日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- » 和風 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sat, 31 Jul 2010 16:03:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 豬肉食譜,日式定食-血液サラサラ！[淨化血液效果] 大火燒豬肉熟成洋蔥醬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%b1%ac%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%ae%9a%e9%a3%9f-%e8%a1%80%e6%b6%b2%e3%82%b5%e3%83%a9%e3%82%b5%e3%83%a9%ef%bc%81%e6%b7%a8%e5%8c%96%e8%a1%80%e6%b6%b2%e6%95%88%e6%9e%9c.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%b1%ac%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%ae%9a%e9%a3%9f-%e8%a1%80%e6%b6%b2%e3%82%b5%e3%83%a9%e3%82%b5%e3%83%a9%ef%bc%81%e6%b7%a8%e5%8c%96%e8%a1%80%e6%b6%b2%e6%95%88%e6%9e%9c.html#comments Wed, 11 Mar 2009 15:03:59 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2153 豬肉食譜,日式定食-血液サラサラ！[淨化血液效果] 大火燒豬肉洋蔥醬

很多人不太喜歡洋蔥,, 原因是它的強味. 太辣,太苦,太臭etc,,, 很可憐的洋蔥. 我覺得用洋蔥, 要看怎麼用. 想要它的脆脆的口感, 放在冰水, 想要喝洋蔥湯 要炒很久很久.拉甜味出來. 這次我做『豚の焼肉定食』我特別用洋蔥先醃後, 再用大火炒. 洋蔥味道會不會很強? 不會!! 我早做洋蔥醬, 放在冰箱一個晚上,讓它熟成(?). 讓它的味道穩定. 再開始醃. 用大火炒 caramelize(焦糖化) 洋蔥的味道更甜!! oh 對! 大家記得, 洋蔥有淨化血液效果, 預防動脈硬化. 吃的開心! 吃的健康!!

豬肉食譜,日式定食-血液サラサラ！[淨化血液效果] 大火燒豬肉洋蔥醬的材料*材料分類 肉類

洋蔥 Onion—100g
醬油 Soy sauce—3大匙
味淋 Mirin—2大吃
请酒 Sake—2大匙
豬肉(梅花肉) Sliced pork
青菜 Green veg.
高麗菜 Cabbage
白芝麻 White sesame
*請注意!! 調味料每個牌子味道稍微不一樣,
先上面寫的比率參考, 再自己調一下ㄛ!!

豬肉食譜,日式定食-血液サラサラ！[淨化血液效果] 大火燒豬肉洋蔥醬的做法 日本料理


打成泥


(1) 洋蔥,请酒,味淋,醬油放在果汁機裡 打成泥.


FILE


(2) 打好放在冰箱裡一個晚上


它剛打好時候白白的, 它都是泡泡. 等一下會變正常醬油的顏色


肉放在碗裡


(3) 肉放在碗裡再加入(2)拌一拌.


高麗菜切絲


(4) 高麗菜切絲, 放在冰水


FILE


(5) 鍋子大火 加(3)進去. 平均散開 等一下


炒(燒)東西時候, 我每次都說 不要一直拌, 讓它稍微焦一點再翻過來
這樣子才有caramelize(焦糖化)的效果!!


四季豆


(6) 肉顏色好了, 放入 青菜(四季豆)


像四季豆那種菜, 我建議先燙一下再放入(6)裡面


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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我從來沒有想過為什麼這個料理叫 kimpira Gobo 漢字寫 [金平牛蒡] 一起查查看!
很久以前(江戸時代)的故事裡面 有人叫[坂田金平] 它是很強. 牛蒡的口感也是很強(硬) 所以用它的名字,,,就這樣,,,＼(_ _;） OK! enough for the history,,, Let’s get to Diet subject!!!
牛蒡是 King of 纖維. 大家都知道現代人很需要摂取纖維. 我發現,牛蒡還有一個 很道理的減肥效果. 它很脆, 需要嚼碎很久後吞下去=一口一口花很多時間=沒有吃多少已經覺得吃很多的感覺=一點的熱量還有滿足感!! No bad eh! 而且 因為纖維的作用, 你的肚子裡乾乾淨淨!!
對啦, 還有, 它冷掉也很好吃, 所以放在便當裡也很好!!　ヽ(´▽｀)/～♪

素食食譜,減肥食譜-純和風家庭料理! [金平牛蒡]Kimpira Gobo炒牛蒡絲的材料 *材料分類 菜類

牛蒡 Burdock root—200g
紅蘿蔔 Carrot—50g
辣椒 Chili pepper—1/2pc
麻油 Sesame oil—1/2大匙
沙拉油 Salad oil—1/2大匙
-
白芝麻(裝飾用) White sesame—適量

[金平牛蒡醬]
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1大匙
水 Water—2大匙
*請注意!! 調味料每個牌子味道稍微不一樣,
先上面寫的比率參考, 再自己調一下ㄛ!!

