一般的布丁基本上用到雞蛋,牛奶混合加熱凝固的方式.. 這次介紹的也是一樣的方式. But~! 味道更香,口感更豐富的一種有加拿大的感覺的甜點! As you can see,,加拿大國旗上有楓葉. 如果去過那邊的朋友們的話應該知道很多地方有買自己牌子的楓糖漿.. 味道很喜歡但是平常我用到它只有吃Pancake時候..買了一大罐一直在冰箱taking up so much 空間…剛好拿到胡桃馬上想到nutty 口味的+楓糖的組合.. (￣￢￣)一定好吃.. 烤蛋糕,做派都很好.. 這次決定了做布丁!甜味的部分跟砂糖調合另外加入胡桃看看怎麼樣.. 結果..YES!! 很塔配的樣子! 胡桃的香味跟楓糖非常適合. 而且不想一般的布丁都是軟軟滑滑的,, 吃到有一點crunchy 的口感非常好~! 跟微苦的焦糖一起一點都不會膩!! 結果本來只要試吃,不小心連續吃了2個呢~!! (´・ω・｀;)9
甜點食譜,蛋糕食譜-香噴噴楓糖&Crunchy胡桃布丁的材料
[ 6cm x 6 個 ]
雞蛋 Egg—2個
砂糖 Sugar—1/2大匙
楓糖漿 Maple syrup—2大匙
牛奶 Milk—300ml
砂糖 Sugar—150g
胡桃 Walnuts—2大匙
薄荷葉 Mint—6片
鮮奶油 Whipping cream—50ml
甜點食譜,蛋糕食譜-香噴噴楓糖&Crunchy胡桃布丁的做法
(1) 先準備布丁base! 耐熱容器裡面放入一點切小塊的胡桃
我自己個人覺得楓糖&胡桃是很不錯的組合. 不過當然可以選您習慣的堅果類喔!
(2) 接下來準備焦糖. 鍋子裡面放入量好的砂糖後,加2大匙左右的水. 另外準備大2~3大匙的水裝在杯子裡面放在鍋子旁邊.
不用加入太多喔. 只要讓它浸透水分就好了!
(3) 開中火讓它滾. 一開始不怎麼樣只有泡泡而已..
(4) 後來慢慢從旁邊開始變黃色.. 但是還早..看它的泡泡現在比較粗..
(5) 顏色比較深了almost there.. 泡泡越來越細..
不要急喔! 要等到焦糖香味出來. 不然太早熄火顏色不夠深,味道也不夠香..
(6) OK~! 差不多了! 顏色夠深. 泡泡很細的樣子可以加入旁邊準備好的水!
請注意!! 它會噴! 用有把手的杯子輕輕倒入!!
*這個水是只要停著焦化. 不要倒太多喔! 不然變成太稀了..
(7) 然後馬上平均倒入容器裡面.
(8) 如果還有剩下的可以淋在烘焙紙上..
(9) 然後用叉子平均薄的樣子散開後放入冰箱讓它凝固.
這個是 飴細工的之類. 可以裝飾用♪
(10) 終於可以準備布丁本身了! 牛奶加熱.
(11) 雞蛋裡面加入楓糖..
如果沒有楓糖可以代用黑糖蜜喔! 黑糖密的做法請參考3-3溶岩風麻糬菓子
(12) 還有加入砂糖.
因為只有楓糖調整甜味的話,味道比較容易膩.可以用一般砂糖舖一下下甜度就好了!
(13) 鍋子旁邊有泡泡出來後熄火. 倒入蛋汁裡面. 輕輕混合好.
攪拌蛋汁時候不用打發喔! 這個不是蛋糕. 不要讓它膨脹. 要綿密的口感!
(14) 倒入杯子裡面比較好控制! 順便可以用細一點網子過濾一下.
(15) 平均倒入容器裡面.
(16) 排在烤盤上面. 倒入熱水大概到杯子中間高度..
有加入水可以溫和的樣子加熱蛋汁,結果口感比較好!
*如果烤盤比較淺的話, 先放入烤箱裡面再倒熱水也OK!
(17) 放入預熱好(150度 上下開) 烤大概30~40分種. 竹籤插進去如果表面沒有蛋汁的話, 可以拿出來冷卻. 吃時候放一點打發鮮奶油,裝破小片的焦糖&薄荷葉!
溫度&時間是可以參考的. 請看狀況自己調整一下喔~!
