MASAの料理ABC » 低卡 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 減肥食譜,海鮮食譜-免炸 Non-Deep-fried 酥烤白身魚 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%85%8d%e7%82%b8-non-deep-fried-%e9%85%a5%e7%83%a4%e7%99%bd%e8%ba%ab%e9%ad%9a.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%85%8d%e7%82%b8-non-deep-fried-%e9%85%a5%e7%83%a4%e7%99%bd%e8%ba%ab%e9%ad%9a.html#comments Wed, 17 Jun 2009 15:11:26 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2645 減肥食譜,海鮮食譜-免炸 No-Deep-fried 酥烤白身魚

我很愛吃魚 我介紹過好幾個用魚的食譜. 但是還有很多還沒有給大家看的魚料理. 酥炸白身魚也是 One of my favorite dishes!! 其實, 炸的東西 最近我在 ‘weight control中’所以,儘量不要吃,,, 但是不要放棄!! 我來用以前做過的 無炸Ton-katsu/豬排 的方法. 看看味道怎麼樣,, 嗯! It’s just as good! 還是有一樣酥酥的口感. 而且不用一直擔心炸東西的油分. 吃的開心, 大家健康!!

減肥食譜,海鮮食譜-免炸 No-Deep-fried 酥烤白身魚的材料*材料分類 海鮮類

白身魚(鱈魚) White meat fish (Black cod)
麵粉 Flour
麵包粉 Bread crumbs
-
雞蛋 Egg
美奶滋(低卡) Low fat mayonnaise
鹽巴&胡椒 Salt & pepper

減肥食譜,海鮮食譜-免炸 No-Deep-fried 酥烤白身魚的做法


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(1)白身魚 如果有皮的話, 去掉. 魚刺拿掉


為什麼不要魚皮? 因為, 帶皮煮的話一整片會歪曲, 不好處理,
預防破掉肉片, 煮之前, 用竹籤 或, 牙籤 串起來 固定形狀
*照片的沒有, 後來我發現這樣子比較好,,,


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(2) 用網子魚放入開水裡煮


它很會碎掉一定要放在網子 或, 湯匙裡面 再放入鍋子裡


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(3) 煮好 放在紙巾上


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(4) 麵粉加水做成麵糊


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(5)不用加油, 麵包粉直接放在鍋子裡, 中火~小火烤到金黃色


*小心! 開始變色時候一直拌, 它很快變黑!!


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(6) 東西排好, 準備裝麵衣


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(7) 小心拿魚肉, 沾麵糊, 沾麵包粉


這個步驟時候,我發現, 魚肉熟以後很會破掉, 不好沾麵衣..
所以我建議先用竹籤 或, 牙籤串起來比較好處理


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(8) 放在烤箱裡(大約200度) 5~6分鐘


魚已經熟了, 只要確認麵糊有熟就好了.


TITLETITLE
(9)煮全熟的雞蛋, 放在網子裡, 用刮到濾過
(10)它會這樣子出來..


因為我這次要做很細的口感的醬.
當然直接用刮到切碎也可以!


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(11) 加低卡美奶滋, 鹽巴, 胡椒.
東西都做好了~!! 裝盤 趕快開始拍! 趕快吃~♪


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(12) 結果. 我忘記拍了魚上面淋塔塔醬的,,,
不過, 這樣子比較 對減肥食譜適合吧,,, (*￣∇￣*)


*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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我吃豚汁那麼久,, 最近再發現 它是一個很健康的料理. 而且做法很簡單. 很豐富的菜類+蒟蒻=很多纖維(它是你的肚子裡打掃的Professional) 還有豬肉. 欸?豬肉不會胖嗎?? 不一定! 豬肉裡面有 維他命B1. 它會促進糖質代謝=比較容易燒掉身體裡的熱量, 而且蛋白質很多..適量的運動後, 吃. 又好吃, 又健康!!

