MASAの料理ABC » 便當 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 大報告!! 我的新書『MASA的樂樂便當』開始預購了~!! ＼(>◇ http://www.masa.tw/masa%e3%81%ae%e4%b8%80%e8%a8%80/%e5%a4%a7%e5%a0%b1%e5%91%8a-%e6%88%91%e7%9a%84%e6%96%b0%e6%9b%b8%e3%80%8emasa%e7%9a%84%e6%a8%82%e6%a8%82%e4%be%bf%e7%95%b6%e3%80%8f%e9%96%8b%e5%a7%8b%e9%a0%90%e8%b3%bc%e4%ba%86-%ef%bc%bc.html http://www.masa.tw/masa%e3%81%ae%e4%b8%80%e8%a8%80/%e5%a4%a7%e5%a0%b1%e5%91%8a-%e6%88%91%e7%9a%84%e6%96%b0%e6%9b%b8%e3%80%8emasa%e7%9a%84%e6%a8%82%e6%a8%82%e4%be%bf%e7%95%b6%e3%80%8f%e9%96%8b%e5%a7%8b%e9%a0%90%e8%b3%bc%e4%ba%86-%ef%bc%bc.html#comments Tue, 18 Oct 2011 11:25:18 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4507 MASA 書-3

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我個人特別愛吃“山菜”喜歡它的脆脆的口感.我有找到台灣也有很多山菜.有一些容易買的到,有一些要去找,,這次我用超市場可以買到的材料做一做簡單山菜飯糰! 本來竹子要花時間好好處理才可以用.BUT, 我跳過這個作業, 直接用醃好的竹子. 發現很多人吃稀飯時候用到這個小菜.但是做成這個樣子跟龍鬚菜一起吃非常脆脆香香的! 如果已經吃膩普通的飯糰. You must give it a try!

脆脆香香即席山菜飯糰的材料 *材料分類 飯＆麺類

[2個]
白飯 Steamed rice—120g~150g
龍鬚菜 Long-xu cai—25~30g

泡竹筍 Pickled bamboo shoots—25~30g
鹽巴 Salt—少許
海苔片(2cm) Seaweed—2條

脆脆香香即席山菜飯糰的做法


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(1) 最近很愛用的青菜. 它的口感非常爽快!
先放入滾水燙一下後放入冰水留著很漂亮的綠色.


如果沒有買到這個菜可以代用 蘆荀,山蘇,四季豆,毛豆!


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(2) 冷卻後, 把好好擠出來餘多的水分. 切小塊.


葉子部位會吸收很多水分. 要特別注意
切太大塊握飯糰時候不好做.


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(3) 很多日本人愛吃的泡竹筍在台灣我最常看到的吃法是,放入稀飯. 我比較習慣跟白飯一起吃!


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(4) 不過, 它含有很多油分. 開始做飯糰之前擠出來油分.


油分太多握飯糰時候很容易散開..


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(5) 跟龍鬚菜一樣切小塊.


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(6) 切好的材料放入白飯裡面. 拌一拌先看味道如果不夠鹹
加入一點鹽巴.


因為每個泡竹荀 牌子的鹹度不一樣, 先要試味道再調整.


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(7) 大概一半的量. 放在保鮮膜上面.


可以直接用手拿, 看您習慣的方式!


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(8) 然後, 把保鮮膜捲起來做成一個球..


不要馬上開始做成您想要的形狀. 不然沒有黏在一起很容易破開..


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(9) 後來,慢慢調整到喜歡的形狀. 這次我用 “俵型”


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(10) 海苔片剪大概2cm..


也可以用味道調過的海苔片喔~!


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(11) 保鮮膜拿掉後,飯糰肚子那裡捲起來..完成了!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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便當食譜,日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!