素食食譜,減肥食譜-純和風家庭料理! [金平牛蒡]Kimpira Gobo炒牛蒡絲的做法 日本料理


牛蒡


(1) 牛蒡不需要削皮, 用刷子或,刮布?(像洗碗時候用的綠色的那面) 刮表面就好了.


為什麼不削皮? 營養,最多的部位就是皮跟皮下面(紅蘿蔔也是)
如果, 還需要去皮的話, 可以用刀子背, 或,
把錫紙皺起來 再刮也簡單!!


牛蒡薄切斜


(2) 牛蒡薄切斜


它很會變色, 一下子就變黑.如果你想relax 慢慢切的話,
切幾片泡水 重複這個動作.
全部切好, 再做下一個步驟!!


切絲


(3) 牛蒡片排好, 再切絲 放在水裡, 泡水


牛蒡的切法另外一個是 像削鉛筆一樣的.[さきがき/sakigaki]
做金平牛蒡時候等一下要炒→煮
過程比較多. 還要享受它特別的脆脆的口感. 所以建議切絲.


紅蘿蔔


(4) 紅蘿蔔也是一樣. 切薄片→排好→切絲 *不用泡水*


放入辣椒


(5) 鍋子裡加麻油&沙拉油 加熱, 放入辣椒, 炒一下


*注意! 照片裡的辣椒太多! 我吃時候一直哭(太辣..)
不過看你喜歡的辣度就OK 了


大火開始炒


(6) 牛蒡放在網子裡倒水.　確認排水好 後, 再放入鍋子裡大火開始炒.


如果要加肉的話,切絲, 牛蒡炒好後再加進去.


放入紅蘿蔔


(7) 牛蒡變軟一點 放入紅蘿蔔 繼續炒


繼續煮


(8) 加入已經混合的[金平牛蒡醬] 小火繼續煮到你喜歡的硬度


拌一拌


(9) 火再弄大一點, 拌一拌 讓醬料跟菜混合好


像照片, 汁要留一點, 不要完全乾. 保持亮亮的樣子
這個亮亮是 味淋裡的糖分的效果.


金平米漢堡


(番外編) 我做多了一點, 剛好冷凍庫有以前多做的米漢堡的米片. 我做了金平米漢堡!!
放高麗菜絲, 淋一點美奶滋. Hmm… 素食漢堡 超好吃的!! 試試看!!


*請注意*
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幽庵焼是什麼? 很就以前住在滋賀県的茶人叫 [北村祐庵] 發明的. 名字發音 yu-ann 所以有人會用幽庵 或, 因為用柚子汁做, 所以會叫柚庵焼. 日本料理有一些醃以後烤的. 另外一個很有名的料理叫 [西京焼] 它也是很香. 這次我來介紹比較簡單, 材料也比較容易找到的料理. 幽庵焼的醃醬裡有的柑橘類的香味很配!!
做法super 簡單, 步驟很少, 如果吃膩普通的煎魚. Don’t think! Just give it a try! It won’t hurt you!!

早餐食譜,鮭魚食譜-超簡單!! 旅館の朝御飯風鮭魚幽庵焼的材料*材料分類 海鮮類

鮭魚 Salmon
[幽庵醃醬]
醬油 Soy sauce—3大匙
凊酒 Sake—3大匙
味淋 Mirin—3大匙
檸檬汁 Lemon juice—少許

早餐食譜,鮭魚食譜-超簡單!! 旅館の朝御飯風鮭魚幽庵焼的做法


鮭魚處理好


(1) 鮭魚處理好 這麼處理? 請看這裡


可以用其他的魚(鱈魚,鯛魚,etc…)都OK!!


幽庵醃醬


(2) 碗裡面 [幽庵醃醬] 的材料調好 鮭魚放進去醃 30~40分鐘


我放幾個檸檬片, 加一點爽口的味道
醃太久會太鹹, 醃時間不夠 入味不夠. 要看醬油的鹹度.


糟糕


不好意思,,, 我忘拍這個步驟的照片了…o( _ _ )o
(3)放在烤箱裡(大約200度). 在烤中, 用刷子 塗醃醬魚上面幾次.
烤到熟(10~15分鐘 *看魚的大小)


*請注意*
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Tonkatsu (炸豬排) 我很愛吃!! 現在台灣有很多專賣Tonkatsu 的店. 每家都很好吃. 我覺得台灣的黑豬很好吃! 但是, 大家都應該知道 炸豬排熱量很高.. 每天吃的話,當然影響到你的身體.. 一個月 吃幾次沒有關係吧.. 這次 我要給很認真在減肥的大家朋友們Good Idea !! Tonkatsu 本來是炸料理. 皮脆酥.裡面肉汁很多.. 不炸 不能做嗎? 不一定!! 來! 一起做做看! o(*⌒O⌒)ｂ Let’s have some fun!!