減肥食譜,日本料理,-再發現!減肥效果,豐富纖維日本家庭料理『豚汁』的材料*材料分類 菜類,肉類,湯類

豬肉Pork (雞肉Chicken也可)
牛蒡 Burdock root (Gobou)
紅蘿蔔 Carrot
白蘿蔔 Daikon
馬鈴薯 Potato
洋蔥 Onion
味噌 Miso
蔥花 Chopped green onion
七味粉 Seven spices (Shichimi)

減肥食譜,日本料理,-再發現!減肥效果,豐富纖維日本家庭料理『豚汁』的做法


梅花肉


(1) 我這次用梅花肉, 可以用脂肪比較少部位的肉


*Diet Tips* 用雞胸肉也好,它原本口感很乾, 放在 味噌湯裡面. 跟菜一起吃
口感比較好!


豬肉放入煮沸水裡


(2) 豬肉放入煮沸水裡, 燙一下 全部倒出來. 水丟掉. 再洗一下鍋子.


為什麼要燙? 去掉豬肉的腥味


牛蒡不需要削皮


(3) 牛蒡不需要削皮, 也不用泡醋水. 用刷子或,刮布?(像洗碗時候用的綠色的那面) 刮表面就好了. 切薄片(它很難熟) 馬上放入已經裝水的鍋子裡.


為什麼不削皮? 營養,最多的部位就是皮跟皮下面(紅蘿蔔也是).
因為牛蒡很會變黑所以本來要泡醋水停止變色, 但是這個動作會營養分
溶化出來.切後馬上放入鍋子水裡就好了! 而且牛蒡有美容效果!!


蒟蒻


(4) 蒟蒻,用手撕小塊 放入鍋子裡


為什麼不要用刀子切呢? 用手撕=表面積比較多=比較好入味 & 口感好!
*Diet Tips* 肉用少一點, 加多一點蒟蒻. 它的口感很像肉一樣!


紅蘿蔔


(5) 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 馬鈴薯(切大塊一點), 都這樣子切. 它叫『乱切り』亂切or滾刀切?塊洋蔥切厚一點. 全部放在鍋子.


這樣子切表面積比較多, 好入味
洋蔥,馬鈴薯 很容易溶化, 切大塊一點保持形狀


先大火開始煮


(6) (2)放回去, 從冷水, 先大火開始煮


撈表面的雜汁


(7) 水開始煮沸. 用湯匙撈表面的雜汁出來
中火繼續煮30~40分鐘 看看菜(尤其是牛蒡)有沒有熟


加入味噌


(8) 菜材料都熟了, 用網子&攪拌器加入味噌(溶化後剩下的碎豆倒進去)沒有的話,放在湯匙裡, 用筷子攪一攪慢慢溶化. 加完後, 不用再煮很久.
(9)裝碗裡 放一點蔥花, 有的話撒一點七味粉


味噌的分量, 每家不一樣. 看看你喜歡的鹹度
加味噌後, 不要煮沸! 風味都會散掉
加烏龍面吃也不錯ㄛ!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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我已經介紹過很多漢堡肉, 還要做嗎? 要!! 這次我來做很Healthy的 漢堡肉. 有人要減肥,或不吃肉. 但是還要吃漢堡肉. 那這個食譜很適合!! 有的豆腐漢堡肉還會用到一點絞肉. 這次做的, 完全沒有肉! 味道怎麼樣? 它非常柔軟, 豆腐很香 很小的朋友也可以吃. 淋和風百菇醬,享受豐富菜類的風味!!

減肥食譜,漢堡肉食譜-低卡豆腐柔軟漢堡肉和風醬的材料*材料分類 菜類

板豆腐 Firm tofu—400g
麵包粉 Bread crumbs—3,4cups
洋蔥(切抹) Chopped onion—1/2個
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—適量
-
白蘿蔔泥 Daikon paste—適量
海苔絲 Shredded seaweed—適量

[和風百菇醬]
香菇 Shitake mushroom—1個
金針菇 Enoki mushroom—1/4包
醬油 Soy sauce—2大匙
水 Water—2大匙
清酒 Sake—50cc
味淋 Mirin—2大匙
太白水(太白粉:水=1:1) Starch:Water—適量
*每家醬油的鹹度不一樣, 味道自己試一下, 再調*