很多人愛吃的 Teriyaki/照燒雞肉. Actually, 我這裡以前介紹過..作法簡單. 材料也簡單. 住在哪裡都比較可以做出來. 現在變成國際料理的樣子.
一般我們直接裝在盤子上 跟配菜一起吃. 但是 因為它的味道很容易跟其他的材料 and/or 調味料接合 結果它有變化很多! 這次我要介紹兩樣的応用. 一個比較日本料理的樣子做成一道DON飯. 照燒醬淋在白飯上非常香!! 可以吃好幾碗,, 另外一個是, 比較西洋菜. 主食變成麵包一起吃的.之前的想法是 Burger=西洋 用到絞肉,起司,蕃茄醬 沒有人想要吃 醬油味道的漢堡. 後來在日本@MOS漢堡開始賣照燒雞肉漢堡. 很多人愛吃~! 我也嚇到..太好吃了! 後來變成很Popular 的Item.
它們兩樣都很好做. 材料也不需要特別去找. 都附近買得到(I believe,,)
OH, 還有,, 這個樣子的料理比較不怕冷.. 所以可以帶出去便當也很方便!
看看 您今天中午餐 Feel like having Japanese Style OR Western Style!
跟您的肚子商量再決定吧~!! ＼(>◇<)／
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日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的材料 *材料分類 肉類

雞腿肉 Chicken Thigh —1~2片
醬油 Soy sauce — 2大匙
味淋 Mirin — 2大匙
清酒 Sake — 2大匙
雞蛋 Egg —1個
蔥花 Chopped Green onion—適量
白芝麻 White sesame—少許
海苔絲 Shredded Nori—少許

麵包 Bun—1個
*吐司麵包也OK
洋蔥 Onion —1/4個
萵苣 Lettuce—2~3片
美奶滋 Mayonnaise—適量

日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的做法


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(1) 雞腿肉看看哪裡太厚, 可以切開. 確認全片都大概一樣的厚度.


煎的時間不要太久, 會變太硬&乾. 盡量很短時間煎 保持肉Juicy!!
如果要低卡一點, 可以用雞胸肉(去掉皮)


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(2) 調味料混合好…


之前介紹過的做法一樣做就好了!!
加入其他的材料(薑,蒜頭,也OK) 調出來自己的Teriyaki sauce!!


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(3) 雞肉放入醃醬裡面. 泡10分鐘左右.


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(4) 醃好的雞肉往皮面下面.放在平底鍋. 中火煎到有點焦的樣子..


醃醬含有糖, 容易變太黑! 注意看ㄛ!


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(5) 皮面變這樣子,, 可以翻面.


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(6) 另外面也煎一下下後, 轉火小,, 蓋起來繼續煮..(大概3~4分鐘)


醃醬不用加入喔, 看起來沒有什麼水分, 怕乾掉.. Don’t worry!! 等一下雞肉的水分出來!


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(7) 蓋子大開看看哇~! 有一點膨起來,很好吃的樣子,, (￣￢￣)
確認有沒有熟..


怎麼看有沒有熟? 有手指壓一下, 如果有彈性 已經熟了.
如果還不太清楚,,翻面用筷子偷偷撕開看肉的顏色! 全部都白白的話就OK了!!


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(8) 肉熟了, 先拿出來…


Q. 為什麼肉要拿掉?
A. 因為, 等一下要加入醬汁. 煮到濃稠, 跟肉一起煮的話, 會Over cooked/ 肉太熟(硬)..


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(9) 再倒入醃醬…


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(10) 煮到有一點濃稠的樣子,,


因為,味淋含有糖分, 它會越來越稠. 所以不用另外再加入澱粉類喔!
這個時候您可以再調整味道喔.
AND, 也不要煮太久..變很鹹…


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(11) 稠度差不多,, 肉放回去稍微讓它帶濃稠的醬後熄火.


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(12) 做蛋絲.. 做法請參考這裡!!


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(13) 雞肉切片,,


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(14) 白飯上面放蛋絲->切好的雞肉
*先淋一點鍋子裡的醬也好!! ^^


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(15) 淋一點鍋子裡的醬. 撒蔥花,白芝麻,海苔絲!!


如果裝在便當盒, 過程差不多一樣,
應該可以先白飯上面淋醬, 然後海苔絲撒在飯上面, 再放蛋絲->最後放肉比較好..
but, 確認全部材料冷卻後再蓋起來! 不然到了中午裡面東西壞掉!!


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(16) OK! Now we are making Teriyaki Burger! 照燒雞肉漢堡
First, 把麵包切半.


如果沒有這種圓的麵包, 用吐司也OK!!


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(17) 放在烤箱裡面 烤一下..


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(18) 麵包烤好. Margarine 或 奶油 塗在斷面


因為中間雞肉,生菜都有水分. 塗油分預防麵包變濕濕的..而且比較香!!


