天氣開始很熱… 常會出現 “沒有什麼食慾feeling” 利用這個機會為了減肥吃少一點是一個方式.. 但是不要太過分! 突然吃很少您的身體開始肚子裡存起來食物(新陳代謝變慢) 食事 regularly 才比較成功減肥! But,,廚房很熱,,不要做太複雜的東西.. In that case,, let’ s try this!! 介紹一個很簡單可以做很香好吃的Pasta! 一般義大利麵常吃到的應該是 茄汁醬 or 奶醬 or maybe 青醬. 這次我來分享比較清淡的口味! 雖然沒有加入很多材料&調味料很神奇還可以享受蝦子&蒜頭香噴噴的義大利麵! What’s the secret? Nothing! 您只要好好處裡食材,拉出來食材本身的風味 and,, of course, 好好享受cooking time~! That’s 最重要!!
*這道之前介紹過, 但是很久以前拍的..再次整理交換&補一些照片跟大家分享加強版的食譜~!!

很快! 清爽蝦子義大利麵 的材料 *材料分類 飯＆麺類,海鮮類

[ 1人份 ]
義大利麵 Pasta—*100~120g
*看您的肚子狀況.
蝦子(有頭的) Prawns—6枝
蒜頭(切末) Chopped Garlic 2~3塊
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
白酒 White wine—60ml

鹽巴&很多黑胡椒—適量
香草 Cilantro—適量
**蝦因草 Chives—適量
**沒有沒關係..

義大利麵食譜-很快! 清爽蝦子義大利麵的做法

(1) 這次的主角 蝦子們! 它們還有頭的部分.. this gives 好吃醬汁! 要留起來喔!

(2) 去掉殼以後從背部切開把腸泥刮出來..

(3) 另外邊. 鍋子煮水加入鹽巴.
看到水已經滾了. 火關小. 然後,, 像照片的樣子把麵捲起來.

鹽巴加入多少? 大概水總量的10%. 比方說.. 1L(1000ml) 的水=10g 的鹽巴.

(4) 然後,, 左手麵拿好,右手還在拿麵,但是做“OK”(只有拇指跟食指拿其他手指放開)的樣子拿. 放進去鍋子裡..

雖然鍋子的火關小還會燙! 右手要小心喔!!

(5) 麵碰到鍋底,右手可以放開. But! 左手還沒要放開! 等到麵開始軟(5秒左右)慢慢壓進去..

一開始麵很硬不進去的樣子.. 等一下下才會開始變型.

(6) 然後終於左手可以放開! Look! 麵都在(大部分,,)鍋子裡面!!

因為家庭用的鍋子比較矮. 平常直接放入麵讓它扇形散開,旁邊出來的部分從下面來的火容易燒掉…

(7) 用夾子把旁邊出來的麵折起來放進去後再開大火繼續煮..

Q. 要煮多久? A. 因為每個麵牌子的建議煮時間會有一點不一樣.. 計時器可以設定比建議時間還早1~2分鐘.

(8) 鍋子裡面先加入橄欖油&蒜頭末 再開中火開始加熱.

常溫的橄欖油跟蒜頭末放在一起慢慢升高溫度比較不會容易焦掉蒜頭.

(9) 蒜頭香味出來後, 開大火. 放入蝦子(含有頭部) 炒到變色.

(10) 然後倒入白酒. 煮到蝦子熟..

蝦子背部已經有切開了.很快就熟了.不用煮太久喔!

(11) 煮熟的蝦子拿出來. 頭部留在鍋子裡面稍微壓一下頭裡面的味道出來..

到這裡如果麵還沒煮好的話,熄火. 等麵煮好.

(12) 煮好的麵放進去在醬汁裡面繼續煮. 讓麵吸收味道後, 攪拌讓油分跟汁乳化(拌均)
如果水分變少可以順變放入一點煮麵用的熱水.

