點心食譜,和菓子食譜～第一部～和菓子の基本! 紅豆餡做法STEP BY STEP

To be honest, 我平常不太習慣吃あんこ/紅豆餡它很甜,很重用紅豆餡做的點心我覺得都非常甜.. 所以, 我每次都找紅豆餡的替代做和菓子. 我用過罐頭的紅豆餡. 它“Annoyingly”甜.. (_ _;）但是, 做和菓子一定會用到這個材料. 就是『和菓子の基本』學做法後, 可以活用很多甜點嘛!! 所以, 我還需要介紹,,, 自己做, 麻煩嗎? 要花很多時間嗎? 做法很多, 中式點心也會用到紅豆餡, 日本以外的國家也有自己的做法. 我介紹一個有一點專業yet, 在家裡比較簡單做出來的方法! 看看您覺得怎麼樣. You’ll be the judge!! ^^ b *這次是和菓子 “二部作” 下次PO 用紅豆餡做簡單和菓子!! （＾▽＾）V

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡做法STEP BY STEP的材料

紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡做法STEP BY STEP的做法

FILE (1) 我買了一般的紅豆

FILE (2) 紅豆放在鍋子裡, 加入很多水(至少1.5L)它很會吸收水分. 看起來水太多才剛剛好.

FILE (3) 大火煮. 豆慢慢開始吸收水..這個做法不用泡, 馬上開始煮.

FILE (4) 約20~30分鐘後, 紅豆吸收了很多水, 撈出來一下看看有沒有全部變軟.

FILE (5) 如果全部軟了放入網子裡面. 倒掉水.這個步驟叫【渋抜き】丟掉紅豆的澀味

FILE (6) 大概離乾好後, 再放回去鍋子裡. 再加水(約1L) 大火開始煮

FILE (7) 紅豆開始破開了. 火變小繼續煮到全部破開.

FILE (8) 確認紅豆全部破開後鍋子裡輕輕沖水等到水變透明.

FILE (9) 放在網子裡倒掉水分

FILE (10) 又要放回去鍋子裡~!! 加入糖.這次不用加入水. 它已經吸收了很多水.

FILE (11) 用木頭湯匙拌一下. 中火開始煮一開始很乾的樣子..怕粘焦.. (・_・;)

FILE (12) Don’t worry!! 一下子紅豆的水分都出來了!! 好神奇!!

FILE (13) 繼續攪拌開始蒸發水分. 看看您喜歡的濕度

FILE (14) 如果您喜歡つぶしあん/碎泥的紅豆用木頭打碎

FILE (15) 煮好的紅豆舖在盤子上, 冷卻後冰起來.它可以冷凍. 冷卻後放入密封袋子裡面, 冷凍起來. Well, this is how to make あんこ/紅豆餡. 當然還有很多不一樣的方式有人先很早泡水後, 再煮. 看看您習慣的做法是哪個. 反正, 有空做多一點冷凍保存很方便!! ^0^)／

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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65 Comments

henry says:
Posted on 13 11 月, 2009 at 5:21 下午

很簡單，我也要做做看。
Sabrina says:
Posted on 13 11 月, 2009 at 7:01 下午

謝謝老師這麼快將同學們的要求PO上網,我們會用力地學習的!
lukasmama says:
Posted on 14 11 月, 2009 at 5:43 上午

老師想要確認一下
step 10 是不用加水的嗎? 謝謝!!!
彤彤 says:
Posted on 15 11 月, 2009 at 12:38 下午

太棒了這個好有用喔前陣子我的電腦壞掉都無法來看你的網站不過前幾天我買了新電腦一口氣把五個月的全部看完！！！！！！感覺真是太妙太棒了阿哈哈哈哈哈哈每次看你的網誌就會沉浸在裡面你的網誌有種很神奇的力量而且它會讓人心情好看來你在這五個月內工作上好像有很多變化感覺還不錯希望你都好喔！ :)

我還會在來看的雖然你po的沒有那麼的often了但是很好阿代表你有更多事要做了現在！！ take care! :D x
nami says:
Posted on 15 11 月, 2009 at 8:03 下午

Masa San :

真的很高興可以上你的課，希望以後可以經常向你學習廚藝，做菜給我的孩子們吃啦！我今天就煮了一鍋的關東煮和生八橋，孩子們都吃的很高興（不用吃外賣啦！）！我拿出相片給孩子看，女兒說為什麼這個哥哥可以當老師教你煮菜啊！媽媽，你會不會不好意思！暈！
mego says:
Posted on 15 11 月, 2009 at 9:12 下午

