MASAの料理ABC » 減肥食譜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 減肥食譜,日本料理-鮭魚親子蒟蒻雜炊 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e9%ae%ad%e9%ad%9a%e8%a6%aa%e5%ad%90%e8%92%9f%e8%92%bb%e9%9b%9c%e7%82%8a.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e9%ae%ad%e9%ad%9a%e8%a6%aa%e5%ad%90%e8%92%9f%e8%92%bb%e9%9b%9c%e7%82%8a.html#comments Fri, 02 Dec 2011 13:10:19 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4558 減肥食譜,日本料理-鮭魚親子蒟蒻雜炊

天氣很冷。要吃溫暖一點的料理保護自己. 日本料理有一道叫 “雜炊” 它不是稀飯那麼粥粥的也不是義式燉飯那麼硬的.. 就是有很多湯汁泡飯之類的簡單料理! 不過它非常溫暖,味道很清,比較容易會吃太多飯! 冬天是容易變胖的恐怖season! Here’s the way 可以試試看! 白飯用少跟蒟蒻絲混在一起吃非常有滿足感.也比全部用白飯熱量還少. 值得試試看ㄛ~!
9月~12月鮭魚從海回到河產卵. 我們日本人很愛吃鮭魚和鮭魚卵. 鮭魚的成分對身體很好, 它有很豐富的 “OMEGA-3” 那,,鮭魚卵呢? 它的紅色的色素部分有很強的抗酸化物質作用 它會預防老化,壓力,脫毛,etc,,, Anyways, 用這個親子還有,加蒟蒻 就又健康,又好吃的啦~!!
*這道是之前PO過的. 因為材料份量,照片不清楚. 我有再編輯了!

減肥食譜,日本料理-鮭魚親子蒟蒻雜炊 *材料分類 飯＆麺類

[1人份]
白飯 Steamed rice—50g
蒟蒻絲 Konyaku noodles—100~120g
香菇 Shitake mushroom—1片
鴻禧菇 Shimeji mushroom—1/4包

水 Water—300ml
烹大師 Hondashi—1/4小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
醬油 Soy sauce—1小匙

鮭魚 Salmon—1/2片
雞蛋 Egg—1個
蔥花 Chopped green onions—少許

鮭魚卵 Ikura—1大匙
*鮭魚卵熱量有點(?)高.. 可以自己調整一下喔~!
我自己還會加入滿多的呢…(´・ω・｀;)9
海苔絲 Shredded seaweed—少許

減肥食譜,日本料理-鮭魚親子蒟蒻雜炊

 

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(1) 鮭魚用醃過 或 沒有醃過的都可以用. 如果用沒有醃過的話, 先撒鹽巴.

 

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(2) 中火煎到熟.

 

用烤箱也可以!

 

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(3) 煎好的鮭魚碎開, 去掉魚刺.

 

如果給小朋友吃的話,特別要小心拿掉喔!!

 

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(4) 蒟蒻絲放入滾水煮2~3分鐘去掉腥味..

 

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(5) 燙好的蒟蒻絲, 沖一沖後, 切丁.

 

可以切跟飯一樣大小. 這樣子可以享受吃很多飯的感覺..

 

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(6) 菇類切小片..

 

鴻禧菇切掉根的部分後,可以用手撕開!
Oh,, 還有加入舞菇也很香!!

 

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(7) 鍋子裡面加入水+調味料撹一撹,放入切好的菇類開火開始煮.

 

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(8) 湯開始滾了香味出來後,放入白飯&蒟蒻絲拌均. 讓白飯,蒟蒻絲平均散開..

 

加入白飯後,不要煮太久喔! 這個不是稀飯, 不要煮到粥粥的, 雜炊是有飯的口感的

 

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(9) 放入碎開的鮭魚肉..

 

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(10) 雞蛋量杯裡打均後, 很細的樣子慢慢平均倒入湯表面. 繼續煮到您喜歡的蛋的熟度.
最後撒蔥花按還有中間放鮭魚卵.

 

雞蛋不要一次倒入大量喔! 它容易沈到鍋底變成一大塊蛋黏住…

 

*請注意*

＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!

＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

 

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

 

 

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食欲の秋還需要watch what to eat! 這次我要介紹健康料理! 大家應該已經知道雞胸肉是一種很優秀的食物. 但是沒有雞腿肉那麼Juicy 的口感.. 很多人還會選雞腿肉instead of 胸肉. 但是可以調整烹飪方式還可以享受美味的一品! 我想到的料理是叫 “柳川風”一般用到 どじょう/泥鰍跟牛蒡一起煮後再加入蛋汁做的. 其實用牛蒡跟肉類一起煮真的很適合. 而且,牛蒡含有很多營養+纖維! 它也是很優秀的食材.那麼我來用雞胸肉跟牛蒡一起煮再加入雞蛋! But! 我沒有要做丼飯(蓋飯) 因為丼飯算是比較像快食料理. 日文叫 “かき込み料理” 就是,, 像日劇裡的刑事捜査犯人時候中午很猛的樣子吃中餐,,, hope you can picture 我在說什麼… 簡單說, 用筷子把食物丟在口裡面一直吃都沒有停的樣子. 丼飯(蓋飯)本來這樣子吃. 所以在日本不少的女生還不太習慣吃這中料理.. 動作太慢白飯上的東西的醬汁被白飯吸收變不好吃… 而且吃東西太快對減肥不適合.. 因為血糖値的關係,一般來說開始吃東西花大概15~20分鐘才會來滿足感=吃飽感. 這段時間還沒花到的話,比較會一直拿東西吃. 所以,,, 最好慢慢吃東西,故意超過15~20分鐘. 分量還少也會用吃飽感!
SO!! 重點是,, 丼飯(蓋飯)也可以分開裝. Who says 東西一定要丟在白飯上面! 利用這個想法下次其他的丼飯也可以分開裝! 小口慢慢吃~! Remember, DON’T eat like a horse, but DO eat like a bird!!

高蛋白質&纖維Low cal. 健康柳川風雞胸牛蒡滑蛋 *材料分類 飯＆麺類

[1 人份] 1 serving
雞胸肉 Chicken filet—80g
牛蒡 Burdock root—60g
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—1~2枝
海苔絲 Shredded seaweed—少許

[醬汁]
日式高湯 Fish broth—80~100ml
Or 水+烹大師(1/4小匙)
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1小匙
*調味料的比率是可參考的.可以自己調整喔!^^

高蛋白質&纖維Low cal. 健康柳川風雞胸牛蒡滑蛋


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(1) 處理牛蒡. 用刀背先皮刮掉.,,


牛蒡皮含有很多營養分, 不要太厚削掉. 要不然用刮布擦一擦也行..


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(2) 然後, 直的樣子切幾次,,


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(3) 切成大概這樣子..


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(4) 然後, 像削筆一樣動作慢慢切.


這個切法叫. 【笹がき】好像之前介紹過..but it’s OK let’s just brush up a bit!


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(5) 切好可以放入水裡面預防變色.


不用特別調鹽水或醋水喔! 醋會破壞牛蒡的營養分. 只要用普通水泡一下子就變白白了!


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(6) 肉片中間有筋. 用手拉出來,另外邊用刀子刮.


這次雞胸肉我用里肌肉. 當然可以用大塊的雞胸肉.


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(7) 切小塊.


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(8) [醬汁]全部混合好..


調味料的比率是可參考的. 可以自己調整喔!


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(9) 倒入平底鍋裡面..開中火.


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(10) 放入牛蒡小火煮到稍微變軟一點..


熟度可以自己調整. 我比較喜歡有一點口感的.. 如果給小朋友吃的話可以煮久一點.
如果水分很快蒸發可以舖一下水<--不然變成太鹹了..(*_*)


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(11) 然後放入雞肉片. 煮到熟.


雞肉很快變熟.. 不用煮太久喔!


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(12) 快煮好了! 放入切片的蔥..


蔥太快放進去,會變色. 最後放入煮一下就好了!


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(13) 雞蛋用筷子切蛋黃的樣子拌一下下..


盡量不要攪拌太多次, 要故意留蛋黃跟蛋白的部分. 這樣子可以享受蛋白,蛋黃不同的口感!!


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(14) 用量杯很細的樣子慢慢平均倒入鍋子裡.


一次不要太多倒入喔! 很容易沈到鍋底結果黏住..


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(15) 轉大火一點煮到您喜歡的蛋的熟度.


可以蓋起來. 我比較喜歡半熟的蛋, 所以我沒有蓋起來煮很短的時間.


