大家已經知道蒟蒻是減肥時候適合的食物. BUT, 它不是減肥藥. 沒有吃它就馬上瘦起來的效果.. 它會 “幫忙” 減肥作業. 它的食物繊維抑制吸収 脂肪&膽固醇.
之前介紹過,放入,雜炊.炒飯 吃 as “主菜”
這次我來介紹另外一個可以試試看的吃法! 因為有的朋友們還是要享受白飯, 麵, OR, 跟家人一起吃飯. 不能一直用蒟蒻做料理..
那麼,,先吃蒟蒻 as “前菜”! 這樣子只要另外準備您自己吃的小盤蒟蒻前菜就好了. Oh,, 對,, 吃蒟蒻時候如果要更多的效果的話, 盡量一起喝多一點水. 水跟蒟蒻裡含有的纖維到您的胃時候開始膨脹 fill up 您的胃=満腹感! 後來吃飯時候不會想要吃很多.而且肚子裡有很多纖維. 移到腸那裡時候很會打掃. 可以解決 “便秘issue”
And of course, 沒有要減肥的朋友們也可以享受這道料理!
Again, 蒟蒻不是減肥藥. 大家都可以吃! (Unless you have particular medical conditions,,)
它可以當 下酒 or 裝在便當也很好!
Summer is on its way, let’s start watching figure!!

日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串的材料 *材料分類 下酒,菜類

[材料] [2人份]
蒟蒻片 konjak—1片/1pc
-
味噌 Miso—1大匙/1tbsp
味淋 Mirin—1大匙/1tbsp
砂糖 Sugar—1/2小匙/1/2tsp
白芝麻 White sesame—1大匙/1tbsp
水Water—1大匙/1tbsp

日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串的做法

(1) 我用比較習慣用灰色的蒟蒻, 用白色的也可以.
I normally use konjak in grayish color, white one can be also used. See which ever the color you like!

(2) 蒟蒻表面滑滑的. 比較不好上味道. 用刀子表面很淺的切(格子状)
to let the konjak absorb the flavor easily, use a knife to score the surface in grid pattern.

(3) 切小四方形
cut into square shape.

大小看您喜歡的. 大一點,再小一點都可以.
size can be varied at your preference. cut bigger or smaller any size you like!

(4) 滾水裡面放入蒟蒻煮2~3分鍾 去掉腥味.
to get rid of limy and rooty smell.. blanch the konjak for 2~3min.

(5) 倒入網子裡面沖一沖後, 離乾.
dump into a strainer, let it drain the excess water.

不要一直泡在水裡面喔! 等一下要淋醬. 蒟蒻太濕醬會變太稀了..
do not to keep them in the water for too long. you want to have nice and dry pieces to let it catch the sauce on the surface.

(6) 味噌這次我用[八丁味噌] 它是名古屋的紅味噌. 跟一般的紅味噌一樣. 比白味噌[西京味噌]鹹的.
I am using Hacho Miso this time. it’s from the place called “Nagoya” it’s very similar to red miso. It’s saltier than white Miso or another way to call it Saikyo Miso (from Kyoto)

一般買得到的味噌也可以用.
You CAN use almost any kind of Miso. see what you already have or buy whatever that’s available at the store near by.

(7) 準備白芝麻粉. 芝麻粒放入研磨機打成粉.
put white sesame into a grinder to make it powder.

如果買得到的話, 我建議買 “生”白芝麻. 自己煎味道好很多!!
研磨機沒有的話可以直接用刀子切成粉
for better flavor, you can use unroasted sesame. roast it yourself and grind it. it gives way much more sesame flavor!!
If you don’t have grinder, use knife to chop it into coarse powder!

(8) 白芝麻粉&砂糖 放入味噌裡面.
Put miso,white sesame, sugar into a bowl.

砂糖的量要看您用的味噌. 如果您用白味噌[西京味噌類]的話.減量一點..
you can adjust the sugar mount depending on what kind of Miso you are using.
If you are using white sweet miso, you may want to reduce the sugar amount.

(9) 水, 味淋放進去 攪拌確認混合好..
Add water and Mirin whisk well, make sure all the seasonings are mixed well.

