MASAの料理ABC » 涼麵 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-happy-%e4%b8%83%e5%a4%95day-%e5%a4%a9%e3%81%ae%e5%b7%9d%e6%b6%bc%e9%ba%b5.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-happy-%e4%b8%83%e5%a4%95day-%e5%a4%a9%e3%81%ae%e5%b7%9d%e6%b6%bc%e9%ba%b5.html#comments Thu, 04 Aug 2011 14:06:22 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4377 日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵

if I’m correct, 農曆上[七夕]快要來! 大家聽到這個字會想像什麼呢? 這次我要照這個七夕的故事介紹料理!
每天很熱,, 沒有食慾. End up eating 涼麵.. 但是不要一直只有麵的料理… 還需要吃有營養的食物.. 夏天我們日本人有吃鰻魚的習慣. 它叫【土用丑の日】吃營養很豐富的鰻魚預防中暑. 其實這個鰻魚我覺得不只蓋飯的樣子好吃, 跟涼麵一起吃也很適合的! 我還有加入雞蛋,秋葵,蝦子, 營養上比較豐富而且比只有白白的麵的樣子,還多看到很多顏色.食慾馬上回來了!
As I mentioned earlier, 用了剛好這個時間比較適合七夕的故事的裝飾! [七夕] In another word, 情人節,, 跟大家分享一道 “涼快&Romantic”【天の川】的image的涼麵吧!!!

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的材料 *材料分類 飯＆麺類

[2人份]
細麵 Soumen/thin noodles—2把
蝦子 Prawns—6片
秋葵 Okura—2片
雞蛋 Egg—1個

小黃瓜 Cucumber—1枝
鰻魚(調理包) Seasoned eel—1/2包
醬油 Soy sauce—150ml
味淋 Mirin—150ml
水 Water—300ml
烹大師 Hondashi—1小匙
OR柴魚醬油 Soba tsuyu—2杯
裝盤子提供 by 『 亙宇國際有限公司 』

日本料理食譜-Happy 七夕day! 天の川涼麵的做法


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(1) 秋葵要處理. 先去掉蒂的部分, but, As I always say.. 不要切斷.
蒂含有很多營養. 而且切斷後燙的話,裡面的粘液會出來<-那個也是含有很多營養.


像削鉛筆一樣, 旁邊削掉..


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(2) 如果不方便這樣子削, 可以用削皮刀.


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(3) 然後表面的細毛也要去掉. 秋葵放在砧板上,撒一點鹽巴後滾一滾,,利用鹽巴的顆粒去掉毛..


另外一個效果是, 用鹽巴刺激表面燙時候綠色比較漂亮!


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(4) 鍋子水滾了,, 先確認冰水準備好後,放入處理好的秋葵.
燙好撈出來馬上放入冰水. 冷卻. 停止它的漂亮的顏色.


燙時間看您習慣的熟度. 脆脆的軟軟的都可以. 自己調整一下.


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(5) 蝦子去殼, 用牙籤從背部拉出來腸泥.


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(6) 處理好的蝦子放入煮水裡. 煮到熟.


不用煮太久喔! 看到變色了,還有卷起來表示差不多了!


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(7) 平底鍋上面塗一點油後, 倒入蛋汁. 鍋拿捲一捲讓它平均散開


這裡我用不沾鍋但是很薄的蛋皮還會容易黏住.做一層很薄的油比較容易拿


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(8) 小火煎到蛋皮旁邊開始有一點乾的樣子後, 長一點的筷子放在鍋子上面.


要確認下面的火沒有碰到筷子!


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(9) 然後皮旁邊拿上來掛在筷子上面後,,,


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(10) 連筷子拿高一點翻面再放回去. 另外面一樣煎好後,拿出來冷卻.


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(11) 小黃瓜用削皮刀削薄片..


這個是裝飾的, 可以自己決定怎麼樣子切! The 題目是,,【天の川】


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(12) 處理好泡水一下..


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(13) 我很愛吃的鰻魚! 日本夏天時候有習慣吃鰻魚 It’s called 【土用丑の日】
一般的調理包的鰻魚就好了.


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(14) 它是已經熟的. 怎麼加熱看您習慣的方式. 用烤箱,用蒸,微波爐都OK!


用烤的話表面比較有一點脆脆. 用蒸的話稍微膨起來鬆軟的樣子.


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(15) 麵要開始煮了! 放入滾水裡面煮到喜歡的熟度.


一般細麵熟了很快. 要注意看ㄛ~!