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(16) OK~! 已經好了. 讓食物滑到碗裡面! 上面可以放海苔絲. OH,, 還有另外可以裝白飯..
請 “慢”(<--真的..) 用!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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想要做健康的點心. 一想到就是用豆腐做的.. 之前介紹過团子裡面加入豆腐做的和菓子. 做法簡單,口感很軟. 非常好用的樣子! 那麼這次我用豆腐做西洋點心!! My favorite 蛋糕 cheese cake 它很好吃, 但是熱量不低. 看看有什麼方法用少一點的Cream cheese, 讓豆腐參加. 把豆腐&優格弄成泥減量的乳酪裡面偷偷進去, 味道呢? Very nice!! 酸酸香香的覆盆子也跟豆腐變好朋友的感覺! 不像加入豆腐的點心! 非常有滿足感呢! 吃的開心, 又健康!! That’s all about MASA’s 簡單蛋糕食譜~!! (*￣∇￣*)

蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕的材料

[7”X 1個]
板豆腐 Firm tofu—350g
優格 Yogurt—250g
乳酪 Cream cheese—150g
砂糖 Sugar—80g
君度橙酒Cointreau—適量
檸檬汁 Lemon juice—2小匙
吉利丁片 Gelatin sheet—7g

消化餅 Crackers—5~6片
奶油 Butter—40g
覆盆子 Raspberry—80g
砂糖 Sugar—20g

蛋糕食譜-覆盆子健康豆腐乳酪蛋糕的做法


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(1) 買了板豆腐.


如果要用脫水, 打碎的話, 用板豆腐比較好用.


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(2) 豆腐上面放盤子&重的東西.壓一下脫水(半個小時)


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(3) 吉利丁片泡在冰水.


夏天它很會溶化, 一定要用冰水 或, 在冰箱裡泡.
吉利丁粉也可以用. 方式一樣,先加入一點水讓它吸收水分.


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(4) 準備蛋糕下面的部分. 袋子裡面放入餅乾. 用麵棍打碎.


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(5) 奶油放入碗裡面. 放在微波爐加熱, 把它溶化.


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(6) 溶化好的奶油裡面加入打碎好的餅乾. 攪拌好.


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(7) 放入模型裡面.


照片我用方形的模型, 圓形,星型,愛型看您喜歡的都好!!


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(8) 餅乾全部放入後. 用平的東西均等壓好後放入冰箱裡面讓它凝固.


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(9) 冷凍覆盆子直接放入鍋子裡面加入砂糖, 中火開始煮到爛.


不需要加入水分. 讓他自己的水分出來就夠!


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(10) 煮好用網子過濾, 用刮刀壓好去掉籽.


其他的水果也可以用! 芒果, 藍莓, 草莓看季節適合的!


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(11) Let’s get back to the 豆腐!! 它已經有出了很多水分!!


脫水後. 豆腐的重量不一樣. (變輕)沒有關係.


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(12) 如果水分還有很多的話, 用紗布壓一下擦掉水分.


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(13) 乳酪放在室溫. 讓它變軟. 再加入砂糖.


如果還硬的話, 隔溫水加熱一點


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(14) 優格&脫水好的豆腐倒入果汁機, 打成泥.


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(15) 打好的優格豆腐放入13. 裡面攪拌好.


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(16) 再加入準備好的覆盆子醬(大約2大匙)


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(17) 攪拌一下.


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(18) 泡好的吉利丁片, 從水拿出來放入碗粒, 隔熱水溶化.


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(19) 溶化好的吉利丁裡面加入一點的17. 攪拌好.


吉利丁液不要直接加入17. 裡面! 它馬上開始凝固.
沒有辦法均等散開. 先少量17. 倒入吉利丁液裡面攪拌好.


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(20) 後來放會去. 原本的地方.再攪拌好.


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(21) 倒入準備好的模型裡面. 讓它平均散開.


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(22) 上面裝飾是 very much up to you!! 剩下的覆盆子醬用小湯匙滴後, 用牙籤刮上面. 作成大量愛心!! 放入冰箱等一個晚上 ^^


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夏天的沙拉, 一定要吃爽口的. 看看有什麼季節適合的材料做. 台灣有水果叫 “文旦” 在日本土佐(四國)那邊也有一樣的水果. 我很愛吃! 後來決定用這種柑橘系水果做沙拉. 水果不一定 AS 甜點吃. 也可以做很多料理. 這次我用水菜一起做.它有脆脆的口感, 微苦的味道.還有夏天代表的野菜番茄加入. 用橄欖油&醬油絕妙組合的沙拉醬很適合!

夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉

夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉的材料 *材料分類 菜類

[4人份]
蕃茄 Tomatoes—2個
粉紅葡萄柚 Pink grapefruit—1個
*文旦也好!
水菜Potherb mustard—4把
海苔絲 Shredded seaweed—適量

[和風橄欖油沙拉醬]
醬油 Soy sauce—2大匙
黃芥末 Mustard—2小匙
白醋 Vinegar—1大匙
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許

夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉的做法


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1. 蕃茄洗好,蒂切掉後 切半月型.

這次用牛蕃茄, 也可以用小蕃茄喔!


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2. 粉紅葡萄柚上面&下面切掉
3. 側面用刀子削掉.

一次不要切太寬, 因為它是圓型. 太寬=削掉太多裡面的果肉.


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5. 皮全部削掉後, 用小刀子每房葡萄柚的肉切出來.

看超市場有什麼好吃的柑橘系水果! 柳丁也是可用一樣方式切, 如果用“文旦” 直接用手剝皮就好了!!


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6. 水菜泡水,洗好後, 切容易吃的大小.
7. [和風橄欖油沙拉醬]的材料混合試味道, 需要調整味道, Please do so..
8. 水菜,蕃茄,葡萄柚放在盆子裡 加入調好的7. 拌一拌.
9. 裝在盤子上面, 如果有的話撒一點海苔絲.

水菜本來冬天的 “京野菜” (在日本京都那邊的菜) 現在越來越方便. 台灣一整年也有賣. 不過, 用其他的生菜都可以代用!!


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if I’m correct, 農曆上[七夕]快要來! 大家聽到這個字會想像什麼呢? 這次我要照這個七夕的故事介紹料理!
每天很熱,, 沒有食慾. End up eating 涼麵.. 但是不要一直只有麵的料理… 還需要吃有營養的食物.. 夏天我們日本人有吃鰻魚的習慣. 它叫【土用丑の日】吃營養很豐富的鰻魚預防中暑. 其實這個鰻魚我覺得不只蓋飯的樣子好吃, 跟涼麵一起吃也很適合的! 我還有加入雞蛋,秋葵,蝦子, 營養上比較豐富而且比只有白白的麵的樣子,還多看到很多顏色.食慾馬上回來了!
As I mentioned earlier, 用了剛好這個時間比較適合七夕的故事的裝飾! [七夕] In another word, 情人節,, 跟大家分享一道 “涼快&Romantic”【天の川】的image的涼麵吧!!!

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的材料 *材料分類 飯＆麺類

[2人份]
細麵 Soumen/thin noodles—2把
蝦子 Prawns—6片
秋葵 Okura—2片
雞蛋 Egg—1個

小黃瓜 Cucumber—1枝
鰻魚(調理包) Seasoned eel—1/2包
醬油 Soy sauce—150ml
味淋 Mirin—150ml
水 Water—300ml
烹大師 Hondashi—1小匙
OR柴魚醬油 Soba tsuyu—2杯
裝盤子提供 by 『 亙宇國際有限公司 』

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的做法


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(1) 秋葵要處理. 先去掉蒂的部分, but, As I always say.. 不要切斷.
蒂含有很多營養. 而且切斷後燙的話,裡面的粘液會出來<-那個也是含有很多營養.


像削鉛筆一樣, 旁邊削掉..


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(2) 如果不方便這樣子削, 可以用削皮刀.


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(3) 然後表面的細毛也要去掉. 秋葵放在砧板上,撒一點鹽巴後滾一滾,,利用鹽巴的顆粒去掉毛..


另外一個效果是, 用鹽巴刺激表面燙時候綠色比較漂亮!


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(4) 鍋子水滾了,, 先確認冰水準備好後,放入處理好的秋葵.
燙好撈出來馬上放入冰水. 冷卻. 停止它的漂亮的顏色.


燙時間看您習慣的熟度. 脆脆的軟軟的都可以. 自己調整一下.


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(5) 蝦子去殼, 用牙籤從背部拉出來腸泥.


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(6) 處理好的蝦子放入煮水裡. 煮到熟.


不用煮太久喔! 看到變色了,還有卷起來表示差不多了!


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(7) 平底鍋上面塗一點油後, 倒入蛋汁. 鍋拿捲一捲讓它平均散開


這裡我用不沾鍋但是很薄的蛋皮還會容易黏住.做一層很薄的油比較容易拿


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(8) 小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子後, 長一點的筷子放在鍋子上面.


