早餐食譜, 三明治食譜-牛蒡&雞胸肉沙拉Sandwich

早餐食譜, 三明治食譜-牛蒡&雞胸肉沙拉Sandwich的材料 *材料分類 飯＆麺類 肉類

雞胸肉 Chicken breast—4片
清酒 Sake—1大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
牛蒡 Burdock root—30~40g
美乃滋 Mayonnaise—2大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

萵苣 Ice berg lettuce—2~3張
牛番茄 Tomato—1個
法國麵包 French bread—1/2條
義大利巴西利 Italian parsley—少許(裝飾)
甜椒粉 Paprika—少許

早餐食譜, 三明治食譜-牛蒡&雞胸肉沙拉Sandwich的做法

 

(1) 把牛蒡的皮用刀背刮一下,,

 

牛蒡皮部位含有很多風味&營養分. 不要用刮刀削掉太厚喔~!

 

(2) 牛蒡表面打一打切進去,,

 

(3) 然後跟削鉛筆的樣子把表面削起來.

 

這個切法叫 ささがき/sasagaki 這樣子切的牛蒡會有大的小的厚的薄的. 口感比較豐富~!

 

(4) 牛蒡很會變色. 切好的要馬上泡水(不需要加入鹽巴或白醋).

 

因為動作有一點難解釋. 我用video clip 給大家看! (無音)
請參考一下喔~!

(5) 接下來處理雞肉. 要把中間的筋拿掉. 先把肉中間稍微切開. 白色的部位拉出來..

 

(6) 有筋的面往下放. 右手把刀子切進去左手一直拉筋出來.

 

儘量要乾淨把筋的部位拿掉.

 

(7) 筋拿掉了很乾淨!! 學到這個處理肉方式. 可以應用到很多種料理~!

 

OH,, 這個動作也是,,有一點難解釋. 請參考video clip! (無音)

(8) 接下來準備saka-shio/酒塩. 做法簡單清酒裡面直接加入一點鹽巴.

 

它的效果是肉裡面加入清酒的香味+基本的鹹味.
“saka-shio/酒塩” 是很方便的”下味”調味料. 不只肉,海鮮類也可以用. 泡一下再烤口感

 

(9) 確認鹽巴都溶化後再肉上面平均淋. 放在旁邊稍微醃一下(5~10分鐘)

 

(10) 把牛蒡燙好.

 

時間可以自己決定. 脆一點或嫩一點ok的!

 

(11) 燙好撈出來冷卻.

 

(12) 把雞肉(連酒塩) 放入鍋子或蒸籠或微波爐蒸到熟.

 

(13) 蒸到全部變白色就好了.

 

(14) 拿出來用叉子把肉剝小塊.

 

(15) 冷卻好的牛蒡放在紙巾上吸收多餘的水分.

 

(16) 把雞肉&牛蒡放在碗裡面.

 

(17) 加入美乃滋,鹽巴,黑胡椒.

 

味道可以自己調整. 加入一點咖哩粉也不錯喔~!

 

(18) 混合好.

 

這樣子已經可以食用. 放在沙拉上也很好!

 

(19) 把麵包切半後表面再切兩,三刀.

 

用土司麵包也可以.

 

(20) 表面有切的話比較好咬!!

 

(21) 麵包上面放生菜. 然後放準備好的牛蒡雞肉沙拉!

 

如果要做熱的話, 萵苣不放番茄片,牛蒡雞肉沙拉,再撒一點披薩起司條. 然後放在烤箱烤到起司融化也很好吃的~!!

 

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