減肥食譜,日本料理-健康!幸福! Non-fry (無炸) Tonkatsu 酥豬排*材料分類 肉類的材料

豬肉 Pork
麵包粉 Breadcrumbs
麵粉 Flour
白蘿蔔 Daikon
蔥花 Chopped green onion
海苔絲 Shredded nori

[Ponzu柚子醋 ポン酢]
醬油 Soy sauce
白醋 Vinegar
味淋 Mirin
萊姆 或, 檸檬汁 Lime or Lemon juice
魚精粉 Fish broth powder

減肥食譜,日本料理-健康!幸福! Non-fry (無炸) Tonkatsu 酥豬排的做法


麵包粉


(1) 不用加油, 麵包粉直接放在鍋子裡, 中火烤到金黃色


做多一點, 包起來下次可以再用
注意! 它開始變色時候, 要注意看 拌一拌. 不然, 很快就變黑了!


豬肉切旁邊的筋


(2) 豬肉切旁邊的筋(白色脂肪跟紅色肉中間), 預防彎曲


豬肉放入煮水裡


(3) 豬肉放入煮水裡, 煮到熟 後, 那出來


為什麼要煮呢? 用熱水煮, 把多餘的脂肪溶化掉.


做麵糊


(4) 麵粉,加水 做麵糊. 加一點魚精粉 或, 鹽巴


因為處理豬肉後本來要撒鹽巴, 在沾麵衣. 這次, 用別方法入味.
當然用普通的方法(麵粉->蛋液->麵包粉)裝麵衣,
我這次很認真做低卡料理所以沒有用雞蛋!!


沾麵糊


(5) 烤箱開始預熱(200度). 沾麵糊


不要讓它帶太多麵糊, 烤時候麵衣會慢慢掉下來


沾(1)


(6) 沾(1), 稍微壓一下. 確認粘好


做到這個步驟 後, 可以冷凍起來. 下次要吃時候直接放在烤箱 也方便!!
這次我用豬排, 用這個過程也可以做可樂餅


放在烤箱


(7) 放在烤箱 5分鐘左右


肉已經熟了, 讓麵糊完全凝固就好了


柚子醋


(8) Ponzu (柚子醋)的材料混合.
(9)(7)上面,放白蘿蔔泥, 蔥花, 淋(8), 海苔絲


這次我做 ポン酢おろしカツ(柚子醋白蘿蔔泥豬排)
如果不習慣吃酸酸的話, 當然直接用豬排醬(Tonkatsu Sauce ) 吃也可以
你開心就好了!!


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春天我們在日本常常享受 『春キャベツ』春高麗菜　大概4月~6月就是最好吃的季節. 高麗菜當然一整年可以用. 但是春的高麗菜特別軟, 很多人喜歡口感. 高麗菜有很豐富的纖維,維他命C,U, 大家都知道纖維,維他命C都對身體好. 那麼維他命U呢?? 它另外叫,[抗潰瘍維他命] 它有消化器官(胃,腸)的粘膜的修復作用. 高麗菜的纖維制御吸收脂肪. 所以 我們吃Tonkatsu 炸豬排時候 旁邊一定有高麗菜絲. 還好台灣一整年有這種,春高麗菜(葉子很軟的)那麼大家吃多一點高麗菜嘍!!
我這次用高麗菜芽 它是小小的菜 根的部分也可以享受. 我先烤一下拉它的甜味出來, 跟anchovy(鯷魚)一起做義大利麵…但是, 那個魚有一點難找, 也不便宜..那麼我來用台灣罐頭鰻魚!! 它的紅燒味滿香, 高麗菜的爽口味很配!! 變成很特別高級的Taiwanese-Italian Cuisine!!

減肥食譜,義大利麵食譜-春の味覚第二弾！低卡微甜高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵的材料 *材料分類 飯＆麺類,菜類,海鮮類

高麗菜芽Brussel sprouts
罐頭鰻魚 Canned eel
蒜頭麵 Sliced garlic
辣椒 Chili pepper
橄欖油 Olive oil
清酒 Sake or white wine
醬油 Soy sauce
魚精粉 或 鹽巴 Fish broth powder or salt
海苔絲 Shredded nori

減肥食譜,義大利麵食譜-春の味覚第二弾！低卡微甜高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵的做法


高麗菜芽


(1) 高麗菜芽, 切容易吃的大小片


淋一點橄欖油


(2) 這種高麗菜水分很多,也很會蒸發水分. 因為等一下要烤, 加一點橄欖油預防乾掉


代用甜紅, 黃椒, 也不錯!!