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(16) 煮好馬上沖水稍微洗一洗. 沖掉表面的麵糊. 同時冷卻.


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(17) 麵煮好後不要等太久了. 馬上開始切處理好的所有的材料!
蛋皮卷起來,,切絲.


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(18) 加熱好的鰻魚切條


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(19) 秋葵切薄片->星星~!!


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(20) 沾醬. 用柴魚醬油. OR可以自己調出來! 醬油,味淋,烹大師,混合煮一下後冷卻再加入冰水.


鹹度,甜度都可以自己調整喔!


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(21) 沾醬碗裡面先放入冰塊也是好方法~!
裝涼麵,配菜都很自由! create您的七夕World!! 七夕快樂~!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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最近我跟茄子很近,,上次介紹過 比較胖胖的茄子. 這次我用一般超市場有賣的很細,很長的. 很多人跟我說, 日本的茄子很好吃, 台灣的不像日本的樣子,, 當然日本節目上介紹的茄子的樣子很好吃. 但是, 台灣的茄子也很好吃的~!! 只要看怎烹飪. 它會變Super delicious Egg plant!! 這次我用“燒”的方式. 日文叫 『焼きなす』用燒的過程看起來不是食物的樣子,, Poor 茄子,,焦掉了,, (T_T)
但是, 處理好後吃一口,, Oh My God!! 它的有一點焦焦的風味,,太好吃了~! ＼(>◇<)／ 其實不只日本料理用這種特別的烹飪technique, 西洋料理也有. 像紅椒也是用燒的, 後來處理掉皮 裡面的肉很好吃! 這個燒茄子一般來我們直接淋醬油吃. 但是, 這次我做成一個可以吃飽的一道料理~!!
*for English captions please click here

素食料理,減肥料理-焦掉才好吃! Yaiki-nasu/燒茄子涼麵的材料 *材料分類 飯＆麺類,菜類

[1 serving]
細麵 Fine noodles—1把
茄子 Eggplant—1枝
薑 Ginger—少許
雞蛋 Egg—1個
蔥花 Chopped green onions—少許
柴魚片 Katsuobushi—少許
*素食不加入 柴魚片
日式柴魚醬油 Soba tsuyu—1/2杯
*素食可以代用 日式”昆布”醬油! 它是一樣Soba tusuyu

素食料理,減肥料理-焦掉才好吃! Yaiki-nasu/燒茄子涼麵的做法


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(1) 台灣一般的茄子. 長的很長,,
ㄎㄎㄎ,,, (￣∇￣;)<--最近學的表現
You have NO idea what’s gonna happen to you,,,


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(2) 先用刀子它的頭表面畫一圈蒂的遍遍切掉.


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(3) 它的屁股用筷子刺進去.做一個洞.


因為烤時候茄子裡面的水分變水蒸汽. 如果沒有地方可以出去. 一直在裡面
結果變水水不好吃,, 或, 它會破開!


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(4) 後來表面(皮)畫一刀


這樣子等一下皮比較好處理


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(5) 瓦斯爐放一個網子. 開中火茄子開始焦!


如果有的話可以用中秋節用的烤肉那種的網子.
那個比較平均可以烤..


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(6) 確認全身都焦到這~麼黑!!


不用怕! 一定要全身很黑!! 不是變咖啡色就不烤ㄛ!
不夠焦, 等一下拿掉皮時候很難用!
如果怕這樣子烤,可以利用另外方式用烤箱去皮! 怎麼用? 請參考這裡!![普羅旺斯風彩色醃甜椒]


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(7) Poor 茄子 焦掉了,,,


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(8) 但是!! 皮拿掉, 看看裡面,,,OH 太好香!!
用兩個方式. A.用濕布擦表面.


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(9) 或, B. 放入冰水用手直接拿掉


不要一直放在水裡面, 它會吸收很多水. 在水面洗一洗就好了


*A,B, 都OK. 有人想要一定保持菜的100%味道.
所以不想要泡水,, 有人怕表面的炭化的食物,一定要清掉.
看您喜歡的方式.


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(10) 看! 她長的滿漂亮!! ♪＼(^o^)


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(11) 先切大概3,4片. 後來,, 用牙籤刮表面 撕開


這樣子撕開比較有自然分開好入味.


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(12) 在調好的日式柴魚醬油裡面醃一下(5~10分)


日式柴魚醬油的濃度, 怎麼調(加入多少水).
要參考包裝的後面ㄛ~!


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(13) 做蛋絲.. 做法請參考這裡


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(14) 因為薑的表面凹凸不平,,用湯匙刮比較好用!!


