蛋.
不過, 不加入也OK. 只小心慢慢煎!!