日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- » 沙拉 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Tue, 07 Sep 2010 14:54:41 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b2%99%e6%8b%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e8%b1%ac%e8%82%89syabu-saybu%e5%88%b7%e5%88%b7%e6%b2%99%e6%8b%89-%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%91%b3%e5%99%8c%e9%86%ac.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b2%99%e6%8b%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e8%b1%ac%e8%82%89syabu-saybu%e5%88%b7%e5%88%b7%e6%b2%99%e6%8b%89-%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%91%b3%e5%99%8c%e9%86%ac.html#comments Sat, 04 Jul 2009 15:29:04 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2698 沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬

冷凍庫有豬肉片, Hmm, 這次 我要做什麼? 要炒? 現在這麼熱,,不要吧,,, I got it! 剛好冰箱還有一點水菜 本來冬天 在日本很人氣的 豬肉水菜刷刷鍋就是這個組合! 當然我要吃火鍋,,,現在這麼熱, (ー_ー;)　
那麼我來做 Summer version!! 很juicy的豬肉, 脆脆微苦的水菜, 淋 原本火鍋用的芝麻味噌沾醬 我來調一下做成沙拉醬. 不用等到冬天! 做法非常簡單! 現在就可以享受了!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的材料*材料分類 肉類

豬肉(薄片) Sliced pork—60g
水菜 或, 您喜歡的菜 都OK!—1~2把
海苔絲—少許

[芝麻味噌醬]
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
白芝麻粒 White sesame—1小匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
白醋 White vinegar—2小匙
*調味料每家鹹度有一點不一樣 參考比率 再自己調整!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的做法


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(1) 生白芝麻. 鍋子不加油小火慢慢烤 到 香味出來.


我買錯, 買了生的白芝麻. 我來想要用已經烤過的
在日本, 加拿大, 都習慣用 烤過的 芝麻
但是, 我發想這樣子吃白芝麻 風味非常好! 值得花一短時間烤芝麻!!


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(2)白芝麻放在研磨機 或, 用刀子切


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(3) 其他的醬料放在碗裡, 加入(2)


我這次用兩種的形狀的芝麻, 芝麻粒留脆脆, 享受呀碎時候出來的風味


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(4) 用攪拌器 攪拌好, 確認東西都混好. 尤其是 味噌!


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(5) 煮沸水 加入一點清酒 後, 再放入豬肉片


加清酒 會去掉 豬肉的腥味 米酒也可以


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(6) 豬肉煮熟 後 撈出來 吹風 冷卻


不要沖水! 味道會太淡, 還有 肉放在冰水太快冷卻肉會變硬!!


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(7) 水菜 切 容易吃的大小
跟豬肉一起裝盤, 淋(4) 放一點海苔絲


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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[竜田揚げ] 是一個料理的做法. 有人問我, [唐揚げ] 跟 [竜田揚げ] 那裡不一樣? 它們都是先醃後, 用粉類炸的. 它們兩個的定義沒有很清楚,, 最多的回答應該是大部分的竜田揚げ是用 太白粉 炸. 唐揚げ是麵粉 或太白粉跟麵粉混合的. 還有人會說, 醃醬不一樣.. 我覺得,,, HEY! What’s the big deal!! 我不是料理言語学者!! 我做要做什麼, 簡單好吃就好了! 我把處理好的魚醃一下後, 用太白粉炸. 它非常 “香酥”← 我找這個字很久,, 不知道 日文 SAKU-SAKU 怎麼寫,,, Anyways, 香酥的魚 再盛新鮮的菜上面. 炸類本來很會油膩, 但是, 做成這種沙拉, 口感很爽!

