日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- » 和菓子 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sat, 31 Jul 2010 16:03:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90-%e5%8d%a1%e5%a3%ab%e9%81%94%e9%86%ac%e3%81%ae%e5%bf%9c%e7%94%a8%e7%b7%a8-double-berry-%e5%a4%a7%e7%a6%8f.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90-%e5%8d%a1%e5%a3%ab%e9%81%94%e9%86%ac%e3%81%ae%e5%bf%9c%e7%94%a8%e7%b7%a8-double-berry-%e5%a4%a7%e7%a6%8f.html#comments Tue, 20 Apr 2010 15:35:24 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3535 點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福

大家跟Custard Cream 已經很熟吧,, 我用了好幾次. 這次我想要介紹它還可以怎麼變化!! 直接吃用這種醬,有人覺得蛋的味道太重. 加一點 酸酸的水果一起煮味道滿香!! 用這個醬做我最近很愛吃的大福!! plus, 中間加入一整個草莓! Got tired of 紅豆草莓? Try this! 台灣草莓季節快結束了, 趕快做ㄛ~!

點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的材料

[8~10個]
[覆盆子卡士達醬]
牛奶 Millk—200ml
蛋黃 Yolk—3個
砂糖 Sugar—40g
麵粉(低) Cake flour—30g
覆盆子 Raspberry—50g
君度橙酒Cointreau—少許

[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour—150g
砂糖 Sugar—75g
水 Water—200ml
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草莓Strawberry—8~10個

點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的做法


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(1) 蛋黃跟砂糖混合好後,,


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(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打
旁邊可以開始加熱牛奶.


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(3) 蛋黃打發好變白白以後加入覆盆子.再攪拌好


這次我用冷凍的. 它很會散開,所以我沒有另外煮. 先讓它解凍後直接加入.
如果想要加入其他的水果(草莓,藍莓,桑椹)的話, 先加一點砂糖一起煮到軟!!


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(4) 加入麵粉攪拌好,確認全部混合好


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(5) 加熱好的牛奶,加入4. 裡面.
攪拌好


牛奶要煮多久?? 鍋子裡面旁邊泡泡出來後熄火就OK!!


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(6) 攪拌好後 放回去鍋子裡面.


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(7) 中火, 用平的木頭湯匙鍋子底刮好加熱.
泡泡出來後熄火.


裡面有麵粉, 很會黏住鍋子底,, 要小心!!


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(8) 因為裡面有很多覆盆子的籽, 需要過濾. 這樣子口感比較滑


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(9) 要冷卻. 但是不要讓它乾掉. 用奶油表面塗一下


為什麼沒有用保鮮膜呢? 它會黏住醬上. 以後會很麻煩.


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(10) 醬冷卻好了. 保鮮膜放在下面再放一點的醬
再一張保鮮膜放在上面壓扁


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(11) 上面的保鮮膜拿掉後中間放草莓
用下面的保鮮膜把草莓包起來..
包好的草莓, 連保鮮膜放入冰塊水, 讓卡士達醬凝固


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(12) [做大福皮] 3種材料全部混在一起攪拌好後,,


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(13) 保鮮膜輕輕蓋起來. 微波爐大概2分鐘左右.


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(14) 外面已經變硬了, 中間還沒有凝固/熟,水水的樣子..
用濕的木頭湯匙攪拌一下後, 蓋起來再放回去微波爐
這次不用太久. 大概30秒~1分鐘.


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(15) There!! 完全變白白的. 用木頭湯匙攪拌到表面稍微亮亮 有光澤的樣子..


攪拌到光澤才會用QQ, 滑滑的樣子..


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(16) 用濕的湯匙挖一點放在太白粉上面沾粉後
壓變. 弄成圓形.


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(17) 把冰好好的11. 包起來. 用刷子把表面多餘的粉刷掉
裝盤時候我用 另外煮的原味卡士達醬 再加入牛奶&君度橙酒
把它弄稀一點再舖在盤子上.