こんばんは。CANONのカメラの件ですが左の上の”DISP”を押せばOKです。右の上は拡大だけ。昨日言い間違えでごめんね。では、また。
貝克恩 says:
Posted on 16 11 月, 2009 at 2:40 下午

哈囉~masa san !
是紅豆”餡”喔! 左邊有”食”(food) 的才能拿來吃(eat)
紅豆”陷”就變陷阱(trap)了
MASA says:
Posted on 17 11 月, 2009 at 5:53 下午

Hi lukasmama!!
step 10 不用加入水. 豆已經吸收很多水分
直接加熱就好了!!
MASA says:
Posted on 18 11 月, 2009 at 2:14 下午

Hi nami!!
哎呀! 我不是哥哥!( ´△｀) 我是歐吉桑!!
其實,, I don’t mind at all… (*￣∇￣*)
謝謝您的報告! 下次再來ㄛ~!!
MASA says:
Posted on 18 11 月, 2009 at 2:15 下午

早速試してみました。　なるほどです　あまり押したことのない
ボタンでした、、。
ありがとうございます。　＾＾
MASA says:
Posted on 18 11 月, 2009 at 2:38 下午

Oops! 我已經用了很多次,,, (ー_ー;)
馬上去改吧! 謝謝!! ^^
FIONA says:
Posted on 21 11 月, 2009 at 5:44 上午

謝謝你教這個簡單的做法
這樣我要做紅豆餡就很簡單了
tseng says:
Posted on 24 11 月, 2009 at 4:00 下午

我叫Leo:你好我都在上海的時間比較久,我看了你的一些作品很喜歡,回上海後我將會試著去做做看,請多多指導謝謝！
Sabrina says:
Posted on 28 11 月, 2009 at 5:02 下午

Dear Masa老師,
最後Step 13,不小心收太乾了,能如何補救?
MASA says:
Posted on 1 12 月, 2009 at 12:19 上午

Hi Sabrina!!
Sorry for the late response,,
沒有問題, 直接加入一點水再煮一下子就好了!! ^^
jessie says:
Posted on 16 2 月, 2010 at 11:16 上午

老師,

果子店的紅豆餡好像有點鹹味, 是在紅豆餡裡加點鹽嗎 ?
分分 says:
Posted on 18 2 月, 2010 at 7:18 下午

你好想問一下裡面的紅豆餡還可以換什麼的呢?
MASA says:
Posted on 20 2 月, 2010 at 12:16 上午

Hi Jessie!!
沒錯!! 有的和菓子店會用鹽巴! 如果想要鹹味.
煮時候加入一點點!!
因為我比較習慣做原味的, 後來其他的一起吃的東西
有時候會用鹽味的,, 比方說醃櫻花,,,
看您喜歡的樣子!! *注意! 不要加入太多ㄛ!
微鹹剛剛好!! ^^
MASA says:
Posted on 24 2 月, 2010 at 11:05 下午

Hi 分分!!
當然可以代用地瓜!! 我非常愛吃地瓜的人,,
我已經做過好幾個地瓜點心呢!
小青蛙 says:
Posted on 1 3 月, 2010 at 11:11 上午

hello~想請問如果要煮紅豆湯的話,是不是不要讓它湯汁收的太乾就可以了嗎?
MASA says:
Posted on 6 3 月, 2010 at 11:47 下午

Hi小青蛙!!
步驟 7 那邊就繼續煮到豆完全軟.後來看看
水量. 如果太濃再加入水, 最後加入砂糖.
甜度自己可以調!
藤卷 says:
Posted on 16 3 月, 2010 at 2:25 下午

MASA老師
由於我太太(日本叫做”妻”)很喜歡看你的網誌料理
還買了你的書呢!(我也偷偷拿來看XD)
最近我也開始要做甜點,正好需要紅豆泥的做法
感謝MASA老師的食譜:D
請問MASA老師做好的紅豆泥冷凍起來可以放多久呢?
MASA says:
Posted on 23 3 月, 2010 at 10:53 下午