<

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(15) 做薑抹, 最麻煩的部分是,, 用完洗時候,,
因為它有很多纖維. 抹好後纖維都卡住抹泥板上
不好洗掉.. So,, here comes 秘密武器~!!


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(16) 鋁泊紙貼在抹泥板表面. 軽輕壓下去讓尖的部分出來,,


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(17) 然後開始抹!! 跟平常一樣可以用!


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(18) 後來鋁泊紙拿掉,用手或刮刀拿下來剩下粘在紙上的!
Watch the 後面的抹泥板! 一點都沒有纖維卡住!!
沖一沖就好了!! ^0^)v


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(19) 麵要開始煮了! 我這次用麵叫『ひやむぎ』
它不是細麵那麼細, 也沒有烏龍麵那麼粗,
差不多中間的樣子.. 參考包裝後面的煮麵的時間..


當然可以用您習慣的麵! 蕎麥也不錯!!


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(20) 煮好後沖好, 確認去掉表面的麵糊.
麵裝盤, 放蛋絲,茄子,薑抹,蔥花,柴魚片,
吃時候淋調好的柴魚醬油! Enjoy the Yaki-茄子!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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夏天了! 要吃涼麵嘍~!! 我已經吃了 “普通style”的そうめん/涼細麵太多次,, 我今天要做創意一點的. 有一種義大利麵叫 “Capellini”它是很細的麵. 英文 會叫 “Angel hair pasta”用它做義式涼麵. 平常用番茄類 或, 青醬. 我這次用日本的 そうめん＝“Angel hair Noodles”做出來Fusion-cuisine!! 蝦卵跟涼麵很配塔. 加上小黃瓜Puree 多一種Fruity 的爽味. 還有 Olive oil based Soba–tsuyu Sauce. 我做過幾個 用醬油+橄欖油的料理. 它們是一種很好的組合! 也不會油膩. 而且, 吃麵這樣子 熱量比口味很重的麵少了一點. 所以可以叫 減肥料理吧..做法很簡單. 它也可以當成 前菜的種類… 來!一起看看!!

減肥食譜,義大利麵食譜,涼麵食譜-日式 蝦卵Capellini 涼細麵的材料*材料分類 飯＆麺類,海鮮類

日式細麵Japanese Noodles
蝦卵 或 鮭魚卵 或 番茄 Tobiko or Ikura or Tomato
小黃瓜 Cucumber
紫蘇葉 或 九層塔 Oba or Basil
橄欖油 Olive oil
醬油露 Soba tsuyu

減肥食譜,義大利麵食譜,涼麵食譜-日式 蝦卵Capellini 涼細麵的做法


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(1) 我買的 “日式涼細麵” 當然可以用 正式的義大利麵 或 蕎麦也好


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(2) 麵煮好馬上沖水


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(3) 橄欖油, 醬油露 混合 比率我用 1比1 看看你自己的喜好.


TITLETITLETITLE
(4) 小黃瓜切小塊, 放入果子汁機
(5)打成泥.
(6)加一點橄欖油, 鹽巴, 胡椒 調味道


用抹泥板也可以


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(7) 冷卻好的麵水倒掉, 加(3) 拌一拌 入味一下


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(8) 準備好的(7)用叉子卷起來做幾個 “山” 上面放(6) 後, 盛蝦卵.
淋剩下的(3), 撒 蝦卵, 切絲的紫蘇葉


*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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每天 天氣很好 溫度越來越高,, 想吃涼的東西嗎? 只有吃涼麵 營養不多,, 那麼我來做比較 好營養的Soba料理吧! 山藥會預防胃潰瘍 或, 胃炎還有滋養強壮. 鰻魚含很豐富營養. 維他命 A, B, E, DHA, EPA. 疲労回復作用還有皮膚美容維持效果!! 平常我們做 [うな重] 鰻魚丼 其實, 和涼麵一起吃也很好! 大家吃吃看, 我們都很 Genki 元氣~♪

涼麵食譜,日本料理- Cha-Soba 茶涼麵 山藥鰻魚創意手卷的材料

蕎麦Soba
山藥 Japanese taro
鰻魚 Eel(processed)
醬油露 Soba tsuyu
海苔片 Seaweed
蔥 Green onion
芝麻 Sesame

涼麵食譜,日本料理- Cha-Soba 茶涼麵 山藥鰻魚創意手卷的做法


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(1) 這次我用 茶蕎麦. 當然用其他種 您喜歡的蕎麦都OK!


