日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類

[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙

[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法

[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)

本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以

(2) 皮厚一點削掉.

我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快

(3) 後來切薄片..

(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.

很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.

(5) {醃汁A}混合好

(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲

*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!

(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁

如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!

(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.

(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)

(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片

因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!

(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!

(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”

（ ・＿・;）ん？　不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪

(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟

(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..

這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.

(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切

(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.

(19) {醃汁B}混合好

(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分

(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

二部編成的 “第二部” 來了!! As I 早介紹, 法國菜有一個[Quiche]它是鹹的.種類有很多! 最平常遇到的Quiche 是 應該,, [Quiche Lorraine] 法國有一個地方 “Lorraine” 那邊的鄉土料理. 裡面一般放入培根或絞肉,一些菜,起司,然後加入 蛋跟鮮奶油OR牛奶 做的 [appareil/蛋液]一起烤.下面酥酥脆脆的皮, 非常好香的菜跟培根的harmony/調和. 做法是非常簡單. 一定要試試看!! 加入裡面的東西可以改變很多.. 那麼我來用馬上想到的菜做吧!! 它是什麼菜呢?
Well,,, If you know me long enough,,, 您會猜很easily,, （￣ー￣）(*Actually, 名字已經解釋材料..)
對!! 就是南瓜! MASA 又用南瓜… 出版社也發現我特別用了很多南瓜料理,, 南瓜討厭的朋友有們真不好意思.. f(^_^;) 我真的喜歡南瓜類.. BUT, 替南瓜 可以用別的菜當然,Of course, absolutely, OK!! 只要參考作法, 然後交換材料的部分就好了. Quiche/法式鹹派的 變化無限大!! Use your creation!!
Sorry,, (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 又是南瓜..

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 的材料 *材料分類 菜類

[23cm x 1個]
法式鹹派皮 Pête・Brisée—200g
蛋黃 Yolk—1個
水 Water—少許

南瓜 Squash(Butternut)—180~200g
培根(切片) Bacon—3片
洋蔥(切片) Oinon—1/2個
菠菜 Spinach—1/2把
雞蛋 Egg—3個
鮮奶油 Whipping cream—100cc
牛奶 Milk—80cc
披薩起司 Pizza cheese—50g
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&胡椒—適量

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派的做法 南瓜料理食譜

(1) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pête・Brisée那出來.

(2) 派上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.

沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙.
已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢?
因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..

(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右.

(4) 後來紙拿掉. 繼續烤到變面稍微有烤的顏色.(6 ~7分鍾)

這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!!
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間

(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來
蛋黃加一點水, 攪拌好用刷子塗在表面封起來洞.

因為有的派材料會加入水水的. 如果洞沒有封起來. 有時候
從那邊流出來. 結果皮下面烤焦.. （；゜０゜）

(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾
讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.

(7)這次我用了 長型的(英文叫 “butternut squash”)
它的水分比較多,很甜,全身沒有很硬, 皮也不會很硬.
看起來好像 “木瓜” 的樣子..

(8) 用湯匙籽拿掉後,切片. 菠菜也是一樣切片.

因為皮很軟,這次沒有削皮,
皮那邊有最多的營養.最好不要去掉!!

(9) 炒培根讓油分出來再加入洋蔥.

(10) 洋蔥變軟,放入切好的南瓜

如果太乾加入奶油.

(11) 南瓜變色, 加入切好的菠菜炒到變軟後,
再加入鹽巴&胡椒調味道
先放在旁邊

(12) 蛋打開, 加入鮮奶油, 起司粉,鹽巴&胡椒後攪拌

(13) 烤好的派皮上把11. 好好舖上去

(14) 攪拌好的12. 倒進去.

分量不一定全部倒. 如果液很多快溢出來的話, 停!

