MASAの料理ABC » 水蜜桃 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 蛋糕食譜-可麗餅[応用編]突然客人來了! 即席點心Easy Decoration!! http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%a4%85%e5%bf%9c%e7%94%a8%e7%b7%a8%e7%aa%81%e7%84%b6%e5%ae%a2%e4%ba%ba%e4%be%86%e4%ba%86-%e5%8d%b3%e5%b8%ad%e9%bb%9e%e5%bf%83easy-decoration.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%a4%85%e5%bf%9c%e7%94%a8%e7%b7%a8%e7%aa%81%e7%84%b6%e5%ae%a2%e4%ba%ba%e4%be%86%e4%ba%86-%e5%8d%b3%e5%b8%ad%e9%bb%9e%e5%bf%83easy-decoration.html#comments Tue, 19 Oct 2010 14:54:21 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3807 蛋糕食譜-可麗餅[応用編]突然客人來了! 即席點心Easy Decoration!!

整裡PC裡面Files 找到之前拍的照片.. 感覺藏在電腦裡面太可惜.. 跟大家分想吧~♪
我介紹過可麗餅的做法.. 它是很好用,非常Handy 的點心. 不需要打發,也不需要烤很久,,沒有用到很多烘焙道具. 但是它的變化很多. 可以包很多不同的東西. Decoration/裝飾的方式也有很多! 參考這裡的裝飾, 之後如果突然客人要來您家. 想要喝下午茶.. Try this!! This may impress your guests!!

蛋糕食譜-可麗餅應用Easy Decoration!!的材料

[原味可麗餅]
雞蛋 Egg—2個
底筋麵粉 Cake flour—90g
砂糖 Sugar—30g
奶油 Butter—15g
牛奶 Milk—250ml

*這次我沒有特別寫分量.. 都是適量看您家有什麼用用看!! ^^
水蜜桃(罐頭) Canned peach
蜂蜜蛋糕 Honey cake
[糖水/Syrup]
砂糖 Sugar : 水 Water = 1比1
君度橙酒 Cointreau
香蕉 Banana
鮮奶油 Whipping cream
巧克力 Chocolate

蛋糕食譜-可麗餅應用Easy Decoration!!的做法


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(1) 麵粉過篩..


別懶惰喔! 沒有過篩, 等一下做麵糊時候更累.. C= (-。- )
如果想要加入抹茶粉OR 可可粉 現在加入一起過篩!!


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(2) 加入砂糖..用攪拌器先粉類攪拌好.


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(3) 加入雞蛋慢慢攪拌. 確認麵粉混合好.


只有雞蛋有一點乾的樣子, 但是先不要加入太多水分. 它會結塊!


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(4) 後來慢慢加入牛奶. 一邊加入,一邊攪拌.


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(5) 牛奶全部倒入後, 溶化好的奶油放進去,再攪好.


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(6) 蓋起來放入冰箱讓它休息一下..(30分鍾左右)


*如果,還是有結粒的話, NO BIG DEAL! 用盧網,過一下就好了!
*麵胡為什麼要休息? 因為,Gluten(麵筋)的關係.麵粉裡加水,攪伴會形成麵筋.沒有讓它休息,它會縮小.


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(7) 時間到了! 不沾平底鍋.開小火. 加入一湯匙麵糊


不沾鍋本來不會黏住,但是如果怕還會黏住的話,
可以用紙巾塗一點點沙拉油.


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(8) 麵糊加入後馬上卷鍋子, 讓它平均散開.


它很快開始凝固, 動作要快一點喔!! ( ＞＜)//


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(9) 旁邊開始變乾的樣子, 可以翻面. 用耐熱的刮刀慢慢翻過來.


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~開始玩(裝飾)~
(10) 現成的蜜蜂蛋糕. 直接切給客人吃沒有什麼特別的感覺..


如果堅持想要自烤的蛋糕. 請參考這裡


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(11) 糖水煮好 冷卻後加入適量的君度橙酒 OR 您習慣用的香酒.
切好的蛋糕沾進去.


