便當食譜, 海鮮食譜-酥酥Assorted海鮮Fry便當

便當食譜, 海鮮食譜-酥酥Assorted海鮮Fry便當

『 綜合炸海鮮 』
[ 2 人份 ]
蝦子 Prawns—６尾
白身魚 White meat fish—2片
干貝 Scallops—8粒
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
高筋麵粉 Bread flour—3大匙
雞蛋 Egg—1個
麵包粉 Bread crumbs—1碗

NAME的做法

(1) 把蝦子的尾巴邊緣切掉. 把裡面的黑色水刮出來.

沒有處理這個部位油炸時候容易噴油!!

(2) 把白身魚切容易處理的大小.

魚肉基本上都可以用. 鯛魚,鱈魚,鮭魚都很好.

(3) 蝦子,干貝,魚片用紙巾或紗布吸收多餘的水分.

(4) 魚片表面撒一點鹽巴&黑胡椒

蝦子,干貝都本身的鹹味比較重. 不用特別撒調味料.

(5) 準備麵衣材料 麵粉(高筋), 均打好的蛋汁, 麵包粉.

高筋麵粉作業時候比較不會容易結塊, 可以均等沾粉

(6) 把食材放入麵粉裡面均等沾粉後拍打一下. 去掉表面多餘的粉

帶太多麵衣材料炸的過程時候容易掉下來.

(7) 沾蛋汁. 蝦子的話一直拿尾巴的部分處理就好了.

(8) 放入麵包粉裡沾好.

(9) 最後表面稍微壓好把麵包粉黏好同時順便調整形狀

(10) 其他食材也是一樣方式沾麵衣.

預防手上黏住太多麵衣,沾蛋汁時候可以用叉子,鍋鏟類沾.

(11) 沾好了~!

做到這個步驟後可以冷凍保存(可以放2~3個禮拜)
要用時候”不用解凍”直接低溫一點(165~170度)的油炸!

(12) 加熱油炸. 放入一點麵包粉如果在表面出來很細的泡泡. 慢慢變成金黃色的話已經適溫(175~80度)

(13) 食材慢慢放入炸油裡面.

不要丟進去! 慢慢沈下去的樣子就好了.

(14) 炸到這個金黃色的樣子就好了.

油溫一定要保持. 一次不要放入太多食材不然油溫馬上降下!

(15) 每種食材炸中間可以用網子把油裡面的麵包屑撈出來.

(16) 其他的材料也是一樣方式炸. 如果怕直接放入材料的話,可以用網子放進去喔!

(17) 炸油拿出來的馬上放在鐵架上. 讓多餘的油分滴下去.

酪梨番茄沙拉

『酪梨番茄沙拉』
[2人份]
酪梨 Avocado—1個
紫洋蔥 Red onion—1/4個
小番茄 Mini tomatoes—10粒
檸檬汁 Lemon juice—1大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
醬油 Soy sauce—1/2小匙
E.V.橄欖油 E.V.Olive oil—1小匙

NAME的做法

(1) 把小番茄切丁.

牛番茄也可以代用喔

(2) 紫洋蔥切丁.

紫洋蔥味道比較溫和. 不用泡水可以直接放入沙拉裡面也ok的.
如果用黃色 (普通洋蔥)的話切好後泡水一下比較好

(3) 酪梨從側面把刀子小心慢慢切進去. 碰到中間的種子後用左手把酪梨轉把刀子畫酪梨的全側面(種子的旁邊).

(4) 然後兩手相反轉起來把上部跟下部分開

(5) 哇~!顏色漂亮的酪梨出現了~♪

(6) 種子怎麼拿掉呢? 種子表面把刀子刺進去. 然後轉一下就可以拔出來!

(7) 剝皮後切丁.

(8) 切好的所有的蔬菜放入碗裡面. 先加入檸檬汁.

酪梨最會變色. 檸檬的醋不只調味用也可以預防退色!

(9) 加入其他的調味料鹽巴,黑胡椒,醬油混合好.

蔬菜要看季節. 甜度&酸度都會變化. 試味道需要的話再調整一下喔!

(10) 最後把橄欖油淋上去. 再拌一拌就完成了!

直接吃, 配炸物, 裝在麵包上也都很好吃~!

花椰菜&茸Ohitashi

『 花椰菜&茸Ohitashi 』
[2人份]
花椰菜 Broccoli—1把
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包
醬油 Soy sauce—1.5大匙
砂糖 Sugar—1小匙
梅子 Umeboshi—4個
柴魚片 Katsuo bushi—1大匙
白芝麻 White sesame—少許

NAME的做法

(1) 把花椰菜切成小塊.

(2) 把鴻禧菇根的部位去掉. 用手剝小片.

(3) 滾水裡面加入一點鹽巴.

(4) 把鴻禧菇放進去煮一下(大概1~2分鐘)

(5) 撈出來放在網子上把多餘的水分去掉.

它很會吸收水分. 不要放入冷水冷卻喔. 要讓它網子裡面蒸發水分.

(6) 統一煮水鍋子裡面加入花椰菜燙一下.

不用煮太久. 看到漂亮的綠色就可撈出來喔.

(7) 花椰菜也是一樣很會吸收水分. 不用泡水. 留在網子裡面冷卻.

(8) 把梅子的種子拿出來.

(9) 用刀子打成泥.

代替梅子可以用其他提味的材料. 黃芥末籽醬,山葵,豆腐乳(!) 都很好~!

(10) 梅子泥跟其他的調味料放入碗裡面混合好.

(11) 冷卻好的鴻禧菇用紙巾或紗布類壓擠一下再去掉多餘的水分.

(12) 鴻禧菇,花椰菜裝好的碗裡面加入梅子醬混合好.

(13) 加入柴魚片,白芝麻再拌一下就完成了~!

 

 

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