義大利麵食普-山&海美味合作! 生鮭魚&阿里山Wasabi冷製天使麵

生鮭魚&阿里山Wasabi冷製天使麵的材料 *材料分類 飯＆麺類

[ 1人份 ]
天使麵 Cappellini—80g
豌豆 Snow peas—5~6片
*蝦卵 or 鮭魚卵 Tobiko or Ikura—1大匙
*不加入也可以!
鮭魚( 生食用) Salmon(Sashimi grade)—100g左右

醬油 Soy sauce—1~1.5大匙
味淋 Mirin—1大匙
E.V.橄欖油 E.V. Olive Oil— 1~1.5大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
山葵 Wasabi(fresh)—1/2大匙

生鮭魚&阿里山Wasabi冷製天使麵的做法

 

(1) 上次去了阿里山買了新鮮的山葵~! 它的香味超級好! 比軟管裝的香很多!!

 

(2) 生的山葵怎麼處理? 表面用刷子洗好後,用刀背表面稍微刮一刮去掉厚皮的部位.

 

從哪裡用? 有人說越下面越辣…基本上山葵辛味成分的分布一整條都是差不多一樣的. 不過上面(跟葉子靠近的)比較漂亮的綠色.香味比較多.也有粘度. 如果想要享受新鮮的山葵香味. 可以從上面用.

 

(3) 用細一點的磨泥板把山葵磨成泥.

 

目標是要把山葵的細胞碎掉。這樣子才有很多香味出來. 磨泥板越細越多的香味可以享受喔! 當然有的話用鯊魚皮磨最適合!! (我沒有..)

 

(4) 另外調醬汁. 把醬油,味淋,鹽巴,黑胡椒橄欖油混合好.

 

調味料的比率可以自己調整喔!

 

(5) 然後加入磨好的山葵.

 

(6) 把生食用的鮭魚片切片.

 

看您自己習慣的魚都可以用. 只要確認是”生食用”的!!

 


Q.生魚片怎麼切?
逆紋切

把魚的組織切短方向切口感比較嫩.

Q. 厚度怎麼決定?
一般白色的魚比較脆 紅色的比較嫩
白生魚(鯛魚) = 切薄一點. 享受它的脆脆的口感
紅生魚(鮪魚) = 切厚一點. 享受它的嫩嫩的口感
*不過,每個人有不一樣的喜好,參考一下再自己決定喔!! ^^b

(7) 切好的魚片上面淋一點調好的醬汁醃一下.

 

不用醃很久.大概5~10分鐘就好了.

 

(8) 旁邊開始煮麵! 因為這次我要吃冷製pasta. 選了很細的”天使義大利麵”

 

其實不一定要用義大利麵. 可以代用麵線喔~!!

 

(9) 快煮好時候加入青菜燙一下.

 

(10) 煮好沖水冷卻.

 

(11) 麵放在網子裡甩好.去掉多餘水分後放入碗裡面.

 

水分太多的話會影響到味道喔!

 

(12) 醃好的魚片放進去.

 

(13) 調好的醬汁倒入.

 

(14) 有的話,可以加入蝦卵或鮭魚卵!!

 

(15) 燙過的青菜切小塊放入. 拌一拌

 

(16) 試吃調整味道. 如果山葵味不夠. 可以加多一點.
裝在盤子上. just like parmesan cheese/帕米森起司. 可以另外配山葵跟磨泥板. 自己加入喜歡的量!! (因為它太香,,我有加入了大量!! )

 

撒一點海苔絲也很好吃喔~!!

 

 

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