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(12) 煎好的可麗餅裡中間放一點打發好的鮮奶油,切小塊的水果(這次我用了水蜜桃),沾好的蛋糕.


中間什麼都可以放! 冰淇淋也很好


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(13) 用竹葉綁起來..


竹葉, 可以用還沒變色的,肉粽包起來的那個葉子…


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(14) 水蜜桃切小塊, 放入果汁機打成泥..


如果有新鮮的 芒果,草莓,其他的水果都可以用!!


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(15) 用湯匙盤子上面畫喜歡的樣子!!


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(16) 另外, 我放了香蕉.


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(17) 像春卷的樣子包起來,,


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(18) 溶化的巧克力畫在盤子上面!!


有的話,撒一點杏仁片也不錯!!
可以自己改餡,醬,包OR折的方式. Use your own creation.
Let’s be an Artist!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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As I promised. (請看Facebook 那裡報告 Alessi的活動) 這次我來介紹Sauce Sabayon/沙巴雍的作法~!! Alberto示範的非常輕鬆,, 沒錯! 這個sauce 作法非常簡單. 而且很方便用. 可以淋在很多食物呢! Sauce Sabayon/沙巴雍是義大利料理用的從蛋黃作的醬. 不只甜的 也有鹹的.. 法國料理也有類似的醬 比方說,, [Sauce Hollandaise] OR [Sauce béarnaise] 都是用到蛋黃..味道很濃郁 yet, 因為有打發, 所以口感很輕! 放入口裡馬上溶化,消掉 只留香味…<--覺得我的中文表現進步,, (*￣∇￣*) 一般Sauce Sabayon裡面 蛋黃(of course,,) 砂糖, 白酒 或, 汽酒.. 攪拌, 讓它發氣來的甜甜的醬. 但是也有鹹的. 這次我要介紹 “甜”的. 剛好冰箱有幾個水蜜桃. 把它用白酒醃起來, 用一樣的白酒做出來這次的主角 [Sauce Sabayon/沙巴雍]
因為我想要跟大家一起享受有溫度差的絕妙的組合Dessert. 水蜜桃上放了一個冰淇淋然後,上面淋醬後用噴火~! 上面溫溫香香的下面冰冰嫩嫩的一個很美麗&美味的甜點!! ( ＞＜)// 自己做自己吃 OR 做給您的朋友,家人吃.. I am sure they will call you “The Iron Chef”

甜點食譜,蛋糕食譜-簡單外觀高級!白酒漬水蜜桃&冰淇淋with Sauce Sabayon/沙巴雍的材料

[4人份]
水蜜桃 Peaches—2個
白酒 White wine—200ml
水 Water—300ml
砂糖 Sugar—50g
檸檬汁 Lemon juice—1/2個

[Sauce Sabayon/沙巴雍]
蛋黃 Egg yolk—2個
砂糖 Sugar—25g
白酒 or 氣酒 White wine or Sparkling wine—30ml
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
-
您喜歡的冰淇淋! Your favorite ice cream! —4Scoops
薄荷葉 Mint—適量
*要自己做? 請看這裡的食譜 <--不加入黑芝麻就可以做原味的!!

甜點食譜,蛋糕食譜-簡單外觀高級!白酒漬水蜜桃&冰淇淋with Sauce Sabayon/沙巴雍的做法


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(1) 已經非常熟的水蜜桃,,,像酪梨一樣中間有很大的種子. 刀子切進去, 後來,刀子不用動,桃子捲一周..


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(2) 中間種子用刀子或, 叉子拿掉.


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(3) 用刀子慢慢輕輕剝皮,,


桃子皮去掉掉方式有幾個. 有時候會用[湯剥き/yu-muki] 像蕃茄去皮一樣, 先燙一下再拿掉..
只次桃子已經很熟, 皮可以容易拿掉.. listen to the fruits, see what they’re telling you! 要看每個水果的狀態在決定ㄛ!


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(4) 它非常會變色, 皮去掉馬上泡在檸檬水..


我建議開始切桃子 “之前” 先準備檸檬水. 全部去掉後, 準備盆子,水,檸檬汁,混合,, 桃子已經變黑了,, (*_*)


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(5) 調醃漬. 白酒,水,砂糖混合開火. 讓它滾.


