母親節特別企画! 健康&幸福!! Double黑芝麻圈泡芙

蛋糕食譜-Double黑芝麻圈泡芙的材料

[ 8cm x 6個 ]
底筋麵粉 Cake flour—30g
高筋麵粉 Bread flour—30g
黑芝麻粉 Black sesame powder—10g
奶油(無鹽) Unsalted Butter—40g
水 Water—100ml
砂糖 Sugar—2g
鹽巴 Salt—1g
雞蛋 Eggs—2個

[黑芝麻卡士達醬]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—45g
玉米粉 Corn starch—15g
牛奶 Milk—150ml
黑芝麻粉 Black sesame powder—30g
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—5g

蛋糕食譜-Double黑芝麻圈泡芙的做法

(1) 先準備黑芝麻卡士達醬! As usual,, 旁邊牛奶加熱時候, 另外碗裡面蛋黃加入砂糖攪拌到變白色..

(2) 加入玉米粉,再攪拌好.

(3) 加熱的牛奶看到鍋子旁邊有泡泡出來可以熄火, 倒入打發好的蛋黃裡面. 攪拌好.

(4) 倒回去鍋子裡面,,

(5) 然後放入黑芝麻粉.

(6) 開中小火一直攪拌倒完成凝固.

一開始沒有什麼反應,, 但是鍋底已經開始凝固. 要注意看喔!

(7) 有開始凝固了! 黑芝麻的顏色也比較明顯. 而且可以聞到黑芝麻的香味!!

(8) 完成凝固了以後,把醬盤子上倒出來.

(9) 要冷卻但是也不要用保鮮膜蓋起來,, 預防乾燥,做一層油膜. 表面可以塗一點奶油..

(10) 找一個圓模型or something大概8cm 圓型. 放在烘焙紙上畫線.

(11) 然後烤盤上面舖一張鋁箔紙.再畫線的那面往下放..

(12) OK~! 開始做泡芙了! 兩樣粉都要過篩混在一起.

只有低筋麵粉做烤起來皮比較薄.摸起來比較軟. 用高筋麵粉相反皮厚一點. 摸起來硬. 這次利用兩樣粉的特長用了1比1

(13) 另外準備蛋汁. 大概2個蛋先打均.

雞蛋的量不一定. 等一下加入麵糰裡面時候微調整.

(14) 鍋子裡面放入 奶油(無鹽),水,鹽巴,砂糖. 放在瓦斯爐上開中火讓奶油溶化.

加熱大概90度左右就好了. 不用一直煮喔!

(15) 奶油溶化了,先熄火,再放入過篩好的麵粉.

(16) 鍋子放在比較好攪拌的地方. 用木頭湯匙開始攪拌,,

一開始都紛紛的樣子. 耐心繼續攪拌喔~!

(17) 開始合起來. 表面變成比較滑滑的.

(18) 可以放回去瓦斯爐上面開中火繼續攪拌到,,鍋子底部看到很薄麵糰皮黏住..

這個過程叫 “dessecher(法文)” 這裡攪拌的重點是“糊化” 加了麵粉後麵團溫度降下了,不好糊化. 再加熱讓它溫度升高.

(19) 熄火開始加入蛋汁. 分開幾次加入. 每次攪拌混合好看狀態. 如果太硬再加入調整剛好的濃度.

蛋汁不一定要加入全部喔參考的量是 大約100g

(20) 加入雞蛋需要的抽度是大概這樣子. 湯匙撈出來麵糊慢慢掉下來留逆三角形.

(21) 接下來麵糊裡面放入黑芝麻粉..

(22) 混合好放入裝大概1cm圓型口尖的擠花袋.

(23) 烘焙紙上擠出來4個圈.

因為烤盤的大小的關係要烤兩次喔
*如果還不太習慣擠圈的,可以做普通泡芙形狀.

(24) 如果有剩下的蛋汁的話用刷子上面塗一點蛋汁. 如果沒有蛋汁,表面噴水.

表面一定要舖一下水分喔! 不然烤時候上面太快乾燥膨脹不好..

(25) 放入預熱好(200度 上下開) 的烤箱讓它膨脹(大概10分鐘)後,溫度降下170~180度繼續烤15~18分鐘再定型.

烤的時間不夠從烤箱拿出來容易縮小. 膨脹了以後低溫繼續烤再固定形狀.

(26) 烤好了~! 放在鐵架冷卻. 繼續烤剩下的麵糊.

(27) 冷卻好的黑芝麻卡士達醬變成QQ的, 放入碗裡面先攪拌好讓它鬆開.

(28) 鮮奶油裡加入砂糖後,打發好.

(29) 打發好的鮮奶油放入黑芝麻卡士達醬裡面混合好.

(30) 已經冷卻好的泡芙圈中間切開.

(31) 裝星型的口尖的擠花袋裡面放入醬. 泡芙裡面擠出來兩層,把上面的泡芙蓋起來.

*請注意*
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