(15) 預熱的烤箱(180度上下火) 烤 30分左右.
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間

這次我用南瓜as 主菜, 當然可以用其他的菜加入海鮮類也很好!
反正要記得先材料炒/煮好再放入烤箱!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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做料理 或, 點心類 一定會碰到一些食譜用派皮. 外面有買現成的皮. 非常方便也不會很貴. 但是,如果有空, 有興趣做PIE from the very scratch. This may help you!! ^^ 派皮有很多種. 這次我介紹不加入糖的派皮. 叫[ Pête・Brisée ]它口感脆脆. 平常做 [Quiche/法式鹹派] 餡的部分放入季節適合的菜再加入[Appaleil/蛋液]烤. 太多法文頭暈了,, (*_*)
Anyways, 這次我要用二部編成PO. 第一部做派皮, 第二部用派皮做Quiche!
那麼開始嘍~!!

料理&お菓子の基礎! [ Pête・Brisée ]派皮的材料

[派模型(23cm)-2個]
低筋麵粉 Cake flour—250g
奶油 Butter—125g
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1pinch/撮?
冷水 Cold water—60cc

料理&お菓子の基礎! [ Pête・Brisée ]派皮的做法

【第一部】
(1) 奶油切骰子大概一樣大小後, 放入冰箱

還要準備其他的東西, 先冰起來再做下一個步驟

(2) 這次用這種模型(23cm) 我習慣用下面跟側面可以分開的

(3) 奶油塗在模型. 底面 側面都要

如果用non-stick/不沾 的模型的話,不用做步驟3&4

(4) 在底面上先側面沾粉, 再拿底面卷一卷讓粉平均散開

沾粉時候我習慣用高筋麵粉. 它比較好用.

(5) 模型敲一下, 多餘的粉類去掉.後先放在冰箱.

(6) 在碗裡,蛋打開用手抓蛋黃, 手指隙間讓蛋白滴下去

去掉蛋白不是要用蛋殼弄嗎?
也可以, 但是有時候不小心殼刺掉蛋黃薄皮就完蛋了! (*￣∇￣*)

(7) 麵粉桌上用網子過篩

最好麵粉也要用冰的. 先量好放在冰箱裡也是Good idea! ^^ b

(8) 早準備好的奶油放在麵粉中間, 用派刀一直切到奶油變很細

因為這個作業用手弄很快就溶化,, 記得,您不要讓奶油溶化!!

(9) 它邊這樣子 差不多..做一個山 後中間做溝

(10) 放入蛋黃,鹽巴,水

(11) 用手指在溝蛋水攪拌好

(12) 後來. 從外面讓山崩壊

(13) 確認蛋液跟麵粉混好.

(14) 把它擠在一起做一個頭.

*注意不要揉太久!! 看到很多裂開的部分是正常.
這樣子烤時候才會有脆脆的口感

(15) 用保鮮膜包起來壓扁 後冰起來.
讓它休息把裡面的奶油凝固一下.

扁扁的形狀等一下要用時候,比較好切
如果沒有要馬上做的話,可以冷凍保存.

(16) 休息好的麵糰切半 用1/2個.

(17) 先把它弄成圓型.

如果沒有做正圓型等一下壓扁時候不好平均散開.
如果弄得很久, 又變了太軟, 再放回去冰箱裡

(18) 用木棒打厚的圓扁

(19) 後來木棒開始滾, 讓麵糰均等伸開

(20) 慢慢滾, 變這麼大片後 模型放放看夠不夠大.
看到旁邊多餘的皮. 已經夠大了!! 辛苦了..

(21) 伸的這麼大,薄片 它比較容易破掉. 用派刀好好拿讓皮旁邊
掛到木棒上.

(22) 後來木棒捲起來…

(23) 移到模型上…

(24) 木棒慢慢逆滾, 讓皮自然蓋模型上面.

(25) 旁邊的皮高(多)一點貼再側面.

因為派皮很會縮小, 先故意做高(大)一點等一下烤後, 剛剛好!!

(26) 萬一皮破掉, 有洞. 沒關係! Do NOT panic! ( ＞＜;)//
用邊邊的皮鋪上去!!

(27) 全部弄好後, 上面用木棒滾一下, 切掉旁邊多餘的皮.

(28) 用叉子做幾個洞 後, 先把它冰起來. 讓它休息最少半個小時
最好一個晚上

從洞那邊水蒸氣出來. 烤時候不會變濕濕!!
剛滾好的皮裡面麵筋非常活潑,馬上烤的話, 縮小很多!!

