MASAの料理ABC » 早餐 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 點心食譜,早餐食譜-高級飯店風! 耐心法式吐司with Suzette 醬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a9%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%ab%98%e7%b4%9a%e9%a3%af%e5%ba%97%e9%a2%a8-%e8%80%90%e5%bf%83%e6%b3%95%e5%bc%8f%e5%90%90%e5%8f%b8with-suzette-%e9%86%ac.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a9%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%ab%98%e7%b4%9a%e9%a3%af%e5%ba%97%e9%a2%a8-%e8%80%90%e5%bf%83%e6%b3%95%e5%bc%8f%e5%90%90%e5%8f%b8with-suzette-%e9%86%ac.html#comments Tue, 20 Sep 2011 14:01:58 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4461 點心食譜-高級飯店風! 耐心法式吐司with Suzette 醬

每次都吃一樣吐司烤麵包很膩嗎? OR 下午茶要吃點心但是不想要用烤箱.. here’s something you may be interested! 我來介紹很高級的法式吐司! 吐司?為什麼高級? 這個作法本來在日本很高級的飯店餐廳有賣. 他們很久一直堅持用一樣的做法. 結果很多宿泊客享受這個吐司. 看作法大家應該會發現做一道吐司料理還要花那麼多時間! 沒錯! 比一般的法式吐司的做法很久!(超久!) 但是 真的值得花這麼多時間~! 單純說,, 利用麵包的吸收力在平底鍋上做一個很香的布丁的感覺.. 還有我特別加上一個很塔配的柳丁醬! 本來可麗餅點心用的醬.但是跟這個法式吐司一起,,,OMG.. 應該不用解釋太多了! Let’s get to it!!

高級飯店風! 法式吐司with Suzette 醬的材料 *材料分類 飯＆麺類

[3人份]
法式麵包 French bread —1/2條
牛奶 Milk—180ml
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—25g
*甜度可以調整!
香草精 Vanilla extract—少許

[Suzette 醬/法式柳丁醬]
柳丁Oranges—3個
砂糖 Sugar—1大匙
奶油Butter—1大匙
君度橙酒 Cointreau —1大匙

高級飯店風! 法式吐司with Suzette 醬的做法


<--mini-MASA 登場
哎呀~!最近都沒有PO食譜呢.. 不好意思..
終於寫好了一道! 請收看!!

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(1) 蛋三個打開放入盆子,加入砂糖先攪拌一下確認砂糖跟蛋液混合好.


如果不混合好直接加入牛奶, 砂糖比較容易留在盆子底..
甜度可以自己調整. 如果法式麵包單品(不配柳丁醬)的話可以再甜一點也OK!


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(2) 加入牛奶.


如果要更濃郁的味道可以減量牛奶,增量鮮奶油.


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(3) 如果有的話 加入香草精. 再混合好..


我家已經用完了,,,所以沒有加…(￣‥￣；)
不加入也OK了! No big deal!! ( ＞＜)//


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(4) 調好的蛋汁倒入容器裡面..


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(5) 法式麵包切,,大概,,, 3cm左右..


這次我用了法式麵包. 當然可以用一般的吐司麵包! 但是推薦用 “厚切” 的!


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(6) OK guys, it’s bath time!! 讓它們泡在裡面.
蓋起來放在冰相 for 12個小時! (*_*)


要讓麵包完全吸收. 所以耐心慢慢等..


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(7) 12個小時到了! 要翻面 再等 12個小時


YES! You really have to be 耐心to do this! 其實感覺很好玩! 像科學實驗呢!!


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(8) 時間到了~!! (≧∀≦)/
看到蛋汁完全吸進去的樣子!! 非常cool/酷 & 非常口可… 非常想要直接吃…


您覺得麻煩? Let’s put this way,, Day1早上醃起來,丟在冰箱–>下班/下課 回家翻面再丟冰箱,去睡覺–> Day2早上起來 直接煎! See! It’s not that hard!!,,,I think,,,, (°∇°;)


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(9) 平底鍋加入奶油溶化後, 小心拿泡好的麵包小火煎到金黃色..