如果沒有另外煮的原味醬, 直接用覆盆子卡士達醬加入牛奶也OK!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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本來京都有賣 “八橋” 它是餅乾. 脆脆的東西. 後來有人發明用大概一樣的材料做 軟的甜點=生菓子. 八橋的特色是用肉貴粉. 我本來沒有常常吃用紅豆的點心. 但是, 這個 “生八橋”從我小時候很愛吃! 這次有機會研究這個和菓子.它原本需要用白玉粉, 上新粉兩種的粉. 在國外 很難找上新粉.. 還好, 只用糯米粉也可以做! 只要好好調整比率就OK! 口感差不多一樣! 味道的部分, 因為 肉貴粉的味道很強, 吃一下子就會膩. 我用黃豆粉&肉貴粉混合 味道變成溫柔兩樣的粉滿香! 饀的部分 請參考上一次PO的紅豆饀. 這次還加入鮮奶油 to loosen up the heavy 紅豆陷 texture. 口感比較輕. 做法非常簡單! 大家一起享受 “京菓子”
おたべやす～!!　＜— 京都弁 (請吃 的意思)

點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】的材料

[8個]
糯米粉Glutinous rice flour—100g
砂糖 Sugar—30g
水 Water—150ml

[沾粉]
黃豆粉 Soy bean powder—適量
肉桂粉 Cinnamon—-適量
砂糖 Sugar—適量
紅豆饀 Red beans(cooked)—8小匙
鮮奶油 Whipping cream—少許

點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】的做法


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(1) 粉類(糯米粉,砂糖) 混合好


糯米粉我沒有特別篩, 如果您用的糯米粉有結粒的話, 先篩一下


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(2) 加入水, 攪拌好.


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(3) 保鮮膜蓋起來, 微波 大概1分鐘左右


當然用蒸籠蒸 或 直接鍋子倒進去加熱也可以.
但是, 用鍋子的話,用平的木頭湯匙, 一直攪拌預防鍋底粘焦


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(4) 一分鐘後 拿出來 保鮮膜打開 再拌一下


微波爐 從外面開始熟, 因為需要平均加熱, 半熟時候攪拌一下再加熱


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(5) 再微波 大概一分鐘. 變成很稠. 用木頭湯匙攪拌到邊表面亮亮的樣子.


它可能很硬, 需要用力,, (・_・;) 加油!


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(6) 肉貴粉,黃豆粉&砂糖混合好


比率 absolutely up to you! 看您喜歡的味道, 甜度!
Oh 對了! 肉貴粉的部分 跟抹搽粉交換也好玩吧!!


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(7) 湯匙沾水裡後, 挖一小球的(5) 放入(6)裡面


它很燙小心! 慢慢來ㄛ~!
它會粘住, 湯匙,一定要弄濕.


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(8) 把它滾一下. 全身沾粉


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(9) 放在平的地方,用麵棒把它弄薄片


不一定需要弄成四方形, 大概就好了
I’ll show you a little trick to make it look better in a few sec.!!


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(10) 放一點紅豆饀


這樣次包起來 就是傳統的 “生八橋”


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(11) 放一點打發的鮮奶油. A new style of “生八橋”


放冰淇淋也非常 Cool!!


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(12) 拿角落折起來 變成大概的三角型


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(13) 最後, 用刀子切旁邊. Looking better eh? (加拿大弁,,)


我有發現, 這樣子切 有兩個效果.
1. 變好看
2. 切時候, 旁邊壓到=有封起來=饀爆出來的機率變低=不用擔心沾到手=很開心!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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To be honest, 我平常不太習慣吃 あんこ/紅豆餡 它很甜,很重 用紅豆餡做的點心我覺得都非常甜.. 所以, 我每次都找紅豆餡的替代做和菓子. 我用過罐頭的紅豆餡. 它“Annoyingly”甜.. (_ _;） 但是, 做和菓子一定會用到這個材料. 就是『和菓子の基本』學做法後, 可以活用很多甜點嘛!! 所以, 我還需要介紹,,,
自己做, 麻煩嗎? 要花很多時間嗎? 做法很多, 中式點心也會用到紅豆餡, 日本以外的國家也有自己的做法. 我介紹一個有一點專業yet, 在家裡比較簡單做出來的方法! 看看您覺得怎麼樣. You’ll be the judge!! ^^ b
*這次是和菓子 “二部作” 下次PO 用紅豆餡做簡單和菓子!! （＾▽＾）V

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的材料

紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP的做法


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(1) 我買了一般的紅豆


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(2) 紅豆放在鍋子裡, 加入很多水(至少1.5L)


它很會吸收水分. 看起來水太多才剛剛好.


