一看到這個名字大家會覺得怎麼樣呢? 蛋糕?香草?蔬菜? 奇怪? 其實有的組合真的很適合做點心. 我平常有介紹不少的地瓜,南瓜點心. 它們都算是蔬菜的點心. 這次我來介紹更有趣的點心! 日本也有一些地方用賣用蔬菜的點心. 它叫 【ベジスイーツ】是日式英文=Vegetable sweets 的意思. 他們用自己地方特產品做一些點心. 看起來都很好吃! 根本我很愛吃蔬菜… 我也要用Local的好吃蔬菜做點心! 有一個材料我一直想要試作是.. 九層塔! 很愛吃料理裡面有這個材料的..尤其是三杯雞! 薑片跟九層塔一起太香了~! 其實跟羅勒很像(almost the same..) 有一些麵包,披薩皮裡面加入烤很香! 後來決定了用九層塔做海綿蛋糕!! (9炎Д炎)9結果烤起來顏色也很~漂亮! 切一半香噴噴herb的芳香蛋糕非常吸引! 直接沾打發鮮奶油已經超級的蛋糕. 但是不夠好玩,, 還加了醃過的小番茄變成一個長的好像草莓蛋糕的可愛Veg.Sweets!! OH,, don’t worry, 當然我沒有亂選材料喔~! 設定料理一樣要看那個菜的組合適合做什麼點心. 希望大家習慣這個想法. 吃更多菜菜! Let’s 享受健康(in a way..)蔬菜點心吧~!

蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕

[ 6吋 X 1個 ]
雞蛋 Egg—2個
砂糖 Sugar—50g
低筋麵粉 Cake flour—60g
-
九層塔 Basil—10g
橄欖油 Olive oil—2小匙

小番茄 Cherry tomatoes—15~18粒
白酒 White wine—200ml
水 Water—200ml
砂糖 Sugar—2大匙
-
鮮奶油 Whipping cream—230ml
砂糖 Sugar—20g

蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕

(1) 一~兩天前先準備醃番茄. 小番茄屁股那邊只有表面十字切..

先切再燙比較好剝皮. 不要切太深喔!

(2) 準備一碗冰水. 切好的番茄放入滾水裡面燙10秒左右後馬上撈出來,,

這裡不是要煮的, 要皮破開不用煮很久.

(3) 皮全部拿掉.

重點有溫度差很大(燙->冰)皮才容易撕下來. 一定要用冰水冷卻喔!

(4) 白酒,水,砂糖放入鍋子滾以後放入番茄小火繼續煮6~8分鍾後熄火放入容器讓它冷卻. 放在冰箱醃1~2個晚上.

這次我要軟一點的果肉. 所以比平常煮久一點.

(5) 準備香草蛋糕. 這次我用九層塔. 放入乳鉢裡面..

可以用羅勒,或其他您喜歡的herbs. 放入Lavender 也不錯!!

(6) 用麵棍(?)打成泥..

可以代用果汁機OR處理機.

(7) 加入橄欖油..

這次我用檸檬香味的橄欖油. 檸檬,九層塔,番茄它們配的很好!
如果沒有,可以用一般的橄欖油.

(8) 再攪一攪用刮刀集在一起.

(9) 把蛋糕模型沾粉. *動作請參考這裡–>海綿蛋糕

(10) 低筋麵粉過篩好.

(11) 全蛋裡面放入砂糖攪一攪.

(12) 再隔溫水裡面攪拌加溫一下.

雞蛋溫溫的比較好打發!

(13) 蛋汁摸一下,如果已經有溫溫的話,可以離開裝載機器繼續打發.

用手電動也可以.

(14) 打到這個程度. 可以話ribbon形狀的樣子就好了!

(15) 兩次分開加入過篩好的麵粉. 用刮刀拌均.

(16) 先少量的打發蛋跟九層塔泥混合好,,

一次全部混合比較容易結塊..

(17) 然後再倒入剩下打發蛋裡面,再混合.

(18) 放入沾粉好的模型裡面.