放在網子上


(3) 放在網子上, 烤到邊軟, 有一點烤色(?)


FILE


(4) 開始煮麵 這麼煮請看這裡


讓香味出來


(5) 先加橄欖油, 蒜頭, 辣椒. 再開火, 讓香味出來.


冷的橄欖油裡先加蒜頭(塊,片,切抹都一樣) 後, 再開始加熱, 比較不會燒焦蒜頭.
慢慢升高溫度, 比較確真會出來蒜頭的味道.


罐頭鰻魚


(6) 我買的罐頭鰻魚. 它有很多牌子. 我看不太董.. (ー_ー;)　
我選的罐頭上面的畫有Feel(感覺)的.. (*￣∇￣*)
應該是原味的吧..


可以代用其他的罐頭魚, 燻過的海鮮也很好.
但是有的罐頭魚腥味很重, 要小心!


加鰻魚炒一下


(7) 蒜頭,辣椒的味道出來了, 再加鰻魚炒一下


鰻魚已經熟了, 不需要炒很久.


麵加進去


(8) 麵加進去, 淋一點清酒 後, 加醬油, 魚精粉 或 鹽巴 調味道.


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(9) 最後, 加(3) 拌一拌 裝盤. 盛海苔絲


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＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我吃豚汁那麼久,, 最近再發現 它是一個很健康的料理. 而且做法很簡單. 很豐富的菜類+蒟蒻=很多纖維(它是你的肚子裡打掃的Professional) 還有豬肉. 欸?豬肉不會胖嗎?? 不一定! 豬肉裡面有 維他命B1. 它會促進糖質代謝=比較容易燒掉身體裡的熱量, 而且蛋白質很多..適量的運動後, 吃. 又好吃, 又健康!!

減肥食譜,日本料理,-再發現!減肥效果,豐富纖維日本家庭料理『豚汁』的材料*材料分類 菜類,肉類,湯類

豬肉Pork (雞肉Chicken也可)
牛蒡 Burdock root (Gobou)
紅蘿蔔 Carrot
白蘿蔔 Daikon
馬鈴薯 Potato
洋蔥 Onion
味噌 Miso
蔥花 Chopped green onion
七味粉 Seven spices (Shichimi)

減肥食譜,日本料理,-再發現!減肥效果,豐富纖維日本家庭料理『豚汁』的做法


梅花肉


(1) 我這次用梅花肉, 可以用脂肪比較少部位的肉


*Diet Tips* 用雞胸肉也好,它原本口感很乾, 放在 味噌湯裡面. 跟菜一起吃
口感比較好!


豬肉放入煮沸水裡


(2) 豬肉放入煮沸水裡, 燙一下 全部倒出來. 水丟掉. 再洗一下鍋子.


為什麼要燙? 去掉豬肉的腥味


牛蒡不需要削皮


(3) 牛蒡不需要削皮, 也不用泡醋水. 用刷子或,刮布?(像洗碗時候用的綠色的那面) 刮表面就好了. 切薄片(它很難熟) 馬上放入已經裝水的鍋子裡.


為什麼不削皮? 營養,最多的部位就是皮跟皮下面(紅蘿蔔也是).
因為牛蒡很會變黑所以本來要泡醋水停止變色, 但是這個動作會營養分
溶化出來.切後馬上放入鍋子水裡就好了! 而且牛蒡有美容效果!!


蒟蒻


(4) 蒟蒻,用手撕小塊 放入鍋子裡


為什麼不要用刀子切呢? 用手撕=表面積比較多=比較好入味 & 口感好!
*Diet Tips* 肉用少一點, 加多一點蒟蒻. 它的口感很像肉一樣!


紅蘿蔔


(5) 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 馬鈴薯(切大塊一點), 都這樣子切. 它叫『乱切り』亂切or滾刀切?塊洋蔥切厚一點. 全部放在鍋子.


這樣子切表面積比較多, 好入味
洋蔥,馬鈴薯 很容易溶化, 切大塊一點保持形狀


先大火開始煮


(6) (2)放回去, 從冷水, 先大火開始煮


撈表面的雜汁


(7) 水開始煮沸. 用湯匙撈表面的雜汁出來
中火繼續煮30~40分鐘 看看菜(尤其是牛蒡)有沒有熟


加入味噌


(8) 菜材料都熟了, 用網子&攪拌器加入味噌(溶化後剩下的碎豆倒進去)沒有的話,放在湯匙裡, 用筷子攪一攪慢慢溶化. 加完後, 不用再煮很久.
(9)裝碗裡 放一點蔥花, 有的話撒一點七味粉


味噌的分量, 每家不一樣. 看看你喜歡的鹹度
加味噌後, 不要煮沸! 風味都會散掉
加烏龍面吃也不錯ㄛ!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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