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(3) 大火煮. 豆慢慢開始吸收水..


這個做法不用泡, 馬上開始煮.


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(4) 約20~30分鐘後, 紅豆吸收了很多水, 撈出來一下看看有沒有全部變軟.


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(5) 如果全部軟了 放入網子裡面. 倒掉水.


這個步驟叫 【渋抜き】丟掉紅豆的澀味


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(6) 大概離乾好後, 再放回去鍋子裡. 再加水(約1L) 大火開始煮


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(7) 紅豆開始破開了. 火變小繼續煮到全部破開.


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(8) 確認紅豆全部破開後 鍋子裡輕輕沖水等到水變透明.


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(9) 放在網子裡倒掉水分


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(10) 又要放回去鍋子裡~!! 加入糖.


這次不用加入水. 它已經吸收了很多水.


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(11) 用木頭湯匙拌一下. 中火開始煮
一開始很乾的樣子..怕粘焦.. (・_・;)


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(12) Don’t worry!! 一下子紅豆的水分都出來了!! 好神奇!!


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(13) 繼續攪拌 開始蒸發水分. 看看您喜歡的濕度


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(14) 如果您喜歡 つぶしあん/碎泥的紅豆 用木頭打碎


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(15) 煮好的紅豆舖在盤子上, 冷卻後 冰起來.


它可以冷凍. 冷卻後放入密封袋子裡面, 冷凍起來.


Well, this is how to make あんこ/紅豆餡. 當然還有很多不一樣的方式
有人先很早泡水後, 再煮. 看看您習慣的做法是哪個.
反正, 有空做多一點冷凍保存很方便!! ^0^)／


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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很多和菓子用到紅豆. 我個人不平常吃紅豆. 但是很愛吃大福. 草莓大福, 雪見大福(冰淇淋), 都喜歡! 我教課時候, 稍微讓大家學不只傳統的料理, 還要加一點新風格. 我非常尊重傳統的料理, 但是, 有時候,我想要改一下, 讓不太習慣吃太傳統的口味的人輕鬆享受! 這次, 大家很喜歡吃的地瓜, 做大福. 地瓜泥直接包起來也可以, 但是, Hey! it’s me! I just have to give a little twist to it. 用西洋點心的經驗讓我玩一下嘛~!! 用卡士達醬把地瓜包起來, 再用大福皮包. 做成非常漂亮 三層的大福!!
後來, 我又做了紫地瓜的!! 太好玩了~♪*照片在Facebook那邊.

地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的材料

地瓜 Yam—1個
[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour —50g
砂糖 Sugar—25g
水 Water—70g
地瓜泥 Yam paste—1.5大匙

[卡士達醬/Custard cream]
牛奶 Milk—250ml
蛋黃 Yolk—3
砂糖 Sugar—35g
麵粉(低) Flour(Low or all purpose)—30g
*因為需要成圓形,這次我用多一點粉

地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的做法


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(1)先做[卡士達醬]. 做法請看這裡


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(2) 地瓜蒸好(帶皮在蒸籠 30~40分鐘*要看大小)
去皮, 切丁(骰子一樣的樣子)
剩下的放在碗裡用棒子 或, 瓶子底 打碎


不要等到它冷掉, 熱時候, 去皮, 打碎比較好處理!!


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(3) 放入筛子, 慢慢過濾. 確認沒有纖維質


這次的地瓜水分不多, 過濾有一點會累,, 一次用少量慢慢用.


