MASAの料理ABC » 海鮮料理 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 減肥食譜,日本料理食譜-多摂取鈣! 免炸Shisyamo[柳葉魚] 南蛮漬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%a4%9a%e6%91%82%e5%8f%96%e9%88%a3-%e5%85%8d%e7%82%b8shisyamo%e6%9f%b3%e8%91%89%e9%ad%9a-%e5%8d%97%e8%9b%ae%e6%bc%ac.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%a4%9a%e6%91%82%e5%8f%96%e9%88%a3-%e5%85%8d%e7%82%b8shisyamo%e6%9f%b3%e8%91%89%e9%ad%9a-%e5%8d%97%e8%9b%ae%e6%bc%ac.html#comments Fri, 05 Jun 2009 07:36:44 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2591 減肥食譜,海鮮食譜-多摂取鈣! 免炸Shisyamo[柳葉魚] 南蛮漬,年菜食譜

我喜歡吃Shisyamo/柳葉魚 平常我們用家庭用的 grill 或 網子 烤. Shisyamo 只有BBQ吃的嗎? 當然不是. 它一種很方便吃的魚. 不用刮魚鱗, 不用切開肚子, 也不用切分離3片 都不需要麻煩處理的過程. 超市場買回來馬上可以用. 這次我來介紹用柳葉魚 做 “南蛮漬”平常我們用Aji/竹筊魚 做. 其實 用小小的一整個可以吃的魚都很適合做這個料理. 本來用炸的再醃. 但是我很少吃炸的東西. 而且炸的 熱量比較高. 我用煎的做做看. 結果,, 沒問題! 很好吃! 一整個魚含有很多鈣! 懷孕中的媽媽, 成育中的小朋友, 覺得最近吃鈣不足的朋友們, 大家一起吃~!!

減肥食譜,海鮮食譜-多摂取鈣! 免炸Shisyamo[柳葉魚] 南蛮漬的材料*材料分類 海鮮類

[南蛮醃醬]
白醋 Vinegar—1/2cup
魚高湯(水+魚精粉1/2小匙 也可) Fish broth—1/2cup
砂糖 Sugar—1.5大匙
味淋 Mirin—1大匙
清酒 Sake—1大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
辣椒 Chili pepper—1/2枝
*給小朋友吃的話, 不要加辣椒, 減量醋 甜一點比較會接受

柳葉魚 Semi-dried caplin—5~6條
洋蔥 Onion—1/4個
紅蘿蔔 Carrot—2~3片
蔥 Green onions—2條

減肥食譜,海鮮食譜-多摂取鈣! 免炸Shisyamo[柳葉魚] 南蛮漬的做法


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(1) [南蛮醃醬]的材料放入鍋子裡, 煮一下把砂糖溶化熄火.


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(2) 洋蔥逆文切薄片


為什麼逆文? 比較好入味.


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(3) 紅蘿蔔切撕


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(4) 蔥白色的部分 用竹籤或,牙籤串起來


為什麼要串? 這樣子比較好煎.


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(5) 不沾鍋, 不用加油, 直接煎到金黃色.


為什麼只有蔥要煎呢? 煎過的蔥很香! 比直接切片用的好吃很多!


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(6)辣椒, 洋蔥, 紅蘿蔔, 煎好的蔥放在盒子裡.
*洋蔥, 紅蘿蔔 不要全部放入, 留一點放在旁邊


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(7) 柳葉魚沾粉. 拍打餘多的粉類


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(8) 鍋子裡加一點的油, 中火煎熟,倆面金黃色熄火


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(9) 放在盒子裡. 讓它們好好躺著


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(10) 加入(1) 讓他們享受 Bath time


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(11) 剩下的菜放在上面盖起來
放置 冷卻後, 可以吃. 或 放在冰箱一個晚上入味也可.


這種菜放入便當裡也很好!!


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*番外編* 蔥絲の巻
(12)蔥的綠色的部分 我來做蔥絲 for 裝飾!
先切開筒變成帯状


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(13) 每片重疊, 開始切


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(14) 放在冰塊水, 讓它自己卷起來


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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壽司有一個調理法 叫 “Zuke” 做醃醬. 醃生魚片 一下放在醋飯上面握出來 壽司. 家裡也可以用這個方法醃魚. 這次我用比較便宜, 容易買得到的 冷凍鯛魚片 做出來 Don-料理! 用少一點的白飯(炭水化物), 盛多一點的魚&蛋(蛋白質) 就有簡單 低卡料理!!

