MASAの料理ABC » 便當食譜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sun, 29 Jan 2012 09:19:03 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%89%b5%e6%84%8f%e6%96%99%e7%90%86-happy-dim-sum-%e7%85%a7%e7%87%92%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%e6%b5%b7%e8%8b%94%e6%8d%b2.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%89%b5%e6%84%8f%e6%96%99%e7%90%86-happy-dim-sum-%e7%85%a7%e7%87%92%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%e6%b5%b7%e8%8b%94%e6%8d%b2.html#comments Thu, 10 Mar 2011 15:09:17 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4094 創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲

點心料理. 我住在日本時候一次都沒有吃過,, 後來住在加拿大時候有很多機會吃到 DIM SUM/點心. 我最喜歡的料理是燒賣,排骨,還有,,, Hmmm 算了,, 太多了,, 也不知道名字了,, 用yahoo奇摩 也會花太多時間吧,, 反正一定會訂的點心是 鳳腳&蘿蔔糕! 這個兩道 第一次吃時候的印象最大. let’s leave鳳腳 aside for now. 這次拿到很好吃的蘿蔔糕!! 直接煎已經很好吃. 但是, 我還要加一個簡單的作業 變成很有趣的小菜!! 希望DIM SUM 師傅看到這個 以後餐廳開始賣!! (≧∀≦)// 嘻嘻~!!

創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲的材料 *材料分類 下酒

蘿蔔糕 Daikon cake—4cm
海苔片 Seaweed—1張
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1+1/2大匙
清酒 Sake—1大匙

創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲的做法


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(1) 這次拿到的的蘿蔔糕.. 好想 Hong Kong style 的樣子.
恩! 剛好! 我就要做Dim sum Style 小菜呢ヽ(´▽｀)/~♪


當然其他種的蘿蔔糕都可以用! 素食的蘿蔔糕也很適合喔 ^^b


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(2) 切厚片. 4cm 左右…


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(3) 原味的海苔片 撕一半.


等一下會用到醬油一起煮, 最好用原味的海苔片.


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(4) 蘿蔔糕放在海苔片旁邊,開始卷,,


可以全部捲起來. 如果不好黏住海苔旁邊塗一點水.


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(5) 先讓它們休息一下. 讓海苔完全黏在蘿蔔糕.


太早切 海苔還是脆脆,很容易破掉!


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(6) OK, 海苔變濕濕的,, 切成小塊.


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(7) 另外邊, 調味道混合好.


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(8) 平底鍋加一點油. 中火開始煎蘿蔔糕海苔捲!


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(9) 煎到變色的樣子翻面. 再加入調好的調味料.轉小火


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(10) 蘿蔔糕再翻面, 確認全面都有沾到


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(11) 只蘿蔔糕拿出來…


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(12) 剩下的醬小火再煮到稍微濃稠的樣子..再淋在蘿蔔糕上面.


調味料含有糖分. 要小心慢慢煮到濃稠喔~!
它比較不會怕冷, 裝在便當盒也很好喔~!
Have a Happy Dim Sum dish!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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暑假過的怎麼樣呢? 希望大家玩的好開心!! 學生,小朋友, 還有剩下大概半個月. 去公園,海邊,山, 吃 野餐是非常好的 活動!! 我自己比較少去,,, (*￣∇￣*)←宅男…. Anyways, 我這次想要介紹 One of my favorite sushi. [California roll/加州卷!!] 卷壽司本來需要 “まきす/廉子”但是 用這個做法 也可以做 ウラ巻き/Inside out 壽司. 看看怎麼做簡單壽司便當吧~!! Enjoy the rest of the Summer vacation! Piece!! ^0^)v

便當食譜,壽司食譜,日本料理-行楽季節大活躍! 日本の味Sushi & Teriyaki/壽司,照燒雞便當的材料

[簡單加州卷]
壽司飯 Sushi rice
海苔片 Seaweed
白芝麻 White sesame
蟹肉棒 Crab cake
小黃瓜 Cucumber
美奶滋 Mayonnaise

[照燒雞肉]
雞腿肉 Chicken thigh
醬油 Soy sauce
味淋 Mrin
清酒 Sake

[Sunomono/酸涼拌]
海藻 Wakame
小黃瓜 Cucumber
蟹肉棒 Crab cake
醋Vinegar—1大匙
砂糖 Sugar—2小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙

[炒百菇蛋]
雞蛋 Egg
菇類 Mushrooms
奶油 Butter

便當食譜,壽司食譜,日本料理-行楽季節大活躍! 日本の味Sushi & Teriyaki/壽司,照燒雞便當的做法


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[簡單加州卷]
(1)壽司飯準備好 做法請看這裡


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(2) 小黃瓜 切薄片. 如果不習慣切薄片, 用削刀器切~!!


