MASAの料理ABC » 水菜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%a4%8f%e5%bf%85%e9%a0%88item-%e7%88%bd%e5%8f%a3%e5%91%b3%e8%95%83%e8%8c%84%e7%b2%89%e7%b4%85%e8%91%a1%e8%90%84%e6%9f%9a%e6%b2%99%e6%8b%89-2.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%a4%8f%e5%bf%85%e9%a0%88item-%e7%88%bd%e5%8f%a3%e5%91%b3%e8%95%83%e8%8c%84%e7%b2%89%e7%b4%85%e8%91%a1%e8%90%84%e6%9f%9a%e6%b2%99%e6%8b%89-2.html#comments Sat, 20 Aug 2011 14:10:19 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4418 夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉

夏天的沙拉, 一定要吃爽口的. 看看有什麼季節適合的材料做. 台灣有水果叫 “文旦” 在日本土佐(四國)那邊也有一樣的水果. 我很愛吃! 後來決定用這種柑橘系水果做沙拉. 水果不一定 AS 甜點吃. 也可以做很多料理. 這次我用水菜一起做.它有脆脆的口感, 微苦的味道.還有夏天代表的野菜番茄加入. 用橄欖油&醬油絕妙組合的沙拉醬很適合!

夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉

夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉的材料 *材料分類 菜類

[4人份]
蕃茄 Tomatoes—2個
粉紅葡萄柚 Pink grapefruit—1個
*文旦也好!
水菜Potherb mustard—4把
海苔絲 Shredded seaweed—適量

[和風橄欖油沙拉醬]
醬油 Soy sauce—2大匙
黃芥末 Mustard—2小匙
白醋 Vinegar—1大匙
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許

夏必須Item! 爽口味蕃茄&粉紅葡萄柚沙拉的做法


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1. 蕃茄洗好,蒂切掉後 切半月型.

這次用牛蕃茄, 也可以用小蕃茄喔!


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2. 粉紅葡萄柚上面&下面切掉
3. 側面用刀子削掉.

一次不要切太寬, 因為它是圓型. 太寬=削掉太多裡面的果肉.


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5. 皮全部削掉後, 用小刀子每房葡萄柚的肉切出來.

看超市場有什麼好吃的柑橘系水果! 柳丁也是可用一樣方式切, 如果用“文旦” 直接用手剝皮就好了!!


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6. 水菜泡水,洗好後, 切容易吃的大小.
7. [和風橄欖油沙拉醬]的材料混合試味道, 需要調整味道, Please do so..
8. 水菜,蕃茄,葡萄柚放在盆子裡 加入調好的7. 拌一拌.
9. 裝在盤子上面, 如果有的話撒一點海苔絲.

水菜本來冬天的 “京野菜” (在日本京都那邊的菜) 現在越來越方便. 台灣一整年也有賣. 不過, 用其他的生菜都可以代用!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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這次我有機會那到很好吃的蘋果! 當然直接吃已經很好, 但是我還要享受蘋果用其他的方式.用蘋果我平常做一些甜點. 這次想跟大家分享一道蘋果料理! 蘋果? 料理? 沒錯! 其實不少的料理會用到水果. 法國料理有鴨肉&柳丁, 中華料理有豬排骨&風梨, 印度料理 咖哩&芒果. 用蘋果做料理我最早想出來是,,Pork Sautee with Apple sauce. 蘋果跟豬肉是很適合的組合. 但是直接用這個想法沒有什麼特別的感覺,, 後來決定了用紅酒&紫蘇葉醃! 在日本好想有一個食物叫 紫蘇りんご/shiso-ringo 蘋果有紫蘇葉味的點心. 那麼剛好這種Pork Sautee with Apple sauce 的料理常用到的香草 “Sage/鼠尾草”換成 紫蘇葉! 結果呢? 蘋果煮起來太香了!! 那麼,, 豬肉&很香的蘋果肉一起吃要用什麼醬? 跟它們兩個很特別的肉片很適合的特別醬調出來!! 用烤過的松子跟醬油,橄欖油 無敵的和風醬 登場了!! As usual, 做法非常簡單!! ^^ 這個過年Season 要不要享受 有一點特別的料理??
＼(^o^)≪★祝☆ A Happy 2011 to 大家~!! ☆祝★≫(^o^)／
*Oh, 對了, 我的Server 搬家了. 應該大家
(連我自己)沒有發現差別…
反正, 以後比較不會遇到 Server down 的問題,,吧,,
Thanks to 田中系統顧問!!
「クールなウェブサイト制作なら田中系統顧問がやっぱり一番にっぽんいちばん！」

紫蘇紅酒醃蘋果&松坂豬 松子和風醬的材料 *材料分類 肉類

蘋果 Apple—1個
紅酒 Red wine—300ml
水 Water—300ml
紫蘇葉 Oba—5張
松阪豬肉 Pork neck—1~2片
鹽巴 Salt—少許
黑胡椒 Black pepper—少許
水菜 Mizuna/Potherb mustard—2把

[Pine 和風醬]
松子 Pine nuts—1~2大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
陳年葡萄醋 Balsamic vinegar—1大匙
蘋果泥 Apple paste—2~3大匙
紫蘇葉 Oba—1張
橄欖油 Olive oil—1~2大匙
黑胡椒 Black pepper—少許

紫蘇紅酒醃蘋果&松坂豬 松子和風醬的做法


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(1) [紫蘇紅酒醃蘋果]
蘋果切半. 中間籽部分用湯匙挖出來,,


因為我想要留著大塊的形狀.
想要切再小塊一點也OK.


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(2) 它很快變色,可以泡在水裡面 預防變色.