Again, 要看水果的狀態, 甜味,酸味可以自己調整! ^^ 因為想要享受桃子的粉紅色, 香味, 我用白酒. 如果桃子變色太厲害, 可以用紅酒醃. 切起來也很好看! 請參考這裡


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(6) 後來,放入桃子們,,它們一直浮上來,,


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(7) No problemo! 用烘培紙黏在桃子表面就好了! 這樣子醃漬會對流不只桃子下面還有上面!!
小火煮大約10分鐘..


烘培紙怎麼切呢? again, 請參考這裡


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(8) 煮好後, 冷卻->放入冰箱一個晚上讓它入味..


這種點心,醃久一點比較有入味.醃2~3天也不錯!!


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[Sauce Sabayon/沙巴雍]
(9) 把蛋黃跟蛋白粉開..


之前的餐廳(在日本)的習慣, 我平常用手指拿掉蛋白.這樣子也可以清掉蒂的部位.. 準備大量時候比較快!
不過,您習慣的方式都OK!!


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(10) 蛋黃,砂糖放入鍋子裡開始攪拌..到大概,,,


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(11) 這個白白的樣子,,,


這個食譜不用隔溫水打發ㄛ!
等一下再加熱!!


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(12) 加入白酒 或, 氣酒


Q. 氣酒是 “香檳酒/ Champagne”?
A. 不一定ㄛ! 它是 在法國香檳區做的氣酒. 白酒裡面泡泡的飲料一般叫 “Sparkling wine”酒是氣酒.
當然想要用香檳酒做這個醬沒有問題!


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(13) 還有檸檬汁..


檸檬汁的量可以自己控制^^


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(14) OK then, 開小火慢慢加熱吧! 加熱中,用攪拌器一直攪到,,,慢慢讓蛋黃凝固..


Q. 直接加入蛋黃會不會馬上凝固, 變Scrambled egg的樣子?
A. 大丈夫!! ^^b 蛋黃裡面有加糖分, 糖分會蛋的凝固溫度點升高=不會容易熟. 還有攪拌到白白的樣子=蛋黃裡含有很多氣泡. 這個氣泡works as cushion會緩和直接的火.
but, 還要小心! 攪拌時候確認鍋底沒有黏住!(尤其是角落)


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(15) 這個樣子,, 變濃稠,,


攪拌器拿高一點, 蛋液慢慢流下來. 線會留幾秒的程度差不多..


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(16) 醃好的桃子, 翻過來凹的部分盛冰淇淋. 放入冷凍庫. 準備for DEOCORATION!!


這個步驟 做醬之前弄也可以, 先準備,冰好再做醬.


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(17) 開始裝飾了~!! ( ;＞＜)// **動作要快一點,, 盤子上舖一點醃漬,放桃子&冰淇淋. 上面淋Sauce Sabayon/沙巴雍…


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(18) 用burner/火槍稍微焦一下表面.. Oh my gush!! 太美麗了!! ＼(>◇<)／
Please 馬上吃! 享受上面溫溫,香香的醬&冰冰的冰淇淋&白酒醃的非常嫩的水蜜桃的
絶妙な組合,, Buon appetito!!


Q. 如果沒有火槍怎麼幫?
A. 沒有問題!! 只要改裝飾的順序! 先桃子上淋Sauce Sabayon/沙巴雍 放入預熱好(只開上火最大)的烤箱 讓上面焦一點後, 拿出來裝在盤子上.冰淇淋放在上面 OR 旁邊!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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我想要介紹日本的很多種的起司蛋糕….? 起司? 還是 乳酪? 好像中文叫 ‘Cream cheese/奶油乳酪’ <--引用Yahoo Taiwan. 反正要看怎麼做, 用哪種的Cheese類 才可以決定名字吧! No big deal!! 日本有賣(台灣也是)很多種的 Cheese cake. 用凍的,冰的,烤的,蒸的.. 每個有不一樣的美味!!這次我做了用吉利丁冰起來的 “Rare/レア” cheese cake.. 它的意思不是 半熟. 它的口感很滑, 軟軟的樣子. 當然沒有烤. 所以我們用這個字 describe 這個蛋糕. 做這種甜點我平常用季節適合的水果..因為這裡blog我的朋友們從很多不同的國家來看. 所以我用The most available(I believe..)水果=水蜜桃(罐頭!)示範給大家看, 後來看看您住在的國家有什麼 seasonal 的水果用用看!! 苺類,芒果,木瓜,水蜜桃 都很好用!! 那麼開始嘍~♪

