MASAの料理ABC » 清酒 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 甜點食譜-Sake&蘋果醋風味醃小番茄 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c-sake%e8%98%8b%e6%9e%9c%e9%86%8b%e9%a2%a8%e5%91%b3%e9%86%83%e5%b0%8f%e7%95%aa%e8%8c%84.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c-sake%e8%98%8b%e6%9e%9c%e9%86%8b%e9%a2%a8%e5%91%b3%e9%86%83%e5%b0%8f%e7%95%aa%e8%8c%84.html#comments Sun, 31 Jul 2011 09:59:34 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4367 NAME

小番茄哪裡都比較容易買得到的好方便的菜. 裝盤也很好看. 其實太多地方都是用到裝飾 OR 放在沙拉裡面.. 感覺一直主角的旁邊的樣子,, but, 它也可以 “演” 主角! 而且不是普通做沙拉類. 它可以演 甜點! 很久以前介紹過類似的甜點, 這次我來再加一點twist 變成不只 as dessert, 也可以當前菜的樣子! 因為這次我有機會拿到非常好吃(喝?)的蘋果醋. 加冰塊直接喝也喝不錯的醋. 想到讓他跟番茄交往應該不錯的idea,, 結果他們一起很好! 很塔配的感覺! 番茄的薇酸味跟蘋果醋很適合. 還有蘋果的fruity的味道如進去番茄肉裡面吃起來很清爽!! 前菜 OR 甜點都很適合 大家試試看!!

Sake&蘋果醋風味醃小番茄的材料　*材料分類 菜類

[4人份]
小番茄 Cherry tomatoes—20個(250g)
清酒 Sake—100ml
水 Water—200ml
蜂蜜 Honey—1大匙
蘋果醋 Apple vinegar—50ml
紫蘇葉 Oba leaf—1張

裝盤子提供 by 『 亙宇國際有限公司 』

Sake&蘋果醋風味醃小番茄的做法


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(1) 小番茄放入盆子裡面沖水洗乾淨.


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(2) 它的屁股那裡用小刀只有表面十字切.


不要切太深! 只有切到表面的薄皮就好了.


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(3) 水裝在鍋子裡, 開火, 另外邊準備冰水. 看到水開始滾, 用有洞的湯匙裝幾個小番茄放入鍋子裡.


因為番茄皮碰到高溫水才會縮小,容易拿掉. 一次放入太多番茄鍋子裡的話,水溫度降下. 效果不好…


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(4) 燙15~20秒左右 皮就開始裂開..


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(5) 馬上放入冰水.


確認開始燙之前準備冰水喔~! 放入番茄才開始準備冰水來不及了..
我這裡用保冷袋. 它很方便.可以再利用好多次. 裝在便當盒一起也很好!!


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(6) 在水裡面從切開的屁股那裡剝掉皮.


這個溫度差讓番茄皮很容易掉下來


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(7) 哇~! Skinless 小番茄!! 全部剝好了


用大番茄(牛番茄) 也是一樣方式剝皮. 可以做茄汁醬類…


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(8) This time 我要做和風醃番茄. 加入清酒&水 煮一下讓酒精蒸發.


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(9) 加入蜂蜜..


蜂蜜的量可以自己調整. 加入白糖,冰糖也可以.


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(10) 放入處理好的小番茄. 煮大概6~8分鐘


時間要看番茄的熟度, 還有 當然個人習慣的口感. 沒有固定的時間
可以提早熄火 OR 煮久一點!


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(11) 時間到了, 倒入盆子裡面. 稍微冷卻一下,,


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(12) 然後加入蘋果醋!


醋類碰到高溫比較容易跑掉酸味. 我想要留它的溫和的酸味.所以先稍微冷卻後再加進去.
*醋哪種都可以用, 您習慣用的醋就好了. 蘋果醋, 梅子醋, 白醋 都OK. 只要先看. 醋本身的酸度&甜度再調整蜂蜜的量.


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(13) 它還在溫溫的,, 再放涼, 完全冷卻後放入冰箱醃1個晚上到2天.