(10) 處理好的蒟蒻用牙籤串起來..
調好的味噌醬淋在上面. 撒海苔粉,白芝麻,七味粉
Skewer the konjak on toothpicks.
spread some prepared miso sauce on the surface and sprinkle seaweed powder, white sesame, nanami powder individually.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

What’s 懷石/Kai-seki? 一聽到這個名字感覺很高級的樣子,, 很久以前有這種Style 的料理. but, 沒有仔細查過名字的由来,, 網路有幾個俗説. 很久以前修行ing 的僧侶肚子很餓, 很冷. 常用溫暖的小石頭包在衣服裡面(bosom/懷那裡) 有客人來也沒有吃東西給一個溫暖石頭放在懷那裡.. <--太可憐了吧.. (T△T)
感覺現在我們的想像完全相反呢!! to make it 勉強simple,, (´・ω・｀;) ,, here's the formula..
有僧侶=常喝茶=有茶道=請客=食事 變成一個特別的傳統料理! got it?
(°∇°;) ＼(￣ _ ￣ )別亂寫!!<--歷史老師
Hmm,, 我的歷史很亂 (數學也是,,還有一些,,不方便全部寫出來..)如果,想要知道仔細的內容. please, ググってください。<-- gu gu ru/ググる＝use Google search..
ANYWAYS,, 這裡是料理網站. Let’s talk about cooking~♪
懷石料理包括 焼き物 常出現烤魚. 但是不只單純烤, 有的餐廳會再加一個東西serve.
它叫 黃味噌/Kimiso 黃味=蛋黃 用蛋黃做味噌醬. 感覺有一點法國料理的 sauce hollandaise/荷蘭酸醬? 蛋黃的濃郁的味道&味噌的香味非常適合! 有的地方(國外) 會叫 “moto-yaki”
用這個醬不只鱈魚, 其他的材料上都可以淋! 那麼let’s make 簡單懷石料理吧~!!

懷石風 香烤鱈魚with黃味噌的材料 *材料分類 海鮮類

[4人份]
鱈魚 Black cod—4片
蛋黃 Yolk—2個
味噌 Miso—1.5大匙
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴 Salt—少許
黑胡椒 Black pepper—少許
沙拉油 Salad oil—1/2杯

懷石風 香烤鱈魚with黃味噌的做法

(1) 鱈魚表面撒一點鹽巴, 讓它出水…(大概15~25分鐘)

魚類, 可以先撒鹽巴. 魚裡面的餘多的水分連腥味出來.

(2) 盆子裡面加入除了沙拉油以外的材料.用攪拌器混合好..

比率可以調整, 看看您喜歡的口味!

(3) 後來慢慢加入 沙拉油.

做法像美奶滋一樣, 一次不要加太多油.

(4) 打到變成這個樣子(白白的)

(5) 魚出水了, 用紙巾擦掉…

(6) 要開始煎了~!! 這次我用有一點特別煎法.
一張烘焙紙放在平底鍋上. 再放魚片 中火開始煎.

為什麼用紙? 因為有的魚類加熱以後很容易散開. 移動時候會破掉, 所以紙上面煎. 煎好連紙放在烤盤!
而且這樣子不用麻煩再洗鍋子! 不用怕鍋子表面有魚味道.
沒有烘焙紙, 當然直接煎沒有關係喔~!!

(7) 確認兩面到金黃色. 魚汁開始出來了,, 表示已經熟的樣子..

可以煎到熟, 等一下烤箱裡不用花很多時間.
烘焙紙會有一點變色. 如果紙變黑太快&魚還沒熟的話,火轉小一點. 調整火力.

(8) 調好的黃味噌淋在魚上面…

因為醬裡面有沙拉油, 淋在熱的地方它會馬上開始融化, 淋以後馬上開始烤喔! (; ＞＜)//

(9) 馬上放入預熱好(上火 最大)的烤箱裡面, 烤到表面金黃色.

魚本身已經熟了, 不用烤太久. 看到表面開始變色,要注意看! 它很快變黑喔..
這次我用了鱈魚, 可以用其他的魚. 生蠔也很適合! but, 確認先煎 OR 燙一下 再淋醬. 不然它一直出水, 腥味很重!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我有參加了 台北國際食品展的活動! 台灣每年有食品展. 我以前有逛過機次,裡面有很多很多豐富的食品, 當然有很多試吃的!! (￣￢￣) 不只集合食材資料 也可以享受商品呢! 這次我有機會跟高雄海洋局大家合作. 我辦了 “超低溫鮪魚” 的活動. 超低溫? 沒錯! 它是 -50度 {{{(+＿+)}}} ブルッ的鮪魚!! 在那~麼冷(冰)的地方冷凍起來,,一定要那麼(超)低溫嗎?
因為鮪魚是非常Delicate 的魚. 很會變色, 很會 味落ち/Aji ochi (味道劣化的意思)
-50度 是超低温帯. 這種狀況下, 鮪魚裡面的蛋白質的酵素分解,脂肪的酸化都會大概停止. 當然微生物的繁殖也會停止 結果可以保存它的鮮度!! 看看 “超低溫鮪魚” 的網站那遍有詳細! ^^ 重點是, 它非常新鮮. 大開包裝, 解凍好後, 顏色, 口感, 風味, 都 100点満点!! ⌒O⌒)ｂ 沒有想到那麼簡單可以吃到 Fresh Tuna!! 我研究時候受不了, 吃了好幾片,, 當然直接吃是最好的享受鮪的方式. 但是, 如果有機會可以做一些不只 刺身或, 寿司 可以參考這個料理!
我用了西洋料理的Finger food style, 做創意鮪魚料理. 國外有一個料理叫 “Bruschette” 用法國麵包切片, 東西放在上面吃. 我用這個Idea 做了 “MASA’S TUNA Bruschette”下面特別用了酥酥脆脆的酥派皮. 舖了毛豆泥醬. 後來味噌&醬油醃的鮪魚. 聽起來有一點怪怪, 但是, 吃一口,, You will be in the Heaven!!

