我有參加了 台北國際食品展的活動! 台灣每年有食品展. 我以前有逛過機次,裡面有很多很多豐富的食品, 當然有很多試吃的!! (￣￢￣) 不只集合食材資料 也可以享受商品呢! 這次我有機會跟高雄海洋局大家合作. 我辦了 “超低溫鮪魚” 的活動. 超低溫? 沒錯! 它是 -50度 {{{(+＿+)}}} ブルッ的鮪魚!! 在那~麼冷(冰)的地方冷凍起來,,一定要那麼(超)低溫嗎?
因為鮪魚是非常Delicate 的魚. 很會變色, 很會 味落ち/Aji ochi (味道劣化的意思)
-50度 是超低温帯. 這種狀況下, 鮪魚裡面的蛋白質的酵素分解,脂肪的酸化都會大概停止. 當然微生物的繁殖也會停止 結果可以保存它的鮮度!! 看看 “超低溫鮪魚” 的網站那遍有詳細! ^^ 重點是, 它非常新鮮. 大開包裝, 解凍好後, 顏色, 口感, 風味, 都 100点満点!! ⌒O⌒)ｂ 沒有想到那麼簡單可以吃到 Fresh Tuna!! 我研究時候受不了, 吃了好幾片,, 當然直接吃是最好的享受鮪的方式. 但是, 如果有機會可以做一些不只 刺身或, 寿司 可以參考這個料理!
我用了西洋料理的Finger food style, 做創意鮪魚料理. 國外有一個料理叫 “Bruschette” 用法國麵包切片, 東西放在上面吃. 我用這個Idea 做了 “MASA’S TUNA Bruschette”下面特別用了酥酥脆脆的酥派皮. 舖了毛豆泥醬. 後來味噌&醬油醃的鮪魚. 聽起來有一點怪怪, 但是, 吃一口,, You will be in the Heaven!!

創意料理-味噌漬兩種鮪魚Bruschette普切塔 with 毛豆Puree *材料分類 海鮮類的材料

鮪魚(生食用) Tuna(Sashimi grade)—兩塊
酥派皮 Pastry sheet—4片
毛豆(煮熟) Edamame(Cooked)60~70g
牛奶 Milk 2~3大匙
鹽巴 Salt—少許
味噌 Miso—2小匙
醬油 Soy sauce—50ml
味淋 Mirin—2小匙

美奶滋 Mayonaise—適量
蔥 Green onion—少許
白芝麻 White sesame—少許
蒜頭 Garlic—1~2片
洋蔥 Onion—1/8個
紫蘇葉 Oba—1張

創意料理-味噌漬兩種鮪魚Bruschette普切塔 with 毛豆Puree的做法

(1) 它就是“超低溫鮪魚” 的鮪魚! 包的很好一點都沒有空氣非常真空的樣子
這樣子劣化的速度很慢. 後來用“超低溫鮪魚”的方式解東

(1-2) 其實 To be honest, 這麼新鮮的鮪魚 直接這樣子吃最好吃~!! ( ＞＜)//

所以以下介紹的食譜, 您已經直接吃膩了
可以參考的想法,,

(2) 做“味噌醃醬”醬油,味噌,味淋混合好. *比率可以自己調ㄛ!!

醃醬我有介紹過幾個, 您可以選想要的口味!!
鮪魚DON,鯛魚DON

(3) 冷凍酥派皮先移到冷藏慢慢解凍.

冷凍的馬上開始用會出現 裂開, 流汗/表面變水水

(4) 解凍好以後切1/4 放在烘焙紙 或 鋁泊紙上

我建議, 酥皮一整包不要拿出來! 要用的量拿出來切.
不然它們很快黏住.以後不好用 ( ＞＜)/

(5) 放入烤箱(200度 上,下火) 烤到金黃色( 8~10分鐘)

時間不一定, 如果時間到了顏色不夠繼續烤

(6) 烤好的派非常香! 非常脆脆的! 放在架子冷卻.

(7) 煮熟的毛豆放入果汁機, 加入牛奶. 打成泥

如果還太乾, 加入多一點牛奶
代替牛奶, 加入 高湯 或 水 也OK.

(8) 打好以後加入鹽巴,調味道.

因為Topping 的關係, 不要太鹹ㄛ!!

(9) 蒜頭切薄片, 一點的沙拉油炸到金黃色.

(10) 洋蔥切薄片泡水, 紫蘇葉切絲, 混合好.

沒有紫蘇葉可以用 九層塔,香菜!!

(11) 鮪魚終於要醃了! 切小丁. 放入醃醬裡大約5分鐘就夠了.

醃太久魚肉變硬, 要小心!!
如果一整個醃後再切的話, 可以醃久一點.

這次用兩樣的切法一個切丁, 一個切片你想要怎麼切都OK!!
如果切片的話, 只要逆紋切ㄛ! 請參考這裡!!