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(3) 再切成絲狀


切粗的一條一條的也可以


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(4) 海苔片撕一半


如果您買的海苔片已經濕掉 怎麼求? 請看這裡[步驟7]


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(5) 海苔上面, 白飯大概5,6個少量分開放


為什麼這樣子放呢? 如果您不習慣舖粘粘的壽司海苔的上面的話,
會花很多時間 不要一次中間放很多飯散開. 散不到,,,


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(6) 手上塗一點壽司醋 或, 水 開始平均散開
撒白芝麻


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(7) 撕一張保鮮膜, (6)翻過來放


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(8) 中間放切好的小黃瓜, 蟹肉棒, 美奶滋


加州卷 本來放酪梨. 這次是便當用的, 放置太久怕它變色, 所以沒有放
如果一定想要放, 當然可以! 看您住在哪裡地方的狀況!


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(9) 用保鮮膜捲起來


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(10) 側面,像糖果一樣,捲起來


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(11) 連保鮮膜一起均等切


保鮮膜一起切, 裝便當盒裡面時候也不要拿掉
吃時候,不會粘到手!!


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([Sunomono/酸涼拌]
(12)小黃瓜切薄片, 撒一點鹽巴(照片的太多!!!)拌一拌, 放置 讓它出水


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(13) 海藻泡水一下


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(14) 泡好以後, 煮沸水 燙一下 後 沖冰水裡


為什麼泡好後, 還要燙呢? 燙以後比較好去掉水分
沖水不要太久, 它還會吸收水. 冷掉馬上拿出來!!


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(15) 小黃瓜擠一下餘多的水分出來. 海藻也一樣擠一下


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(16) 碗裡面 剛卷壽司做的剩下的蟹肉棒放入
倒調味料拌一拌


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[照燒雞肉]
(17)做法請參考這裡 *做好放在旁邊冷卻


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[炒百菇蛋]
(18)菇類切小塊, 鍋子裡奶油溶化後, 再放進去炒一下 後,加一點醬油


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(19) 攪拌好的蛋液放入, 再炒一下


本來可以做成半熟的炒蛋, 但是便當用的, 一定要全熟!!
**還有一些做便當時候重要的 POINTS 在這裡~♪


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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便當Season 來了! （ ・＿・;）？ 便當不是一整年吃嗎?? 沒錯! 我的意思是 週末去公園 帶個便當座一下吃Lunch box, 享受自然適合的季節來了!! 當然, 帶學校,工作 是比較平常的用法. 反正,看大家的方便, 開心就好了~!!
味噌是日本的保存食. 它有 “防腐作用”(做料理,還需要基本的衛生) 做便當也適合的材料. 而且 味噌的味道 冷掉也好吃! 這次我用味噌做簡單的便當. 大家一起看看!!

便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷的材料

[味噌醃煎鮭魚]
鮭魚 或 鱈魚 Salmon or Black cod—1片
味噌Miso—1大匙
味淋Mirin—1小匙
清酒Sake—1小匙

[涼拌芝麻味噌四季豆]
四季豆(蘆筍也好)Green beans(Asparagus)—5~6條
白芝麻White sesame—1小匙
醬油Soy sauce—1/2小匙
味淋Mirin—1/2小匙
砂糖Sugar—少許
味噌Miso—1/3小匙
*分量參考, 味道可以再自己調整!!

[海苔蛋卷]
雞蛋Egg—1個
海苔醬Nori paste—適量

[Furikake飯糰]
Furikake(香鬆?)
白飯 Steamed rice
海苔片 Nori/seaweed
-
地瓜(蒸) Steamed Sweet potato

便當食譜-便當食譜第3弾! 簡單!美味! 味噌醃煎鮭魚&涼拌芝麻味噌四季豆&海苔蛋卷的做法


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[味噌醃煎鮭魚]
(1)味噌,味淋,清酒放在袋子裡. 混在一起


為什麼用袋子?? 因為醃東西平常要準備很多醃醬才泡得到肉類,
但是家裡這樣子太浪費! 所以. 準備一點點的醃醬, 用袋子醃!!