提早麵撈出來原因是這裡! 還沒完全熟的樣子移到醬汁裡面繼續煮比較有入味!
攪拌麵利用麵本身as 攪拌器的樣子. 像做沙拉醬的方式攪一攪讓油分跟醬汁乳化.

(13) 加入鹽巴&粗一點黑胡椒調整味道. 差不多完成時候把蝦子丟回去. 最後,,放入 whatever 新鮮的香草. 我這次用了超愛吃的香菜!!

如果沒有新鮮的香草的話,可以用乾燥的喔!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

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To be honest,, 我之前覺得做泡芙有一點麻煩. 慢慢加入蛋汁一直要攪拌看稠度..手容易酸了.. (*_*;) 但是開始好好研究它的特色. 調整麵糊,形狀,裡面的餡,coating,等等.. 這個點心真的有很多變化!! 最喜歡的部分是前面還是有一點流汗做了麵糊. 擠出來烤盤上面開始烤… crossing my fingers 好好膨脹喔~! 設定timer 做別事… pi pi pi 時間到了看到她們長的怎麼樣.. 哇~! 有膨脹了! 每塊形狀不一定一模一樣但是他們都是長的很可愛! 後來裝什麼餡是非常自由. 我很愛的卡士達醬也可以用不同的口味. 它的組合very無限了~! 這次介紹的是做成ring的樣子香噴噴的黑芝麻脆脆泡芙皮,裡面裝快爆出來那麼大量的黑芝麻卡士達醬! 雖然皮是黑芝麻,餡也是黑芝麻, 就是double 的芝麻口味一點都不會膩!! Good thing is.. 黑芝麻含有很多營養分! 可以期待美肌效果,脂肪燃燒效果,膽固醇除去效果,等等,,,This can be a perfect 甜點for Mother’s day!! 時間還有很多如果沒有做過,,來來!! 慢慢練習喔~!

蛋糕食譜-Double黑芝麻圈泡芙的材料

[ 8cm x 6個 ]
底筋麵粉 Cake flour—30g
高筋麵粉 Bread flour—30g
黑芝麻粉 Black sesame powder—10g
奶油(無鹽) Unsalted Butter—40g
水 Water—100ml
砂糖 Sugar—2g
鹽巴 Salt—1g
雞蛋 Eggs—2個

[黑芝麻卡士達醬]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—45g
玉米粉 Corn starch—15g
牛奶 Milk—150ml
黑芝麻粉 Black sesame powder—30g
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—5g

蛋糕食譜-Double黑芝麻圈泡芙的做法

(1) 先準備黑芝麻卡士達醬! As usual,, 旁邊牛奶加熱時候, 另外碗裡面蛋黃加入砂糖攪拌到變白色..

(2) 加入玉米粉,再攪拌好.

(3) 加熱的牛奶看到鍋子旁邊有泡泡出來可以熄火, 倒入打發好的蛋黃裡面. 攪拌好.

(4) 倒回去鍋子裡面,,

(5) 然後放入黑芝麻粉.

(6) 開中小火一直攪拌倒完成凝固.

一開始沒有什麼反應,, 但是鍋底已經開始凝固. 要注意看喔!

(7) 有開始凝固了! 黑芝麻的顏色也比較明顯. 而且可以聞到黑芝麻的香味!!

(8) 完成凝固了以後,把醬盤子上倒出來.

(9) 要冷卻但是也不要用保鮮膜蓋起來,, 預防乾燥,做一層油膜. 表面可以塗一點奶油..

(10) 找一個圓模型or something大概8cm 圓型. 放在烘焙紙上畫線.

(11) 然後烤盤上面舖一張鋁箔紙.再畫線的那面往下放..

(12) OK~! 開始做泡芙了! 兩樣粉都要過篩混在一起.

只有低筋麵粉做烤起來皮比較薄.摸起來比較軟. 用高筋麵粉相反皮厚一點. 摸起來硬. 這次利用兩樣粉的特長用了1比1

(13) 另外準備蛋汁. 大概2個蛋先打均.