(12) 另外一片平底鍋(不加油)表面煎一下.

另外一個方式,用紗布把魚包起來,再淋熱水都是
日文叫“霜降り”稍微表面有熟的樣子很香!!

(13) 派切開. 下面, 上面都一樣用as 鮪魚的下面裝.

因為派太厚的話, 口感太乾. 影響到Toppings

(14) 組合A. 派->毛豆泥->醃鮪魚->美奶滋->蒜頭片,蔥花
組合 B. 派->毛豆泥->煎鮪魚->淋醃醬->洋蔥片&紫蘇葉.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類

[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙

[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法

[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)

本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以

(2) 皮厚一點削掉.

我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快

(3) 後來切薄片..

(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.

很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.

(5) {醃汁A}混合好

(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲

*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!

(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁

如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!

(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.

(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)

(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片

因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!

(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!

(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”

（ ・＿・;）ん？　不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪

(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟

(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..

這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.

(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切

(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.

(19) {醃汁B}混合好

(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分

(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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魚的吃法有很多, BBQ 是一個非常common 的 料理法. 因為只要撒鹽巴, 放入烤箱裡面烤不需要另外做醬 放在網子上烤油分滴下去. 又簡單, 又健康. 這次我想介紹有一點特別的烤魚. 它先用味噌醃. 會不會鹹? 味噌有很多種. 白的,紅的,混合的… 東北地方的, 關西地方的.. 那,,這次我用京都那邊的味噌叫 “西京味噌” 醃鱈魚! 這個味噌不會很鹹. 有一點甜味. 不只做味噌湯, 也可以做醬類或 醃東西. 方式很簡單,simple. 但是學起來這個做法,以後不只魚類,也可以醃很多東西!! 醃joy your life!! (￣＿￣；）<--冷,,

日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的材料 *材料分類 海鮮類

鱈魚Black cod—4片
*其他的白身魚 或, 鮭魚也可以用
西京味增Saikyo miso—300g
*有的牌子會叫 “京風味噌”
清酒 Sake—1~2大匙

如果找不到….
普通白味噌 Regular white miso—300g
味淋 Mirin—3大匙
清酒 Sake—3大匙

日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的做法

(1) 魚先切處理好的大小後, 撒鹽巴 放置 大約半個小時

讓它本身的水出來, 去掉腥味 後 比較好入味

(2) 京風味噌放在碗裡.加入清酒把它弄希一點.

因為它太硬的話,等一下不好處理

(3) 時間到了, 用紙巾擦掉表面的水分 後,,

(4) 魚片全身用紙巾包起來

(5) 紙上面(一面)平均塗調好的味噌

(6) 塗好的面往下放在袋子裡 或 保鮮膜上面. 另外面再塗上去

(7) 袋子 或 保鮮膜 包起來魚片. 放在冰箱1~2個晚上

原本, 用保鮮盒醃魚. 但是這樣味噌用到很多… 有一點浪費的感覺..
重點是, 魚表面碰到味噌就好了. 所以我用這樣子省到很多味噌吧…

(8) 醃好的魚拿出來紙拿掉.

表面顏色變這樣子, 醃的時間已經夠了.
醃的時間要看魚片的厚度. 越厚越久!

(9) 表面的味噌擦掉

因為用紙巾包起來,魚的表面比較好處理
味噌很會焦. 已經入味好了可以擦掉.

(10) 醃多一點到步驟(9)後可以用密封袋子冷凍起來.下次可以用.

它便當非常適合用! 冷掉也很好吃!!

(11) 預熱好的烤箱(約170度) 烤 到熟(10分鐘左右)

*請注意*
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秋天菜的代表 菇. 這次我想介紹一個很簡單的味噌湯加入很豐富的菇類. 享受秋の味覚! 味噌湯本來可以加很多種的材料. 您想到要吃什麼, 都可以放進去.整理冰箱時候還沒有用完, 剩下的食物也可以丟進去煮. 變成非常好吃(喝?)的 味噌湯!! 我來再好好解釋味噌湯的基本ABC!!

日本料理食譜-秋の味覚第五弾！簡單! Soothing! 百菇白味曾湯的材料*材料分類 湯類

日式高湯(做法這裡) Japanese fish broth—1L
或, 魚精粉 Fish broth powder+水
香菇 Shitake mushrooms—2片
杏鮑菇 Abalone mushrooms—2,3片
金針菇 Enoki mushrooms—一包
*您喜歡的菇都ok
碗夾豆Snow Peas—12片
豆腐 Tofu(silk)—1盒
味噌 Miso(wihte)—80-90g

日本料理食譜-秋の味覚第五弾！簡單! Soothing! 百菇白味曾湯的做法

(1)準備 高湯 請參考這裡

如果沒有時間做高湯, 沒有關係! 用 『主婦の味方』烹大師!

(2)菇類切容易吃的大小

(3) 其他的菜也是一樣..

