MASAの料理ABC » 丼 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 養生料理,日本料理-營養豐富!鮪魚山藥丼 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%a4%8a%e7%94%9f%e6%96%99%e7%90%86%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%b1%90%e5%af%8c%e9%ae%aa%e9%ad%9a%e5%b1%b1%e8%97%a5%e4%b8%bc.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%a4%8a%e7%94%9f%e6%96%99%e7%90%86%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e7%87%9f%e9%a4%8a%e8%b1%90%e5%af%8c%e9%ae%aa%e9%ad%9a%e5%b1%b1%e8%97%a5%e4%b8%bc.html#comments Tue, 01 Dec 2009 15:51:09 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3229 養生料理,日本料理-營養豐富!鮪魚山藥丼

Wow! 已經12月了! 時間過了Super快,, 12月我們另外用日文陰曆叫 “師走”(shiwasu). 好像去年我有提過這個字,, 大家很忙, 雖然人生經驗豐富的“Master/師”也會跑來跑去忙做事的樣子. To charge yourself, 吃多一點營養的食物!!
山藥泥淋上的料理 日文叫 やまかけ/Yama kake 這次我做用鮪魚的料理. 鮪魚跟山藥的組合非常好. +α我特別加入酪梨!! 他們3個一起 味道&營養方面 最強の組み合わせ！ 還有介紹一整條的山藥長期保存方法!! ^0^)／

養生料理,日本料理-營養豐富!鮪魚山藥丼的材料

[1serving]
鮪魚(生食用) Tuna sashimi—60~80g
日本山藥 Japanese taro—60g
酪梨 Avocado—1/4個

[醃醬]
醬油 Soy sauce—2大匙
山葵 Wasabi—1/4小匙
海苔絲 Shredded seaweed—少許
白芝麻 White sesame—少許

養生料理,日本料理-營養豐富!鮪魚山藥丼的做法


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(1) 超市場買的生魚片用鮪魚, 當然可以用已經切片的. 只要記得買 “生食用”


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(2) 鮪魚切片. 生魚片怎麼切呢? 請看這裡


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(3) [醃醬]的材料混合


可以用上次我介紹的醃醬 請看這裡
這次我用簡單版 yet, 很好吃的醃醬


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(4) 放入魚片醃大約15~20分鐘. 等時候, 先做下一個步驟吧!!


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(5) “日本山藥”在台灣現在比較容易買得到. 但是, 平常賣一整條,, 買回來. 做一些料理後, 剩下的藏在冰箱裡還沒用完就壞掉,, (ー_ー;)　 這次我想好好給大家看我常用的保存方式step by step ~!!


*注意! 這個料理山藥生吃. 要用 “日本山藥” 不要用其他種的山藥.
有的山藥不太適合生吃!! ＞＜)/


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(6) 先削掉皮, 切片(大約5cm)


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(7) 放入密封袋子裡面


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(8) 用棒子 或, 空瓶子 輕輕打碎


不要太開心打 ヽ(´▽｀)/～♪ 打太大力,袋子會破掉,,,,
最好不要在袋子角落那邊打..


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(9) 打了開心 Releasing 您的 stress, 發現, Oh my god! 開始變色了!!
沒問題! 加入一點醋(1整條:1小匙) 袋子封起來, 按摩一下
就解決了!! （＾▽＾）V


有的部分它碰到空氣就開始變色.
味道會不會變酸酸? Don’t worry! 加入一點的醋不會影響到味道!!


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(10) 把山藥泥平均散扁. 冷凍保存.


用小袋子,分開裝起來也是Good idea!!


需要用時候,袋子不用打開, 直接沖水解凍 或,
您要用的量先折起來拿出來用也可以!!
可以冷凍3個禮拜左右


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(11) 打以後,馬上用 或, 解凍好的山藥 角落切開


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(12) 沒有用完, 用Clip 封起來.


“山藥保存方法” 就是這樣子! 用這個山藥泥可以做很多料理.
在右邊[搜尋]打 “山藥”可以看到很多料理!!


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(13) 酪梨切1/4 皮那掉 後, 切片 酪梨怎麼切? 請看這裡


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(14) 山藥稍微入味一下, 加入一點的日式柴魚醬油


沒有柴魚醬油, 可以用很少的醬油!


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(15) 按摩一下讓醬均等散開


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(16) 白飯放在碗裡撒一點白芝麻.


這種丼不需要特別準備 壽司飯. 直接用熱熱的白飯就好了!


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(17) 排醃好的魚&酪梨


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(18) 剛調好的(15)擠出來. 上面撒白芝麻&海苔絲


上面寫的份量參考而已. 再放多一點的魚,酪梨, 或山藥沒有關係!! 您開心最重要!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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肚子餓, 太懶惰不想去買材料…冰箱裡有半個洋蔥, 冷凍庫裡有之前買的梅花肉,還有包起來的白飯…那麼就做在日本很人氣的午餐定食やきにく(燒肉)丼吧!!