(19) 放入預熱好(170度上下開)的烤箱. 先設定10分鐘後,溫度調150度再烤5分鐘左右.

這次模型比較小烤的比較快. 不過,時間&溫度是參考的還要看您用的烤箱的狀況再調整一下喔!!

(20) 烤好那出來,模型拿掉放在鐵架上面放一張布或紙巾預防乾燥. 讓它冷卻.

要冷卻好喔! 不然蛋糕太鬆,非常不好切!!

(21) 先側表面一圈刮線. 確認沒有歪掉.再慢慢切進去..

(22) 切好的蛋糕兩面用刷子塗醃番茄汁.

(23) 醃好的番茄先挑6粒好看的for 放在上面.剩下切半. 放在紙巾吸收多餘的水分.

(24) 鮮奶油放入糖後打發到大概7成左右..

不要打太硬. 在塗時候還會有稍微打發一樣的動作. 它還會變硬一點.

(25) 蛋糕底部放在轉台中間再倒鮮奶油,,

先放在盤子上再放在轉台也可以.
*如果沒有轉台. 沒關係! 直接塗鮮奶油還可以做!

(26) 切半的番茄排在上面.

(27) 然後再放鮮奶油把番茄蓋起來,,

(28) 用塗刀讓它平均散開.

(29) 另外一片. 烤出來時候上面的那面往下蓋起來.

因為一般烤好的海綿蛋糕表面不是很平. 斷面往上放比較好裝飾.

(30) 蛋糕放好後,稍微壓一下讓它固定位子.

(31) 再倒鮮奶油,,

側面也要塗,可以倒多一點.

(32) 用塗刀把鮮奶油平均散開後,讓多餘的滑到側面.

不要一直摸喔. 有打發效果鮮奶油越來越硬, 更不好塗! 大概就好了!

(33) 側面大概蓋好後, 用塗刀尖部再從下往上刮可以畫紋路!

(34) 剩下的鮮奶油要擠出來的. 可以打到再硬一點後放入擠花袋.

(35) 這次擠花口我用圓形的. 均等6個擠出來,,

擠花口形狀自由可以自己決定!
*如果比習慣均等擠出來, 先蛋糕表面很淺畫6等分的線也好.

(36) 然後裝番茄&薄荷葉!

先放在冰箱裡再讓它凝固一點比較好切喔!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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要過年了! 要吃年菜了! 我們日本人也有吃過年( or you may say,, 正月)料理. 一般來說, 會吃 御節/おせち/osechi 裝在2~3層便當盒的樣子. 它算是保存料理. 因為媽媽們辛苦每天準備料理. 過年時候要好好休息. 做出來後裝在盒子裡面.分兩三天慢慢吃完. 輕鬆過正月的時間.. 我個人很少吃御節料理 有的東西費工或,有的材料在國外很難買..但是, That doesn’t mean you can’t have any 正月料理~! (;≧∀≦)／ 其實有很多料理當成正月料理. 我這裡之前介紹過的也可以用. 要用到一些比較有意思(開運)的東西就有正月的fu~! [ 請看MASA 料理ABC 部落格 “熱門食譜/年菜食譜” 那邊! ]
還有另外常出現的正月料理是 “焼き魚” 這個有一種想法..把魚串起來烤會有Good luck 的意思. 那麼我來跟大家分享一下魚怎麼串起來~!

過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!! *材料分類 海鮮類

香魚 Sweet fish/Ayu—1尾
*正月OR 慶祝時候平常用到鯛魚. But, 我家附近買不到..
其實香魚也是一種 “高級魚” 而且比較好串!!
竹籤 Skewer—1支
鹽巴 Salt—適量

過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!!

(1) 先左手魚拿好. 把竹籤從嘴巴插進去然後從鰓出來,,
看到尖頭出來再確認哪裡要再插進去..大概紅色點部分要插進去喔!!