放置越久越有入味, 醋的酸味也變更溫和.
*如果保持很乾淨, 最久可以冷藏保存3~4天


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(14) 裝盤時候, 可以配一點紫蘇葉. 如果從冰箱剛拿出來的話, 紫蘇葉在睡覺的樣子,沒有什麼香味.. 一張放在手上 拍手讓空氣碰到葉子表面. LOOK!! it’s awake! 香味出來了~! ^^


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(15) 然後捲起來, 再切絲 跟番茄一起裝.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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有的海鮮會有一點腥味.. 而且有時候用蒸味道會變更重,, 我個人很愛吃魚. 煎,烤,炸 都很好. 但是有時候想要吃比較輕, 油分比較少的烹飪方式. 也不要太複雜的.. 放在蒸籠是一個很方法. 之前介紹過用香草一起蒸. 洋式蒸魚. 這次我來介紹比較日式的蒸料理! 做法太簡單! 切東西, 丟進去, 加一些調味料蓋起來開火,, 等幾分種蓋子打開久聞道香噴噴的 Saka-mushi/酒蒸 料理~!! ^^b

健康無油酒蒸海鮮的材料 *材料分類 海鮮類

[材料] [1人份]
白身魚(鯛魚,鱈魚,鮭魚也OK) White meat fish—1片
蝦子 Prawns—3片
金針菇 Enoki mushrooms—1/3包

清酒 Sake—1大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
鹽巴 Salt—少許
昆布 Sea kelp/Konbu—5cm

健康無油酒蒸海鮮的做法


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(1) 蝦子去殼後, 用牙籤背部插進去拉腸泥出來..


Look this beautiful shot!! 用遙控器拍的! 看到兩手! 也不是用timer,,所以不用急對角度!! 水!! ^^b


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(2) 這次我用台灣鯛魚. 常超市看到的包裝的那種…
切小塊.


可以用其他的白身魚喔! 鱈魚,旗魚,鮭魚也不錯!
個人不太會建議用紅色肉類,像鮪魚.蒸起來比較會變硬..
*魚塊不要太大! 不然要蒸很久,,,


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(3) 放在耐熱的盆子..


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(4) 這個是另外一種料理時候用到的昆布. 已經泡過的..
可以切絲再利用!..


可以直接用乾燥的昆布.用剪. 不用泡. 直接用


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(5) 放入盆子裡面.


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(6) 我要加一個脆脆的口感, 我選了金針菇!


可以加入您喜歡的菜! 只要注意,蒸的時間不會很久. 要選容易變熟的食材. 也不要選水分太多的喔! 豆類也很好~!! <--後來想到的,,結果沒有拍到…(T_T)


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(7) 調味料直接放進去~!


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(8) 拌一拌確認全部材料醃到.


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(9) 蒸籠 or 電鍋 先裡面讓蒸起裝滿. 再打開放入盆子嗎上蓋起來. 中火 蒸大概5分鍾.


Again, 如果有豆類現在可以加入喔! 放在材料上面不用拌<--預防變色.


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(10) 時間到了~! 很香呢~!


如果還沒有熟再蒸一下..
*因為這個料理一點都沒有用到油, 冷掉以後也口感好, 還可以享受!
放入便當盒也非常Good Idea!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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最近 A型 flu. (H1N1) 越來越厲害!! 很多人感染! 尤其是, 天氣冷時候,細菌比較活潑. 已經感冒了或, 有一點不舒服, This may help you a bit. 我來介紹 一個 特別的飲料! 大家可能有看過 在日劇上 或 漫畫上 常常出現 感冒的人喝『卵酒』看起來很好喝的樣子,,, 老實說, 我沒有喝過,, (ー_ー;) 大家以為我們日本人感冒時候都會喝這個飲料.. 不一定嘍~!! Anyways, 去年這個題目提到, 後來天氣已經開始暖了, 我沒有機會研究. But NOW this IS the time, MASA will have to 試試看&跟大家一起分享!!
*請注意! 卵酒是算一個營養飲料, 不是感冒藥. 如果已經感冒的徵候出來的話,
還需要看醫生. 吃適合的藥!! Most importantly, 常洗手, 戴口罩, and 吃營養的(remember to take off your mask before eat )!!
Let’s make it through this flu season!! ＼(^o^)／

日本料理食譜-緊急企画!! 小心流行感冒!! 日本の傳統風邪(感冒)飲料 『卵酒』的材料

清酒 (純米酒) Sake—180ml
雞蛋 Egg—1個
砂糖 Sugar—20g

緊急企画!! 小心流行感冒!! 日本の傳統風邪(感冒)飲料 『卵酒』的做法


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(1) 清酒量好.


一般的清酒都OK. 不需要特別選 卵酒用的酒
因為要加熱的, 所以用純米酒就好了


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(2) 瓶子 日文 徳利/とっくり/Tokkuri 裡面到進去


我家沒有熱清酒的瓶子, 只有冷酒瓶子..
如果沒有剛好的清酒瓶子, 咖啡 或, 茶杯也可以.