That’s it for [Pête・Brisée ]派皮的作法!
先做到步驟14的樣子 或步驟27的樣子. 冷凍起來
想要用時候再拿出來用也可以!!

*請注意*
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因為一直有海外的粉絲們問MASA新書鋪貨的事，在此一併回答。

香港目前有商務書局、三聯書局與Pageone，

新馬部分則在大眾書局與Kinokuniya都有鋪書，

若購書時發現書店缺貨，也可下單訂購。

至於其他海外的粉絲們，真的非常抱歉，

目前博客來網路書店與誠品網路書店皆有接受海外訂單，

請用右邊的 連結!! ^^ –>

請各位海外的朋友多加利用。謝謝大家！

幸福文化 SINO BOOKS

大家過年休假做什麼呢? 去那裡玩? 有沒有吃很多,,, 我休假中太開放太輕鬆 去哪裡吃都很好吃, 結果吃了太多…(￣‥￣；) 想要讓我的胃腸休息一下,, 不想要吃太重的食物. 想要比較輕的. 休假中吃了太多肉類, 那麼,,我來用魚蒸一下! 其實蒸的方法很多,, 而且沒有好好弄,海鮮類有時候腥味突出來沒辦法享受,, 這次我想要介紹一個簡單 yet, 很特別的方式!! 結果,香噴噴的蒸氣出來, 廚房裡面非常香!! 用台灣的秘密武器 Tatung/大同電鍋 看看怎麼做吧~!!

電鍋食譜,減肥食譜-Tatung cuisine~eat light, eat right! 蒸鱈魚with 和風莎莎醬的材料 *材料分類 海鮮類

[2 servings]
鱈魚 Black cod—4片
迷迭香 Rosemary—6~8枝
*可以用其他的香草(百里香, Oregano, Tarragon 都很好!)
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—適量
清酒 Sake—適量

[和風莎莎醬]
小番茄(大的也可) Mini tomatoes—5~6個
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭泥 Garlic Paste—1~2個
香菜 Cilantro—2~3把
醬油 Soy sauce—1大匙
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
檸檬汁 Lemon juice—適量

電鍋食譜,減肥食譜-Tatung cuisine~eat light, eat right! 蒸鱈魚with 和風莎莎醬的做法

(1) 鱈魚撒鹽巴&胡椒後, 淋一點清酒.放置10分鐘左右.

用酒去掉腥味, 如果沒有清酒, 可以用米酒或白酒
不一定要用鱈魚, 其他的白身魚, 鮭魚也好!!

(2) 內鍋裡加一點清酒(或,米酒,白酒) 後來加入水(1~1.5cm)

水不要放太多! 等一下要放的鐵盤子(有洞的)的剛下面就好了.

(3) 放鐵盤子(有洞的)<--不知道它叫什麼.. 上面放香草

這次我用迷迭香. 看看您自己喜歡的herbs放進去 create your original
Herb 組合!!

(4) 魚排在草上, 再放幾枝香草. 放1~2小片的檸檬

(5) 外鍋裡加入一杯水

沒有電鍋? 沒關係! 一般的蒸籠 或, 普通的鍋子也可以用!!

(6) 內鍋放進去, 蓋起來. 按下去開始煮.

原本蒸東西我習慣先蒸籠開火蒸氣出來才開始蒸食材
但是, 這樣子做比較安全,
簡單. Just throw in, turn it on and forget about it!! ^^

(7) [和風莎莎醬] 的菜類切丁

我用上次買的白洋蔥. 它的味道比較溫和. 所以沒有特別泡水.
如果您怕洋蔥的強味, 切好以後用網子沖一下,
再紙巾或, 紗布擠乾.

(8) 切好的菜放在碗裡, 加入調味料後, 拌一下

調味料的組合是無限!! 看看您喜歡的口味丟進去
加入一點 wasabi, 麻油, 辣椒 都很好!!