味噌湯的菜可以放什麼呢? 什麼都可加入, 儘量加入3種菜=
葉類,茎類,根類. 不只可以享受很多口感, 很多顏色, 也有豐富營養!

(4) 放入高湯裡面開始煮

要看用什麼菜再決定什麼時候加入高湯裡面.
根類(白蘿蔔,牛蒡)最早加入, 後來豆類,
最後加入葉類,煮一下, 預防變色&破壞維他命.

(5) 菜都差不多煮熟了,,,

(6) 切豆腐慢慢加入鍋子裡

(7) 後來加入味噌. 網子裡放入一點味噌, 用攪拌器把它溶化.
後來,網子翻過來剩下的豆倒進去.

平常家庭加一點味噌湯匙裡面用筷子慢慢攪拌溶化,
但是用網子這樣子比較快!!

(8) 繼續煮到泡泡出來(日文叫 『煮えばな』因為,中間的泡泡好像一個花的樣子,,)後, 馬上熄火

味噌煮太久的話, 風味都散掉

*請注意*
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冷凍庫有豬肉片, Hmm, 這次 我要做什麼? 要炒? 現在這麼熱,,不要吧,,, I got it! 剛好冰箱還有一點水菜 本來冬天 在日本很人氣的 豬肉水菜刷刷鍋就是這個組合! 當然我要吃火鍋,,,現在這麼熱, (ー_ー;)　
那麼我來做 Summer version!! 很juicy的豬肉, 脆脆微苦的水菜, 淋 原本火鍋用的芝麻味噌沾醬 我來調一下做成沙拉醬. 不用等到冬天! 做法非常簡單! 現在就可以享受了!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的材料*材料分類 肉類

豬肉(薄片) Sliced pork—60g
水菜 或, 您喜歡的菜 都OK!—1~2把
海苔絲—少許

[芝麻味噌醬]
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
白芝麻粒 White sesame—1小匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
白醋 White vinegar—2小匙
*調味料每家鹹度有一點不一樣 參考比率 再自己調整!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的做法

(1) 生白芝麻. 鍋子不加油小火慢慢烤 到 香味出來.

我買錯, 買了生的白芝麻. 我來想要用已經烤過的
在日本, 加拿大, 都習慣用 烤過的 芝麻
但是, 我發想這樣子吃白芝麻 風味非常好! 值得花一短時間烤芝麻!!

(2)白芝麻放在研磨機 或, 用刀子切

(3) 其他的醬料放在碗裡, 加入(2)

我這次用兩種的形狀的芝麻, 芝麻粒留脆脆, 享受呀碎時候出來的風味

(4) 用攪拌器 攪拌好, 確認東西都混好. 尤其是 味噌!

(5) 煮沸水 加入一點清酒 後, 再放入豬肉片

加清酒 會去掉 豬肉的腥味 米酒也可以

(6) 豬肉煮熟 後 撈出來 吹風 冷卻

不要沖水! 味道會太淡, 還有 肉放在冰水太快冷卻肉會變硬!!

(7) 水菜 切 容易吃的大小
跟豬肉一起裝盤, 淋(4) 放一點海苔絲

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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中午你想吃什麼呢? 日式定食屋你有去過嗎? 在台灣也有幾家. 他們都很好吃. 我家附近沒有…(T_T) 那麼我來自己做吧!! 醃好的雞肉和很多菜一起炒. 我用中華料理的調味料豆拌醬,味噌 加一些日式調味料. 配白飯很適合的味道!!

家常菜食譜-日式定食屋風!辣味噌炒雞肉&豐富野菜的材料*材料分類 肉類

洋蔥 Onion
紅蘿蔔 Carrot
青椒 Green pepper
香菇 Shitake mushroom
雞腿肉 Chicken thigh
高麗菜 Cabbage

[醃醬]
醬油 Soy sauce
味噌 Miso
味淋 Mirin
清酒 Sake
豆拌醬Chili Bean Sauce
蒜頭(泥) Garlic paste
薑(泥) Ginger paste

家常菜食譜-日式定食屋風!辣味噌炒雞肉&豐富野菜的做法

(1) 切菜 容易吃的大小

(2) 混合 [醃醬]的材料

(3) 切雞肉小塊, 醃一下, 不需要醃很久

(4) 加一點油鍋子裡, 用大火 炒菜到洋蔥變透明*不加綠色菜

(5) 倒在盤子上面

為什麼沒有肉跟菜一起炒? 因為 我炒肉時候不要太多水分.
如果跟菜一起炒的話,菜的水分出來, 沒有醬油的焦香味.

(6) 再加一點油, 放入(3)炒

*小心!! 它是醃過的 和容易燒焦. 稍微焦沒關係. 但是不要太焦!!

(7) 肉差不多熟了, (5)放回去

(8) 最後加綠色菜進去炒一下, 裝盤

*請注意*
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