Hi 藤卷!!
大概3~4個禮拜.
要記得放在密封袋子裡面ㄛ!
Ivy says:
Posted on 5 4 月, 2010 at 8:11 上午

Masa 老師，我今天嘗試做，step12時，豆子出了很少水，但我已經煮了兩次，不是會吸水的嗎? 興許我煮太久了，做不到step14的效果。顏色不一樣，都不夠紅，豆子不夠軟，木頭勺子壓了很久還是有很多原粒。用隔網和勺子繼續使勁磨，豆泥出來了，味道可以，但賣相真不怎樣。我打算做來送人的，那麼難看怎麼送得出手? 我打算再買紅豆，再來一次，希望能做和老師做的一樣好看好吃。step14時，老師都做了什麼，為什麼紅豆泥那麼好看?
MASA says:
Posted on 14 4 月, 2010 at 12:04 上午

Hi Ivy!!
可能前面煮兩次時候的水&時間不夠,,
第一次煮時候確認煮到每個豆可以壓遍
水也需要很多. 一開始看起來很多的水
豆裡面都吸進去. 第二次也是一樣
需要很多水, 煮到豆 “全部” 都破開
這樣子, 等一下倒水時候, 很多水自己出來.
總共煮的時間會用到很多,, 慢慢煮ㄛ~!!
Cindy says:
Posted on 4 5 月, 2010 at 10:42 下午

Dear Masa老師，我是在花蓮唸書的學生，已經follow您的筆記很久了~~
這次教授請學生到家裡作客，我們決定一起做和果子Ohagi。
但目前工具只有電鍋…大同電鍋ˇ這樣可以做出紅豆泥嗎???
尤其是step 11，用電鍋好像會”臭灰搭”啊~~~ orz
還是只能屈就去外面買現成的就好嚕…T^T
煩請Masa老師指點迷津了，どぞよろしくおねがいします
MASA says:
Posted on 7 5 月, 2010 at 11:32 下午

Hi Cindy!!
我沒有試過用電鍋做紅豆餡, 因為這次介紹的做法
需要煮很久,, 所以可能外鍋那邊需要一直加入水
to 繼續.. 應該可以試試看..
如果有機會我也會研究ㄛ~!!
阿玉 says:
Posted on 20 6 月, 2010 at 9:04 下午

請問老師
若加太甜了有補救的方法媽3Q
mimi says:
Posted on 26 6 月, 2010 at 1:55 下午

Dear Masa san：依著老師的方式可以做出很好吃的紅豆泥！如果希望紅豆可以是完整一粒粒的，要在哪一個步驟調整呢？我想將紅豆粒放入 chiffon / scone and toast ! 目前作出來的都是一半泥一半顆粒！請告知！thanks
MASA says:
Posted on 27 6 月, 2010 at 5:27 下午

Hi 啊玉!!
另外再煮不甜的, 然後拌進去,,<–麻煩,,(ー_ー;)　
要不然, 這次用這個餡做紅豆湯類..加入團子也很好吃!
還是夏天.淋在冰沙!!
MASA says:
Posted on 5 7 月, 2010 at 11:12 下午

HI mimi!!
第二次煮時候, 火小一點慢慢煮. 煮太久它還會碎掉.
最後加入糖以後特別要小心!! 攪拌太打力也會破開
慢慢來ㄛ!!
紅豆牛奶湯 | 我和我的食物日記 says:
Posted on 23 8 月, 2010 at 6:30 上午

[…] 冰箱裡面有之前做好的蜜紅豆,像Masa講得可以多做點放在冷凍庫裡面,需要做甜點的時候就馬上退冰。Masa的料理ABC裡面有提到怎麼做蜜紅豆 –> link […]
綠茶 says:
Posted on 2 1 月, 2011 at 5:30 上午

太好了看到您的網站終於可以做出符合自己口味(不甜不膩沒有人工添加物)的紅豆泥~^^
蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙 - 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- says:
Posted on 2 5 月, 2011 at 8:36 下午

[…] 鮮奶油 Whipping cream—100ml 砂糖 Sugar—10g [紅豆奶餡/Red bean paste]*作法請參考這裡^^ 紅豆泥 Red bean paste—50g 鮮奶油 Whipping cream—100ml 砂糖 Sugar—10g […]
【分享】食譜～Always Basic基礎篇 | ❤滿屋都是蝴蝶飛❤ says:
Posted on 15 1 月, 2012 at 1:19 下午

[…] 紅豆餡這會不會太實用一點？買紅豆自己做做看吧！ＸＤ […]
Eric says:
Posted on 22 3 月, 2012 at 2:46 下午

不好意思~先生~我懶的抄下步驟…我按了ctrl+c了….不過在我看到最後一行的禁語後，我就把複製的部分都刪掉了….真得很不好意思喔….
Flo says:
Posted on 25 4 月, 2012 at 12:16 下午

謝謝Masa老師!
我是在法國生活的台灣人
感謝老師的實用食譜
在這邊可以自己做紅豆餡想來做紅豆吐司來吃這次也來試試看

另外很喜歡老師的「蜂蜜蛋糕」食譜
上回做給在法國的日本太太們吃她們好高興!