減肥食譜,漢堡肉食譜-低卡豆腐柔軟漢堡肉和風醬的做法


豆腐壓一下


(1) 豆腐壓一下, 讓它出水


洋蔥炒到變浅咖啡色


(2) 洋蔥炒到變浅咖啡色 後, 冷卻


確認洋蔥炒好, 豆腐的口感非常軟, 洋蔥也要炒到變軟


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(3) 豆腐,洋蔥,蔥花,麵包粉,雞蛋,鹽巴放進去


可以再加, 一點醬油,麻油,薑抹… 做你喜歡的口味都可以
我這次,想要享受豆腐的原味, 所以沒有加很多香料.


用手,開始攪拌


(4) 用手,開始攪拌


一開始, 可能感覺有一點太水, 剛剛加麵包粉, 還沒吸收豆腐的水分,
等一下, 會變穩固一點. 如果還是太水, 再加麵包粉


做成長圓形


(5) 手上塗一點油, 做成長圓形


煎到金黃色


(6) 中火 煎到金黃色


蓋起來


(7) 翻過來, 蓋起來, 小火繼續煎


材料都可以生吃的, 不需要煎很久. 讓雞蛋凝固就好了


[和風百菇醬]的材料放在一起


(8) [和風百菇醬]的材料放在一起, 中火煮


材料都變軟, 味道試一下,如果太鹹加水.


加太白水


(9) 加太白水, 勾芡. 淋漢堡肉上面, 放一點白蘿蔔泥,海苔絲


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我介紹的日本料理食譜會不會太奇怪? 本來日本料理有Age-Dashi Tofu 炸豆腐. 我就不想做太普通的. 而且我相信很多人已經知道 這個料理. 我想吃 Tofu 但是味道有一點不一樣的. 上次我做咖哩烏龍麵, 我發現咖哩粉很好用. 和風口味跟咖哩口味非常合得來. 印度和日本合作的料理開始嘍!!
PS: 為什麼 印度人嚇到!? 這個我們日本人(非常)以前咖哩廣告時候常聽到這句話 「インド人もびっくり！」　所以…沒有什麼特別的意思.. (ー_ー;)　

日本料理食譜-印度人嚇到!? 咖哩和風炸豆腐Age-Dashi Tofu的材料*材料分類 肉類,下酒

豆腐 (Tofu)
太白粉 (Starch)
咖哩粉 (Curry powder)

<和風咖哩肉醬>
豬絞肉或 雞絞肉 (Groud Pork or Chicken)
洋蔥(切碎) (Chopped Onion)
醬油露 (Soba Tsuyu)
太白水 (Starchy Water) 太白粉:水=1:1
咖哩粉 (Curry powder)
蔥花 (Chopped Green onion)
海苔絲 (Shredded Seaweed)

日本料理食譜-印度人嚇到!? 咖哩和風炸豆腐Age-Dashi Tofu的做法


炒絞肉


(1) 鍋子放一點油,開始炒絞肉. 再加洋蔥


有的鍋子會粘鍋底, 加熱一下 熄火放在濕抹布上
再加絞肉攪拌後, 回到瓦蘇爐開始炒


加水和醬油露煮


(2) 加咖哩粉,香味出來後 加水和醬油露煮(小火)


確認您用的醬油露是濃縮的或,
不是濃縮的. 自己鹹度調一下


加太白水


(3) 煮到味道都混合(約30分鐘)後, 加太白水. 勾欠


如果還沒到時間, 變太乾, 加多一點水


脫水豆腐


(4) 脫水豆腐. 用紙巾豆腐包起來去裡面的水分.


