日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- » 土鍋 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sat, 31 Jul 2010 16:03:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%9c%9f%e9%8d%8b%e6%96%99%e8%a3%a1-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e7%b0%a1%e5%96%ae%e3%80%8e%e8%92%b8%e3%81%97%e6%96%99%e7%90%86%e3%80%8f%e5%8d%83%e5%b1%a4%e9%ab%98.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e5%9c%9f%e9%8d%8b%e6%96%99%e8%a3%a1-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e7%b0%a1%e5%96%ae%e3%80%8e%e8%92%b8%e3%81%97%e6%96%99%e7%90%86%e3%80%8f%e5%8d%83%e5%b1%a4%e9%ab%98.html#comments Fri, 29 Jan 2010 15:07:59 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3364 NAME NAME

『蒸し料理』是最近,在日本很多人有在享受的料理. 現代人吃油分很多的料理. 很多人關自己的健康. 後來開始用土鍋 裝一個盤子蒸東西吃. 做法很簡單.鍋子下面加水, 盤子上面放自己喜歡的東西蒸. 用沾醬吃. 而且沒有用到油所以對減肥中的人也很適合. 問題是, 東西還是不夠特別. 平常只放菜類&肉類直接蒸…這樣子吃當然不錯吃. 但是, 我想要介紹用這種鍋子100%利用它的功能.還可以做什麼料理. 大家一起看嘍~!! （＾▽＾）V

日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊的材料 *材料分類 飯＆麺類, 菜類, 肉類

[4~6 servings]
【千層高麗菜】
豬絞肉 Ground pork—400g
洋蔥(切丁) Chopped onion—1/2個
鹽巴 Salt—1/2小匙
雞蛋 Egg—1個
醬油 Soy sauce—1小匙
烹大師 Hondashi—-1/2小匙
高麗菜 Cabbage—5~6片

【百菇雜炊】
乾香菇 Dried Shitake mushrooms—6~8個
金針菇 Enoki mushrooms—1/2包
鹽巴 Salt—1/2小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
白飯 Steamed rice—2碗
雞蛋 Egg—1個
蔥(切丁) Chopped green onion—適量
海苔絲 Shredded sea weed—適量

日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊的做法


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(1) 切丁的洋蔥炒到透明後,冷卻.


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(2) 乾香菇泡在水裡


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(3) 豬絞肉加入鹽巴, 攪拌好


像漢堡肉一樣, 絞肉裡先加入鹽巴攪拌到變粘粘
口感比較好.


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(4) 除了高麗菜以外的材料放進去攪拌好.


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(5) 高麗菜的葉子每片慢慢拿掉 後,根的部分切掉


葉子破掉沒有關係, 它不是高麗菜卷 不用緊張!! ヽ(´▽｀)/～♪
根的部分切片可以放入下面的鍋子裡.


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(6) Here comes 土鍋裡面裝的盤子!! MUJI 有賣專用的盤子. 大小剛剛好.
我用[信樂燒土鍋+蒸盤子]


普通的土鍋也可以用. 反正有兩層. 有蒸籠一樣的效果就好了!! ^^
當然大家的料理必須item “大同電鍋” 也可以用!


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(7) 切片的高麗菜舖在盤子上


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(8) 高麗菜上面均等塗3. 後來肉上面,再貼高麗菜
繼續做一樣的步驟到肉用完


一層不要塗太厚, 您要做3~4層!!


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(9) 最後上面貼高麗菜.


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(10) 早泡好的乾香菇拿出來. 香菇水放入土鍋裡面.


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(11) 泡好的香菇,金針菇切片後,放入土鍋裡, 再加入水


水要加多少?? 大概,離裝好的盤子下面2~3公分的水量就好了
Oh 對了! 如果沒有時間準備這個湯. MUJI 那邊有賣方便的調理包ㄛ!
可以用, [炊飯元素(香菇]


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(12) 盤子裝在土鍋上後 蓋起來. 開中火. 蒸10分鐘左右


*注意!! 下面的水開始滾以後時間開始算(10分鐘)ㄛ~!!
電鍋的話,外鍋那邊倒半杯多的水差不多10分鐘吧,,


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(13) 千層高麗菜蒸好了! 連盤子拿下來.


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(14) CHEK THIS OUT!! 斷面SHOW!! (*￣∇￣*)
發現 它肉汁很多吧.. 蒸時候,這個高麗菜的甜味&豬肉的肉汁都
滴到下面土鍋裡的菇湯裡面!! (￣￢￣)


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(15) 加入鹽巴&醬油 調一下味道.