謝謝老師^^
かえで君 says:
Posted on 2 10 月, 2012 at 7:04 下午

老師
我想問一下如果是綠豆蓉食譜需要調整嗎m(_ _)m
MASA says:
Posted on 4 11 月, 2012 at 3:00 下午

Hi かえで君!
OH,, 綠豆我還沒有試過..
下次有空做做看喔~!
かえで says:
Posted on 4 11 月, 2012 at 4:21 下午

期待啊老師m(>_<)m
クレイオー says:
Posted on 1 1 月, 2013 at 9:09 上午

MASA 老師新年快樂!
依照老師的作法試作了紅豆餡，雖然渋抜き好像應該再煮久一點但成果還不錯!
想請教老師第8步的目的! 因為我加水加到鍋子滿了還是水沒變透明
只好把水撈掉再加新水重覆幾次XD
再來就要用這些紅豆餡做御萩＆イチゴ大福！
謝謝老師分享的食譜: )
kit says:
Posted on 29 6 月, 2013 at 2:40 下午

MASA 老師, 想問200g 份量做菓子餡能分到多少份? 因為在你的食譜內有教做”抹茶紅豆餅”, 我大約想做40個紅豆餅, 我大約需要煮多少紅豆呢? 謝謝!
MASA says:
Posted on 7 7 月, 2013 at 6:49 下午

Hi kit!
乾燥的紅豆煮起來變成大概2.5倍左右.
看看您要多少的紅豆餡再算一下要煮多少豆喔!
紅豆餡【附食譜】 | 小豬皮太太愛飛愛吃既生活點滴紀錄 says:
Posted on 17 9 月, 2013 at 1:28 下午

[…] 參考的食譜來自MASA老師!點心食譜,和菓子食譜～第一部～和菓子の基本! 紅豆餡做法STEP BY STEP from MASAの料理ABC 本來係想做一粒粒既蜜紅豆, 睇埋食譜下面既提問, 只要小心控制應該都可以做到, 但煲煲下紅豆都爆開了…爆開哂唔靚冇乜心機, 把心一橫壓爛佢做紅豆餡算數!!! […]
xf ng says:
Posted on 30 10 月, 2013 at 11:37 上午

想請問紅豆蓉跟紅豆餡是否一樣東西？還有step 6是不是鍋裏有水再外加1liter？謝謝解答哦。
MASA says:
Posted on 3 11 月, 2013 at 5:29 下午

Hi xf ng!
>請問紅豆蓉跟紅豆餡是否一樣東西？
不好意思這個我要用中文字典查一下..^^;
>第2次我有加入大概1L的水. 繼續煮.
alison says:
Posted on 4 12 月, 2013 at 2:01 上午

可以加入栗子粒嗎?? ^__^ 做法有什麼不同?? 我在step 12 & 13之間加入了烤栗子粒, 再加了些水… 老師可以提供好方法嗎??
MASA says:
Posted on 19 1 月, 2014 at 2:38 下午

Hi alison!
您做的樣子就沒有什麼問題的!
如果有機會我再跟大家分享栗子紅豆餡的做法喔~!
francois says:
Posted on 4 5 月, 2014 at 10:45 下午

Masa老師，

今天用90g紅豆試做，去澀後就出門，回家繼續步驟，結果還是很成功，而且一點都不難，也不覺得煮很久｡
我將湯汁收乾，放一點在我做的chocolate panna cotta上，哇，真好吃！我本來一點都不愛紅豆，但這方法做出來，尤其加冰糖的口感很清爽，一點都不膩，慢慢愛上紅豆了｡
紅豆放冷凍是不是怕它吸到冰箱的味道才要放入密封袋？打算下次做湯圓芋圓時放入紅豆一起煮，或是搗成泥當做鯛魚燒內餡｡老師分享做法還解說緣由，讓人印象深刻，一學就會，非常感謝您讓我們覺ㄔㄕ廚真的很簡單｡
文靖杏 says:
Posted on 1 10 月, 2014 at 8:11 下午

想請問老師糖大概加多少？