海鮮料理食譜-SAKU-SAKU香酥白身魚竜田揚げ沙拉的材料 *材料分類 海鮮類

白身魚 White meat fish
菇類 Mushrooms
水菜 (豆苗也可) Potherb mustard
芝麻 Sesame
辣椒絲 (沒有也可) Shredded chili
醬油 Soy sauce
味林 Mirin
清酒 Sake
醬抹 Ginger paste

海鮮料理食譜-SAKU-SAKU香酥白身魚竜田揚げ沙拉的做法


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(1) 處理好的魚醃一下(大約10分鐘)


魚怎麼處理? 請看這裡. 不然, 直接買已經處理好的白身魚也OK!!
醃醬比率大概,,, 醬油 : 味林 : 清酒 = 2 : 1 : 1 + 一點點的薑抹


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(2) 醃好水分擦一下 後, 沾粉


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(3) 鍋子裡加多一點的油 (大約1cm) 兩面炸


當然可以用多一點的油炸. 我很少炸東西. 所以我用一點點的油
這樣子炸, 差不多一樣的效果 酥酥,脆脆的!!


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(4) 炸後,放在紙巾吸收油分


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(5) 剛用的醃醬跟菇類一起煮.


這個時候味道試試看, 味道不夠再加調未料.


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(6) 放在水菜裡拌一下. 跟(4)一起裝盤 撒一點芝麻, 有的話,裝一點辣椒絲


最後, 淋一點檸檬汁, 加一個酸味也不錯!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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我去超市場看到 “水菜”mi zu na它是一種的[京野菜],在日本常看到的菜. 做沙拉, 放在火鍋裡可以. 原本是 京都那邊的冬天特產物. 現在 一整年不管在日本那裡都買得到. 台灣也有賣!! 它含 “polyphenol”(紅酒中所含的多酚類) 它有新陳代謝促進効果=美肌効果!! 那麼 我來用這個菜加另外,對身體好的菜 “山薬” “梅子”做一個很爽口的簡單沙拉!!

減肥食譜,素食食譜-酸爽! 健康! 山薬&水菜沙拉 梅子和風醬的材料*材料分類 菜類

水菜 Mizuna (Potherb mustard)—1把
*代替—菠菜 Spinach, 豆苗Pea shoot
山薬 Japanese yam—5~6片
梅子(梅干) Umebosi (Pickled plum)—2個
醬油露(濃縮2倍) Soba tsuyu—3大匙
沙拉油 Salad oil—50cc
白芝麻 White sesame—適量
海苔片 Seaweed—適量

減肥食譜,素食食譜-酸爽! 健康! 山薬&水菜沙拉 梅子和風醬的做法


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(1) 梅子裡的種子拿掉, 用刀子打到泥


梅子的量要看它的鹹度. 很鹹的話, 用1個 沒有那麼鹹的話,用多一點.


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(2) 梅子, 醬油露放入碗裡


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(3) 慢慢加沙拉油, 同時 用攪拌器打混合


一次不要加太多, 會分離!!


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(4) 山薬切條


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(5) 水菜先洗好, 再切容易吃的大小


*注意!! 切以後不要洗, 從斷面出來好好的營養分!!
買不到水菜? 可以代用菠菜 (Spinach), 豆苗也不錯~!


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(6) 放在碗裡後, 加(3)


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(7) 撒一點白芝麻. 拌一拌. 裝盤, 上面放海苔絲


*請注意*
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這次我介紹看起來很高級的料理, 其實 除了燻鮭魚以外, 材料不會很貴. 做法也不會複雜. 而且 這個料理很健康. 用到很少的油分, 生魚(高蛋白質低脂肪), 馬鈴薯(含GABA←讓你的內臟活潑,活動, 熱燒熱量) 橄欖油(減少血中膽固醇) 想要喝小酒時候, 偶爾要吃好看一點的.. 你可以做給人家吃, 開好一點的酒,一起享受! 白酒,冷清酒, 都很好…(￣￢￣) ←口水,,
又健康,又好吃!! 天氣越來越熱 吃爽口的料理吧!!

