MASAの料理ABC » 咖哩飯 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 咖哩食譜-省油!?咖哩起司可樂餅 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%92%96%e5%93%a9%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%9c%81%e6%b2%b9%e5%92%96%e5%93%a9%e8%b5%b7%e5%8f%b8%e5%8f%af%e6%a8%82%e9%a4%85.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%92%96%e5%93%a9%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%9c%81%e6%b2%b9%e5%92%96%e5%93%a9%e8%b5%b7%e5%8f%b8%e5%8f%af%e6%a8%82%e9%a4%85.html#comments Sun, 30 Nov 2008 13:25:33 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=1629 咖哩食譜-省油!?咖哩起司可樂餅

日本有賣很多口味的可樂餅, 現在, 在台灣賣越來越多. 你喜歡哪種的? 可樂餅的base(基本) 有兩種. 馬鈴薯 和 奶油白醬 這次我來用馬鈴薯base 做咖哩口味的. 咖哩可樂餅做法很多. 我們日本人在家常會做咖哩飯. 做很多,吃不完, 用剩下的加多一點馬鈴薯做可樂餅. 當然不需要先做咖哩飯. 用咖哩粉做出來也是非常好吃! 還有我加起司裡面….. Oh my god! You’ve got to try this!!

咖哩食譜-省油!?咖哩起司可樂餅的材料*材料分類 菜類

~六個 可樂餅~
馬鈴薯 Potato—2個
洋蔥(切碎) Chopped Onion—1/4個
牛絞肉 或 豬絞肉Ground Beef or Pork—150g
咖哩粉 Curry Powder—3小匙
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—適量
牛奶 Milk—50cc
麵粉 Flour—1/2大匙

三明治起司片 Sliced Cheese—3片
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—適量
麵包粉 Breadcrumbs—適量
高麗菜 Cabbage—適量
豬排醬 Tonkatsu Sauce—適量

咖哩食譜-省油!?咖哩起司可樂餅的做法


從水煮熟


(1) 馬鈴薯切小塊, 從水煮熟


原本的做法馬鈴薯不削皮,直接一整個蒸 但是我家沒有蒸籠,
而且一整個蒸要花
很多時間=很多瓦蘇!!


打碎


(2) 水倒掉, 用Potato Masher(馬鈴薯打碎器) 或 ,空瓶子打碎.


洋蔥炒到變透明再加牛絞肉


(3) 洋蔥炒到變透明再加牛絞肉


麵粉攪拌


(4) 肉熟了以後, 加鹽巴&胡椒 後, 麵粉攪拌


為什麼加麵粉? 點一下要加咖哩粉和牛奶. 我先要做濃稠的咖哩醬
先加粉類, 再加水分. 這樣子麵粉不會結粒


加咖哩粉


(5) 加咖哩粉, 再炒一下 把香味出來


咖哩粉有很多牌子. 看你用的咖哩粉要多少. 自己調一下


加牛奶


(6) 加牛奶, 再煮一下


混合


(7) (3)裡面加(6)混合. 再試一下味道


馬鈴薯很會吸收鹽味, 如果不夠鹹再加多一點


加起司裡面


(8) 我這次加起司裡面. 先做薄片的長圓形.放起司中間


完全包起來


(9) 另外片放在上面. 完全包起來


不要空氣進去裡面.一點的空氣,炸時候會膨張破開!!


沾粉


(10) 沾粉. 敲打多餘的粉


粉太多. 炸時候, 麵衣會容易掉下來


沾蛋液


(11) 沾蛋液. 儘量 用鍋鏟沾


為了很順的動作, 先決定你的哪手摸濕的, 乾的,.
一直用兩手沾粉,沾蛋液. 你的手越來越大!! 不好處理…


沾麵包粉


(12) 沾麵包粉. 把麵包粉稍微壓一下粘到表面


放在冷凍庫保存


(13) 沾好,放置一下. 讓麵衣穩定粘上去


做多一點, 放在冷凍庫保存也是Good Idea!!


加1.5~2cm的沙拉油


(14) 鍋子裡加1.5~2cm的沙拉油


開火, 等到適合的溫度.
筷子放進去. 很細的泡泡出來. 溫度差不多(170~180度)


金黃色後, 翻面


(15) 可樂餅用鍋鏟慢慢放入.先炸一面到金黃色後, 翻面


因為, 油很少. 萬一你的可樂餅 破開了一點. 沒關係!! 還可以用.
如果用很多油炸的話, 破開的部分越來越大, 裡面的起司都會出來


吸收油分


(16) 炸好, 放在紙巾上. 吸收油分


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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這次我本來想要做咖哩炒飯. 後來看到上次喝的紅酒還有一點點. 還有冰箱裡有豬肉..好! 咖哩口味的飯, 用紅酒做紅酒蘑菇醬豬肉淋上去!!

