MASAの料理ABC » 簡易料理食譜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!! http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/4684.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/4684.html#comments Sun, 22 Jan 2012 04:29:32 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4684 過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!!

要過年了! 要吃年菜了! 我們日本人也有吃過年( or you may say,, 正月)料理. 一般來說, 會吃 御節/おせち/osechi 裝在2~3層便當盒的樣子. 它算是保存料理. 因為媽媽們辛苦每天準備料理. 過年時候要好好休息. 做出來後裝在盒子裡面.分兩三天慢慢吃完. 輕鬆過正月的時間.. 我個人很少吃御節料理 有的東西費工或,有的材料在國外很難買..但是, That doesn’t mean you can’t have any 正月料理~! (;≧∀≦)／ 其實有很多料理當成正月料理. 我這裡之前介紹過的也可以用. 要用到一些比較有意思(開運)的東西就有正月的fu~! [ 請看MASA 料理ABC 部落格 “熱門食譜/年菜食譜” 那邊! ]
還有另外常出現的正月料理是 “焼き魚” 這個有一種想法..把魚串起來烤會有Good luck 的意思. 那麼我來跟大家分享一下魚怎麼串起來~!

過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!! *材料分類 海鮮類

香魚 Sweet fish/Ayu—1尾
*正月OR 慶祝時候平常用到鯛魚. But, 我家附近買不到..
其實香魚也是一種 “高級魚” 而且比較好串!!
竹籤 Skewer—1支
鹽巴 Salt—適量

過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!!


FILE (1) 先左手魚拿好. 把竹籤從嘴巴插進去然後從鰓出來,,
看到尖頭出來再確認哪裡要再插進去..大概紅色點部分要插進去喔!!

*正月OR 慶祝時候平常用到鯛魚. But, 我家附近買不到..
其實香魚也是一種 “高級魚” 而且比較好串!!
**串魚方式的名字很多. 其實大部分大概一樣. 這次我用的串法叫
“登り串OR踊り串 OR波打ち”


FILE (2) 把稍微輕輕折起來(最好直角的樣子),再尖頭插進去,,

要脊柱的旁邊..


FILE (3) 然後翻過來然尖頭出來,,

FILE (4) 再旁邊馬上插進去,,

這裡出現的竹籤不要太長. 不然凹凸不明顯,不好看.


FILE (5) 翻過來尾巴附近再串進去,,

這個過程最理想要讓竹籤在脊柱下面->上面->下面


FILE (6) 最後鰭全部都要塗鹽巴保持形狀.

沒有好好塗鹽巴,放入烤箱很容易焦掉..


FILE (7) 尾巴也要..

FILE (8) 然後左手拿竹籤, 右手拿鹽巴從高一點(有一點距離)地方平均撒

太靠近鹽巴不好平均散開喔~!


FILE (9) 魚烤好(200度上下火開)的烤箱烤大概15~20分鐘左右..
烤到熟後,裝在盤子上面,竹籤捲一捲拉出來就好了!!

要看您用的烤箱的狀況. 表面有一點焦色, 肚子那邊另外竹籤插進去
拉出來尖頭摸摸看(平常我們用自己的嘴唇剛下面測溫度..<-要小心!)
如果燙的話裡面已經熟了!
*魚已經夠鹹了. 直接吃就好了!
*不只過年時候, 下次中秋節時候可以試試看! ^^v


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**其他的料理請看MASAの料理ABC部落格!
照片出現的料理是一下的再稍微調整過的.
A. 散壽司 (步驟19.)


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B. 泡菜


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C. 明太子海苔捲


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D. 草莓&紅豆Mochi

還有很多年菜食譜在烹大師網站那邊~!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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OMG! 聖誕節快要來了! 要烤雞肉了~! But,,如果您是,,, 不習慣用一整個雞肉烤,, or 沒有適合的烤箱,, or maybe just simply 要享受少量的 Christmas Dinner.. This maybe the one 可以試試看! 一片雞腿肉也可以變化美味&美麗的一道! 我用了最近常看到的西洋梨for sauce & garnish! 它不只for 點心用,還可以變成美味料理! 介紹水果3樣分享方式! 用片的,泥的,丁的. 而且跟菇類的香味非常適合! 裝盤用了聖誕節Christmas Tree的感覺! Who said you have to have a big bird for Christmas! This will just do!! 聖誕節快樂~!＼( ^ｏ^ )／