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(16) 加入白飯 拌一下. 讓它平均散開


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(17) 開大火, 滾以後 攪拌好的蛋液用筷子慢慢湯表面流下去
看您喜歡的蛋的熟度. 熄火裝碗撒一點蔥花&海苔絲


飯不需要煮很久, 它是雜炊(泡飯的之類) 不是稀飯.
蛋液不要全部一起倒進去! 它會沈下黏在鍋底!!
蛋加入以後不要馬上攪拌. 會變不透明


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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冷冷冷~!! 這麼冷, 土鍋/砂鍋出場的機會比較多吧,, 用土鍋我們平常做火鍋, 做湯底加入肉,海鮮,菜煮 沾醬吃.. 但是, 土鍋其實非常優秀的廚具!! 除了火鍋料理以外可以做很多料理! 這次我試做白飯! 一開始我覺得用土鍋會很難,,, 因為用瓦斯爐的火直接煮飯,需要好好控制火量, 不然,,either 水水還沒熟的口感 or 鍋底全部粘住焦,,,反正 自己去找找看有什麼資料參考一下, 開始研究,, (へ・_・;)へ 結果呢? 我的對土鍋的觀念完全(180degree/度)變了!! 它非常好用! 又簡單, 又快, 又好吃,!
I guess I was 小看ing Mr. 土鍋,, (￣‥￣；)
Let’s have a look 跟他怎麼玩~♪

日本料理,火鍋食譜-意外簡單!! 土鍋DE煮Simple白飯的材料 *材料分類 飯＆麺類

白米 Rice
水 Water
計時器 Timer

日本料理,火鍋食譜-意外簡單!! 土鍋DE煮Simple白飯的做法


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(1) 洗米, 第一次加入的水是只要沖掉米的糠味, 所以加入水後,攪拌一下馬上到掉.
後來, 用手輕輕攪拌(不要用太大力! 米會碎掉,,) 加入水沖一沖, 交換水1,2次就夠了.


第一次加入的水 米最會吸收水分 yet, 最不要讓它吸收(因為有糠味)
動作要快一點!!交換水不需要弄到水變完全透明.
交換太多次,米本身的澱粉質開始出來.


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(2) 放在網子裡, 讓它休息半個小時左右.


不用泡水? 已經量好的水裡面泡也可以. 但是,這次要用土鍋,不是炊飯器…
裡面沒有格子,不知道加多少水,, (ー_ー;)　
我建議先水完全到掉,後在加入量好的水!!


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(3)休息好的米放入土鍋裡面


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(4) 米一樣的量+多一點點的水放進去.


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(5) 蓋起來,,


我用 MUJI/無印良品的土鍋. 它們做的很simple yet, 很好/良的樣子!!


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(6) 開中火 等到它開始煮沸.


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(7) 開始煮沸了!! Watch closely (not TOO close though,,,) 發現什麼了!!
蓋子上的洞開始流鼻涕,,(Sorry, 不太適合的表現,, ー_ー;)
蓋子旁邊開始噴口水,, ,(Sorry, 又不太適合的表現,, ー_ー;)


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(8) 火弄最小, 繼續煮約5分鐘.
**Pleas DO NOT READ 我的手相,, *￣∇￣*


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(9) 5分鐘到了! 火轉最大火 數10秒後 熄火. 再等20分鐘讓它燜.


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(10) 時間到了, 蓋子打開看看,, ＞＜)// うぉ～！<--哇~!(男生版)的意思,,
米真的煮好耶! 而且, 它們都有稍微站起來的樣子!!
*如果想要做 おこげ/okoge/鍋巴 的話, 蓋起來,再開大火等2~3分鐘!!


Well, that’s it! 就是這麼簡單!! 不需要特別的高技術, 技巧, 經驗, 這要用計時器.
可以做這麼好吃的白飯!! 值得試試看!


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(11) 如果, 您用的土鍋大小的關係, 怕瓦斯火太大 或, 不會好好坐在瓦斯台,先放烤肉的網子再放土鍋看看.
**確認土鍋網子上安定的


*土鍋,大的小的我都試過. 加熱,燜的時間都一樣.
不過, 您用的瓦斯爐, 土鍋跟我用的不一定一模一樣.
有的狀況可能還需要稍微調整時間哦!


如果煮了太多, 吃不完. 沒有關係!! 冷凍起來就好了!! 請參考這裡


[ “土鍋の白飯”為什麼好吃?]
因為用土鍋隔火直接加熱, 想很久以前傳統的煮飯的方式.
土鍋很會保溫. 用餘熱慢慢進去米中間. 後來變胖嘟嘟的白飯!
On the other hand, 它會散掉多餘的蒸氣=白飯不會變水水,粘粘!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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