咖哩食譜-即席!!紅酒蘑菇醬豬肉&咖哩奶油飯的材料*材料分類 飯＆麺類

豬肉(梅花肉) 或 牛肉片Sliced Pork or Beef
洋蔥 Onion
蘑菇 Mushrooms
紅酒 Red wine
麵粉 Flour
番茄薑 Ketchup
豬排醬 或, 牛排醬 Tonkatsu Sauce or HP steak sauce

白飯 Rice
奶油 Butter
咖哩粉 Curry Powder
杏仁片 Sliced Almond

咖哩食譜-即席!!紅酒蘑菇醬豬肉&咖哩奶油飯的做法


洋蔥,蘑菇切薄片


(1) 洋蔥,蘑菇切薄片, 豬肉切容易吃的大小


這種料理本來用牛肉片做比較適合.
我家冰箱只找到豬肉…


肉片炒


(2) 加一點油鍋子裡加熱後放入肉片炒


鍋子不夠熱, 肉會粘到鍋底. 如果粘起來, 沒關係,等一下加水分時候
用木頭湯匙刮一下.


加洋蔥


(3) 肉炒好, 加洋蔥, 炒到透明,再加蘑菇, 炒一下後, 撒一點麵粉. 攪好.


為什麼加麵粉? 因為我要這個醬濃稠一點.


加入紅酒


(4) 加入紅酒. 大火讓酒精蒸發


加水繼續煮


(5) 再加水繼續煮. 水面有雜汁, 撈出來.


沒有撈這個雜汁, 味道’會渋渋.


加番茄醬,豬排醬


(6) 煮15~20分鐘後加番茄醬,豬排醬


原本的做法加番茄粒(罐頭)加煮很久. 我這次用的做法是比較快,方便!!
沒有豬排醬? 你可以代用 牛排醬(HP/AI Seak sauce )


調味道


(7) 變濃稠. 味道試一下,調味道


不夠鹹再加一點鹽巴, 如果豬排醬的味道太強的話,加一點水.
不夠濃稠? 奶油塊沾在麵粉裡. 再放入鍋子裡慢慢讓它溶化.
直接加麵粉, 它馬上結粒.


加咖哩粉


(8) 用奶油炒白飯. 再加咖哩粉. 不需要加鹽味


塞(8)進去


(9) 我愛用的牛奶包裝盒又來了…做圓形, 塞(8)進去


**當然不需要做這樣子!! 普通咖哩飯一樣直接裝盤也可以!!**
這個我自己開心用的.. (*￣∇￣*)


烤杏仁片


(10) 烤杏仁片, 撒在(9)上面


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我介紹的日本料理食譜會不會太奇怪? 本來日本料理有Age-Dashi Tofu 炸豆腐. 我就不想做太普通的. 而且我相信很多人已經知道 這個料理. 我想吃 Tofu 但是味道有一點不一樣的. 上次我做咖哩烏龍麵, 我發現咖哩粉很好用. 和風口味跟咖哩口味非常合得來. 印度和日本合作的料理開始嘍!!
PS: 為什麼 印度人嚇到!? 這個我們日本人(非常)以前咖哩廣告時候常聽到這句話 「インド人もびっくり！」　所以…沒有什麼特別的意思.. (ー_ー;)　

日本料理食譜-印度人嚇到!? 咖哩和風炸豆腐Age-Dashi Tofu的材料*材料分類 肉類,下酒

豆腐 (Tofu)
太白粉 (Starch)
咖哩粉 (Curry powder)

<和風咖哩肉醬>
豬絞肉或 雞絞肉 (Groud Pork or Chicken)
洋蔥(切碎) (Chopped Onion)
醬油露 (Soba Tsuyu)
太白水 (Starchy Water) 太白粉:水=1:1
咖哩粉 (Curry powder)
蔥花 (Chopped Green onion)
海苔絲 (Shredded Seaweed)

日本料理食譜-印度人嚇到!? 咖哩和風炸豆腐Age-Dashi Tofu的做法


炒絞肉


(1) 鍋子放一點油,開始炒絞肉. 再加洋蔥


有的鍋子會粘鍋底, 加熱一下 熄火放在濕抹布上
再加絞肉攪拌後, 回到瓦蘇爐開始炒


加水和醬油露煮


(2) 加咖哩粉,香味出來後 加水和醬油露煮(小火)


確認您用的醬油露是濃縮的或,
不是濃縮的. 自己鹹度調一下


加太白水


(3) 煮到味道都混合(約30分鐘)後, 加太白水. 勾欠


如果還沒到時間, 變太乾, 加多一點水


脫水豆腐


(4) 脫水豆腐. 用紙巾豆腐包起來去裡面的水分.