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(19) 萵苣撕小片,, 放在麵包上, 再放切薄片沖水好的洋蔥.


如果洋蔥不喜歡, 不放OK!


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(20) 後來, 淋美奶滋.


美奶滋裡面加一點黃芥末也很好吃~!!


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(21) 放一整片的雞肉. 最後淋一點鍋子裡面的醬.


Teriyaki 料理還有很多, 如果還有機會再來介紹喔~!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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日本的典型洋食料理的一種 叫 Napolitano Spaghetti 我小時候媽媽平常給我們吃的義大利麵. 那個時候(不是那~麼很久以前ㄛ!!)沒有現在的樣子的道地義大利麵的材料容易買到. 只有用日本家庭有的一般醬料做..其實味道很好! 我現在還是Sometimes feel like 吃懷念的味道的義大利麵. 做法非常簡單.覺得做便當也是滿適合的料理. 這次我特別用蛋包起來. 顏色漂亮! 切開看到麵感覺很開心的樣子,, (*￣∇￣*) 然後, 旁邊裝了比較 高級(?)一點的料理. 干貝用培根捲起來煎. 像這個樣子的料理其實,可以用Party dish!! And as usual, 我用了一些彩色的營養菜菜!! 老若男女都可以享受的 Omelet-pasta Bento 來了~!! ＼( ^ｏ^ )／

便當食譜-蛋包義大利麵BENTO with培根干貝的材料 *材料分類 海鮮類

[蛋包義大利麵]
義大利麵 Pasta—100g
培根 Bacon—1~2片
洋蔥 Onion—1/4塊
奶油 Butter—2小匙
蕃茄醬 Ketchup—2大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1大匙
*調味料的比率參考而已可以自己改ㄛ!!

[干貝培根卷]
干貝 Scallops—6個
*便當盒裡只裝3片
培根 Bacon—3片
奶油 Butter—2~3小匙
白酒 White wine—2~3大匙
醬油 Soy sauce—1/2~1小匙
四季豆 Green beans—3枝

[配菜]
紅甜椒 Paprika—1/2個
玉米 Corn—1/2枝
橄欖油 Olive oil—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/3大匙

便當食譜-蛋包義大利麵BENTO with培根干貝的做法


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(1) [蛋包義大利麵] 開始煮麵 怎麼煮? 請參考這裡!!


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(2) 鍋子裡先放入一點的奶油,切片的培根, 炒一下後再加入切片的洋蔥.
炒到洋蔥變透明.


可以加入其他的菜, 菇類,根類都很好!!


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(3) 煮好的麵放入鍋子裡, 再加入一點煮麵用的水.


因為這種麵沒有很多汁. 所以加多一點的水分是很重要!


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(4) 後來加入番茄醬,豬排醬.拌一下調整味道
如果要裝在便當盒的話,先讓它冷卻.


調味料的量是up to you! 喜歡甜一點,加入多一點蕃茄醬,
想要酸一點多一點豬排醬.
當然加入香草類也很好!!


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(5) 蛋皮煎好. 碗裡面舖一張保鮮膜, 再放蛋皮,,,


蛋皮做法 請參考這裡!


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(6) 後來炒好的義大利麵放在上面,,,


不要放太多喔! 不好包起來!


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(7) 保鮮膜旁邊折起來,,,


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(8) 整個拿好,翻過來裝在便當盒裡面.


如果不好做, 麵先放在便當盒裡,再蛋皮舖在上面,皮的旁邊偷偷塞進去也OK!!


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(9) [干貝培根卷] 培根切片把干貝卷起來,,,


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(10) 培根合起來的部位跟燙好的四季豆用牙籤串起來


代替四季豆, 可以用其他的菜. 蘆荀也不錯!!


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(11) 撒鹽巴&黑胡椒


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(12) 平底鍋放一點奶油後, 把干貝排好
Wow! 好像大家在synchronized swimming/同游表演的樣子呢!!
＼( ^ｏ^ )／＼( ^ｏ^ )／＼( ^ｏ^ )／


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(13) 我要培根的部分脆脆的樣子, 讓她們躺側面.


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(14) 表面都變金黃色了! 加入白酒.


清酒,米酒也可以用.


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(15) 蓋起來,,,煮一下下(1~2分鐘)
後來, 加入醬油再入味一下 熄火.