*正月OR 慶祝時候平常用到鯛魚. But, 我家附近買不到..
其實香魚也是一種 “高級魚” 而且比較好串!!
**串魚方式的名字很多. 其實大部分大概一樣. 這次我用的串法叫
“登り串OR踊り串 OR波打ち”

(2) 把稍微輕輕折起來(最好直角的樣子),再尖頭插進去,,

要脊柱的旁邊..

(3) 然後翻過來然尖頭出來,,

(4) 再旁邊馬上插進去,,

這裡出現的竹籤不要太長. 不然凹凸不明顯,不好看.

(5) 翻過來尾巴附近再串進去,,

這個過程最理想要讓竹籤在脊柱下面->上面->下面

(6) 最後鰭全部都要塗鹽巴保持形狀.

沒有好好塗鹽巴,放入烤箱很容易焦掉..

(7) 尾巴也要..

(8) 然後左手拿竹籤, 右手拿鹽巴從高一點(有一點距離)地方平均撒

太靠近鹽巴不好平均散開喔~!

(9) 魚烤好(200度上下火開)的烤箱烤大概15~20分鐘左右..
烤到熟後,裝在盤子上面,竹籤捲一捲拉出來就好了!!

要看您用的烤箱的狀況. 表面有一點焦色, 肚子那邊另外竹籤插進去
拉出來尖頭摸摸看(平常我們用自己的嘴唇剛下面測溫度..<-要小心!)
如果燙的話裡面已經熟了!
*魚已經夠鹹了. 直接吃就好了!
*不只過年時候, 下次中秋節時候可以試試看! ^^v

**其他的料理請看MASAの料理ABC部落格!
照片出現的料理是一下的再稍微調整過的.
A. 散壽司 (步驟19.)

B. 泡菜

C. 明太子海苔捲

D. 草莓&紅豆Mochi

還有很多年菜食譜在烹大師網站那邊~!

*請注意*
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又要過(跨)年了! 時間過了很快!! How was your 2011? 今年在日本發現了很大的事.. 不過大家很努力,耐心,慢慢前進復興!! life goes on.. Let’s just hope for the quick recovery!! 其實我相信已經回復的程度很厲害!! 加油日本~!!(9炎Д炎)9 がんばれニッポン！
今天我來介紹2011最後的食譜! 最近看到很多地方開始賣草莓. 之前介紹過草莓蛋糕. 其實做這種甜點最好玩yet,,煩惱是裝飾.. 然後還要切給客人吃. 年底算是Party season. 要辦很多party(我不是party guy 所以還好..same as usual,一直在家..) Here’s the handy 草莓蛋糕in the glass! 不用麻煩用刮刀一直塗鮮奶油.. 直接裝在杯子丟給客人吃! 杯子不只裝飲料的也可以裝很可愛的Sweets~! Happy 2012 to all (≧∀≦)／~♪　

蛋糕食譜-Glass DE 草莓杏仁蛋糕

[杏仁海綿蛋糕] [ 8杯 ]
蛋黃 Yolk—4個
砂糖 Sugar—80g
蛋白 Egg white—4個
砂糖 Sugar—40g
杏仁粉 Almond powder—60g
低筋麵粉 Cake flour—60g
-
鮮奶油 Whipping cream— 300ml
砂糖 Sugar—10g

砂糖 Sugar—50g
水 Water—50ml
君度橙酒 Cointreau—1大匙
-
草莓 Strawberry—40個
薄荷葉 Mint—8片
-
巧克力片 Chocolate—8片

蛋糕食譜-Glass DE 草莓杏仁蛋糕

(1) 烤盤上舖一張烘焙紙. 角落切,overlap後再釘書機釘起來..

(2) 把低筋麵粉過篩..

(3) 還有杏仁粉也是一樣過篩..

這次我用的杏仁粉比較粗所以可以粗一點的網子過濾一下就好了.

(4) 兩樣粉混合好..

(5) 另外, 蛋黃加入砂糖撹一撹..

這次我要用 “分開打發” 方式. 蛋白的氣泡比蛋黃的快消掉.所以先打發蛋黃後再打蛋白.

(6) 大概混合好後, 放入隔溫水裡面把蛋黃加熱到摸起來有一點溫溫的樣子.