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(3) 鍋子裡面倒入紅酒&水…


紅酒我沒有特別選, 看您習慣用的都OK!
紅酒&水一起煮. 因為只用紅酒煮的話, 味道太濃, 顏色也變太黑, OH, 當然還有成本的關係..


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(4) 要做小蓋子. 用烘焙紙折起來先測一下鍋子大小..


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(5) 測好以後, 剪掉. 中間也要切小三角形.


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What’s 三角形? 就是Origami/折紙的樣子折好再縁邊切一點點. 打開時候會有洞的樣子..


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(6) 蘋果放入, 開火 開始滾, 調小火蓋起來繼續煮 10分鍾左右..


這樣子蓋起來比較容易醃到紅酒裡面,,
這次我沒有加入砂糖. 如果想要做甜點的話,可以加入砂糖(2大匙左右)喔~!!
煮蘋果的時間可以自己調整, 要脆脆的樣子的話可以早一點熄火.


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(7) 時間到了, 熄火 再放入紫蘇葉. 等到冷卻後 放在冰箱裡面, 至少一個晚上醃.


因為紫蘇葉加熱味道比較容易跑掉, 所以熄火後放進去.
醃的時間越久越有入味&入色


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(8) [松子和風醬]
松子用平底鍋乾炒 或 用烤箱 烤到金黃色..


如果沒有松子. 可以用腰果,杏仁, 您習慣用的堅果類都可以試試看!!


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(9) 炒好後, 用刀子切成末.


最好不要用 機器打. 他含有油分, 不小心打太久會變成黏黏,油油..


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(10) 盆子裡面加入松子,調味料..


如果沒有陳年葡萄醋, That’s OK! 用 普通白醋就好了!


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(11) 還有加入蘋果泥,,


因為我要一個豬肉&蘋果的connection, 所以淋醬裡面我也有加了蘋果的味道…


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(12) 還有加入切末的 紫蘇葉..


這個醬不只用這道菜, 可以淋其他的沙拉 或, 煎魚排!! ( ＞＜)// 好吃~!!


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(13) 終於要煎肉! 肉片表面撒鹽巴&黑胡椒..


這次我選了松阪豬肉. 其他部位的肉當然可用!! 里肌肉也很好呢…


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(14) 先中火表面煎到金黃色的樣子..


Just like 牛排. 先表面稍微焦焦的樣子才可以鎖住肉汁…


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(15) 翻面後, 轉到小火蓋起來繼續燜.. 大概,,,3~4分鍾.


燜的時間要看您用的肉的大小,厚度喔~! 切開如果還沒熟,放回去繼續燜!!


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(16) 肉煎好了! 切薄片..


松阪豬肉的口感比較脆脆的, 所以切薄片比較適合. 看您哪個部位的肉, 再決定怎麼切!!


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(17) 生菜洗好, 再切片, 裝在盤子上面..


這次我用豬肉的好朋友 “水菜”
用其他的菜當然OK!!


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(18) 醃好的蘋果切薄片.. 跟切好的豬肉重疊的樣子裝盤, 然後淋松子和風醬!!


蘋果我建議切薄片, 太厚的話, 跟肉一起吃時候水果的感覺太強了.
Well, That’s it for 蘋果料理! 意外的組合其實變成很美味!
節目 “美鳳有約” 的鳳姐也有享受這個料理! (=^_^=)
值得試試看ㄛ~!!
Happy New Year~!!


*請注意*
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晚上回來,非常累,, 非常冷,, 肚子非常餓,, (-。- )不像吃太油的, 也不要太鹹的,,讓腸胃處理比較溫柔的食物! 日本有一個火鍋叫 『ハリハリ鍋』/哈哩哈哩 鍋 用鯨肉跟水菜做的火鍋. 當然現在很多地方不能吃鯨肉. 沒有問題! 主菜是水菜, 在日本都用豬肉做這個料理..水菜的脆脆的口感非常好吃! 豬肉用胡麻味噌沾醬吃很塔配!! 每天很努力辛苦工作,上課,照顧家人 的大家. 吃簡單, 溫柔, 熱呼的 火鍋料理. 休息一下,, Let’s 哈哩哈哩~!!

日本料理,火鍋食譜-夜食に最適！豬肉&水菜哈哩哈哩鍋 胡麻味噌沾醬的材料*材料分類 湯類

[1serving]
水菜 Mizuna/Potherb mustard—1/2包
*可以代用豆苗Pea sprout
金針菇 Enoki mushrooms—1/3包
豆腐 Tofu—1/2盒
豬肉(梅花肉) Sliced pork—100-150g

日式高湯 Japanese broth—300ml~400ml
或
熱水 Hot water +烹大師 Fish broth powder
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醬油 Soy sauce—大約1大匙
味淋 Mirin—大約1大匙

日本料理,火鍋食譜-夜食に最適！豬肉&水菜哈哩哈哩鍋 胡麻味噌沾醬的做法


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(1) 水菜, 根的部分切掉, 洗好. 切容易吃的大小(4-5cm)


找不到水菜? 沒關係, 用豆苗也是我覺得很好吃~!! ^^


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(2) 蔥切斜, 豆腐切4-6塊, 金針菇切掉根用手撕開


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(番外)Just a little Tip for people who 想要知道金針菇怎麼處理..
因為根的部分有土. 包裝打開上切的話,砧板會髒. 連包裝切比較乾淨!
後來 利用包裝袋子沖水. 水倒掉金針菇拿出來用.


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(3) 準備沾醬 請參考這裡


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(4) 鍋子裡先倒高湯(做法請參考這裡)+調味料 開火


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(5) 湯滾了, 先加入豬肉煮


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(6) 一下子, 水面雜汁會出現, 用網子撈出來


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(7) 再加入其他的材料. 從煮好的東西沾醬開始吃~!!


水菜不要煮太久, 留一點脆脆的口感比較好吃!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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