聖誕tree-style香草煎舞菇&西洋梨醬 *材料分類 肉類,下酒

雞腿肉 Chicken thigh—1片
密迭香 Rosemary—少許
鹽巴&黑胡椒 Salt & pepper—少許
西洋梨 Pear—1/2個(薄片)+1/4個(丁)
*蘋果Apple也可以代用!
奶油 Butter—1小匙
雞湯 Chicken stock—80ml
**Or 水 Water 80ml + 雞湯粉 1/2小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—少許
檸檬汁少許 Lemon juice—少許

舞菇 Maitake mushrooms—1/2包
西洋梨or蘋果 Pear or Apple—1/4個(薄片)
奶油 Butter—1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
青醬 Pesto sauce—2小匙
紅胡椒 Rose pepper—少許
密迭香 Rosemary—1支
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聖誕tree-style香草煎舞菇&西洋梨醬


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(1) 最近常看到的西洋梨. 這次我用綠色的!


有綠的紅的. 口感上,綠色的比較脆脆. while紅色的比較嫩.都適合做料理. 只要注意加熱的時間. 煮太久會散掉..
如果沒有西洋梨, 用一般的水梨 或 蘋果也可以!


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(2) 削皮後, 3/4個切薄片(but NOT too thin!)


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(3) 然後,剩下(1/4個)切丁.


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(4) 鍋子裡放入一點奶油,溶化後放入 “1/2個”洋梨片


要留1/4個的洋梨片for 下個步驟!


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(5) Just in case 大家不清楚用那個,多少洋梨. Here’s the picture..
鍋子裡面1/2個洋梨. 左邊盤子上 1/4個切丁的 & 1/4個切薄片<--這個要留 for later use..


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(6) 中火炒一下香味出來..


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(7) 放入雞湯..小火煮一下就好了.


洋梨的味道很溫和. 煮太久香味都會跑掉..


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(8) 放入果汁機打成泥..


用這樣的方式,不用加入澱粉類只用食材也可以做出來濃稠醬..


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(9) 打好後倒回去鍋子裡面..


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(10) 然後, 切丁的洋梨放進去..


加入一點洋梨肉給客人a hint of 原味.


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(11) 最後加入鹽巴,黑胡椒,檸檬汁,調整味道..


如果有的話加入一點crème de poire/洋梨香酒.. 可以加強洋梨的香味!


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(12) 雞腿肉片. 如果有後的部位可以切開..弄成一整片都一樣的厚度的肉.


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(13) 然後,兩面撒鹽巴,黑胡椒,有的話表面粘一些香草.


這次我用了迷迭香. 可以用其他的香菜(百里香)乾燥的也可以.


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(14) 平底鍋中火把雞腿肉皮往下放進去.利用雞皮本身的油分煎到皮變金黃色的樣子..


油不需要特別另外加入,肉片直接放在鍋子裡.不要一直動. 讓雞皮的油分出來 and 等到凝固(變脆脆)


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(15) 皮已經有顏色了, 可以翻面蓋起來小火繼續燜到熟(大概8~10分鐘)


看到透明的肉汁出來表示已經熟了!


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(16) 另外準備菇! 這次我用舞菇! 它的香味跟洋梨很適合! 根的用刀子切掉後,剩下用手撕開.


可以用其他的菇類. 鴻禧菇,香菇,秀珍菇都OK!


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(17) 鍋子裡的雞肉拿出來保溫. 鍋子不用沖 直接放入一點奶油把舞菇炒到香味出來後放入剩下的洋梨片.


加入洋梨後不要炒太久喔! 要留它的口感.


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(18) 調味道的部分,鹽巴,胡椒and 加入 一點醬油!


西洋料理還加入醬油? Yes! 奶油菇+醬油是無敵的組合!! o(*⌒O⌒)ｂ


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(19) 另外準備青醬! 做法請參考這裡. 其實可以用果汁機打..比較細,比較好畫!


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(20) 最好玩的裝盤time~!! 青醬裝在軟瓶擠出來喜歡的紋路! For 紅色我用了Rose pepper/紅胡椒.