因為蛋裡面已經加入糖分. 加熱不會容易凝固.

(7) 從溫水離開, 開始打發. 打到大概這樣變成白白就好了..先放在旁邊,

(8) 接下來把蛋白打發. 用冰的蛋白先撹一撹後放入一半的量的砂糖開始攪拌.
變白色,再加入剩下的砂糖. 打到像照片一樣可以做 “角” 的程度.

*蛋白是跟蛋黃相反, 不加熱. 要用冰的.
*糖一次全部加入不好混合. 要記得分開加入喔~!

(9) 打發好的蛋白少量先加入蛋黃裡面, 用刮刀 “切的動作” 讓它們混合.

蛋白一開始不要全部加入, 先加入一點比較不會消掉氣泡.

(10) 然後剩下的蛋白加入一樣用刮刀混合好.

有一點還沒有混合部分沒關係, 還有加入粉類攪拌的時間..

(11) 接下來加入調好了粉類, 先加入一半的量. 混合好再加入剩下..

加入粉後氣泡很快開始消掉, 動作要快一點,也不要攪拌太多次喔!

(12) 混合好後倒入準備好的烤盤裡面.

(13) 用烘焙刀讓麵糊平均散開.

(14) 然後放入預熱(180度 上下開火) 好的烤箱裡面烤到熟(大概10分鐘)

(15) OMG! 烤過的杏仁味道太香了~! 直接這樣子吃也很好呢!(我有偷吃)
先放在架子上冷卻.

(16) 另外我有準備了糖水. 水跟糖加熱讓砂糖溶化後冷卻好. 再加入喜歡的香酒.
我加入了”君度橙酒”

如果給小朋友吃的話, 不加入酒也OK!

(17) 切蛋糕. 有兩個方式. 可以用要裝的杯子直接壓下去..

只要注意, 它容易黏住最好每次都要擦乾淨再壓…
*杯子這次我用了 氣泡酒杯. 可以用不一樣的杯子. 大的,矮的,胖的都可以!

(18) OR 可以用鐵模型壓..

(19) 然後用刷子兩面塗糖水. 讓杏仁海綿蛋糕吸收很多水.

(20) 鮮奶油加入一點糖再打發後裝在擠花袋裡面.

蛋糕本身已經夠甜了. 鮮奶油有微甜就好了.

(21) 草莓切丁放入杯子底.

(22) 再擠出來打發好的鮮奶油..

(23) 放入準備好的杏仁蛋糕..

(24) 然後, 杯子側面貼 切薄片的草莓..

草莓切薄片比較好黏住喔~♪

(25) And of course, 中間放多一點切小塊的草莓.

(26) 再擠出來鮮奶油..

(27) 拿另外一片蓋起來杯子,最後上面裝喜歡的樣子..

看看杯子的高度再決定要做幾層.

(28) 另外我有準備了裝飾用的巧克力片!
把巧克力隔溫水溶化後,放入小擠畫袋. 擠出來烘焙紙上放入冰箱讓它凝固.

它很好用! 準備多一點可以冷凍起! ^^b

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

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OMG! 聖誕節快要來了! 要烤雞肉了~! But,,如果您是,,, 不習慣用一整個雞肉烤,, or 沒有適合的烤箱,, or maybe just simply 要享受少量的 Christmas Dinner.. This maybe the one 可以試試看! 一片雞腿肉也可以變化美味&美麗的一道! 我用了最近常看到的西洋梨for sauce & garnish! 它不只for 點心用,還可以變成美味料理! 介紹水果3樣分享方式! 用片的,泥的,丁的. 而且跟菇類的香味非常適合! 裝盤用了聖誕節Christmas Tree的感覺! Who said you have to have a big bird for Christmas! This will just do!! 聖誕節快樂~!＼( ^ｏ^ )／