要確認下面的火沒有碰到筷子!


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(9) 然後皮旁邊拿上來掛在筷子上面後,,,


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(10) 連筷子拿高一點翻面再放回去. 另外面一樣煎好後,拿出來冷卻.


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(11) 小黃瓜用削皮刀削薄片..


這個是裝飾的, 可以自己決定怎麼樣子切! The 題目是,,【天の川】


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(12) 處理好泡水一下..


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(13) 我很愛吃的鰻魚! 日本夏天時候有習慣吃鰻魚 It’s called 【土用丑の日】
一般的調理包的鰻魚就好了.


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(14) 它是已經熟的. 怎麼加熱看您習慣的方式. 用烤箱,用蒸,微波爐都OK!


用烤的話表面比較有一點脆脆. 用蒸的話稍微膨起來鬆軟的樣子.


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(15) 麵要開始煮了! 放入滾水裡面煮到喜歡的熟度.


一般細麵熟了很快. 要注意看ㄛ~!


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(16) 煮好馬上沖水稍微洗一洗. 沖掉表面的麵糊. 同時冷卻.


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(17) 麵煮好後不要等太久了. 馬上開始切處理好的所有的材料!
蛋皮卷起來,,切絲.


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(18) 加熱好的鰻魚切條


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(19) 秋葵切薄片->星星~!!


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(20) 沾醬. 用柴魚醬油. OR可以自己調出來! 醬油,味淋,烹大師,混合煮一下後冷卻再加入冰水.


鹹度,甜度都可以自己調整喔!


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(21) 沾醬碗裡面先放入冰塊也是好方法~!
裝涼麵,配菜都很自由! create您的七夕World!! 七夕快樂~!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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用豆腐做的料理有很多.. 我之前沒有那麼愛吃板豆腐類,, 口感比較硬,豆的味道也比較重. 後來有機會做一些減肥料理類,發現它很好用! 不只直接吃. 它可以變化很多! 我已經介紹過了好幾道料理用到板豆腐. 這次我來介紹用豆腐做歐姆蛋. 豆腐跟歐姆蛋好像沒有什麼接合點. 兩個食材都是味道淡淡的.. 不過其他材料好好入味後, 讓它們合作味道很棒! 口感也是, 沒有板豆腐硬的口感加入了雞蛋變成膨膨滑滑鬆軟的口感! 而且, 雖然吃起來有滿足感但是熱量比雞蛋單品做的歐姆蛋低! 大家試試看喔~! ^^b
*for English captions please click here

???的材料

[材料] [6片] [6pc]
板豆腐 Firm tofu—200g
香菇 Shitake mushrooms—2個
紅蘿蔔 Carrot —1/3條
毛豆 Edamame—50g
雞蛋 Egg—2個
砂糖 Sugar—1小匙

清酒 Sake—1大匙
醬油 Soy sauce—2小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙

???的做法


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(1) 板豆腐壓住大概30分鐘,讓它脫水..


用紗布擠出來水分也可以.


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(2) 等脫水時候先切菜類! 紅蘿蔔切絲..


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(3) 香菇也切絲..


這次我用生香菇. 可以乾香菇喔!
*還有什麼其他想要加入試試看!!


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(4) 紅蘿蔔先炒一下,,


先炒比較需要多時間熟的菜類.


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(5) 然後放入香菇,, 炒一下.


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(6) 加入清酒..


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(7) 其他的(出了砂糖以外)調味料.. 攪一攪確認混合好.


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(8) 把脫水好的豆腐用手碎掉放進去..


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(9) 拌一下確認豆腐有平均散開後, 熄火. 稍微讓它冷卻.


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(10) 雞蛋放入砂糖攪拌好.


加入砂糖後雞蛋的凝固溫度提高, 加入燙的東西比較不會熟掉.


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(11) 然後倒入炒好的材料.


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(12) 還有加入燙過的豆類(綠色菜). 這次我用毛豆. 攪拌一下確認材料都混合好.


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(13) 平底鍋加一點油. 用湯匙放入12. 小火等到每片旁邊變色,,


看您用的鍋子大小. 做一整個大片的也可以. 不過, 翻面時候比較麻煩….


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(14) 翻面蓋起來小火繼續煎2~3分鐘


歐姆蛋本身味道已經有味道,不用麻煩另外準備沾醬喔~!


*請注意*
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