吸收過的麵包非常容易破掉! 用鍋鏟要小心拿喔~!


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(10) 小心輕輕翻面後,蓋起來繼續煎到裡面熟. (大概8~12分鐘)


這個過程比較近烤布丁的樣子..低溫慢慢讓蛋液熟


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(11) 終於煎好了! 放在旁邊保溫.
*如果沒有要做柳丁醬的話, go ahead 裝盤! Enjoy!


它已經很好吃的! 裝盤直接吃..I don’t blame you!
旁邊放煎培根&雞蛋也很好!!


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(12) 要做Suzette 醬/法式柳丁醬. 因為皮會用到,, 好好洗..


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(13) 2個柳丁切半榨出柳丁汁..


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(14) 一個柳丁皮削掉,,


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(15) 然後,, 拿出來果肉,,


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(16) 削掉的皮後面白白的部分削掉,,


這個部位有苦味. 要好好清掉!
如果不習慣這個動作, 用[步驟13.]的柳丁把表面削皮刀,削一削後再榨出也OK呢!


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(17) 然後切絲,,


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(18) OK 柳丁3變化都準備好了!


這樣子可以享受Orange的juice,肉的口感,皮的芳香!!


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(19) 鍋子裡加入奶油&砂糖. 中火讓它們融合&稍微焦一下..


要小心! 它們都很容易焦黑!


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(20) 倒入柳丁汁,,


加入汁會 停止糖的焦化.


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(21) 加入切絲的柳丁皮,小火煮一下,,


煮到皮大概變軟的樣子就好了.


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(22) 加入君度橙酒再煮一下..


如果沒有這個酒, 不加入也OK的!
到這裡如果醬感覺太乾, That’s OK! Simply 加入一點水就好了!


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(23) 最後放入果肉. 稍微加熱後熄火. 淋在盤子上後裝煎好的法式麵包
Enjoy the 高級飯店風 French Toast!
*果肉很容易碎掉, 只要加熱就好了!



OK! that’s it for the cooking lesson! 請慢用~! mini-MASA又登場..–>

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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Ratatouille? 是不是 那個電影的名字?? 沒錯! 以前有一個電影叫 Ratatouille 中文 [料理鼠王] 日文『レミーのおいしいレストラン』電影裡老鼠做的料理就是那個! (裝盤不一樣)為什麼現在 MASA 才做這個料理? 因為這個料理本來夏天做適合的! 番茄, 茄子, 西葫蘆, 它們都是夏天的野菜. 做法很簡單. 沒有什麼肉. 但是,很豐富的菜, 濃口的番茄口味 已經有満足感!! 它很好用. 會變成醬. 可以做 義大利麵, 派, 千層麵, etc,,做多一點冷凍保存就好了!!

減肥食譜,素食食譜-夏野菜全集合! 簡單 南法國料理Ratatouille普羅旺斯燜菜的材料*材料分類 菜類,下酒

茄子 Eggplant
西葫蘆 或 絲瓜 Zucchini
甜紅椒 Red pepper
黃椒 Yellow pepper
洋蔥 Onion
番茄(罐頭)Canned tomato
蒜頭 Garlic
橄欖油 Olive oil
香草 herbs
法國麵包 French bread

減肥食譜,素食食譜-夏野菜全集合! 簡單 南法國料理Ratatouille普羅旺斯燜菜的做法


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(1) 除了蒜頭以外, 菜全部切 1~2cm 大小塊 (罐頭番茄也要切)


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因為我買不到Zucchini, 所以用用看絲瓜
(2)皮看起來有一點厚, 我用削皮刀削掉, 再切


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(3) 蒜頭不用麻煩切, 帶皮直接打扁 後, 再拿掉皮 比較快～♪


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(4) 鍋子裡加入橄欖油&(3) 後,再開火


蒜頭很會焦黑. 先冷的油 一起加熱慢慢升高溫度 出來蒜頭的香味!