聖誕tree-style香草煎舞菇&西洋梨醬 *材料分類 肉類,下酒

雞腿肉 Chicken thigh—1片
密迭香 Rosemary—少許
鹽巴&黑胡椒 Salt & pepper—少許
西洋梨 Pear—1/2個(薄片)+1/4個(丁)
*蘋果Apple也可以代用!
奶油 Butter—1小匙
雞湯 Chicken stock—80ml
**Or 水 Water 80ml + 雞湯粉 1/2小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—少許
檸檬汁少許 Lemon juice—少許

舞菇 Maitake mushrooms—1/2包
西洋梨or蘋果 Pear or Apple—1/4個(薄片)
奶油 Butter—1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
青醬 Pesto sauce—2小匙
紅胡椒 Rose pepper—少許
密迭香 Rosemary—1支
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聖誕tree-style香草煎舞菇&西洋梨醬

(1) 最近常看到的西洋梨. 這次我用綠色的!

有綠的紅的. 口感上,綠色的比較脆脆. while紅色的比較嫩.都適合做料理. 只要注意加熱的時間. 煮太久會散掉..
如果沒有西洋梨, 用一般的水梨 或 蘋果也可以!

(2) 削皮後, 3/4個切薄片(but NOT too thin!)

(3) 然後,剩下(1/4個)切丁.

(4) 鍋子裡放入一點奶油,溶化後放入 “1/2個”洋梨片

要留1/4個的洋梨片for 下個步驟!

(5) Just in case 大家不清楚用那個,多少洋梨. Here’s the picture..
鍋子裡面1/2個洋梨. 左邊盤子上 1/4個切丁的 & 1/4個切薄片<--這個要留 for later use..

(6) 中火炒一下香味出來..

(7) 放入雞湯..小火煮一下就好了.

洋梨的味道很溫和. 煮太久香味都會跑掉..

(8) 放入果汁機打成泥..

用這樣的方式,不用加入澱粉類只用食材也可以做出來濃稠醬..

(9) 打好後倒回去鍋子裡面..

(10) 然後, 切丁的洋梨放進去..

加入一點洋梨肉給客人a hint of 原味.

(11) 最後加入鹽巴,黑胡椒,檸檬汁,調整味道..

如果有的話加入一點crème de poire/洋梨香酒.. 可以加強洋梨的香味!

(12) 雞腿肉片. 如果有後的部位可以切開..弄成一整片都一樣的厚度的肉.

(13) 然後,兩面撒鹽巴,黑胡椒,有的話表面粘一些香草.

這次我用了迷迭香. 可以用其他的香菜(百里香)乾燥的也可以.

(14) 平底鍋中火把雞腿肉皮往下放進去.利用雞皮本身的油分煎到皮變金黃色的樣子..

油不需要特別另外加入,肉片直接放在鍋子裡.不要一直動. 讓雞皮的油分出來 and 等到凝固(變脆脆)

(15) 皮已經有顏色了, 可以翻面蓋起來小火繼續燜到熟(大概8~10分鐘)

看到透明的肉汁出來表示已經熟了!

(16) 另外準備菇! 這次我用舞菇! 它的香味跟洋梨很適合! 根的用刀子切掉後,剩下用手撕開.

可以用其他的菇類. 鴻禧菇,香菇,秀珍菇都OK!

(17) 鍋子裡的雞肉拿出來保溫. 鍋子不用沖 直接放入一點奶油把舞菇炒到香味出來後放入剩下的洋梨片.

加入洋梨後不要炒太久喔! 要留它的口感.

(18) 調味道的部分,鹽巴,胡椒and 加入 一點醬油!

西洋料理還加入醬油? Yes! 奶油菇+醬油是無敵的組合!! o(*⌒O⌒)ｂ

(19) 另外準備青醬! 做法請參考這裡. 其實可以用果汁機打..比較細,比較好畫!

(20) 最好玩的裝盤time~!! 青醬裝在軟瓶擠出來喜歡的紋路! For 紅色我用了Rose pepper/紅胡椒.

代用切小塊的小番茄,紅甜椒. You’re your own Christmas “肉” tree!! Merry Christmas to 大家~!! ヽ(´▽｀)/～♪

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

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