減肥食譜,壽司食譜- 午餐定食 Zuke(醃漬)鯛魚丼的材料*材料分類 飯＆麺類,海鮮類

鯛魚Tai/snapper(Sashimi use)(生食用)
OR鮪魚tuna,鰹魚bonito也可
蛋皮Egg sheet
海苔絲Shredded seaweed
蔥Green onion
白芝麻White sesame

[醃醬]
醬油Soy sauce—150cc
味淋Mirin—100cc
清酒Sake—100cc
昆布Konbu/kelp—1片(5cm)
梅子Pickled plum(沒有也可)—一個

減肥食譜,壽司食譜- 午餐定食 Zuke(醃漬)鯛魚丼的做法


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(1) 做蛋皮, 切絲 做法這裡


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(2) 清酒,味淋放在鍋子煮到大約一半的量


不要加醬油! 只要煮清酒&味淋, 把它的酒精蒸發. 留酒跟味淋的風味


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(3) 昆布剪小片, 用抹布擦一下


千萬不要洗!! 表面的白白的東西就是 Uma-mi (旨味)


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(4) 加入醬油在煮好的(2)裡面, 再讓它滾一下


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(5) 先熄火, 再加入昆布. 冷卻後, 放在冰箱


如果沒有昆布, 可以代用 乾香菇
煮昆布會抽出雜味,粘液. 不需要煮. 低溫慢慢抽風味


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(Option)我有加梅子, 加一個 微酸味
如果害怕 魚的腥味, 可以加薑抹
加韓國辣椒也不錯!!


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(6) 魚切斜薄片


要切逆紋. 口感比較好! 請參考這裡


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(7) 切片的魚放入醃醬裡 泡 大約10分鐘


魚片很薄不需要醃太久


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(8) 碗裡放白飯, 雞蛋絲, 醃好的魚. 撒一點蔥花,白芝麻,海苔絲
淋一點醃醬 或, 旁邊放 小盤子裡加入一點醃醬&Wasabi(山葵)


如果白飯你要做 [醋飯] 請參考這裡


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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我喜歡螃蟹 但是, 我不喜歡殼裡面挖出來肉的作業. 很麻煩… 而且跟朋友們一起吃螃蟹時候, 突然變安靜.大家太專心挖蟹肉出來… 太好吃, 太想要拿多一點肉出來…很恐怖的食物.
家裡有罐頭螃蟹. 做料理時很方便. 也不會很貴.. 披薩上面, 放在濃湯裡, 做焗烤 都很好. 但是, 它沒有剛殼裡面出來那麼香. 補上螃蟹的香味, 混一點 蟹肉棒是一個方法, 這次我做兩種口味的義大利麵. 看你想要吃哪種的!!

義大利麵食譜,海鮮食譜-TWO-WAY 螃蟹義大利麵的材料 *材料分類 飯＆麺類,海鮮類

[奶醬螃蟹義大利麵]
螃蟹(罐頭) Canned crab meat
蟹肉棒 Imitation crab cake
蒜頭(切抹) Chopped garlic
洋蔥 Onion
毛豆 Edamame
鮮奶油 Whipping cream
起司粉 Parmesan cheese
蝦卵,海苔絲 Tobiko, Shredded seaweed

[茄汁醬螃蟹義大利麵]
螃蟹(罐頭) Canned crab meat
蟹肉棒mitation crab cake
洋蔥 Onion
培根 Bacon
辣椒 Chili pepper
蒜頭(切抹) Chopped garlic
茄汁醬 Tomato sauce

義大利麵食譜,海鮮食譜-TWO-WAY 螃蟹義大利麵的做法


開始煮麵


(1) 開始煮麵 請參考這裡


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[奶醬螃蟹義大利麵]
(1-2)加橄欖油爆香蒜頭後 放入洋蔥 炒到變軟


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(1-3)加鮮奶油, 煮一下, 再加螃蟹&罐頭裡的汁 *還沒要加蟹肉棒


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(1-4)煮到濃稠, 最後加蟹肉棒


因為蟹肉棒很會碎開. 最後加進去加熱就好了


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(1-5)麵快煮好時候, 用網子毛豆煮一下


我這次用冷凍毛豆, 如果用新鮮的話,早一點煮


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(1-6)麵煮好放在(1-4)的鍋子裡. 放入起司粉 拌一拌. 螃蟹,起司粉已經有鹹味, 還需要的話, 加鹽巴,胡椒 調味道. 裝盤 上面放蝦卵&海苔絲


如果太乾, 加一點煮麵用的熱水 或, 鮮奶油


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[茄汁醬螃蟹義大利麵]
(2-1)加橄欖油,蒜頭,辣椒 再開火


不要先加橄欖油加熱, 蒜頭很會變黑, 冷的橄欖油, 一起慢慢升高溫度
抽出蒜頭的香味.


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(2-2)蒜頭香味出來 後, 再加培根,洋蔥 炒到洋蔥變軟


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(2-3)加茄汁醬.螃蟹&罐頭裡的汁 煮一下, 最後加蟹肉棒


因為蟹肉棒很會碎開. 最後加進去加熱就好了


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(2-4)麵快煮好時候, 加青菜進去跟麵一起煮.