不要煮太久! 也要看干貝的大小. 摸起來有彈型就熟了!


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(16) 如果像要Party dish 的話, 這樣子裝起來也不錯ㄛ~!! ^^


FILE(17) [BBQ甜紅椒] 我家只有一半的,, 沒關係還可以做!
瓦斯爐上放網子, 再放甜紅椒,, 表面燒到全黑.

欸? 看起來,, 叫喊的怪物的樣子,,,我放了四季豆片 for 眼
It’s little creepy,, m(*д*)m RATED “R” /18禁


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(18) 怪物焦掉了,, 沒關係!! 這樣子才很甜!


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(19) 用紙巾擦掉黑焦的皮. 切片後 跟醬油,橄欖油,黑糊焦拌一拌!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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World cup/世足冠軍已經有開催了! 感覺剛上次的結束的樣子,, 記得來台灣後, 我跟朋友一起看電視上World cup. To be honest, 我不是那麼愛看球賽. (比較)年輕時候, 我朋友們都所有的球賽很熟, 他們開始討論這個題目聽起來用外來語,,都聽不懂,, 我一個人狀況外的感覺,,
朋友們–> ( ^0^)／＼(^0^ ) ｱｳ,,(°∇°; ) <--MASA
後來開始住在國外看到日本選手在國外比賽, 我就很興奮! 非常同士的感覺.. 以前野球/棒球 都沒有興趣, 後來看到 World classic baseball 日本人在認真比賽,很感動! 這次足球比賽也要加油~!!＼(>◇<)／
這次我想要介紹用到很多菜的便當. 因為“世足冠軍紀念”我設定了Goal net/攻門網子 的Feeling 的 裝飾! Let’s Kick Off!!

World cup/世足冠軍紀念 必勝!足球便當的材料

[豬肉菜捲]
梅花肉(火鍋用) Sliced pork—6片
紅蘿蔔 Carrot—1/2枝
四季豆 Green beans—12~14枝
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
清酒 Sake—2大匙

[毛豆玉子燒]
雞蛋 Egg—2個
毛豆(冷凍) Edamame(Frozen)—25~30g
*如果用新鮮的, 需要先煮熟!
鹽巴 Salt—少許

[金平馬鈴薯]
馬鈴薯 Potato—1/2個
培根 Bacon—1/2片
麻油 Sesame oil—1/2大匙
白芝麻 White sesame—適量
醬油 Soy sauce—1.5大匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
味淋 Miriin—1大匙
清酒 Sake—1大匙

[Nori-ben/海苔便當]
白飯 Steamed rice—1碗
調味海苔 Seasoned seaweed—1包
梅干 Picked plum—1個(不加也可)

World cup/世足冠軍紀念 必勝!足球便當的做法


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(1) [毛豆玉子燒] 雞蛋裡加入少許鹽巴,拌一下


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(2) 平底鍋塗一點點沙拉油, 開小火


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(3) 加入一點的蛋液後馬上放毛豆.


不要等到蛋液上面熟, 還沒有熟的收時候放入才會粘住
當然可以用其他的菜類, 菠菜,地瓜葉都很好,先燙好再用!!


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(4) 後來,從前面捲起來,,


流程是做一般的玉子燒一樣.


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(5) 移到前面, 鍋底先塗一點油,中間再加入蛋液.


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(6) 再放一點毛豆, 一樣從前面捲起來, 重複這個動作到蛋液用完.


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(7) 煎好的玉子燒. 放在簾子或, 鋁泊紙上. 把煎蛋捲起來. 讓它冷卻


捲起來把它的形狀調整一下..
這道前一天做放在冰箱,隔天早上切,裝也OK!!*不要再加熱!


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(8) [金平馬鈴薯] 馬鈴薯切粗絲,,


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(9) 培根也切絲


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(10) 平底鍋加入一點麻油


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(11) 加入馬鈴薯炒到稍微變色.


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(12) 再加入培根繼續炒到馬鈴薯變半透明


馬鈴薯不要炒太久,,稍微留脆脆的口感比較好吃!!


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(13) 加入調味料, 白芝麻再拌一下.


原本的做法是金平牛蒡.代替用其他的材料也好很好吃.


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(14) 做好放在盤子上冷卻


記得以前介紹的便當Rule!! Just refresh your memory 請參考這裡! ^^
這道菜也前一天做起來放在冰箱也OK! 這種料理不怕冷.