創意料理-味噌漬兩種鮪魚Bruschette普切塔 with 毛豆Puree *材料分類 海鮮類的材料

鮪魚(生食用) Tuna(Sashimi grade)—兩塊
酥派皮 Pastry sheet—4片
毛豆(煮熟) Edamame(Cooked)60~70g
牛奶 Milk 2~3大匙
鹽巴 Salt—少許
味噌 Miso—2小匙
醬油 Soy sauce—50ml
味淋 Mirin—2小匙

美奶滋 Mayonaise—適量
蔥 Green onion—少許
白芝麻 White sesame—少許
蒜頭 Garlic—1~2片
洋蔥 Onion—1/8個
紫蘇葉 Oba—1張

創意料理-味噌漬兩種鮪魚Bruschette普切塔 with 毛豆Puree的做法

(1) 它就是“超低溫鮪魚” 的鮪魚! 包的很好一點都沒有空氣非常真空的樣子
這樣子劣化的速度很慢. 後來用“超低溫鮪魚”的方式解東

(1-2) 其實 To be honest, 這麼新鮮的鮪魚 直接這樣子吃最好吃~!! ( ＞＜)//

所以以下介紹的食譜, 您已經直接吃膩了
可以參考的想法,,

(2) 做“味噌醃醬”醬油,味噌,味淋混合好. *比率可以自己調ㄛ!!

醃醬我有介紹過幾個, 您可以選想要的口味!!
鮪魚DON,鯛魚DON

(3) 冷凍酥派皮先移到冷藏慢慢解凍.

冷凍的馬上開始用會出現 裂開, 流汗/表面變水水

(4) 解凍好以後切1/4 放在烘焙紙 或 鋁泊紙上

我建議, 酥皮一整包不要拿出來! 要用的量拿出來切.
不然它們很快黏住.以後不好用 ( ＞＜)/

(5) 放入烤箱(200度 上,下火) 烤到金黃色( 8~10分鐘)

時間不一定, 如果時間到了顏色不夠繼續烤

(6) 烤好的派非常香! 非常脆脆的! 放在架子冷卻.

(7) 煮熟的毛豆放入果汁機, 加入牛奶. 打成泥

如果還太乾, 加入多一點牛奶
代替牛奶, 加入 高湯 或 水 也OK.

(8) 打好以後加入鹽巴,調味道.

因為Topping 的關係, 不要太鹹ㄛ!!

(9) 蒜頭切薄片, 一點的沙拉油炸到金黃色.

(10) 洋蔥切薄片泡水, 紫蘇葉切絲, 混合好.

沒有紫蘇葉可以用 九層塔,香菜!!

(11) 鮪魚終於要醃了! 切小丁. 放入醃醬裡大約5分鐘就夠了.

醃太久魚肉變硬, 要小心!!
如果一整個醃後再切的話, 可以醃久一點.

這次用兩樣的切法一個切丁, 一個切片你想要怎麼切都OK!!
如果切片的話, 只要逆紋切ㄛ! 請參考這裡!!

(12) 另外一片平底鍋(不加油)表面煎一下.

另外一個方式,用紗布把魚包起來,再淋熱水都是
日文叫“霜降り”稍微表面有熟的樣子很香!!

(13) 派切開. 下面, 上面都一樣用as 鮪魚的下面裝.

因為派太厚的話, 口感太乾. 影響到Toppings

(14) 組合A. 派->毛豆泥->醃鮪魚->美奶滋->蒜頭片,蔥花
組合 B. 派->毛豆泥->煎鮪魚->淋醃醬->洋蔥片&紫蘇葉.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類

[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙

[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法

[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)

本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以

(2) 皮厚一點削掉.

我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快

(3) 後來切薄片..

(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.

很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.

(5) {醃汁A}混合好

(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲

*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!

(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁

如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!

(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.

(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)

(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片

因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!

(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!

(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”

（ ・＿・;）ん？　不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪

(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟

(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..

這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.

(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切

(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.