減肥食譜,下酒-簡單!美麗!雙色魚球沙拉 香草&Fresh tomato sauce的材料*材料分類 海鮮類

鯛魚 Snapper
燻鮭魚 Smoked salmon
香草(Thyme, Dill, 香菜都可以)
橄欖油 Olive oil
馬鈴薯 Potato
雞蛋 Egg
蟹肉棒(假的) Crab meat(imitation)
低卡美乃滋 Low-cal mayonnaise

番茄 Tomato
香草青醬 Herb sauce
醬油 Soy sauce

減肥食譜,下酒-簡單!美麗!雙色魚球沙拉 香草&Fresh tomato sauce的做法


馬鈴薯


(1) 馬鈴薯削皮, 切小塊 從冷水開始煮到熟.
用筷子插進去.很容易進去表示馬鈴薯已經熟了.
水倒掉. 放在碗裡


不削皮, 一整個煮後,再 去皮, 或 用蒸器煮熟也可以
如果要省時間, 省瓦斯 的話, 用我的方法!


打碎


(2) 用木頭湯匙打碎 後, 冷卻.


不要太快加其他的材料, 美奶滋會溶化,油分出來.


拿掉蔕


*料理の基礎　トマトの湯剥き(番茄去皮)
(3)用小刀切掉蔕


屁股切十字


(4) 屁股切十字


輕輕放進去


(5) 先準備冰塊水, 再煮沸的水裡輕輕放進去,
燙10~15秒後, 撈出來 放在冰塊水裡


記得, 先準備冰塊水, 不然番茄丟進去再準備來不及,,,
*小心! 不要燙太久!!
用這個過程,你只要把皮縮小. 不是煮一整個番茄!!


去皮


(6) 從屁股或另外邊 去皮.


溫度差的關係, 放在冰塊水,皮縮小了. 很容易拿掉


切開


(7) 番茄肉的部分這樣子切開, 裡面的仔拿掉
每片切小粒. ←它叫 “concasser”法文 (番茄肉丁)


concasser


(8) 放在果汁機, 打到泥. 加一點鹽巴 調味道.


知道番茄怎麼處理, 以後很多菜可以用它做裝飾!!
*其實要打成泥的話不需要切這麼細, let the machine do the work!


薄片切鯛魚


(9) 薄片切鯛魚. 生魚片怎麼切? 請參考這裡


淋一點橄欖油


(10) 撒鹽巴,胡椒,香草. 淋一點橄欖油 醃一下


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(11) 煮蛋, 蟹肉棒, 低卡美奶滋, 放入(2)裡面. 拌一下.
試味道, 如果,不夠鹹加鹽巴.


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(12) 小碗裡舖一張保鮮摸 後, 貼(10)碗裡面. 放入一點(11)


拿保鮮摸


(13) 拿保鮮摸, 捲起來.


燻鮭魚


(14) 燻鮭魚也是一樣做.
盤子中間 淋一點混好的橄欖油&醬油. 再放魚球醬上面, 淋(8)&香草青醬魚的旁邊.


簡單吧! 請慢用! 什麼? 還是會有點麻煩,,,, (ー_ー;) ですねぇ、、。
Anyways, 有空試試看嘍!!
HAPPY COOKING! Bye~!! MASA逃走→(°∇°;)..＼(￣ _ ￣ ) 欸! 很煩呢!!


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家裡有很好吃的火腿, 很特別的起司. 想要怎麼吃呢? 旁邊有你喜歡的紅酒, 一邊吃,一邊喝 很輕鬆的時間. 晚上 像要吃好一點的下酒的話, This is what you are looking for!!
這次我把普通的HAM&CHEESE 沙拉 用特別的材料, 變成比較 特別的一品. Blue cheese[藍乾酪]的味道很重. 不習慣吃的話,會討厭這個味道, 習慣的話, 會享受它的味道. 其實 它很鹹, 平常塗在切薄片的麵包或餅乾上面吃. 因為它的鹹味很unique. 用它做醬很適合. 加一點香草做的藍乾酪沙拉醬, 脆脆新鮮的菜, 風味豐富的黑森林火腿. 還有特別做 起司脆片… 要小心! 控制自己!! 太好吃, 太開心, 喝太多!! ＼(*￣∇￣*)／

美食食譜,沙拉食譜,下酒-黑森林火腿沙拉with Blue cheese dressing藍乾酪醬的材料*材料分類 肉類,菜類

黑森林火腿 Black forest
藍乾酪 Blue cheese
白醋 White vinegar
沙拉油 Oil
迷迭香 Rosemary

洋蔥 Onion
番茄 Tomatoes
萵苣 Lettuce
披薩起司 Pizza cheese
義大利黑醋 Balsamic vinegar

美食食譜,沙拉食譜,下酒-黑森林火腿沙拉with Blue cheese dressing藍乾酪醬的做法


藍乾酪


(1) 藍乾酪 都發霉了.. 這樣子正常.