代用切小塊的小番茄,紅甜椒. You’re your own Christmas “肉” tree!! Merry Christmas to 大家~!! ヽ(´▽｀)/～♪


*請注意*
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天氣很冷。要吃溫暖一點的料理保護自己. 日本料理有一道叫 “雜炊” 它不是稀飯那麼粥粥的也不是義式燉飯那麼硬的.. 就是有很多湯汁泡飯之類的簡單料理! 不過它非常溫暖,味道很清,比較容易會吃太多飯! 冬天是容易變胖的恐怖season! Here’s the way 可以試試看! 白飯用少跟蒟蒻絲混在一起吃非常有滿足感.也比全部用白飯熱量還少. 值得試試看ㄛ~!
9月~12月鮭魚從海回到河產卵. 我們日本人很愛吃鮭魚和鮭魚卵. 鮭魚的成分對身體很好, 它有很豐富的 “OMEGA-3” 那,,鮭魚卵呢? 它的紅色的色素部分有很強的抗酸化物質作用 它會預防老化,壓力,脫毛,etc,,, Anyways, 用這個親子還有,加蒟蒻 就又健康,又好吃的啦~!!
*這道是之前PO過的. 因為材料份量,照片不清楚. 我有再編輯了!

減肥食譜,日本料理-鮭魚親子蒟蒻雜炊 *材料分類 飯＆麺類

[1人份]
白飯 Steamed rice—50g
蒟蒻絲 Konyaku noodles—100~120g
香菇 Shitake mushroom—1片
鴻禧菇 Shimeji mushroom—1/4包

水 Water—300ml
烹大師 Hondashi—1/4小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
醬油 Soy sauce—1小匙

鮭魚 Salmon—1/2片
雞蛋 Egg—1個
蔥花 Chopped green onions—少許

鮭魚卵 Ikura—1大匙
*鮭魚卵熱量有點(?)高.. 可以自己調整一下喔~!
我自己還會加入滿多的呢…(´・ω・｀;)9
海苔絲 Shredded seaweed—少許

減肥食譜,日本料理-鮭魚親子蒟蒻雜炊

 

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(1) 鮭魚用醃過 或 沒有醃過的都可以用. 如果用沒有醃過的話, 先撒鹽巴.

 

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(2) 中火煎到熟.

 

用烤箱也可以!

 

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(3) 煎好的鮭魚碎開, 去掉魚刺.

 

如果給小朋友吃的話,特別要小心拿掉喔!!

 

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(4) 蒟蒻絲放入滾水煮2~3分鐘去掉腥味..

 

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(5) 燙好的蒟蒻絲, 沖一沖後, 切丁.

 

可以切跟飯一樣大小. 這樣子可以享受吃很多飯的感覺..

 

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(6) 菇類切小片..

 

鴻禧菇切掉根的部分後,可以用手撕開!
Oh,, 還有加入舞菇也很香!!

 

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(7) 鍋子裡面加入水+調味料撹一撹,放入切好的菇類開火開始煮.

 

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(8) 湯開始滾了香味出來後,放入白飯&蒟蒻絲拌均. 讓白飯,蒟蒻絲平均散開..

 

加入白飯後,不要煮太久喔! 這個不是稀飯, 不要煮到粥粥的, 雜炊是有飯的口感的

 

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(9) 放入碎開的鮭魚肉..

 

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(10) 雞蛋量杯裡打均後, 很細的樣子慢慢平均倒入湯表面. 繼續煮到您喜歡的蛋的熟度.
最後撒蔥花按還有中間放鮭魚卵.