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的材料

[1個 7-inch/吋]
奶油乳酪 Cream cheese—200g
糖粉 Powder sugar—40g
優格(原味) Plain yogurt—250g
檸檬汁 Lemon juice—1.5小匙*
*需要看用什麼水果, 再調整酸味!
鮮奶油 Whipping cream—80cc

吉利丁片 Gelatin sheet—8g
水蜜桃(罐頭) Peach(canned)—2~3片
-

海綿蛋糕(8吋) Sponge cake(8-inch)—1cm
*做法請看這裡
糖水 Syrup—適量
*做法請看這裡

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的做法


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(1) 準備糖水加入一點 Cointreau/君度橙酒


如果小朋友吃的話, 不加入酒也可


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(2) 蛋糕把它完全冷卻. 或, 如果有以前烤後冷凍起來的話, 拿出來解凍後, 慢慢切片 切法請參考這裡 *上次(<--左邊照片)我只切一半, 這次要切薄一點(1cm)!! ( ＞＜)//


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(3) 切好的蛋糕上面放 “幕斯模型”(7吋)壓下去


為什麼海綿蛋糕不能用一樣7吋模型烤的?
因為蛋糕烤好後,它會稍微縮小. 放在7吋“幕斯模型”的話
邊緣有很多空間. 沒有辦法封起來..


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(4) 模型先拿掉, 用刷子把糖水蛋糕 ‘雙面’塗上去.


海綿蛋糕很會吸收水分. 可以塗多一點ㄛ!!


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(5) “幕斯模型” 下面貼保鮮膜, 再用橡皮筋綁好.


其實, 這個步驟沒有做也OK. 我習慣這樣子做
萬一凝固後. 還要移動. 有保鮮膜比較安全.


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(6) 模型裡面舖(4)確認它水平


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(7) OK! Let’s get to the Filling!! 我買了 水蜜桃罐頭


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(8) 2片左右的水蜜桃切片後, 放在紙巾上吸收多餘的汁


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(9) 1~2片放入果汁機打成泥


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(10) 裝在袋子裡面.


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(11) 吉利丁泡水.


吉利丁粉也可以用. 一樣量 泡水方法
每個牌子方式有一點不一樣. 請參考包裝的說明!


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(12) 乳酪打開,放在碗裡面如果還硬的話, 貼保鮮膜再用手直接壓扁後,,


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(13) 隔溫水把它弄軟.


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(14) 乳酪變軟了 離開溫水加入糖粉攪拌好


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(15) 加入優格 攪拌好


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(16) 加入檸檬汁


*小心! 看您用怎麼樣的水果. 如果水果本身有酸味.
檸檬汁用少一點..完全不加入也可.


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(17) 泡好(完全變軟的)吉利丁水倒掉. 隔溫水把它溶化.


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(18) 鮮奶油打發(7成)


不要打太久=太硬! 不好混合!!


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(19) 溶化的吉利丁裡開溫水, 放入3大匙左右的(16)用攪拌起攪拌好.


*注意! 不要做相反放ㄛ!! 加入(16) “吉利丁裡面”
不是 吉利丁加入(16)裡面!! ( ＞＜)//
不然, 吉利丁非常快結粒掉!!!


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(20) 後來, 吉利丁跟3大匙的(15)混合的Filing 放回到原來的碗後,混合好.