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(4) 篩子後面,,,沒有什麼意思, 我覺得很票亮所以我拍了
其實, 和菓子用這個裝飾 花弁? 下次研究一下,,


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(5) feww,, C= (-。- ) 終於弄好了,,,


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(6) 冷卻好的卡士達醬放在保鮮膜上, 在放切方形的地瓜


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(7) 那保鮮膜的旁邊, 開始包起來


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(8) 捲緊一點 後, 放入冰水裡. 讓它們好好休息(凝固)
ヽ(^o^)/ (^o^) /～♪ 娃~! 好冰喔!!


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(9) 大福皮的量(包括地瓜泥)放在碗裡攪拌, 保鮮膜蓋一下微波 步驟參考這裡


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(10) 這次是 地瓜大福皮, 有一點橘色吧!!


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(11)做成水餃皮的樣子,,


先麵糊全部做成皮, 作業比較順


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(12) 冰好的陷放在中間


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(13) 拉旁邊的皮, 慢慢包起來


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(14) 它化妝太多了,,, 用刷子去掉餘多的粉.


用紫地瓜, 做法一模一樣.
秋天 用栗子, 柿子 都不錯吧…


*請注意*
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＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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毛豆? 甜點? 它不是鹹的嗎? 不一定! 我自己很愛吃毛豆. 煮好的鹹味涼毛豆. 配啤酒,,,,看電視,,,太典型的日本 『おやじ』歐吉桑.. (*￣∇￣*) 但是, 它很好用. 不只直接吃 也可以做很多料理, 我用過毛豆,做很多料理. 尤其是 以前PO的 [非常Edamame (毛豆) 早套餐] 那麼, 這次我來介紹用毛豆做甜點. 日文叫 ずんだもち zun da mo chi 實話說, 我以為這個甜點叫 枝豆団子/Edamame dumplings. 但是, 它是仙台の郷土料理. 用那邊的 local 發音 變成這樣. 它的做法很簡單, 味道沒有紅豆那麼重. 很輕, 很爽. 給小朋友吃也適合. 不然一起做也好玩!! ^0^)／

甜點食譜,和菓子,夏天料理-爽快,健康! 『ずんだもち』毛豆団子的材料*材料分類 菜類

毛豆 Edamame—120g
砂糖 Sugar—3大匙
水 Water—3大匙
鹽巴 Salt—少許
-
糯米粉Glutinous rice flour —100g
水 Water—95~100cc

甜點食譜,和菓子,夏天料理-爽快,健康! 『ずんだもち』毛豆団子的做法


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(1) 我買了一包冷凍毛豆,,


當然可以用新鮮的. 它是夏天的菜!!
為什麼我沒有用新鮮的? 因為,,, 我,,, 太懶惰,,,, (￣‥￣；)


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(2) 先放入煮沸水裡面煮一下.


它本來已經熟的. 不需要煮很久


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(3) 做糖水. 這次我用1比1
開始煮,鍋子旁邊看到泡泡熄火.


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(4) 煮水倒掉, 毛豆放入果汁機裡面


本來它的做法把每粒的薄皮(不是外面的, 毛豆表面的薄薄的皮ㄛ)拿掉.
放入磨鉢裡慢慢 努力 磨成泥.
為什麼我沒有用? 因為,,, 我,,, 太懶惰,,,, (￣‥￣；)←第二次..


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(5) 加入糖水, 開始打!!


*注意! 毛豆還熱, 他會噴出來. 蓋好. 再放一張布再打


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(6) 它很粘, 打一下, 停止. 蓋子拿掉 用刮刀刮掉粘上側面的毛豆.
重復幾次.


不一定需要打成很細的泥, 可以留一粒一粒的, 享受口感


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(7) 毛豆打好了. 拿出來. 試味道. 不夠甜再加糖水.
最後, 加一點點的鹽巴. 我們叫 隠し味 kakushi aji
藏起來的味道. “秘密武器”


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(8) 糯米粉裡加水.


水先不要全部加入, 看看它的濕度,硬度


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(9) 水量調整 做出來這樣子就好了!!


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(10) 先做出來一個棒狀的. 後, 用手再切掉大小平均的小塊.


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(11) 一個一個做出來圓形, 最後用手指上面押扁一下,,


為什麼押扁呢? 這樣子比較快煮熟, 還有放醬類時候好放!


