MASAの料理ABC » 泡菜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 下酒食譜-即席Kimchee泡菜Burrito/墨西哥麵餅捲 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e4%b8%8b%e9%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%8d%b3%e5%b8%adkimchee%e6%b3%a1%e8%8f%9cburrito%e5%a2%a8%e8%a5%bf%e5%93%a5%e9%ba%b5%e9%a4%85%e6%8d%b2.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e4%b8%8b%e9%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%8d%b3%e5%b8%adkimchee%e6%b3%a1%e8%8f%9cburrito%e5%a2%a8%e8%a5%bf%e5%93%a5%e9%ba%b5%e9%a4%85%e6%8d%b2.html#comments Tue, 30 Nov 2010 14:07:22 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3892 ◇]]> 下酒食譜-即席Kimchee泡菜Burrito/墨西哥麵餅捲

Burrito是一種墨西哥料理. 第一次聽過名字是我國中時候7-11 那邊開始賣. 名字很特別, 外觀也沒看過的樣子. 價錢也不低. 我們學校放課後的運動部活動後回家路平常去方便店買一點吃東西 such as 飯糰,麵包,零食,etc,,, 出現這個新商品 我們都 想要吃吃看. 但是,一樣的金額可以買多一點的麵包 或 零食.. 結果每次多放棄買..後來開始打工自己賺錢(還是不多..) 稍微買高級一點的食物. 當然買它(Burrito) 第一次體檢Mexican Food!! ＼(>◇<)／味道呢? 嗯! 很好吃! 以後它們出了很多口味.不只原味(起司&培根), 還有 辣的, 和風口味的,甜的 種類很多! 到了加拿大 吃過 正式墨西哥人做的Burrito. and I loved it so much!! 有很多Mexican 餐廳. 配啤酒(Corona beer with wedge of lemon of course,,)很好的樣子! (*￣∇￣*) 來台灣很久沒有機會吃到這種料理.. 剛好冰箱有一些春捲皮,, 本來是用墨西哥麵餅包起來的,, but, 利用這個台灣春捲皮(with respect..) I made easy, non-kneading, non- stretching 簡單burrito!!

下酒食譜-即席Kimchee泡菜Burrito/墨西哥麵餅捲的材料 *材料分類 下酒類

[4人份]
春卷皮 Spring roll sheets—4張
~菇類 總共 大約100g~
香菇 Shitake mushrooms
鴻禧菇 Shimeji mushrooms
杏鮑菇 Abalone mushrooms
培根 Bacon—2~3片
韓式泡菜 Kimchee—150g
披薩起司 Pizza cheese—240g

下酒食譜-即席Kimchee泡菜Burrito/墨西哥麵餅捲的做法


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(1) 菇類都切好,,


其他季節適合的菜都可以用!
菠菜, 南瓜, 也不錯!!


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(2) 培根切小片, 放入鍋子裡面中火炒到 油分出來..


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(3) 再放入切好的菇類. 繼續炒.


因為菇類很會吸收油分, 如果感覺太乾, 可以再加入一點奶油.


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(4) 後來加入 泡菜.. 再拌一下,,


如果冰箱裡面有一些已經酸味變強的韓式泡菜
This may be the good chance to 用完!
這樣子加熱會中和酸味!


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(5) 春捲皮中間放一點(大約60g) 炒好的餡.


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(6) 放喜歡的量的披薩起司..


我這裡用了大概30g的起司. 不過可以放多一點. 不放入也OK!


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(7) 像做 中華料理 春捲一樣. 先旁邊折起來,,


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(8) 然後, 右邊,左邊也要折好..


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(9) 然後, 翻過來 就完成了!!


因為裡面水分沒有很多, 也不用炸. 封面也不需要塗麵糊類..


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(10) 用平底鍋小火慢慢煎到表面金黃色..


這次我用辣味泡菜. 比較給大人吃適合的. 但是餡的部分可以自由改! 之前介紹過的,, DIY咖哩&鮪魚三明治袋/Lunch Pack 的餡+起司的話小朋友們也會喜歡!!
看看您想要什麼包包看ㄛ~!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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日式泡菜大家想像怎麼樣的呢? 日本有很多種的泡菜. 不一樣的地方有不一樣的方式. 有鹹的,酸的,辣的.. 我現在沒有以前住在日本時候那麼頻繁吃. 台灣的泡菜也很好吃. 但是, 最近我有機會做一些泡菜. 日式泡菜一定要用糠嗎? 需要醃很久嗎? 日本的泡菜會不會很鹹?? 不一定ㄛ!! 這次我想介紹用簡單買到的菜用非常簡單的方式 “浅漬”(asa-duke)/即席泡菜. 研究中我太貪心, 做了3種! 每個有不一樣的美味. 看看大家覺得哪種讓您想要做做看. 或 做法簡單. 全部一起試試看也ok!!

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類

[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙

[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法


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[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)


本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以


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(2) 皮厚一點削掉.


我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快


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(3) 後來切薄片..


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(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.


很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.


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(5) {醃汁A}混合好


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(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲


*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!


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(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁


如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!


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(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.


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(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


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[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)


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(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片


因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!


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(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!


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(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”


（ ・＿・;）ん？　不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪


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(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟


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(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..


這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.


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(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


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[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切


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(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.