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(2) 鮭魚,鱗去掉,魚刺拔起來, 再切3塊


魚刺有一點難找, 模模看那邊 ↑
魚鱗怎麼處理? 請看這裡 或, 請看這裡
用鱈魚也很好吃! 像 “西京燒”的類似


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(3) 切好的魚丟在袋子裡.


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(4) 把空氣出來, 密封好 按摩一下. 放置. 做另外菜,,,


晚上做到這樣子, 放在冰箱. 隔天早上 煎也可以.
但是, 鹹味比較強. 先需要洗掉醃醬,再煎


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[涼拌芝麻味噌四季豆]
(5)先做芝麻粉. 白芝麻放砧盤 用刀子切成粉.


最好用 すり鉢 /suri bachi 磨碗 做這個醬. 味道比較香
或, 用磨咖啡豆機也可以.
Just in case 您家裡沒有這些東西, 還可以用刀子切!! 它叫 “Kiri goma”


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(6)醬料混合, 再加燙過的豆. 拌一拌.


最好, 燙好的馬上放入. 如果用解凍的,,解凍好擦水分後 拌


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[海苔蛋卷]
(7)做厚一點的蛋皮. 冷卻 後再塗海苔醬. 卷起來,切容易吃的大小


蛋皮怎麼煎? 請參考這裡
確認 蛋皮完全冷掉. 不然 海苔醬會溶化出來.
沒有海苔醬, 可以代用 美乃滋(先塗) 撒肉鬆 也不錯


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[Furikake飯糰]
(8)白飯, 香鬆放在袋子裡, 混合


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(9) 集在角落. 用袋子的角度做出來三角形


三角形做不出來? 參考這裡


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(10) 海苔片貼在下面


如果喜歡脆脆的海苔. 先不用貼.
海苔片保鮮膜包起來, 跟便當一起拿, 吃時候再貼也可以!


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OK!! back to [味噌醃煎鮭魚]
(11)醃好的魚拿出來, 用紙巾擦掉醃醬


沒有擦好, 容易焦!!
如果一個晚上醃的話, 需要用水洗掉醃醬


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(12) 小一點的中火煎


小心! 它很會焦! 慢慢煎!


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(13)兩面都煎好, 可以的話, 像照片皮往下站起來.
煎皮到變脆.


這樣子, 可以享受脆脆香香的魚皮!!


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(14)萬一不夠, 我加地瓜.
[先吃] 快吃飽的感覺回來=便當的量不用很多=期待減肥效果!
[最後吃] 算 甜點之類.


**最後 為了您們的安全, 開始裝在盒子裡之前. 確認所有的菜完全冷掉!!
便當秘訣特集參考這裡!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e4%be%bf%e7%95%b6%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e4%be%bf%e7%95%b6%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e7%ac%ac3%e5%bc%be-%e7%b0%a1%e5%96%ae%e7%be%8e%e5%91%b3-%e5%91%b3%e5%99%8c%e9%86%83%e7%85%8e%e9%ae%ad%e9%ad%9a%e6%b6%bc.html/feed 30 便當食譜-終於來了! MASAのRAKURAKU(樂樂)日式便當第一弾!! 日式弁当3個秘訣!! http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e4%be%bf%e7%95%b6%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%b5%82%e6%96%bc%e4%be%86%e4%ba%86-masa%e3%81%aerakuraku%e6%a8%82%e6%a8%82%e6%97%a5%e5%bc%8f%e4%be%bf%e7%95%b6%e7%ac%ac%e4%b8%80%e5%bc%be-oishi%e5%bc%81.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e4%be%bf%e7%95%b6%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%b5%82%e6%96%bc%e4%be%86%e4%ba%86-masa%e3%81%aerakuraku%e6%a8%82%e6%a8%82%e6%97%a5%e5%bc%8f%e4%be%bf%e7%95%b6%e7%ac%ac%e4%b8%80%e5%bc%be-oishi%e5%bc%81.html#comments Tue, 31 Mar 2009 14:36:38 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2274 MASAのRAKURAKU(樂樂)日式便當

