鹽麴料理第2彈來了~! 大家已經大概知道鹽麴多厲害吧! 不只醃食材還可以做醬汁類. 這次我用豬肉做有一點不一樣的豬排. 豬肉也是醃在鹽麴裡面很適合的肉. 這次我有另外加入其他食材順便一起醃. 然後分開加熱最後放在一起裝盤. 效率也很好呢~! As usual, 醃過的豬肉非常嫩! 另外醃的食材也非常有入味變成嫩嫩的. 加熱時候再舖一點鹽麴,然後另外一樣發酵方式做的醬油放進去味道超級豐富的! 普通的豬排可以變成這麼特別的一道. 『塩こうじポークソテー』大家試試看喔~!
早餐食譜,日本料理食譜-鹽麴豬肉排的材料 *材料分類 肉類
[1人分]
豬肉 Sliced pork—2片
烘喜菇 Shimeji mushrooms—1/2包
蔥 Green onion—1支
薑 Ginger—1/4小匙
鹽麴 Salted rice malt—1大匙
–
太白粉 Tapioca flour—適量
清酒 Sake—1大匙
水 Water—2大匙
醬油 Soy sauce—少許
鹽麴 Salted rice malt—(大約)1/2大匙
–
羅曼菜 Roman lettuce—2~3張
小番茄 Mini tomatoes—2~3粒
早餐食譜,日本料理食譜-鹽麴豬肉排的做法
(1) 先準備佐料類. 把蔥切末.
(2) 鴻禧菇根的部位切掉.
(3) 然後不用切, 直接用手撕一撕.
(4) 另外準備薑末. 之前有介紹過一個很好的磨泥方式, 再一次示範一下吧~!
撕一小張鋁箔紙.
因為薑含有很多纖維. 尖起部很容易卡住..用這個方式比較容易清掉摸泥板. 不會浪費!
(5) 貼在磨泥板表面. 稍微壓好讓尖起部位出來.
(6) 然後直接把薑抹一抹.
(7) 抹好後把鋁箔紙輕輕拿掉. LOOK!磨泥板很乾淨! 很好洗喔~♪
(8) 用刮刀讓薑泥集合.
(9) 豬肉脂肪旁邊的筋切斷. 預防煎時候捲起來..
(10) 豬肉放入碗裡面再加入鹽麴.
(11) 揉一揉確認表面都有塗到鹽麴.
(12) 加入準備好的佐料類..
(13) 再加入鹽麴
(14) 再一次拌好確認東西都混合好.
(15) 表面貼保鮮膜放在冰箱醃一下. 大概30分鐘左右就好了.
因為鹽麴的鹹味比較溫和. 而且含有酵素. 醃的時間久一點也當然OK! 肉變成比較嫩! 前一天晚上弄起來也很好. 早上比較輕鬆可以做料理!
(16) 肉醃好後把保鮮膜拿掉,表面黏住的佐料用刮刀擦好.
擦好的佐料要留在碗裡面喔! 等一下要做醬.
(17) 盤子上放入適量的太白粉. 把醃好的肉放進去沾粉.
Q. why 沾粉?
A. 因為醃過的肉煎時候比較容易焦掉. 先表面用粉來蓋起來比較好控制.
(18) 肉表面拍打. 去掉多餘的粉.
沾太多粉(太厚)加熱後比較容掉下來喔.
(19) 平底鍋開中火加入一點油. 放入沾粉好的肉片煎到金黃色.
沾粉好的肉要馬上煎喔! 不然出水表面變成黏黏不好煎..
(20) 肉煎到熟. 兩面都煎到金黃色可以拿出來裝盤
(21) 然後碗裡面剩下的醃好的材料(連水分)放入平底鍋裡面開小火.
(22) 可以加入一點清酒舖一下水分.
(23) 再加入鹽麴..
鹹度可以自己調整喔!
(24) 還有另外加入一點醬油
鹽麴跟醬油都是一樣發酵調味料. 混合用也很適合. 味道會更豐富!!
(25) 加熱一下試味道. 淋在肉上就好了~♪
如果水分不夠可以再加入清酒或水, 再調整一下!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):7
- 珮瑜 13-06-21 (Fri) 14:38
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期待好久的食譜終於出來啦~
看起來超美味的!!
一定要試試看
謝謝您喔^^ - 阿娟 13-06-21 (Fri) 14:43
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老師您好！
想請教一下，如果我不用太白粉還可以用什麼代替呢？一定要沾粉嗎？有沒有別的方式呢？ - jamie 13-07-18 (Thu) 2:18
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masa做好:
鹽麴在加拿大買得到嗎?
是否有其他食材可代替呢?
謝謝! - 香香 13-07-24 (Wed) 17:24
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masa老师，我很喜欢您的简单方便的食谱，这个食谱适合做牛肉吗
- Kwan 13-09-15 (Sun) 3:40
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老師您好：
看到你的日式食譜內會常用到清酒，請問清酒是否等如日式料理酒？兩者有何分別？
如果用料理酒來代替清酒可以嗎？MASA Reply:
October 6th, 2013 at 11:36 amHi Kwan!
一般來說. 清酒是可以直接喝或加入料理的.
料理酒是已經加入鹽味. 不適合飲用.
因為料理酒裡面已經含有鹽味. 加入其他的調味料 (such as 醬油類)時候要控制一下. - 王小洋 14-12-16 (Tue) 0:02
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老師請問鹽麴用烤的話 需要把外層清洗過嗎?
- kelly 15-09-17 (Thu) 20:45
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請問可以用地瓜粉代替嗎?
謝謝老師
引用 (關閉):7
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MASA Reply:
July 7th, 2013 at 6:33 pm
Hi 阿娟!
不沾粉也可以做
但是煎時候可能比較容易焦
要注意看顏色喔!