脫水豆腐的方法很多..上面放壓重物放置半個小時. 放在薇波盧一下.
都可以. 我用最簡單的. 我也不要麻煩的啦… (*￣∇￣*)


混合太白粉和咖哩粉


(5) 混合太白粉和咖哩粉


用攪拌器(打鮮奶油時候用的那個..)絞比較快


170~180度


(6) 準備炸油(170~180度)


這個順序很重要!! 先加熱油. 再開始沾粉
用筷子. 放進去. 很細的泡泡出來. 溫度差不多(170~180度)


沾粉


(7-A)沾粉(3). 敲除多餘的粉後, 馬上放入炸油裡.


粉太厚. 炸時候皮容易掉
沾粉後, 豆腐的水分一直出來. 不要等馬上炸!! 後來,再沾粉下一個.


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(7-B)如果, 你怕用手直接放入炸鍋裡的話, 用像照片的湯匙放進去


裡面有咖哩粉, 它比較容易變黑. 要小心!!


放在紙巾上吸收油


(8)變金黃色就OK了. 放在紙巾上吸收油
(9)淋(3)在(8)上面, 盛一點蔥花,海苔絲


*請注意*
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很多人喜歡咖哩飯. 我也是. 我發現最近開很多賣咖哩飯的店. 各店有特色. 都很好吃. 咖哩飯, 可以在家裡煮嗎? 當然可以! 原本它是家庭料理. 每家有不一樣的口味. 我小時候,我媽媽常常煮咖哩. 我們都愛吃! 這次, 我想做有一點特別的咖哩飯. 一起做吧!!

咖哩食譜,焗烤食譜-營養滿天!! 咖哩焗烤飯的材料 *材料分類 飯＆麺類

白醬 White sauce做法請看這裡
咖哩塊 Curry rux(cube)
秀珍菇 Oyster mushroom(菇類都可以)
白飯 Steamed rice
培根 Bacon
洋蔥 Onion
起司 Pizza cheese
麵包粉 Bread crumbs
雞蛋黃 Egg yolk (不用也可)

咖哩食譜,焗烤食譜-營養滿天!! 咖哩焗烤飯的做法


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(1)放奶油鍋子裡, 炒秀珍菇到變軟


菇類很會吸收油分, 加多一點奶油比較好炒, 等一下煮時候 出來好香的味道


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(2) 加水. 中火煮一下, 讓菇的味道出來


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(3) 菇的味道出來後, 先火關掉, 等它的溫度低一點, , 再加咖哩塊, 慢慢讓它溶化


溫度太高的話, 加咖哩塊還沒完全溶化.它就粘化,口感不好.
我這次用2塊咖哩, 加200cc左右的水. (多少水要看,菇的水分狀態)
先加少一點, 再調一下也可以.


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(4) 小火再開始煮. 用木頭湯匙攪拌 確認刮到鍋底煮(5~6分鐘)


咖哩塊裡有麵粉. 它很會粘焦. 特別要小心!!


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(5) 加一點奶油, 炒培根,洋蔥, 放入白飯. 加一點的鹽巴就好了


等一下要淋很多醬炒飯上面. 所以炒飯不用加太多鹹味
*或, 略過步驟,直接用白飯 也可以.


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(6) 碗裡塗奶油後, 放入(5)或白飯


如果要做冷凍保存的話, 不用塗油直接舖保鮮膜


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(7) 淋白醬


白醬會把咖哩的味道比較溫和. 還有加一個濃郁味


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(8) 中間淋一點咖哩醬


不要淋太多, 白醬,披薩起司也有鹹味. 小心!


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(9)上面, 放起司和麵包粉


麵包粉會吸收起司的油分. 還有,加脆脆的口感!!
冷凍保存的話, 用旁邊出來的保鮮膜折起來包好從碗拿出來.


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(10) 上火預熱好的烤箱(250度) 烤到金黃色(6~7分鐘)
(11)如果,你不怕生蛋的話, 放一個蛋黃中間


*要注意看烤箱裡的狀況. 它開始變色就很快變黑! Watch closely!!


TITLE
(番外編)可以做多一點. 把它們冷凍起來. 沒時間時候再可以吃
想要吃時候, 保鮮膜拿掉(如果不好拿的話,先微波10秒左右, 再拿掉)
還在硬的焗飯放在碗裡用保鮮膜蓋起來加熱(薇波5~6分鐘)確認解凍好
保鮮膜拿掉再放入烤箱裡 烤到金黃色

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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