雞蛋的量不一定. 等一下加入麵糰裡面時候微調整.

(14) 鍋子裡面放入 奶油(無鹽),水,鹽巴,砂糖. 放在瓦斯爐上開中火讓奶油溶化.

加熱大概90度左右就好了. 不用一直煮喔!

(15) 奶油溶化了,先熄火,再放入過篩好的麵粉.

(16) 鍋子放在比較好攪拌的地方. 用木頭湯匙開始攪拌,,

一開始都紛紛的樣子. 耐心繼續攪拌喔~!

(17) 開始合起來. 表面變成比較滑滑的.

(18) 可以放回去瓦斯爐上面開中火繼續攪拌到,,鍋子底部看到很薄麵糰皮黏住..

這個過程叫 “dessecher(法文)” 這裡攪拌的重點是“糊化” 加了麵粉後麵團溫度降下了,不好糊化. 再加熱讓它溫度升高.

(19) 熄火開始加入蛋汁. 分開幾次加入. 每次攪拌混合好看狀態. 如果太硬再加入調整剛好的濃度.

蛋汁不一定要加入全部喔參考的量是 大約100g

(20) 加入雞蛋需要的抽度是大概這樣子. 湯匙撈出來麵糊慢慢掉下來留逆三角形.

(21) 接下來麵糊裡面放入黑芝麻粉..

(22) 混合好放入裝大概1cm圓型口尖的擠花袋.

(23) 烘焙紙上擠出來4個圈.

因為烤盤的大小的關係要烤兩次喔
*如果還不太習慣擠圈的,可以做普通泡芙形狀.

(24) 如果有剩下的蛋汁的話用刷子上面塗一點蛋汁. 如果沒有蛋汁,表面噴水.

表面一定要舖一下水分喔! 不然烤時候上面太快乾燥膨脹不好..

(25) 放入預熱好(200度 上下開) 的烤箱讓它膨脹(大概10分鐘)後,溫度降下170~180度繼續烤15~18分鐘再定型.

烤的時間不夠從烤箱拿出來容易縮小. 膨脹了以後低溫繼續烤再固定形狀.

(26) 烤好了~! 放在鐵架冷卻. 繼續烤剩下的麵糊.

(27) 冷卻好的黑芝麻卡士達醬變成QQ的, 放入碗裡面先攪拌好讓它鬆開.

(28) 鮮奶油裡加入砂糖後,打發好.

(29) 打發好的鮮奶油放入黑芝麻卡士達醬裡面混合好.

(30) 已經冷卻好的泡芙圈中間切開.

(31) 裝星型的口尖的擠花袋裡面放入醬. 泡芙裡面擠出來兩層,把上面的泡芙蓋起來.

*請注意*
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開始暖一點了. 早上起來沒有冬天那麼的辛苦吧.. 我也最近儘量早一點起來享受morning fresh air! 這次介紹的料理感覺可以當下酒 or 早餐都適合的樣子. 用Sashimi用的非常新鮮干貝表面高溫短時間煎起來表面脆脆香香,裡面非常Juicy~!! 另外準備的很多種蔬菜放在一起非常豐富的口感而且顏色很漂亮! 雖然感覺很西洋方式的料理..還用到了日本料理調味料醬油跟橄欖油的非常絕妙的味道很可口. 工作很累週末可以吃好一點的下酒菜. OR 早餐配Scrambled egg 也非常優雅的早餐! 什麼時候吃是very much up to you guys! Please enjoy MASA’S fusion 料理~! o(^◇^)o Bon appétit~!