藍乾酪溶化


(2) 加一點白醋, 把藍乾酪溶化 再加沙拉油, 確認完全乳化


迷迭香


(3) 加新鮮的迷迭香, 再加一點藍乾酪 拌一拌.
用鹽巴&胡椒調味道.


不要攪拌太久, 留一點一粒一粒的藍乾酪
乾的香草也可以
藍乾酪已經很鹹, 不需要加太多鹽巴


火腿切片


(4) 火腿切片


用Salami 做這個沙拉也很好!!


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(5) 洋蔥切薄片, 沖水, 用紙巾擠出來洋蔥強味


披薩起司


(6) 披薩起司放在烘焙紙上 微波一下40~50秒


時間,要看你用的微波爐的出力.
泡泡開始出來後, 注意看!! 一下子就變黑!!


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(7) 放在筒状的東西上面冷卻 確認它變脆 後, 那下來


義大利黑醋


(8) 義大利黑醋 煮到濃稠, 冷卻.


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(9) 撕好的萵苣, 切小塊的番茄, 洋蔥,火腿, 放在碗裡, 淋(3)拌一拌
裝盤, 滴(8)沙拉外面, 放(7)上面.


*請注意*
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＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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乳酪不只用甜點的, 外面有賣可以塗吐司麵包上的. 這次我賣了乳酪塊. 做很簡單的沙拉. 淋Wasabi,醬油,橄欖油… 覺得奇怪嗎? 我以前做一個義式沙拉, 用橄欖油, 淋一點義大利黑醋. 不小心拿錯, 我拿了醬油淋上去. 吃一口….Hey! Not bad at all!! 後來加一點山葵(Wasabi)裡面. 味道更好! 其實這個Combination 不會奇怪. 外國有賣 Cream cheese Sushi Roll 沾Wasabi 醬. 我有吃過, 味道很配. 這次我加豆腐 乳酪的濃口和豆腐的柔軟口感, 一起享受!!
*不一定要用, 乳酪, 可以代用Mozzarella義大利白乾酪也很好吃!!
*減肥食譜–如果 你介意熱量, 不加乳酪也和好吃嘍!!

減肥食譜,早餐食譜-豆腐乳酪沙拉 義式Wasabi 醬的材料*材料分類 菜類,下酒

乳酪 或, 義大利白乾酪 Cream cheese or Mozzarella
豆腐 Tofu(Silk)
番茄 Tomatoes
九層塔 Basil
橄欖油 Olive Oil
醬油 Soy sauce
山葵 Wasabi
海苔絲 Shredded Seaweed

減肥食譜,早餐食譜-豆腐乳酪沙拉 義式Wasabi 醬的做法


乳酪切小塊


(1) 乳酪切小塊


用 Mozzarella (義大利白乾酪)做也很好吃!!


豆腐手上切小塊


(2) 豆腐手上切小塊


豆腐很軟手上切直接放入碗裡面
*小心! 不要滑前後! 垂直切就好了


切番茄小塊


(3) 切番茄小塊


九層塔,用手撕小片


(4) 九層塔,用手撕小片. 全部放在一起


為什麼用手撕? 因為九層塔不喜歡鉄分.碰到很快變黑.


淋一點橄欖油


(5) 淋一點橄欖油, 拌一下


做Wasabi醬


(6) 做Wasabi醬


裝盤, 淋(6), 撒海苔絲


(7) 裝盤, 淋(6), 撒海苔絲


還有這個料理的好玩的部分是, 豆腐跟乳酪
很像.. 分不出來..(*_*) 給人家吃, Surprise 吧!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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