脫水豆腐的方法很多..上面放壓重物放置半個小時. 放在薇波盧一下.
都可以. 我用最簡單的. 我也不要麻煩的啦… (*￣∇￣*)


混合太白粉和咖哩粉


(5) 混合太白粉和咖哩粉


用攪拌器(打鮮奶油時候用的那個..)絞比較快


170~180度


(6) 準備炸油(170~180度)


這個順序很重要!! 先加熱油. 再開始沾粉
用筷子. 放進去. 很細的泡泡出來. 溫度差不多(170~180度)


沾粉


(7-A)沾粉(3). 敲除多餘的粉後, 馬上放入炸油裡.


粉太厚. 炸時候皮容易掉
沾粉後, 豆腐的水分一直出來. 不要等馬上炸!! 後來,再沾粉下一個.


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(7-B)如果, 你怕用手直接放入炸鍋裡的話, 用像照片的湯匙放進去


裡面有咖哩粉, 它比較容易變黑. 要小心!!


放在紙巾上吸收油


(8)變金黃色就OK了. 放在紙巾上吸收油
(9)淋(3)在(8)上面, 盛一點蔥花,海苔絲


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<材料>

蝦子(有頭的)
蒜頭(切碎)
橄欖油
白酒(可以用清酒或米酒)
鹽吧&很多黑胡椒
新鮮的百里香(沒有也OK)
義大利麵

<做法>
 

 

  (1)拿掉蝦子的頭. 頭要保存*.

*不要丟掉嘍! 等一下用它做醬!!
 
 

  (2)它背部切開, 如果有内臓把掉
 

  (3)開始煮麵

*我每次都喜歡這個瞬間. 丟麵鍋子裡. 這樣子散開! 怎麼弄? 請開這裡
 

  (4)先放橄欖油&切碎的蒜頭, 在開火*. 慢慢升高油的溫度

*不要先把油加熱!! 蒜頭非常會快燒焦
 

  (5)暴香後,放入蝦子. 繼續炒到殼變紅*.

*現在鍋子裡很熱要小心看蒜頭的狀況.
 

  (6)蝦子都變紅了. 加入白酒*

*我家沒有白酒..所以用清酒. 如果,要用米酒的話,要小心!有的牌子酒精比較高. 不然,先火關掉.在加也可以.
 

 (7)把蝦子*拿出來. 繼續煮, 用湯匙打碎殼抽出蝦子頭的味道

*我不要蝦子煮太久, 所以先拿出來.
 
 

  (8)麵煮好了! 丟在鍋子裡.
 

  (9)我最愛用的 Fresh Herbs(新鮮香草*) 摘除葉子,放在麵裡面. 哦太香了!! (>◇<)
*沒有香草? No Problemo! . 我個人只想要用的..(*￣∇￣

(10)裝盤後, 有的話, 用胡椒碾磨器 撒多一點黑胡椒*
*加一個很強的Spiciness (辛辣) 比較好玩.

 

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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<材料>
鮪魚罐頭
海苔芽(乾燥)
小黃瓜
洋蔥
紅蘿蔔
美生菜
日式醬油露
醋
麻油

<做法>

 

  (1)海苔芽泡水. 3~4分鐘. 讓它吸收水,變大. 我個人喜歡留一點脆脆的口感

*它很會吸收水. 很多水, 泡一個晚上會變25倍大!! 吸收太多水口感沒有
 

  (2)逆紋*切洋蔥泡水後, 把海苔芽搾一下, 混合. 再加醬油露跟醋
(3)萬一味道不夠, 另外做一樣的醬, 放在沙拉旁邊.

*洋蔥生吃時候,切逆紋(纖維)讓洋蔥的刺味洗掉.
 

  (3)用削皮器,切很薄片的紅蘿蔔. 放在沾盤上面切絲. 泡水.
 

  (4)鮪魚裡面,加一點美乃滋*跟醬油爐

*因為,我買的鮪魚罐頭是水煮的. 它口感有一點乾. 加一點美乃滋口感比較好.
 

  (5)裝盤. 美生菜, (2), (4), 最山面放紅蘿蔔*.

*紅蘿蔔. 先沾盤上做一個高高的山, 再移到沙拉上面.
 

 

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進?. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意?!

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