日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類

[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙

[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法

[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)

本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以

(2) 皮厚一點削掉.

我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快

(3) 後來切薄片..

(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.

很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.

(5) {醃汁A}混合好

(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲

*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!

(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁

如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!

(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.

(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)

(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片

因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!

(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!

(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”

（ ・＿・;）ん？　不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪

(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟

(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..

這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.

(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切

(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.

(19) {醃汁B}混合好

(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分

(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味

放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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