Juicy干貝with彩色蔬菜撒撒醬Brusuketta的材料 *材料分類 海鮮類,下酒

[ 4片 ]
干貝(生食用) Scallops(Sashimi grade)—4片
法國麵包 French bread—4片
黃甜椒 Yellow bellpepper—1/2個
小黃瓜 Cucumber—1/2支
小番茄或牛番茄 Tomato—4粒 or 4薄片

E.V.橄欖油 Extra virgin olive oil—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味霖 Mirin—2小匙
檸檬風味橄欖油 或E.V.橄欖油 Lemon olive oil—適量
香菜 Cilantro—1/2把
Balsamico陳年醋—適量

Juicy干貝with 彩色蔬菜撒撒醬Brusuketta的做法

(1) 蔬菜類都洗好. 黃甜椒切丁,,

甜椒類先燒烤把皮撕開後再切丁也超好吃的~!! 如果有空試試看喔!! 方式請參考這裡!

(2) 小黃瓜too,,

代替小黃瓜, 可以用酪梨,湯過的秋癸都很好!

(3) so is番茄,,,

照片裡我用了牛番茄. 其實用小番茄也很好,可以享受它的比較濃縮的味道!!

(4) 生食用的干貝, 兩面撒鹽把&黑胡椒.

因為這次我要做半熟的干貝所以,一定要用可以生吃干貝. 如果不習慣吃生的,可以用不是生食用的. 代用蝦子也很好.

(5) 平底鍋加入一點點油. 中火高溫放入干貝. 兩面煎到有焦色.

不要用溫度太低, 拉太多時間煎喔! 最好短時間封住干貝的Juice!!

(6)切干貝時候可以直切. 不是橫切.

因為要享受干貝特別的脆脆的口感. 故意跟它的texture 順紋切. 如果您比較喜歡嫩的口感的話, 可以逆紋(橫切)

(7) 調料類全部放入碗裡面.攪一攪試味道看看需不需要再調整.

上面寫的可以參考的比率. 如果要再甜一點加入多一點味淋.

(8) 蔬菜in~!

(9) 干貝in~!!

(10) 切末的香菜in~!!! 拌一拌平均混合.

herb類可以選自己喜歡的.

(11) 法國麵包切薄片,,

(12) 放在烤盤上面再淋一點 檸檬風味橄欖油後放入預熱好的烤箱(200度上下開火) 烤到有一點顏色. (大概2~3分鐘<--但是要注意看喔)
麵包上面放10. 上面淋一點Balsamico陳年醋很好吃喔~!! (≧∀≦)／

沒有檸檬風味的話可以用E.V.橄欖油.
另外做scrambled egg 舖在麵包上再盛干貝&蔬菜撒撒醬比較適合早餐喔!!

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枇杷season 來了~! 最近外面常看到的水果.. 在日本它叫 びわ/biwa 平常是5~6月才有上場的水果. 但是Here in 台灣比較早就有了! 我個人覺得它是比較低調的水果.. 一樣橘黃色但是沒有橘子那麼Popular, 外觀也沒有像香蕉那麼容易認得出來的樣子.. 味道也是沒有像芒果那麼很明顯樣子. 所以I should say,,它是rather味道溫柔的水果…平常是我們直接用手剝皮吃. Juicy&口感脆脆的水果. 這次我家有比較多粒…That’s great! 去年本來要試試看的甜點現在終於可以做了! 在日本時候我是本身法國料理的廚師. 我們的餐廳有很多種的點心.有烤的,蒸的,涷起來的,etc,, 然後還有用季節旬的水果類做點心. 用葡萄酒醃的水果/compote 是一種直接可以享受水果本身的味道&口感. 我也很喜歡! 剛好拿到這麼非常Seasonal 的水果我一定要做compote de biwa!! 做法是很簡單. 但是可以看到很低調的水果變成很優雅的美味dessert!! ^^

蛋糕食譜- Biwaのcompote優雅枇杷白酒醃漬

-[ 4人分 ]
枇杷 loquat—12粒
白酒 White wine—100ml
水 Water—200ml
冰糖 Chrystal suagr—25g
蜂蜜 Honey—2大匙

蛋糕食譜- Biwaのcompote優雅枇杷白酒醃漬

(1) 這次用的枇杷比較小粒但是一樣很甜! 洗好後用手剝皮,,

Just in case for those很少吃這個水果的朋友們, 枇杷從屁股剝皮比較好處理喔!