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(5) 蒜頭的香味出來了, 先放入 茄子, 絲瓜 大火炒


茄子, 絲瓜 它們是像海綿一樣, 很會吸收油. 先讓它們吸收油分
用大一點的火, 外表稍微焦一下比較香


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(6) 放入洋蔥, 炒到透明


不需要再加油分, 讓茄子, 絲瓜出來油分


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(7) 放入 紅&黃椒. 繼續炒


不要讓它們焦! 留它們的顏色!!


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(8) 加入 番茄,鹽巴,胡椒,香草 小火煮(10分鐘左右)
試試看 紅&黃椒, 還有稍微脆脆的口感 剛好, 熄火.


它是 溫的, 冷的都可以用的料理. 放在法國麵包上吃=早餐, 跟義大利麵一起吃=午餐,
放在千層麵中間, 撒披撒起司烤=晚餐, 放在餅乾上面吃=下酒(紅酒)
一整天可以享受(?)Ratatouille !! *當然可以冷凍保存! 慢慢吃~!! (*￣∇￣*)


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幽庵焼是什麼? 很就以前住在滋賀県的茶人叫 [北村祐庵] 發明的. 名字發音 yu-ann 所以有人會用幽庵 或, 因為用柚子汁做, 所以會叫柚庵焼. 日本料理有一些醃以後烤的. 另外一個很有名的料理叫 [西京焼] 它也是很香. 這次我來介紹比較簡單, 材料也比較容易找到的料理. 幽庵焼的醃醬裡有的柑橘類的香味很配!!
做法super 簡單, 步驟很少, 如果吃膩普通的煎魚. Don’t think! Just give it a try! It won’t hurt you!!

早餐食譜,鮭魚食譜-超簡單!! 旅館の朝御飯風鮭魚幽庵焼的材料*材料分類 海鮮類

鮭魚 Salmon
[幽庵醃醬]
醬油 Soy sauce—3大匙
凊酒 Sake—3大匙
味淋 Mirin—3大匙
檸檬汁 Lemon juice—少許

早餐食譜,鮭魚食譜-超簡單!! 旅館の朝御飯風鮭魚幽庵焼的做法


鮭魚處理好


(1) 鮭魚處理好 這麼處理? 請看這裡


可以用其他的魚(鱈魚,鯛魚,etc…)都OK!!


幽庵醃醬


(2) 碗裡面 [幽庵醃醬] 的材料調好 鮭魚放進去醃 30~40分鐘


我放幾個檸檬片, 加一點爽口的味道
醃太久會太鹹, 醃時間不夠 入味不夠. 要看醬油的鹹度.


糟糕


不好意思,,, 我忘拍這個步驟的照片了…o( _ _ )o
(3)放在烤箱裡(大約200度). 在烤中, 用刷子 塗醃醬魚上面幾次.
烤到熟(10~15分鐘 *看魚的大小)


*請注意*
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早餐食譜,咖哩食譜-快速香烤海鮮咖哩Bruschetta(烤麵包片)
最近溫度開始比較暖. 早上從床出來沒有以前那麼苦難.. 早一點起來. 做簡單,好吃的東西, 吃飽後 上班(課)吧!!
我用冷凍綜合海鮮. 它沒有新鮮的海鮮那麼香. 但是, 很方便. 可以直接加濃湯裡, 也可以用炒 或, 用沙拉. 它已經熟後包裝的. 解凍, 加熱, 調味道就可以用!! 這次我做咖哩口味的料理. 有的人(像我,,)剛起床, 沒有什麼食慾,, 但是, 一聞到這個咖哩和起司一起烤的香味, 你就醒了!! 麵包的脆脆的口感, 上面的很豐富的海鮮Creamy curry sauce…. Hmmm It’s going to be your happy day!!