(9) おw!! 聞到非常香的蒸氣!! 時間到了 開關跳起來後(大約15分鐘)
打開看看…(￣￢￣) ウ、うまそう…

其實, 如果覺得準備沙沙醬麻煩的話, 沒關係! 略過做醬.
直接撒一點鹽巴,淋檸檬汁吃 或, 淋一點醬油吃,,已經很好吃的啦~!! ^^b

*請注意*
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休假時候開車去了墾丁, 這次第二次. 上次去了太好玩, 決定再過去. 那邊很棒!! 完全不一樣的氣候. Yes! This is what I want! The tropical Island whether!! 非常溫暖 還可以去海邊游泳! Feels like back in summer!! Thanks 墾丁! see you next time!! 回去台北路上, 路邊有賣很多好玩的東西. 最多引起我的注意的東西是,,,洋蔥!! 蓮霧, 釈迦頭, 還有很多很有趣的東西有在路邊. 但是, 看到那麼多的洋蔥排在架子上 而且又黃色,紫色,白色!! 我本來想要買3種全部, 但是一包太大, 一定用不要完,, too bad 他們沒有賣綜合的.. 結果我買了白色的! 用它做沙拉生吃一定很好吃! 新鮮,水水,很甜的樣子!! 但是, 我想到很久沒有做的料理.. Onion rings!! 其實, 如果要炸的話, 水分比較少的洋蔥比較適合..but it’s OK! When you 想到要做什麼就做吧~!! Onion rings 原本有幾種. 用麵包粉, 用cornmeal/玉米粒粉 這次我用麵糊做的那種, 做法非常簡單! 口感非常脆! 而且沒有加入雞蛋. 蛋過敏的朋友們也可以享受!! ^^v邊炸邊吃. 炸的很開心,結果我做了3種口味的! This can be also a party dish! 大家enjoy the rest of the 休假!!^^

洋蔥食譜,素食食譜-享受自然甜味!酥脆3色洋蔥圈的材料 *材料分類 菜類,下酒

[2 baskets]
洋蔥(白) White onion—1~1.5個
*不一定要用白的 黃色也好!
麵粉(低) Flour—120g
太白粉 Potato starch—50g
泡打粉 Baking powder—2小匙
鹽巴 Salt—1小匙
砂糖 Sugar—1小匙
雞湯粉 Chicken stock powder—1小匙

水 Water—大約1杯
沙拉油 Oil—1大匙
海苔粉 Seaweed powder—適量
七味粉 Nanami powder—適量
[沾醬/DIPPING]
番茄醬 Ketchup—適量

洋蔥食譜,素食食譜-享受自然甜味!酥脆3色洋蔥圈的做法

(1) 在路邊買的白洋蔥.. 量不少.

這次我用白洋蔥, 當然用普通的黃色洋蔥也可以!!

(2) 洋蔥皮拿掉後, 逆紋厚片切

(3) 一層一層分開

(4) 先全部的洋蔥分開

(5) 做麵糊. 麵粉過篩, 加入所有的粉類. 泡打粉, 鹽巴, 砂糖, 雞湯粉 後用攪拌器混合

不加入雞湯粉也可

(6) 加入水,沙拉油 攪拌好.

這次我沒有加雞蛋. 過敏雞蛋的朋友們也可以享受ㄛ~!!

(7) 切好的洋蔥放在袋子裡, 撒一點麵粉後 搖一搖. 讓洋蔥均等裝麵粉

*袋子可以再利用. Let’s be environmentally friendly! ^^

(8) 沾粉好的洋蔥用夾子沾麵糊.

(9) 預熱(170度左右) 好的炸油裡 慢慢放進去.

怎麼知道適溫? 加入一點麵糊. 沈到“中間”後浮起來
表示 170~180度(適溫) 沈到鍋子底再慢慢浮上來溫度不夠高
加入表面馬上散開=溫度太高.

(10) 炸好放在架子上去掉多餘的油分.

我這個時候受不了已經開始吃!! 外面脆脆裡面熱呼! 非常好吃!
This makes me wanna have a pint (pints??) of beer!! (*￣∇￣*)

(11) 後來想到不同的口味,, 加了海苔粉, 另位加入七味粉

各味有不同的美味!! 您想到加什麼Just throw it in!!
咖哩粉, cajun spice, crayzy salt也都不錯吧…
大家 Enjoy the rest of the holidays!! ^^b

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的