 

雞蛋不要一次倒入大量喔! 它容易沈到鍋底變成一大塊蛋黏住…

 

*請注意*

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在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

 

 

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食欲の秋還需要watch what to eat! 這次我要介紹健康料理! 大家應該已經知道雞胸肉是一種很優秀的食物. 但是沒有雞腿肉那麼Juicy 的口感.. 很多人還會選雞腿肉instead of 胸肉. 但是可以調整烹飪方式還可以享受美味的一品! 我想到的料理是叫 “柳川風”一般用到 どじょう/泥鰍跟牛蒡一起煮後再加入蛋汁做的. 其實用牛蒡跟肉類一起煮真的很適合. 而且,牛蒡含有很多營養+纖維! 它也是很優秀的食材.那麼我來用雞胸肉跟牛蒡一起煮再加入雞蛋! But! 我沒有要做丼飯(蓋飯) 因為丼飯算是比較像快食料理. 日文叫 “かき込み料理” 就是,, 像日劇裡的刑事捜査犯人時候中午很猛的樣子吃中餐,,, hope you can picture 我在說什麼… 簡單說, 用筷子把食物丟在口裡面一直吃都沒有停的樣子. 丼飯(蓋飯)本來這樣子吃. 所以在日本不少的女生還不太習慣吃這中料理.. 動作太慢白飯上的東西的醬汁被白飯吸收變不好吃… 而且吃東西太快對減肥不適合.. 因為血糖値的關係,一般來說開始吃東西花大概15~20分鐘才會來滿足感=吃飽感. 這段時間還沒花到的話,比較會一直拿東西吃. 所以,,, 最好慢慢吃東西,故意超過15~20分鐘. 分量還少也會用吃飽感!
SO!! 重點是,, 丼飯(蓋飯)也可以分開裝. Who says 東西一定要丟在白飯上面! 利用這個想法下次其他的丼飯也可以分開裝! 小口慢慢吃~! Remember, DON’T eat like a horse, but DO eat like a bird!!

高蛋白質&纖維Low cal. 健康柳川風雞胸牛蒡滑蛋 *材料分類 飯＆麺類

[1 人份] 1 serving
雞胸肉 Chicken filet—80g
牛蒡 Burdock root—60g
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—1~2枝
海苔絲 Shredded seaweed—少許

[醬汁]
日式高湯 Fish broth—80~100ml
Or 水+烹大師(1/4小匙)
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙
*調味料的比率是可參考的.可以自己調整喔!^^

高蛋白質&纖維Low cal. 健康柳川風雞胸牛蒡滑蛋


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(1) 處理牛蒡. 用刀背先皮刮掉.,,


牛蒡皮含有很多營養分, 不要太厚削掉. 要不然用刮布擦一擦也行..


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(2) 然後, 直的樣子切幾次,,


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(3) 切成大概這樣子..


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(4) 然後, 像削筆一樣動作慢慢切.


這個切法叫. 【笹がき】好像之前介紹過..but it’s OK let’s just brush up a bit!


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(5) 切好可以放入水裡面預防變色.


不用特別調鹽水或醋水喔! 醋會破壞牛蒡的營養分. 只要用普通水泡一下子就變白白了!


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(6) 肉片中間有筋. 用手拉出來,另外邊用刀子刮.


這次雞胸肉我用里肌肉. 當然可以用大塊的雞胸肉.


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(7) 切小塊.


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(8) [醬汁]全部混合好..


調味料的比率是可參考的. 可以自己調整喔!


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(9) 倒入平底鍋裡面..開中火.


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(10) 放入牛蒡小火煮到稍微變軟一點..


熟度可以自己調整. 我比較喜歡有一點口感的.. 如果給小朋友吃的話可以煮久一點.
如果水分很快蒸發可以舖一下水<--不然變成太鹹了..(*_*)


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(11) 然後放入雞肉片. 煮到熟.


雞肉很快變熟.. 不用煮太久喔!


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(12) 快煮好了! 放入切片的蔥..


蔥太快放進去,會變色. 最後放入煮一下就好了!


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(13) 雞蛋用筷子切蛋黃的樣子拌一下下..


盡量不要攪拌太多次, 要故意留蛋黃跟蛋白的部分. 這樣子可以享受蛋白,蛋黃不同的口感!!


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(14) 用量杯很細的樣子慢慢平均倒入鍋子裡.


一次不要太多倒入喔! 很容易沈到鍋底結果黏住..


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(15) 轉大火一點煮到您喜歡的蛋的熟度.


可以蓋起來. 我比較喜歡半熟的蛋, 所以我沒有蓋起來煮很短的時間.


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(16) OK~! 已經好了. 讓食物滑到碗裡面! 上面可以放海苔絲. OH,, 還有另外可以裝白飯..
請 “慢”(<--真的..) 用!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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