豬肉YAKINIKU 丼的材料*材料分類 飯＆麺類,肉類

梅花肉— 130~150g
洋蔥— 適量
廣東A菜—適量
辣椒絲 ← 沒有用也OK

<味噌燒肉醬>
味噌 —2 小匙
醬油 —1 大匙
味淋 —1.5 大匙
清酒 —1 大匙
蒜頭泥(軟管) –1 小匙 ←用新鮮的當然可以!!
薑泥(軟管) –1 小匙←用新鮮的當然可以!!
*請注意 每家有不一樣的鹹度的醬油. 上面寫的參考後,自己調,喜歡的味道!!

豬肉YAKINIKU 丼的做法


混合醬


(1) 混合<味噌燒肉醬>的材料


沖水洋蔥


(2) 洋蔥切薄片後沖水


醃肉


(3) 放入梅花肉醃一下


醃液很鹹. 不用醃很久要炒之前5分鐘就夠了


把肉散開


(4) 鍋子裡加一點油, 開大火. 有一點冒煙看到馬上放入(2) 把肉平均散開後不要再攪.


記得,你在做燒肉. 不是炒肉. 焦了一點沒關係, 這樣子才好香!!


翻過來


(5)等到肉有一點焦肉翻過來
(6)白飯上面放一點綠菜, 放(5)後,盛放切好的洋蔥


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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MASA介紹日本料理-我愛吃炸雞, 我也喜歡吃豬排丼. 但是,你自己做時候要選豬肉對. 不然炸後有的肉很乾很硬.用雞肉比較不會發現這個問題. 炸東西會胖嗎? 它原本的做法熱量超高. 但,給小個twist 它會變成比較低卡的料理.小朋友也會吃. 大家一起看看怎麼做吧!!

<材料>
雞腿肉(減肥=用雞胸肉去皮) Chicken
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumbs
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushrooms
[DON醬]
水 Water—約140cc
柴魚精(烹大師) Fish broth powder—1小匙
醬油(薄鹽)Soy sauce—3.5大匙
*普通醬油的話用小一點
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
或
日式醬油露 Soba tsuyu—80cc
水 Water———約120cc
海苔絲 Shredded nori

<做法>

 

 

(1)處理雞肉(照片是雞腿肉.當然可以用去皮雞胸肉). 怎麼處理請看HERE. 準備沾的材料. 從左邊麵粉→蛋汁→麵包粉,做一條工作的動線*. 要記得規定 拿濕的東西用夾子. 拿乾的用手*. 沾麵粉時候用夾子拿雞肉放在麵粉裡後撒麵粉,輕輕拍打過剩的粉*後來放在雞汁*裡用夾子沾. 讓過剩的蛋汁滴下後, 放在麵包粉裡. 把全身蓋起來,壓一下讓麵粉粘到肉上. 放在最右邊的盤子上*.
*先設定動線,再開始做. 不然每次都要想下一個步驟是什麼.(在餐廳廚房這個很重要)
*沒想好,隨便用手做的話,你的手上的沾粉會越來越大. ( ＞＜)//
*沾麵粉後,拍打好, 帶麵粉太厚,炸時候, 皮容易掉.
*蛋汁裡加一點水, 作業比較順. 太濃太多蛋汁粘到肉上不好處理. 而且,會用到很多蛋
*如果有很多沾好的雞肉, 你可以包起來. 放在冷凍庫裡保存.
 


(2)先準備丼的汁.* 放入日式醬油露和水鍋子裡要甜一點, 可以加一點味淋. 再加洋蔥和香菇煮到變軟. 旁邊準備蛋液*
*做這種菜, 時機很重要. 先醬油準備好, 再開始炸. 皮還脆式馬上開始做丼.
*蛋液不要攪太多次,用筷子切蛋黃2,3次就好了. 享受蛋白跟蛋黃不一樣的口感.
*不管熱量的話,一份可以用2個蛋比較好吃

 

(3)加炸油. 大概1.5cm深的油*. 中火丟一點麵包粉,馬上泡泡出來表示溫度差不多. 輕輕放入肉(用夾子也可). 下面變金黃色後翻面,再等另外面也變金黃色. 拿出來,放在紙毛巾上.
*這個做法,不需要用很多油. 雞排也不會吸收很多油. 料理做好比較簡單處理剩下一點點的油. 每次都可以用新鮮的油炸東西. 這樣子又健康,又省錢吧!!

 

 

(4)切雞肉, 放在(2)裡面.
A.1個蛋 加蛋液(1個蛋)蓋起來* 等30秒左右(看你喜歡的蛋的樣子). OR
B.2個蛋 先倒一個份的蛋液, 等它全熟, 再加剩下一個, 蓋起來等30秒.
搖鍋子讓它滑倒白飯*上.放海苔絲.
*如果,鍋子太大的話,像照片一樣.鍋子斜放用角落煮.看不清楚? 參考HERE
*準備白飯時候, 我建議,先填再小碗再移到丼碗(預防過吃白飯) 或用上次我介紹過的白飯參考HERE

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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