大家讓您等很久了! 我有収到很多很多Request [我要MASA介紹便當!!] 我每次都說,,ok,ok
下次,有機會, yaddy yaddy yada… 已經收到太多要求. 有人快要罵我,, (￣‥￣；)
所以我來終於開始了! 但是我不想隨便做一做介紹給大家看. 我想要PO 比較實用的內容. 以後做便當比較Raku-Raku(輕鬆的意思)的秘訣. 來! 我們先一起看看[MASAの樂樂弁当3個秘訣!!]

MASAの樂樂弁当3個秘訣!!

做便當時候先好好計畫. 你晚餐(早餐,午餐也是)煮菜時候另外需要想便當的份量.
比方說, 做漢堡肉, 你可以做多一點,小小的 放在冷凍. 青菜先燙多一點.
冷凍保存.白飯也是. 這樣子你會省很多時間,勞力.

秘訣1. 便當金黃 の組合!
每天早上,會不會麻煩想 便當盒裡面要放什麼東東?

[這裡有秘訣1!]
要記得一個簡單的組合規定.

Carb.(飯,麵) + Main item(主菜) + 2個Side dish(配菜)
例)飯糰 + 漢堡肉 + 花椰菜 + 紅蘿蔔

*組合是無限. 以後,我會介紹MORE!
如果,你有這個 Formula(方程式)在頭裡面,以後不會(應該,,)再煩惱想便當盒裡
要放什麼東西
當然不一定要做2個配菜, 覺得1個夠的話沒有問題. 就要看便當裡的Balance!!

秘訣2. 冷掉也好吃!

我第一次看到台灣人拿鐵的便當盒時候, 我嚇到! 包包裡已經有很多東西,
還要用鉄的便當盒裝!會不會太重?
因為台灣學校有幚你的便當加熱的服務? (ー_ー;)太厲害了吧…
Anyways, 我們日本人沒有自己帶來的便當加熱的習慣.當然, 便利店買的話會加熱.
所以需要想怎麼做, 冷掉也好吃的..

[這裡有秘訣2!]
*材料先醃(入味)一下
-入味好,冷掉還可以享受味道
*用濃稠一點的醬
-有的材料(ex.糖類)冷掉時候會變稠, 才會粘到肉,魚表面.利用它的特長!
*不要用太多會凝固的油分
-冷掉口感不好
*選有很多種的口感的材料.
-脆脆,酥酥,鬆軟,QQ, 味道+口感一起享受!
*應該還有,,我想到PO時候再寫!!

秘訣3. BE LAZY(懶惰)!省用廚具省用勞力!

做便當的時間已經很忙, 儘量不要洗很多東西吧!

[這裡有秘訣3!]
*用小一點的鍋子用很少油炸
-像這個咖哩可樂餅, 不需要很深的炸油鍋
*用一個大平底鍋. 不一樣的東西一起煎
-煎漢堡肉, 同時旁邊炒青菜
*利用以前準備好的東西.
-冷凍好的茄汁醬,燙好的青菜
*這裡應該也還有,,我想到PO時候再寫!!

秘訣4. BE SAFE!健康幸福!

不管你做出來美麗美味的, 最重要是 衛生!

[這裡有秘訣4!] ←多一個了,,,
*COOK WELL DONE!!
-肉,魚,都要全熟, 尤其是絞肉, 蛋類 特別要小! 如果用昨天晚餐的剩下
再加熱 冷卻好, 後,裝在便當盒
*去掉多餘的水分.
-煮在湯,醬裡的東西, 最好不要從鍋子直接放在便當盒. 先放在盤子上讓它休息在裝.
*完全冷卻在開始裝.
-如果東西還熱, 直接放在便當盒..生產蒸氣. 它會流汗,,東西很快壞掉!!

PS 後來發現秘訣不只3個,,, 好想還有幾個吧,, (ー_ー;)
沒關係! 我來慢慢介紹!!

那麼,,參考上面的項目.下一個PO我來實際做做看便當吧!!
乞うご期待！！ sumimasen…(*_*)＼(￣ _ ￣ )欸!要等多久了!!

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