*布丁是比較對溫度敏感的. 預防生產細孔最好不要用太高溫. 時間久一點低溫慢慢讓它凝固比較好.
書上還有很多好吃點心食譜! 有興趣 點一下這裡看仔細喔~!!
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迴響 (關閉):10
- SAM 13-04-17 (Wed) 19:35
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請問Masa會做馬卡龍嗎??
- RIES 13-04-19 (Fri) 10:28
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>.> 從沒做過布丁完全是新手… 看到楓糖了家裡有便想試試看! 請問150度是指華氏F還是攝氏C呢?
- clare 13-06-02 (Sun) 19:24
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請問可以把楓糖換成蜂蜜嗎？家裡有好多蜂蜜喔！
- Chiayun Liu 13-06-26 (Wed) 23:38
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書上寫砂糖 Sugar—150g是用來做布丁, 砂糖 Sugar—1/2大匙 是拿來做焦糖,請問是不是弄錯了呢?
MASA Reply:
July 7th, 2013 at 6:43 pmHi Chiayun!
其實150g砂糖時做焦糖的.(要裝6杯底部+上面裝飾用的)
另外1/2大匙才是放入蛋汁裡面的(因為還有風糖
已經夠甜) - nika 13-07-11 (Thu) 19:42
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家里没有烤箱，最后的步骤用微波炉有办法实现吗？
- Samanthay 13-07-15 (Mon) 22:55
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不知道為什麼我每次烤布丁30分鐘一定不行耶..
我每次好像最少1小時才真的可以….
是什麼地方有問題還是30分鐘真的OK了…
還有那個表面都皺皺的又有點白有點啡的不太好看要怎麼弄…
雖然也很好吃XDMASA Reply:
August 4th, 2013 at 2:55 pmHi Samanthay!
應該烤箱裡面的熱對流的關係.
要不然溫度再高一點.上面
用鋁箔紙輕輕蓋起來(不要密封喔!)
也是一個方法! - Claire 13-07-19 (Fri) 16:59
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我之前有試過用電鍋蒸布丁，基本上做法一樣只是最後用電鍋不用烤箱。做出來很成功，大家可以試試!
- 黃淑詩 13-08-08 (Thu) 16:00
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您好:
請問1.在加布丁液時,要等焦糖冷卻嗎?2.做焦糖時,最後為什麼要加入水,不加可以嗎?3.為什麼我做的布丁,焦糖會硬在杯底?真的很困擾,不過,照您的食譜做出來的布丁,超好吃的,謝謝~~MASA Reply:
September 2nd, 2013 at 11:19 amHi Alice!
1. 焦糖導入模型裡面馬上冷掉凝固. 不用特別等到完全冷卻
2. 加入一點水才可以停止焦糖化. 要不然熄火還有餘熱一直焦. 變成很苦..
3. 平常做好放置下面的焦糖慢慢溶化變成液體的. 可以再等一下下(放在冰箱一個晚上後再看看) ( ´ ▽ ` )ﾉ - Nina 13-09-03 (Tue) 20:54
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看你的食譜，也是一種享受，謝謝您的分享！
請問Masa:牛奶加熱與不加熱,對布丁有何影響？
因為加熱後也是放冷才加入蛋液中,那可以不加熱嗎？
謝謝您!MASA Reply:
October 6th, 2013 at 10:02 amHi Nina!
牛奶不用放涼喔. 因為雞蛋裡面有加糖分,放入熱的牛奶不會容易凝固.所以加熱好的牛奶直接倒入蛋液裡面才對. 這樣子可以把蛋液裡面的砂糖完全融化~ ! ^^ - grace 15-07-31 (Fri) 20:43
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masa老師您好,今天試做這款甜點,但是遇到一些小困難就是布丁沒烤熟
但是表面已經形成薄膜…..請問該如何改善呢?還是..牛奶太多也會這樣嗎?
不熟的烤布丁向嫩豆腐般水水的 ,請問吃下去也沒關係嗎?謝謝您
MASA Reply:
August 2nd, 2015 at 1:20 pmHi grace!
應該烤箱庫內太乾燥所以表面乾燥掉。。
蛋汁裝好後每個杯子用鋁箔紙稍微蓋起來(不用密封)
這樣子表面水分不會容易蒸發而且加熱的效果也很快！
MASA Reply:
May 5th, 2013 at 4:32 pm
Hi RIES!
我介紹的溫度都是 C(Celsius) 的!