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(3) 隔熱水加熱


這個日文叫 熱燗/あつかん/Atsukan
如果,怕太強的酒精, 直接加入鍋子裡加熱. 蒸發酒精也好.


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(4) 雞蛋加入砂糖


這次我用基本的材料, 代替砂糖, 可以加蜂蜜 或, 黑糖


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(5) 攪拌好以後, 用濾網 過濾蛋液


過濾後, 會有比較滑滑的口感


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(6) 慢慢加入 (3)


像做布丁一樣的 『お菓子の科学』雞蛋跟砂糖混合後,在加入熱的東西蛋不會凝固!


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(7) 攪拌好, 確認糖已經溶化 再到杯子裡 慢慢喝,,,


卵酒的做法有幾個. 它不是熱的,是溫喝的. 重點是, 不要讓雞蛋凝固
留一粒一粒的口感非常不好.
如果蛋的味道太強的話可以加入薑片


**注意! 它還是酒. 不要太開心喝很多! 喝完趕快睡覺哦!! **
酒鬼MASA–>(*￣∇￣*)ゥィ～ ＼(￣ _ ￣ ) 欸! 喝太多了,,,


*請注意*
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簡單料理食譜, 減肥料理食譜- 不會太麻煩的番茄義大利麵
好像,我有介紹過,番茄義大利麵. 但是,這次的我們用罐頭的番茄粒,沒有調味的. “嚴選素材!做究極的番茄醬!!”  FORGET IT.. ヘ（´ｏ｀）ヘ 那個是,電視的. 我們常吃的東西,不可能每次都去很遠的地方找 “究極素材”吧! LET’S TAKE IT EASY. 輕鬆, 在超級市場,觀一觀,有什麼便宜的就用嘛!! *材料分類 飯＆麺類

<材料>
PAHSE 1
番茄粒(罐頭)
洋蔥
蒜頭
橄欖油
PHASE 2
蒜頭
橄欖油
番茄醬(PHASE 1)
海鮮
酒
鹽巴,胡椒
麵

<做法>

PHASE1 (1)洋蔥切小粒,丟在果汁機,打到變泥
*這次我買這種番茄粒罐頭. 看起來,還不錯,重點是我比較看的懂(*￣∇￣*) 它也很便宜.
*打果汁機時候, 要開關機次. 它會一直跳上,刀子切不到.← 希望看的懂


 

(2)帶皮的蒜頭,用刀子側面打一下. 把皮掉,再切片(不要太小). 加橄欖油鍋子裡,放入蒜頭,再開小火.慢慢移蒜味到油裡. 後來, 加(1)炒約15分左右.
*因為,蒜頭很會焦,所以先不要開火. 冷油裡加蒜頭,再開火.
*我沒有用很多橄欖油,但是我要它們全部泡到油裡面.所以把鍋子像照片,放斜.

 

(3)炒15~20分鐘後變成這樣後, 加番茄粒,中~小火煮約30分鐘. 加一點鹽巴
*不用加太多鹽巴, 因為它是SAUCE BASE. 等一下還要調味.
*冰箱裡放置它幾個小時~1個晚上. 味道會變溫和.
*一次做很多,包起來放在冷凍庫. 下次解凍用,很方便!!


 


 

PHASE 2 (1)開始煮麵的水.請參考RIGHT HERE!. 放橄欖油鍋子裡再放切碎的蒜頭後開中火. 讓爆香後,加具材(這次是海鮮) 大火炒表面,馬上加酒,蒸發酒精再加準備好的番茄醬.
*用什麼酒? 白酒? 紅酒? 我這次用清酒. 你廚房裡有什麼酒就用吧! 米酒,高梁都值得用吧!
 不過, 高梁的酒度很高加入鍋子時候特別小心! (火先關掉再加也可). 沒有酒?加水就好了!!


 

(2)你的醬已經準備好了. 煮好的麵直接放進去(最酷的動作), 加 鹽巴,胡椒 調味一下.
*最好是, 麵跟醬同時準備好,混合一起. 但是,, Relax!! 早一點準備醬,保溫. 等麵煮好也可以!
或,早一點煮麵,放流水,把它冷掉.再滴一點油(預防粘在一起).等醬好也可以.重點是again 對你方便就好了 ヽ(´▽｀)/～♪

 

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經 過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載在法律上是禁止的

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