毛豆？做甜點？？沒錯～！！常來這裡我的食譜網站的各位因該知道我常會用這個食材來做料理。漂亮的綠色的毛豆它的香味很棒。但是不是很重，不會衝突到整個料理的味道。而且可以買新鮮的或冷凍的都很方便！在日本的話晚上邊看電視棒球邊喝啤酒。毛豆是Must include 的組合！！我記得我爸爸也是這樣子常常有吃。這次介紹一種跟仙台的和菓子接近的點心，用毛豆做的和菓子。其實用豆子做的點心不會奇怪。像紅豆也是一樣豆類。跟砂糖煮起來做紅豆餡。用毛豆的話根本不用煮那麼久，而且味道比較清爽完全不會膩～！我試做時候不小心吃了很多。。。(~_~;) 麵糰的部分跟傳統的配方不一樣。不是用普通水，我用了豆腐的水分來做！這樣子口感面比較鬆軟的樣子！不知道大家有沒有發現，本來大豆就是毛豆！毛豆長大就變成大豆呢！！當然仔細的種類栽培方法有一點不一樣，但是單純可以說，，它們原來是一樣的東西！那麼我們一起看看兄(大豆)&弟(毛豆)合作的美味和菓子。做法和簡單，剩下幾個禮拜暑假跟小朋友要不要一起做？很好玩喔～！\(^o^)/
點心食譜-仙台風毛豆涼豆腐团子
「 4人份 」
毛豆(冷凍鹽味) Edamame, frozen salted—120g
或 新鮮毛豆(燙過)
砂糖 Sugar—2大匙
水 Water—80cc
糯米粉Glutinous rice flour —100g
＊可代用もち粉/mochiko
砂糖 Sugar—15g
嫩豆腐 Silk tofu—100g
點心食譜-仙台風毛豆涼豆腐团子的做法
(1) 本來找冷凍的原味毛豆仁。結果買了鹽味毛豆。
其實紅豆餡一樣有一點點鹽味可以提味！所以..用原味或鹽味都OK的！！
(2) 把豆子擠出來。。
當然可用新鮮的毛豆自己煮。
(3) 放入果汁機或調理機裡面。
如果要做在日本流行的毛豆Shake的話，加入香草冰淇淋＋牛奶，打一下就完成了～！＊比例要看個人喜好。喝的開心就好了。。
(4) 加入水。
(5) 還有砂糖。
(6) 蓋起來開始打。
(7) 打到泥狀就毛豆餡完成了。可以倒出來。
(8) 接下來準備豆腐麵糰。糯米粉裡面加入砂糖。
通常這種團子不會加入糖類，就是無味的樣子。但是我覺得團子本身也有一點微甜味也很好吃的。
(9) 先乾燥的材料混合好。
(10) 然後放入嫩豆腐。
因為要利用豆腐本身的水分&滑嫩的口感。用嫩豆腐比較適合。
(11) 用手攪拌。可能一開始會一直黏在手上。。
(12) 豆腐的水分均等散開後麵糰開始合起來。比較好處理。
(13) 繼續捏到表面滑潤的樣子。
如果還是覺得太硬，可以加量豆腐或舖一點水喔！
(14) 拿出來放在工作台開始滾。
(15) 滾到細一點。
(16) 然後切成小塊。
(17) 捏成扁圓形。記得中間稍微壓下去做成凹的部分。
有凹的部分煮的比較快。還有淋醬時候團子表面中間可以留醬。
(18) 可以做大概24～26粒。
(19) 放入滾水裡面。
(20) 攪一攪確認團子沒有黏在一起。
(21) 牠們浮上來就可以撈出來喔～！
(22) 放入常溫水。表面的麵糊沖一沖就可以裝盤。上面把毛豆餡淋上去就完成了～！
這種糯米類做的團子最好不要用冰水冷卻。不然冷卻後變成硬。。冰起來的毛豆餡直接淋在溫暖的團子上面就剛剛好喔～！請享受滑嫩&口感QQ的美味和菓子！
做好的團子可以冰起來嗎？？
是可以。。但是糯米的關係冰起來越來越硬，食用時候再加熱。蒸,微波,煮 or even 烤一下也好喔！
暑假剩下幾個禮拜，一直在家開始膩，不知道要做什麼的小朋友。
Why don’t you try this out~! 跟家長一起做做看～！ ヽ(´▽｀)/～♪
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迴響 (關閉):1
- jimmy 16-07-22 (Fri) 8:08
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冷凍毛豆要先燙熟嗎？
MASA Reply:
August 7th, 2016 at 12:29 pm
Hi jimmy!
對。先要煮到熟，再處理～！