早餐食譜,咖哩食譜-快速香烤海鮮咖哩Bruschetta(烤麵包片)的材料*材料分類 海鮮類

綜合海鮮(冷凍) Mixed Seafood(Frozen)
蒜頭 Garlic
橄欖油 Olive oil
*新鮮香草 Fresh herbs *optional
咖哩粉 Curry powder
牛奶 Milk
鮮奶油 Whipping cream
法國麵包 French bread
披薩起司 Pizza cheese

早餐食譜,咖哩食譜-快速香烤海鮮咖哩Bruschetta(烤麵包片)的做法


Garlic paste


[Garlic paste]
我常用蒜頭&橄欖油. 每次都拿掉皮, 切抹. 浪費時間.
那麼 我來做多一點ready to use 蒜頭. 保存!!
(1)蒜頭那掉皮, 放在 Food processer 或 果汁機 加一點橄欖油


如果用果汁機, 加多一點油. 不夠的話, 不好打碎.
注意!! 不要打太久,變成泥. 還要留一粒一粒的


放在保鮮盒


(2) 放在保鮮盒, 再加入橄欖油. 保存冷藏庫裡


要的話, 可以加一些香草.
我這次加新鮮的Thyme(百厘香) Rosemary(米迭香)也好


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(3) 剛作好的(2)2小湯匙左右放進去, 再開火. 讓香味出來


綜合海鮮


(4) 放入解凍好的綜合海鮮, 炒一下


加入咖哩粉


(5) 加入咖哩粉拌好


確認咖哩粉平均散開


加牛奶


(6) 加牛奶 和 鮮奶油. 煮一下


海鮮已經熟了, 不要煮太久


法國麵包


(7) 法國麵包切5cm左右的厚度. 用小刀切裡面(不要切太深) 中間壓下去


如果沒有法國麵包, 可以用普通的吐司麵包, 中間壓下去 請參考這裡


放入(6)


(8) 放入(6)麵包中間凹的部分


放披薩起司


(9) 放披薩起司上面, 烤 (200度) 到 起司開始變色


*請注意*
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我有時候起來後, 突然想要吃Pancake(鬆餅) 只要吃它就好了. 但是 鬆餅自己的營養不多,,,而且早上吃的話, 儘量要吃營養豐富的料理. 上次我買了Edamame(毛豆) 它其實夏天的菜. 但現在冷凍技術發達, 一整年可以享受. 它是一個很健康的菜. 它含良質的蛋白質, 疲労回復作用的維他命B1 回春作用的維他命E. 還有膽固醇値 降下的作用. 更年期障害の症状改善. 骨粗鬆症の予防,,,,Wow 它好想天然的Supplement (補給品)!! 不但好營養, 味道也很好. 最一般是,直接煮, 撒鹽巴吃.(平常晚上配酒(*￣∇￣*) 這次我來做做看用毛豆的健康早餐!!
『とっても,エダマメな朝ごはん！』開始嘍!!

減肥食譜,早餐食譜,素食食譜-野菜の優等生,早餐必需品!! 非常Edamame (毛豆) 早套餐的材料 *材料分類 菜類

毛豆 Edamame
菠菜 Spinach
牛奶 Milk
鮮奶油 Whipping cream
雞湯塊 Chicken stock cube
鬆餅粉 Pancake mix
雞蛋 Egg

減肥食譜,早餐食譜,素食食譜-野菜の優等生,早餐必需品!! 非常Edamame (毛豆) 早套餐的做法


冷凍毛豆仁


(1) 我買的[冷凍毛豆仁]


我這次選沒有莢的. 當然有莢的, 或, 新鮮的也可以用!!


燙一下


(2) 放在熱水裡燙一下


看看包裝後面說怎麼處理..
我買的已經熟以後包裝的, 不需要煮很久


放在果汁機裡


(3) 燙好, 留一點毛豆粒旁邊. 剩下放在果汁機裡. 有的話, 再加一點燙好的菠菜加一點牛奶, 打泥.


不一定要加菠菜, 因為我想顏色綠一點..


FILE


(4) 留一點放在碗, 等一下做鬆餅用的


毛豆泥倒鍋子裡


(5) 剩下的毛豆泥倒鍋子裡. 加 熱水+雞湯塊進去. 試味道.
太濃=加水 或,牛奶
不夠鹹=加鹽巴
想要加一點風味=加奶油, 或 鮮奶油


做法其實可以用以前PO的非常南瓜濃湯的方法.
為了毛豆鬆餅, 這次我要原味的毛豆泥. 所以做法不一樣.