希望大家理解我寫的步驟.. f(^_^;)


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(21) 打好的(18)放進去, 用刮刀拌一拌


這個步驟時候我習慣用刮刀, This way 可以預防
打發鮮奶有太多


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(22) 早準備好的模型裡面,一半量的(21)放進去


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(23) 切片的水蜜桃排在上面


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(24) 剩下的(21)倒進去


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(25) 水蜜桃泥的袋子 角落切一點. 上面擠出來


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(26) 用筷子表面刮一刮. 做成您喜歡的pattern!! ^^ 好玩ㄛ~♪
後來放在冰箱裡面冰好(至少6~8個小時)


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(27) 凝固好了!! 模型外面用溫水毛巾圍起把模型稍微加熱後慢慢模型拿掉.


有一個好方法,,毛巾先弄濕後 微波 20~30秒. 做一條おしぼり/Oshibori~!



(28) 後來再做了, 覆盆子的口味! 酸酸爽口的!
夏天我來再做芒果的吧~!! ⌒O⌒)ｂ

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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名字會不會, 有一點誇張,, (ー_ー;)　我最近做了可麗餅皮. 本來冷凍起來下次再用, 但是 突然想到, 用它做一個創意甜點. 可麗餅&布丁!! 做布丁,用可麗餅包起來一定會好吃! 但, 問題是,,還要麻煩烤布丁嗎? 不要吧~!! 用超市場買的布丁粉就OK了!! 而且用這個方式可以控制形狀! 還有做這個甜點時候發現 Accident!? (*_*) 看看 MASA 這麼處理!!

蛋糕食譜,布丁食譜,甜點-豪華絢爛組合! 布丁可麗餅卷的材料

可麗餅 Crape 做法這裡
布丁粉 Instant pudding powder
鮮奶油 Whipping cream
水蜜桃 Caned peach

蛋糕食譜,布丁食譜,甜點-豪華絢爛組合! 布丁可麗餅卷的做法


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(1) 我做了好幾張可麗餅,, 本來想要包起來冷凍保存. 後來看到那麼多張皮我想到做 “Mille Crape”千層可麗餅. 而且不是普通的, 皮中間有布丁的!! Ok let’s make “Mille Crape pudding”!!


可麗餅做法請看這裡


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(2) 我第一次賣了雞蛋布丁粉. 上面寫,, “Yolk flavor”….. (ー_ー;) hmm, So much for the English name,, Anyways, 看看包裝上寫的做法!!


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(3) 它說, 煮沸水裡倒進去.


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(4) 煮一下 確認粉都完全溶化,, 冷卻後可以裝模型!
Wow!! 做法Super easy! 也不需要準備很多材料..


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(5) 我找一個大小剛好的盒子. 放在皮上面壓下去,,


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(6) 做出來很多張的形狀調整好的皮


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(7) 先放一張, 再加入(4) 放在冰箱等它稍微凝固


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(8) 上面再放一張,,


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(9) 再倒(4). 重復好幾次把可裡餅用完


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(10) 側面看到很多層! 好美麗! 放在冰箱一個晚上. 讓它完全凝固
好期待! 明天見嘍~♪


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(11) 第二天從盒子出來,,,,!!!! 「What the ,,,,」它們都分開了!! 沒有粘在一起!! (ー_ー;)….我以前做過用幕斯跟蛋糕層的甜點, 沒有碰到這個問題,,
我回想, 它的狀態,, 發現 它是寒天粉做的, 所以狀況不一樣,, 它40度左右馬上凝固. 所以可裡餅沒有辦法粘到布丁上,,,


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(12) 沒關係! 還可以用單層(布丁&可裡餅)的. 做做看甜點!
下面舖保鮮膜. 放可麗餅&布丁皮(?). 塗打發的鮮奶油.


上面留一點空間, 預防捲起來時候鮮奶油出來


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(13) 放切片的水蜜桃.


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(14) 用保鮮膜輕輕捲起來
因為剛做好它很容易分開, 先放在冰箱. 讓鮮奶油凝固一點


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(15) 切時候, 跟保鮮膜一起比較好切!!
這次, 我可以期待結果吧~~!! (*￣∇￣*)


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(16) 水蜜桃 放入果汁機裡打成泥


芒果, 草莓, 都可以用!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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