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(19) {醃汁B}混合好


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(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分


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(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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做料理時候,有一個麻煩的事, 要洗東西. 像我廚師 洗碗是一個很基本的作業. 徒弟時候一定要過這個 Dish wash boy的時間. 後來開始學煮菜. 現在我在家裡煮菜時候還習慣一邊做,一邊洗東西. 儘量不要用太多廚具. 以前我在法國料理餐廳工作的Head chef 每次多跟我們說, work effectively,不要浪費自己的勞力! 這個觀念永遠會在我頭腦裡面… 那這次, I MAY BE going too far from My master’s 觀念. 但是, 還值得介紹一個 省勞力的想法吧,, 或, 因為沒有要用刀子 比較安全, 小朋友也可以試試看~!!
*用火時候還需要注意哦!

炒飯食譜-Say good-bye to a Knife & Cutting board! 免刀子!! 手工?簡單韓式泡菜鮪魚炒飯的材料 *材料分類 飯＆麺類

泡菜 Kimchee
鮪魚(罐頭) Canned tuna
白飯 Steamed rice
雞蛋 Egg
豆苗Pea sprout

炒飯食譜-Say good-bye to a Knife & Cutting board! 免刀子!! 手工?簡單韓式泡菜鮪魚炒飯的做法


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(1)鮪魚罐頭上面全部切, 押下去,油分擠出來


用水煮的鮪魚也可以!!


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(2)其他的材料準備好


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(3)泡菜, 如果您買的太大片的話, OK,,,, 讓您用剪刀吧,,,
*不算刀子嘛..


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(4) 加入一點的沙拉油


用這種的 Squeeze bottle 非常好用! 不會用到太多油, 也很乾淨!!
這裡介紹 MASA的廚具 <--我不是廚具代言ㄛ~!! (*￣∇￣*)


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(5) 加入 攪拌好的雞蛋, 讓它吸收油分


雞蛋有海棉一樣的效果, 會吸收油


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(6) 白飯in~♪ （￣▽￣）


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(7) 攪拌好~♪


用湯匙稍微押一下雞蛋, 讓它出來吸收的油分.
這樣子, 油分會平均散開.


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(8) 鮪魚in ~♪ （￣▽￣;）


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(9) 泡菜in ~♪ （￣▽￣;;）<--汗x 2


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(10) 顏色差不多,,


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(11) 最後, let’s get a little wild here, 用“手”把豆苗撕開. 丟進去, 攪拌一下and,, 出来上がりだぁ～！


*請注意*
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在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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MASA介紹日本料理,炒烏龍麵-韓國有一種菜 叫泡菜炒麵. 我很愛吃. 來台灣. 沒有機會去韓國料理餐廳. 我一直想要吃他們的 麵. 因為,他們用的麵很Q,比較特別的. 我不知道哪裡買得到. 還好, 我有烏龍麵. 它也是很Q.(尤其是冷凍的) 那…把 日本和韓國合作一個料理吧!!

韓式泡菜炒烏龍麵的材料*材料分類 飯＆麺類

烏龍麵 Udon (Frozen)(冷凍的比較Q, 常溫的也可)
豬肉 Sliced pork
泡菜 Kimchee
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushroom
魚板 Kamaboko
青菜 Green veg.

<烏龍麵醬>
醬油 Soy sauce
味淋 Mirin
柴魚精 Fish broth powder
水 Water
*或 日式醬油露 Soba tsuyu, 味淋, 水

韓式泡菜炒烏龍麵的做法


魚 板怎麼切1


(1) 先給您看魚板怎麼切. 它粘在木板上, 不要分開. 先切薄片


如果,先分開. 切薄片時候, 每片粘在刀子上面. 不好切…


魚 板怎麼切2


(2) 再從旁邊刀子切進去


魚 板怎麼切3


(3) 切薄片的魚板再切絲


材料切好


(4) 洋蔥,香菇,切片. 肉,青菜,泡菜切容易吃的大小


炒到洋蔥變透明


(5) 先炒豬肉後, 放入洋蔥,香菇, 再炒到洋蔥變透明.


加泡菜


(6) 加泡菜, 烏龍麵, <烏龍麵醬>


蓋起來


(7) 蓋起來, 小火煮. 等到麵開始散開


加青菜


(8) 大火, 加青菜, 炒一下.


如果, 鍋底還有很多水分的話, 炒久一點


*請注意*
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這一次我要使用在減肥時常常會使用的基本款食材ㄛ! <基本款1> 豆腐 它是低卡, 豐富的蛋白質. <基本款2> 蒟蒻 也是(almost)零卡, 它會打掃你的腸內 <基本款3> 韓式泡菜 用很多辣椒做的, 辣椒會促進新陳代謝.*材料分類 飯＆麺類
<材料>
豆腐
蒟蒻絲
韓式泡菜
小黃瓜
日式醬油露
醋
豆辦醬
油蔥

<做法>

(1)煮沸的水,加入蒟蒻絲, 讓水再煮沸後,馬上倒水. 把蒟蒻絲放在流水裡後,放在冰箱裡或加一點冰塊
*煮一下蒟蒻,會去掉它特別的土腥味. 但,煮太久鈣也會被去掉. 小心!!

 

(2)日式醬油露, 醋, 豆辦醬 在碗裡混合
*記得,等一下要放泡菜, 它很辣,很鹹!!

(3)開始裝盤. 用湯匙挖豆腐. 用削皮器切小黃瓜薄片. 跟泡菜一起放在蒟蒻上面, 淋(2)後撒一點油蔥
*有的話,可以放一點海苔絲, 芝麻.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經 過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載在法律上是禁止的

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