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(12) 放入煮沸水裡. 等到浮起來就好了!


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(13) 放在冰塊水, 完全冷卻
最後裝盤, 淋(7).


參考這個做法, 代用 Green pea/綠豆也OK!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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大家應該知道 Anti aging 吧. 就是 “抗年齡老化”的意思. 在日本也有很多Anti aging的論文. 有一個 說 黑芝麻有很多維他命E. 它會 老化防止,疲労回復,白髪防止, 精神安定 還有很多好的效果!! 難怪,很久很久以前有人說, 黑芝麻是不老長寿、回春の秘薬,, 那麼, 我們儘量常吃芝麻吧!! 這次我做黑芝麻慕思, 因為我有收到很多人說,[賣不到 吉利丁] 或, [味道太重],, OK!OK! I got it!! 我這次用 Agar (洋菜粉) 做一做. 用法簡單, 口感很好~♪
PS: 我還有自己做鍋巴. 慕思上面撒一點. 加一個脆脆的像仙貝的口感很好吃!!

甜點食譜-健康!涼口!和風寒天黑芝麻幕思+自家製鍋巴的材料

[寒天黑芝麻幕思]
黑芝麻醬 Black sesame paste—3大匙
鮮奶油 Whipping cream—100ml
牛奶 Milk—400ml
砂糖 Sugar—50g
洋菜粉 Agar—1小匙
鮮奶油(裝飾用) Whipping cream 少許
黑糖蜜(裝飾用) Brown sugar syrup 少許

[自家製鍋巴]
白飯 Steamed rice 適量

甜點食譜-健康!涼口!和風寒天黑芝麻幕思+自家製鍋巴的做法


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第一話
[寒天黑芝麻幕思]の巻
(1)我買了 “黑芝麻麵包醬”它很香, 只用塗麵包太可惜!!


如果買不到它, 沒關係! 黑芝麻粉也可以只要加量甜味
代用花生醬也好!!


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(2) 黑芝麻醬裡, 慢慢加鮮奶油. 攪拌好


一次不要加太多, 芝麻醬會結粒. 一邊加一邊攪拌
確認混合好


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(3) 我買的洋菜粉. 它英文叫 “Agar”我們在日本叫 “アガー” 跟英文一樣的意思. 它是跟寒天粉有一點不一樣但是包裝上說寒天,,, (ー_ー;) Hey what’s the big deal!! 不用想太多! 好吃好玩就好了!!


Just in case 您想知道差別哪裡..寒天=海藻(天草類)做的.
Agar=海藻(江藻類)做的. 它們一樣海藻做的!!


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(4) 牛奶裡加(3)&砂糖 攪好. 開火 煮到滾後, 熄火


寒天棒的話需要繼續煮2~3分鐘, 但是, 洋菜粉不需要.
Thank god! saving our time!


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(5) 攪拌好的(2)放入, 攪好.


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(6) 隔冰水冷卻一下. 再倒在杯子,或盒子裡. 放入冰箱裡
讓它完全凝固.


洋菜粉的凝固力比較強, 又很快. 40度左右已經開始凝固!
動作要快一點!!


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第二話
[自家製鍋巴]の巻
(7)白飯放在袋子裡


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(8) 壓扁. 做成四方型 或,圓形 看你喜歡的形狀


要薄一點. 太厚. 不好炸.


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(9) 用刀背做溝


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(10) 袋子撕開


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(11) 放在網子上, 放在外面. 風乾. 讓他們享受風景~♪


如果, 怕被鳥吃掉, 可以用烤箱低溫烤到乾


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(12) 鍋巴 2DAYS LATER,,,
他們差不多了,, OK Boys, It’s time to go home!
帶它們回家.


可以放在密封袋子保存


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(13) 油高溫(200左右) 爆炸鍋巴


溫度不夠高它不太會膨起來,,


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(14) 炸好放在紙巾上 吸收油分
(15)用湯匙挖幾塊芝麻慕思裝盤, 打發的鮮奶油&黑糖蜜淋在上面


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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