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(2-5)麵放入.(2-3)裡 拌一拌 加鹽巴&胡椒 調味道. 裝盤


*請注意*
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這次我用錫紙, 做出來一個減肥時候適合的料理! 不需要很多油,味道不會很重. 而且超簡單, 不用鍋子,不用盤子. 不用洗很多餐具! 知道這個做法 以後,可以做很多種的. 綜合海鮮, 素菜, 都很好! 在外面BBQ時候, 早做出來這個, 丟在烤網子上就可以享受!!

減肥食譜,日本料理食譜-Sake steamed(清酒蒸) 鮭魚寶袋的材料*材料分類 海鮮類

鮭魚 Salmon
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushrooms
奶油 Butter
清酒 Sake
醬油 Soy sauce
檸檬 Lemon
巴西里 Parsley

減肥食譜,日本料理食譜-Sake steamed(清酒蒸) 鮭魚寶袋的做法


塗一點奶油


(1) 錫紙上面塗一點奶油. 預防黏焦


洋蔥,香菇


(2) 洋蔥,香菇, 切片. 放在(1)上面


加, 綠色菜 蘆筍,四季豆 都很好


鮭魚


(3) 處理好的鮭魚, 放在菜上, 再放一點菜鮭魚上面.
最後放奶油塊, 撒一點魚精粉


鮭魚怎麼處理? 請看這裡
如果不介意熱量的話, 放多一點奶油比較香


折起來


(4) 錫紙, 折起來. 上面還沒要封


放入清酒


(5) 放入清酒後 封起來


清酒不要加太多! 鮭魚一片的話, 一大匙就夠了


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(6) 放在烤箱裡 200度 10~15分鐘.
打開, 淋醬油, 可以加檸檬汁 或檸檬片, 巴西里


如果沒有烤箱的話, 包起來後,放在鍋子裡蓋起來小火蒸
這個很基本的材料, 你可以自己改一下.
加起司, 咖哩粉, 味噌, 泡菜都很好吃!!


*請注意*
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在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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你在家,想要吃特別的美食料理. 義式料理, 日本料理 都很好. 那,法國料理呢? 很難做嗎? 材料是不是要買很貴的東西? 不一定嘍!! 在附近的超市場買得到的材料做出來. 美麗,美食的高級French Cuisine!! Bon appétit!!

美食食譜-法式白身魚兩色奶油醬的材料*材料分類 海鮮類

白身魚(魡魚, 鮭魚) White meat Fish (Snapper, Salmon) —4片
紅蔥頭(切碎) Chopped Shallots —40g
白酒醋(普通白醋也可) White-wine Vinegar or Rice Vinegar—50cc
白酒 White wine—150cc
奶油 Butter—200g
鮮奶油—50cc

番茄 Tomato—1個
菠菜 Spinach—2把
麵粉 Flour—適量

美食食譜-法式白身魚兩色奶油醬的做法


加白醋和白酒


(1) 紅蔥頭切碎, 放入鍋子裡, 加白醋和白酒. 開中小火. 慢慢煮到水分很少


這個醬叫Sauce Beurre Blanc(醬,奶油,白色) = 白奶油醬
做魚的法國料理時常用到的基本醬.
不要太快蒸發水分, 慢慢抽出來紅蔥頭的甜味


切小塊的奶油


(2) 準備切小塊的奶油


煮到像照片的樣子


(3) 煮到像照片的樣子


奶油和醋有合起來


(4) 小火, 一遍慢慢加奶油塊, 一遍攪拌好. 確認奶油和醋有合起來(乳化)


像做沙拉醬一樣, 醋裡面慢慢加油分攪拌好.
大火, 它會分離. 小心!!


全部加奶油


(5) 全部加奶油變成這樣子


用濾網去掉紅蔥頭


(6) 用濾網去掉紅蔥頭


用刮刀壓一下再抽出紅蔥頭的味道


加鮮奶油


(7) 加鮮奶油. 小火加熱. 用鹽巴, 調味道


菠菜煮好


(8) 菠菜燙一下 怎麼燙? >>請看這裡<<


倒在果汁機裡


(9) 做菠菜奶油醬. 1/3的(6)倒在果汁機裡, 加一點菠菜,打好後,拿出來回到鍋子裡保溫


**注意!! 要做兩種醬 醬不要全部倒進去!!
**注意!! 要做配菜 菠菜也不要全部放進去!!


做切小粒番茄


(10) 做切小粒番茄. 去皮, 再切很小粒 怎麼去皮? >>請看這裡<<


放入(9)


(11) 放入(9)剩下的(7)的裡面保溫


不要再煮! 它會分離!!


撒鹽巴&胡椒


(12) 魚切片, 用紙巾吸收水分後撒鹽巴&胡椒


沾粉


(13) 先加油煎鍋子裡開始加熱後, 沾粉 敲打多餘的粉


不要太早做這個步驟. 沾粉放置很久,魚的水分出來. 煎時候皮不會脆..


兩面金黃色


(14) 中火開始煎, 兩面金黃色後, 蓋起來小火繼續煎到熟


炒菠菜


(15) 用奶油 炒菠菜 加鹽巴,胡椒 調味道.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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