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(2) 煮沸水裡 麵丟進去. 看包裝上面的建議時間.


煮時候, 最好不要 再加入冷水. 因為 家庭用的瓦斯爐 火力不強
加一點點的冷水也會降下溫度, 後來等太久才回復溫度.
控制瓦斯爐火大小, 預防 水溢出.


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(3) 煮好, 流水下洗掉表面的麵糊.


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(4) 鰻魚加熱


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(5) 山藥是一個煩惱的食物. 它很粘,, 不好切, 砧板會粘粘不好洗掉,,
Here’s the solution!! 削皮後, 一整個放在袋子裡, 空氣壓出來後,
袋子綁起來


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(6) 用棒子或, 空的瓶子打到小塊


小心! 不要用太大力. 袋子會破開,,
不需要打成泥, 要留 脆脆的口感.
打一打, 變小塊就好了


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(7) 袋子角落切掉.


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(8) 撕海苔4/1


海苔濕掉了 怎麼求?? 請看這裡步驟(7)


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(9) 醬油露(濃縮2倍) 加一點 Wasabi/山葵


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(10) 海苔片上面 煮好的麵, 山藥擠出來. 淋(9)


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(11) 加熱好的鰻魚切片放在上面, 撒蔥花&芝麻


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這一次我要使用在減肥時常常會使用的基本款食材ㄛ! <基本款1> 豆腐 它是低卡, 豐富的蛋白質. <基本款2> 蒟蒻 也是(almost)零卡, 它會打掃你的腸內 <基本款3> 韓式泡菜 用很多辣椒做的, 辣椒會促進新陳代謝.*材料分類 飯＆麺類
<材料>
豆腐
蒟蒻絲
韓式泡菜
小黃瓜
日式醬油露
醋
豆辦醬
油蔥

<做法>

(1)煮沸的水,加入蒟蒻絲, 讓水再煮沸後,馬上倒水. 把蒟蒻絲放在流水裡後,放在冰箱裡或加一點冰塊
*煮一下蒟蒻,會去掉它特別的土腥味. 但,煮太久鈣也會被去掉. 小心!!

 

(2)日式醬油露, 醋, 豆辦醬 在碗裡混合
*記得,等一下要放泡菜, 它很辣,很鹹!!

(3)開始裝盤. 用湯匙挖豆腐. 用削皮器切小黃瓜薄片. 跟泡菜一起放在蒟蒻上面, 淋(2)後撒一點油蔥
*有的話,可以放一點海苔絲, 芝麻.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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減肥食譜, 簡單食譜-纳豆蒟蒻麵

纳豆. 我愛吃的. 又好吃, 又對身體好.還有減肥的效果.它那麼臭嗎? 不會吧.. 比台灣的臭豆腐沒有那麼臭吧(其實,我愛吃炸臭豆腐). 我們,纳豆,平常的吃法是,直接淋醬油,攪一攪,跟白飯一起吃. Oh! 好幸福!! 如果還有一碗味噌湯的話, 我在天堂的感覺. 但是, 我知道,不管那國人,還是有很多人不太喜歡吃. 沒關係. 我來介紹這個菜. 你一定會,,,應該會,,,可能會喜歡纳豆(心虛). ＼(_ _ ;）At least 值得看吧… *材料分類 飯＆麺類
 減肥食譜, 簡易食譜-纳豆蒟蒻PASTA <材料>

納豆
蒟蒻
日式醬油露
蔥花
海苔絲
山葵

減肥食譜, 簡易食譜-纳豆蒟蒻PASTA <做法>

(1)煮沸的水,加入蒟蒻絲, 讓水再煮沸後,馬上倒水. 把蒟蒻絲放在流水裡

*煮一下蒟蒻,會去掉它特別的土腥味. 但,煮太久鈣也會被去掉. 小心!!


 

(2)準備纳豆嘍! 打開包裝,先加現成的2包醬. 開始攪拌至少變成白色,像照片一樣.
      *黃色的是黃芥抹.不用怕,它完全不辣┐(￣ヘ￣）┌
      *納豆裡面有Amino acid(胺基酸)=甜味成分. 攪拌100次後原本的2倍甜味出來!!加油!


(3)從冷水蒟蒻絲拿出來, 擠出剩下的水, 再放在盤子上. 納豆,蔥花,放在蒟蒻絲上面後,
      淋日式醬油露. 最後,放一點海苔絲. 吃時候,加一點Wasabi(山葵)更好吃!!
      *WOW! 今天的菜非常簡單!!  *請注意!不是偷工* ＼(>◇<)／

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