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(15) [豬肉菜捲] 紅蘿蔔切粗一點的絲. 煮到熟


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(16) 四季豆也是一樣,煮到熟再放入冰水冷卻


用蘆荀也好ㄛ~!


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(17) 火鍋用的梅花肉兩張重疊中間(旁邊一點)放剛煮好的菜.


如果沒有薄片的煮肉, 可以用厚片! 先肉上舖一張保鮮膜,再用瓶子打成薄片.
牛肉片,雞胸肉 都可以代用!!


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(18) 從旁邊捲起來最後面撒一點太白粉. 預防煎時候破開.


前一天做到這裡, 隔天早上再煎也OK!


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(19) 表面撒鹽巴&胡椒後, 平底鍋中火開始煎.


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(20) 全面都要煎到金黃色.


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(21) 後來加入調味料小火繼續煮到醬料變濃稠.


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(22) Again, 放在盤子上冷卻一下.


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(23) [Nori-ben/海苔便當] 半碗的白飯放在便當盒. 再貼調味海苔片


我學生時候最喜歡的便當! のりべん/Nori ben
非常簡單白飯上是要貼海苔片.
這次我來做兩層! (太高級了!!) m(*д*)m


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(24) 後來再放剩下的白飯,,


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(25) Ouch!! 我忘記拍照了!! 弄得太開心結果沒有拍到,, (ー_ー;)
海苔剪條貼成格子的樣子,,
後來有的話,放一個梅子攻門網子中間! GOAAAAAAL!! ＼(>◇<)／


您可以做很多 “Nori-Art” 海苔剪起來喜歡的形狀!
最重要是,,Like I always say,,
您開心就好了!! ^0^)／～♪


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我非常非常愛吃 豚のしょうが焼き/薑燒豬肉! 做法很多, 每家有不一樣的味道. 我也還在研究怎麼做 更好吃的 “しょうが焼き”我學生時候(dates back far behind,,,) 我媽媽給我做便當, 早上拿便當時候聞到薑燒的味道,, 就很開心! Can’t wait till lunch time! 這次我想跟大家一起享受 MASA’S 薑燒豬肉便當! 我放入豐富肉, 白飯全身蓋到! 非常贅沢弁当！有的豬肉很硬. 我想介紹一個簡單方法 把很硬的肉變成很嫩的口感!

便當食譜,日本料理-Super 簡單薑燒豬肉便當的材料

豬里脊 Pork loin—2片
如果不吃豬肉 可以用 雞胸肉!
蘋果 Apple—1/4個
薑泥 Ginger paste—1小匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙

茄子 Eggplant—1/2條
豌豆夾 Green beans—5-6枝
鶉蛋 Quail egg—2個
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白飯 Steamed rice

便當食譜,日本料理-Super 簡單薑燒豬肉便當的做法


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(1)蘋果, 薑 用抹泥板 抹到泥

沒有抹泥板? 沒關係用果汁機打也可以!


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(2)抹泥板上面很難拿剩下的, 用清酒沖下去!
(3)加入其他的調味料

蘋果不只加多一個自然的甜味, 蘋果的酵素把肉變軟 請參考這裡


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(4)肉的筋切斷
(5)保鮮膜蓋起來, 用棒子或,瓶子打到,,,,,

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(6)變這麼大!! 把肉的組織完全碎掉!
(7)切容易吃的大小

雞胸肉也可以用一樣的方式!!


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(8)肉放入醃醬裡面(10-15分鐘)


醃多一點放入密封袋子冷凍起來. 下次解凍直接炒也好~!


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(9)豌豆夾的蒂拿&筋拿掉. 燙一下
(10)奶油加入鍋子溶化後放入豌豆夾一起炒, 最後淋一點醬油

可以燙多一點放在冷凍庫也可以!! 請參考這裡

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(11)茄子切一半, 中間再切3,4次
(12)加入油, 溫度升高後再慢慢加入茄子

用那種塑膠瓶子(圖片中間), 油的量比較好控制! 預防over use!

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(13)鍋子加熱, 再加入醃好的肉
(14)不要攪拌,等到金黃色再翻面

最好肉一層好好排好. 像煎牛排一樣..
讓醬稍微焦比較香!

*請注意*
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＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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