這個餅乾本來的名字叫langue de chat 它是法文. 那麼它的意思是什麼呢? well,, let me 說明… langue是舌頭. chat是貓的意思. 台灣也有之類的點心. YES! 沒錯! 像牛舌餅一樣的想法. 餅乾長的很像舌頭的樣子! 只有比較小塊,所以選了貓吧.. 但是, 我這裡介紹的餅乾形狀是不一樣. 我選了愛心! 不是用模型壓出來, 利用麵糊加熱後溶化散開&膨脹的效果..結果有的餅乾很成功，有的看起來有一點像兔子頭的樣子.. (*￣∇￣*)9 哈哈.. That’s OK! 還是一樣可愛的啦! 這種餅乾有加入打發過的蛋白,結果口感非常鬆軟! 烤好的奶油跟抹茶的香味太口可! 中間有白巧克力加多一個濃郁味. 那麼我們一起看看這個… 名字非常奇怪yet, 味道非常妙的餅乾吧~♪ 剛好西式情人節快要到，可以做做看給 someone special吧!
情人節食譜, 餅乾食譜-愛心貓舌餅
[ 18~20個 ] 低筋麵粉 Cake four—60g 抹茶 Green tea powder—2小匙 奶油 Butter—60g 糖粉 Icing sugar–30g – 蛋白 Egg white—2個 砂糖 Sugar–30g
白巧克力 White chocolate—30g 抹茶 Green tea powder—1/4小匙 – 巧克力 Chocolate—20g 白巧克力 White chocolate—20g
情人節食譜, 餅乾食譜-愛心貓舌餅的做法
(1) 低筋麵粉過篩,,
(2) 加入抹茶粉也是一樣要過篩.如果要做原味的話不用加入,換成可可粉口味也好! 其他材料分量都是一樣喔
(3) 粉類全部有加入後混合好.
(4) 另外碗裡面放入奶油. 放在室溫讓它變軟後,用攪拌器攪到變白色.做餅乾類都一樣. 讓奶油包起來很多空氣才會有鬆鬆的好口感.
(5) 加入糖粉再攪拌好.
(6) 準備好的蛋白放入攪拌機裡面砂糖一次少量2~3次分開混進去打發.
(7) 打到這個程度,,可以做角的樣子就好了.
(8) 先加入少量蛋白在5. 裡面. 用攪拌器混合好.
(9) 大概混合好後再加入,, 分開2~3次
(10) 蛋白全部放入好後,準備好的粉先放1/2. 刮刀均拌
(11) 大概混合好再放入剩下.
(12) 全部放入拌一拌確認沒有紛紛的..但是不要攪拌太多次喔! 不然打發起來的蛋白氣泡消掉!!
(13) 這次我裝了圓口尖(1cm)可以選再大或小的. 要看您要多大, 什麼形狀擠出來.
(14) 放入擠花袋裡面.
(15) 烤盤上面鋪烘焙紙. 這次我要做愛心的餅乾. 擠出來兩條淚珠狀的線，做成“V”型本來是擠出來橢圓形才叫貓舌頭…但是形狀可以選自己喜歡的.
(16) 放入預熱好( 170度上下開火 )烤箱裡面.
(17) 我個人很少這樣子擠出來麵糊..有一點擔心,,結果它開始散開了變成.. 還..OK的樣子…烤大概8~10分鐘左右, 看到旁邊開始變咖啡色就差不多了!這種餅乾很薄. 不小心烤過頭很容易黑掉. 要小心看喔!!
(18) OK烤好了~! 放在鐵架冷卻. 嗯,,看起來.. 有一些愛心,, 有一些好像,,兔子的頭..
(19) 這個餅乾直接吃已經很好吃. 但是我有決定了做抹茶口味的巧克力放在中間! 白巧克力裡面放入一點抹茶,用攪拌器攪拌好.
(20) 然後用湯匙塗在餅乾後面,,
(21) 找跟它形狀差不多一樣的另外一塊,黏在上面.
(22) 另外準備裝使用的黑&白巧克力. 放在烘焙紙做的擠花袋或小塑膠擠花袋裡面.烘焙紙做的擠花袋,巧克力處理的方式請參考這裡.–>擠花袋的做法（步驟3～7）.
(23) 準備好的餅乾排在烘焙紙上. 上面擠出來巧克力裝飾~♪
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好棒的餅乾，謝謝分享!
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奶油可以用沙拉油代替嗎？
材料好簡單，好喜歡 :) 可以用其他的糖替代嗎？
謝謝Masa老師!!
我昨天立刻試做了，但對於初學菜鳥有發現兩個問題如下:
1.烘焙紙做的擠花袋怎麼捲也做不好、好不容易做好了，但倒入巧克力漿、要操作時，不好施力，一不小心就從上方溢出來了…(最後只好拿出39元大創買的塑膠透明擠花袋)
不知老師是否願意分享更多擠花袋製作的細節&擠花作業注意事項&操作說明?
2.
烤餅乾時一直很怕烤焦，旁邊開始變淡咖啡色時，就立馬移出烤箱，結果餅乾們都回軟了…(完全不脆)
剛剛上網google後，發現Carol老師針對台灣氣候，在操作貓和餅乾時，有以下的建議，覺得實用，我下次會再試試。也分享給大家，希望可以幫的上忙。
「補充:
台灣天氣潮濕
所以一定要低溫烤到完全乾燥才比較不會回軟
看到餅乾邊緣上色後
可以將溫度調整到120度c再烘烤10-15分鐘
然後關火直接悶到冷卻
這樣比較能夠烤透較不容易回軟」
原文載自:
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_31.html
謝謝Masa老師的愛心抹茶貓舌餅食譜!
同事們都說好吃喔
今天是連假後第一天上班，有甜點陪伴實在太幸福
(雖然我做的成品回軟，而且選用的甘百世10元巧克力(白&黑)自己覺得太甜了!(心虛))
謝謝分享，做出來很成功呢！
HI pipimi!
我沒有試過。。^^;
因為奶油是固體的
用沙拉油可能會太稀不好處理？
如果有空我來試試看！
HI Winnie!
可以！ ^^v
HI Queenie!
謝謝您的留言！
1. 有時候我直接用塑膠袋裝進去，尖角剪掉擠出來。。(≧▽≦;)
下次有機會我會分享用烘焙紙怎麼做擠花袋！
2. 謝謝您的幫忙！
老師您好！請問2個蛋白的重量大概多少呢？謝謝
HI Jolie!
1個蛋白 大概30～35g！