(19) {醃汁B}混合好

(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分

(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

魚的吃法有很多, BBQ 是一個非常common 的 料理法. 因為只要撒鹽巴, 放入烤箱裡面烤不需要另外做醬 放在網子上烤油分滴下去. 又簡單, 又健康. 這次我想介紹有一點特別的烤魚. 它先用味噌醃. 會不會鹹? 味噌有很多種. 白的,紅的,混合的… 東北地方的, 關西地方的.. 那,,這次我用京都那邊的味噌叫 “西京味噌” 醃鱈魚! 這個味噌不會很鹹. 有一點甜味. 不只做味噌湯, 也可以做醬類或 醃東西. 方式很簡單,simple. 但是學起來這個做法,以後不只魚類,也可以醃很多東西!! 醃joy your life!! (￣＿￣；）<--冷,,

日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的材料 *材料分類 海鮮類

鱈魚Black cod—4片
*其他的白身魚 或, 鮭魚也可以用
西京味增Saikyo miso—300g
*有的牌子會叫 “京風味噌”
清酒 Sake—1~2大匙

如果找不到….
普通白味噌 Regular white miso—300g
味淋 Mirin—3大匙
清酒 Sake—3大匙

日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的做法

(1) 魚先切處理好的大小後, 撒鹽巴 放置 大約半個小時

讓它本身的水出來, 去掉腥味 後 比較好入味

(2) 京風味噌放在碗裡.加入清酒把它弄希一點.

因為它太硬的話,等一下不好處理

(3) 時間到了, 用紙巾擦掉表面的水分 後,,

(4) 魚片全身用紙巾包起來

(5) 紙上面(一面)平均塗調好的味噌

(6) 塗好的面往下放在袋子裡 或 保鮮膜上面. 另外面再塗上去

(7) 袋子 或 保鮮膜 包起來魚片. 放在冰箱1~2個晚上

原本, 用保鮮盒醃魚. 但是這樣味噌用到很多… 有一點浪費的感覺..
重點是, 魚表面碰到味噌就好了. 所以我用這樣子省到很多味噌吧…

(8) 醃好的魚拿出來紙拿掉.

表面顏色變這樣子, 醃的時間已經夠了.
醃的時間要看魚片的厚度. 越厚越久!

(9) 表面的味噌擦掉

因為用紙巾包起來,魚的表面比較好處理
味噌很會焦. 已經入味好了可以擦掉.

(10) 醃多一點到步驟(9)後可以用密封袋子冷凍起來.下次可以用.

它便當非常適合用! 冷掉也很好吃!!

(11) 預熱好的烤箱(約170度) 烤 到熟(10分鐘左右)

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秋天菜的代表 菇. 這次我想介紹一個很簡單的味噌湯加入很豐富的菇類. 享受秋の味覚! 味噌湯本來可以加很多種的材料. 您想到要吃什麼, 都可以放進去.整理冰箱時候還沒有用完, 剩下的食物也可以丟進去煮. 變成非常好吃(喝?)的 味噌湯!! 我來再好好解釋味噌湯的基本ABC!!

日本料理食譜-秋の味覚第五弾！簡單! Soothing! 百菇白味曾湯的材料*材料分類 湯類

日式高湯(做法這裡) Japanese fish broth—1L
或, 魚精粉 Fish broth powder+水
香菇 Shitake mushrooms—2片
杏鮑菇 Abalone mushrooms—2,3片
金針菇 Enoki mushrooms—一包
*您喜歡的菇都ok
碗夾豆Snow Peas—12片
豆腐 Tofu(silk)—1盒
味噌 Miso(wihte)—80-90g

日本料理食譜-秋の味覚第五弾！簡單! Soothing! 百菇白味曾湯的做法

(1)準備 高湯 請參考這裡

如果沒有時間做高湯, 沒有關係! 用 『主婦の味方』烹大師!

(2)菇類切容易吃的大小

(3) 其他的菜也是一樣..

味噌湯的菜可以放什麼呢? 什麼都可加入, 儘量加入3種菜=
葉類,茎類,根類. 不只可以享受很多口感, 很多顏色, 也有豐富營養!

(4) 放入高湯裡面開始煮

要看用什麼菜再決定什麼時候加入高湯裡面.
根類(白蘿蔔,牛蒡)最早加入, 後來豆類,
最後加入葉類,煮一下, 預防變色&破壞維他命.

(5) 菜都差不多煮熟了,,,

(6) 切豆腐慢慢加入鍋子裡

(7) 後來加入味噌. 網子裡放入一點味噌, 用攪拌器把它溶化.
後來,網子翻過來剩下的豆倒進去.

平常家庭加一點味噌湯匙裡面用筷子慢慢攪拌溶化,
但是用網子這樣子比較快!!

(8) 繼續煮到泡泡出來(日文叫 『煮えばな』因為,中間的泡泡好像一個花的樣子,,)後, 馬上熄火

味噌煮太久的話, 風味都散掉

*請注意*
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