(2) 因為中間有種子,用小刀肉的部位畫一圈後打開.

(3) 種子拿掉後,裡面的薄皮也要拿掉.用手直接撕開. 如果不好弄可以用用湯匙刮..

裡面的薄皮有澀澀的味道.

(4) 呼~! 全部處理好了! 一邊剝皮一邊偷吃,,
還好還有剩,,10~12粒吧.. (≧∀≦)9

(5) 旁邊準備醃汁! 這種水果我會用白酒!

可以選的話用甜一點的白酒喔! 其他選擇用清酒也不錯!

(6) 還有加入水…

白酒要煮到酒精完全蒸發只要留香味, 但是,如果要給小朋友吃還怕酒味的話,全部變成水也OK的.. ^^

(7) 基本甜味我用冰糖. 照片的是細冰糖,不用很久就溶化很方便!

用冰糖煮甜味比較不會膩.
要看水果本身的甜度. 糖分量可以自己調整喔!

(8) for 另外甜味還有加入蜂蜜.

枇杷的味道跟蜂蜜是很適合~♪

(9) 開火攪一攪讓酒精蒸發&冰糖溶化..

(10) 放入處理好的枇杷.

(11) 把烘焙紙剪做落蓋.

做法可以參考這裡喔(步驟3,4)–>“Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”

(12) 剪好的紙放再鍋子裡面. 貼在水面. 小火煮8分鍾左右.

醃煮東西時候常會用這個落蓋方式. 這樣子水表浮上來的水果也會醃到.

(13) 煮好紙拿掉後放入碗裡面讓它冷卻. 放入冰箱醃. 放置一天. 讓它醃好. 可以放一個禮拜左右!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

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It’s been a year already…

不好意思.. 有一點難寫中文表現出來..

もう1年または、まだ1年　それぞれ皆様の感じ方は違うと思います。

3月11日　いつもの春。桜の花がちらほら咲き心持暖かくなり
ああ、また年をとったか、、。とため息が出る心境
幼少の頃のように特に心ときめき誕生日を祝わなくなってきた年代。

2011年にして同じ日、生を授かった人間にとって、これほどまでに全世界に衝撃を与える
出来事が起こるとは思いもしませんでした。
同日午後ラジオのニュースで日本での地震の知らせを聴き
ああまた大きめのが来たなぁ、、。と思う程度でした。
その後度重なるアップデートが耳に入るたびに事の深刻さが刻々と伝わってきました。
家に着いてからネット上で動画などに目を通して、新たに事の重大さに気がつきました。

そして今一年が経ちます。メディアは日々復興の様子を伝えています。
とても喜ばしいことです。でも、現地に住んでいる方々の心に残っている傷はとても深い。
そう簡単には癒されない。単純にみんなの顔に笑顔が戻ったとも言いづらい。
メディアが取り上げないような、細かな問題はまだまだ山積み。
ただ言えることは、皆ががんばって笑顔を作って、
一日でも早くより多くの問題を解決したいと願っているということ。

僕自身何か直接現地の方々に働きかけることは、簡単ではありません。
海外に住んでいる日本人として、出来ることと言えば、
こんな逆境があっても我ら日本人は進み続け職人魂を忘れず、
モノ作りを突き通し、こだわり続け、すこしでも世界の皆様に役立つべく厚かましくも
恩返しができれば幸いと思っております。

これから先一生毎年この日が来るたびに僕自身この日に生を授かった側の人間として
とても複雑な気持ちになるとおもいます。
自分の心の中でどう受け止めるかはあせらずゆっくり考えたい。
とにかく僕ができる範囲のことをやり続けるに尽きると思います。

世界中の皆様からの暖かいご支援、
とくに僕が在住しているここ台湾では、飛び抜けて規模の大きな支援を
いただき、この場を借りて、改めてお礼を申し上げたいと思います。

皆様の温かいご支援本当にありがとうございます。

各位的很溫暖的支援非常感謝!!

山下　勝