鬆餅粉


(6) 鬆餅粉, 毛豆泥, 毛豆粒, 雞蛋, 牛奶


看看您用的鬆餅粉包裝上寫的比率. 因為多加一種材料(毛豆泥)
水分(牛奶)用少一點


自然滴下去


(7) 平底鍋,塗一點油 小火. 從高一點的地方用湯匙讓它自然滴下去


不需要用湯匙調整形狀. 它會自己散圓形.


翻過來


(8) 鬆餅旁邊開始乾了, 時間差不多,翻過來. おw 很綠!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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MASA介紹早餐食譜-天氣終於開始冷了..吃溫暖的東西吧!! 大家都知道北海道. 那邊有很多好的食物. 有一個郷土料理叫 ‘石狩鍋’ 石狩就是 河的名字. 一開始在那邊抓的鮭魚做火鍋,變成很有名. 後來. 味噌湯底加鮭魚做的火鍋都叫石狩鍋. 這次我介紹很冷時候,一定要吃的味噌湯, 加一些北海道的特產物做營養豐富的早餐!!

早餐食譜,日本料理食譜-豐富北海道特產! 特製石狩味噌湯的材料*材料分類 海鮮類,湯類

鮭魚 Salmon
馬鈴薯 Potato
白蘿蔔 Daikon
豆漿(無糖) Soymilk (Unsweetened)
味噌 Miso
魚精粉 Fish broth powder 或 日式高湯 Dashi
蔥花 Chopped Green onion

早餐食譜,日本料理食譜-豐富北海道特產! 特製石狩味噌湯的做法


鮭魚麟刮掉


(1) 鮭魚麟刮掉


最好不要去皮, 煮好皮也很好吃.
沒有皮, 魚肉比較容易散開


切容易吃的大小


(2) 切容易吃的大小


不要切太小. 鮭魚會很快熟. 太小片煮時候會撒開


厚一點削掉皮


(3) 白蘿蔔切短片,刀子拿像照片一樣 慢慢厚一點削掉皮 後, 切容易吃的大小


為什麼要削那麼厚? 因為皮下面有纖維. 煮很久它還會留.
如果不太方便這樣子拿刀子削皮的話, 可以用削皮器 削多一點(皮跟纖維兩層)


馬鈴薯切中塊


(4) 馬鈴薯切中塊


不要切太小, 它很會溶化.


白蘿蔔, 馬鈴薯 從冷水開始煮.


(5) 白蘿蔔, 馬鈴薯 從冷水開始煮.


菜怎麼分. 從冷水 或 煮沸的水開始煮? 大部分的在土裡長大的菜=從水煮
在外面(土外面)長大的菜=水煮沸再開始煮


加鮭魚


(6) 菜差不多軟了, 再加鮭魚.


雜汁用湯匙撈出來


(7) 水面的菜跟魚的雜汁用湯匙撈出來.


放入切好的豆腐


(8) 放入切好的豆腐


加豆漿(無糖)


(9) 加豆漿(無糖) *加以後不要煮沸!!*


豆漿加味噌湯裡面?? Yes! 它們都是一樣豆類. 很配的. 會加一點濃味..
為什麼不行煮沸? 豆漿會分離. 而且,味噌也不喜歡太燙!! 它的味道會不見!!
溫溫的就OK了!! 不習慣..? 不加豆漿也當然可以!!


加味噌


(10) 加味噌. Here comes my 秘密武器!!
我用濾網放這樣子. 放入一點味噌, 用攪拌器把它溶化. 濾網翻過來裡面的豆倒進去.


當然可以用湯匙裡面慢慢溶化味噌.
味噌湯, 配一碗白飯, 纳豆, 雞蛋. 就有非常健康的早餐!!
冬天很冷!!大家吃好一點溫暖的東西嘍!! ( ^0^)／


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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