MASAの料理ABC » 減肥 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串[Skewered Konjak with Miso & Sesame sauce] http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%94%b0%e6%a5%bd%e9%a2%a8%e8%92%9f%e8%92%bb%e4%b8%b2.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%94%b0%e6%a5%bd%e9%a2%a8%e8%92%9f%e8%92%bb%e4%b8%b2.html#comments Fri, 27 May 2011 14:27:19 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4217 日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串[Skewered konjak with Miso & Sesame sauce ]

大家已經知道蒟蒻是減肥時候適合的食物. BUT, 它不是減肥藥. 沒有吃它就馬上瘦起來的效果.. 它會 “幫忙” 減肥作業. 它的食物繊維抑制吸収 脂肪&膽固醇.
之前介紹過,放入,雜炊.炒飯 吃 as “主菜”
這次我來介紹另外一個可以試試看的吃法! 因為有的朋友們還是要享受白飯, 麵, OR, 跟家人一起吃飯. 不能一直用蒟蒻做料理..
那麼,,先吃蒟蒻 as “前菜”! 這樣子只要另外準備您自己吃的小盤蒟蒻前菜就好了. Oh,, 對,, 吃蒟蒻時候如果要更多的效果的話, 盡量一起喝多一點水. 水跟蒟蒻裡含有的纖維到您的胃時候開始膨脹 fill up 您的胃=満腹感! 後來吃飯時候不會想要吃很多.而且肚子裡有很多纖維. 移到腸那裡時候很會打掃. 可以解決 “便秘issue”
And of course, 沒有要減肥的朋友們也可以享受這道料理!
Again, 蒟蒻不是減肥藥. 大家都可以吃! (Unless you have particular medical conditions,,)
它可以當 下酒 or 裝在便當也很好!
Summer is on its way, let’s start watching figure!!

日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串的材料 *材料分類 下酒,菜類

[材料] [2人份]
蒟蒻片 konjak—1片/1pc
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味噌 Miso—1大匙/1tbsp
味淋 Mirin—1大匙/1tbsp
砂糖 Sugar—1/2小匙/1/2tsp
白芝麻 White sesame—1大匙/1tbsp
水Water—1大匙/1tbsp

日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串的做法


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(1) 我用比較習慣用灰色的蒟蒻, 用白色的也可以.
I normally use konjak in grayish color, white one can be also used. See which ever the color you like!


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(2) 蒟蒻表面滑滑的. 比較不好上味道. 用刀子表面很淺的切(格子状)
to let the konjak absorb the flavor easily, use a knife to score the surface in grid pattern.


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(3) 切小四方形
cut into square shape.


大小看您喜歡的. 大一點,再小一點都可以.
size can be varied at your preference. cut bigger or smaller any size you like!


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(4) 滾水裡面放入蒟蒻煮2~3分鍾 去掉腥味.
to get rid of limy and rooty smell.. blanch the konjak for 2~3min.


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(5) 倒入網子裡面沖一沖後, 離乾.
dump into a strainer, let it drain the excess water.


不要一直泡在水裡面喔! 等一下要淋醬. 蒟蒻太濕醬會變太稀了..
do not to keep them in the water for too long. you want to have nice and dry pieces to let it catch the sauce on the surface.


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(6) 味噌這次我用[八丁味噌] 它是名古屋的紅味噌. 跟一般的紅味噌一樣. 比白味噌[西京味噌]鹹的.
I am using Hacho Miso this time. it’s from the place called “Nagoya” it’s very similar to red miso. It’s saltier than white Miso or another way to call it Saikyo Miso (from Kyoto)


一般買得到的味噌也可以用.
You CAN use almost any kind of Miso. see what you already have or buy whatever that’s available at the store near by.


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(7) 準備白芝麻粉. 芝麻粒放入研磨機打成粉.
put white sesame into a grinder to make it powder.


如果買得到的話, 我建議買 “生”白芝麻. 自己煎味道好很多!!
研磨機沒有的話可以直接用刀子切成粉
for better flavor, you can use unroasted sesame. roast it yourself and grind it. it gives way much more sesame flavor!!
If you don’t have grinder, use knife to chop it into coarse powder!


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(8) 白芝麻粉&砂糖 放入味噌裡面.
Put miso,white sesame, sugar into a bowl.


砂糖的量要看您用的味噌. 如果您用白味噌[西京味噌類]的話.減量一點..
you can adjust the sugar mount depending on what kind of Miso you are using.
If you are using white sweet miso, you may want to reduce the sugar amount.


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(9) 水, 味淋放進去 攪拌確認混合好..
Add water and Mirin whisk well, make sure all the seasonings are mixed well.


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(10) 處理好的蒟蒻用牙籤串起來..
調好的味噌醬淋在上面. 撒海苔粉,白芝麻,七味粉
Skewer the konjak on toothpicks.
spread some prepared miso sauce on the surface and sprinkle seaweed powder, white sesame, nanami powder individually.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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我很愛吃納豆, 其實我很少介紹納豆料理,, 我怕大家不敢吃,,, But! 沒有關係我還要介紹吧! 因為它有很多對身體好的作用→整腸作用, 向上免疫力, 抗菌作用, 抗癌作用, 血栓溶解, 血圧低下 (還好都是一樣漢字,, 大家應該看的懂吧,,, *￣∇￣* )
So,, Enough for the nutritious facts!! 反正它是對身體很好的! 常常要吃嘍~!! 問題是 它的味道, 很多人說 味道太臭. 我來儘量介紹味道沒有那麼強聞道的料理!! 這次 我用酪梨, 美奶滋. 它們比較會中和納豆的強味. 後來用米皮 或, 春卷皮包起來煎. 味道..還是有一點味道(ー_ー;) 口感也是粘粘的… 如果你原本喜歡納豆的話可以享受. 脆脆的皮,裡面納豆&酪梨軟軟的contrast 沾wasabi 醬 非常好的Snack! 不敢吃納豆的人,,,Hmmmm….ん～ビミョウなところですかねぇｗ、、。 我會繼續研究大家會享受的 『納豆料理』～♪

素食食譜,酪梨食譜,下酒-養身納豆酪梨春卷的材料*材料分類 菜類,下酒

納豆 Natto
酪梨 Avocado
美奶滋 Mayonnaise
米皮 或, 春卷皮 Rice paper or spring roll sheet
醬油 Soy sauce
山葵 Wasabi

素食食譜,酪梨食譜,下酒-養身納豆酪梨春卷的做法


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(1) First of all, 我想給大家看納豆怎麼用.每次都拿掉上面的Film時候好幾個納豆粘在一起不好拿掉,,, Here’s the solution!? Film 中間捏, 卷起來,再拿掉,,這樣子Film上的納豆的残留率比較低


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(2) Next, 加入一起來的醬&黃介抹


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(3) 用筷子攪拌很多次. 越多越好吃!!


『納豆の科学』
納豆裡面有Amino acid(胺基酸)=甜味成分.
攪拌100次後原本的2倍甜味出來!! 加油!


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(4) 酪梨切開, 拿掉種子的方法在這裡 這次我介紹怎麼切片
切1/4 後, 皮留著用刀子刮切2,3次(不要切到皮) 像 芒果一樣,,


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(5) 後來皮拿掉. 照片的酪梨看起來一整塊. 但是已經切片了!


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(6) 米皮 或, 春卷皮 半面放剛切好的酪梨.
這次我用春卷皮, 但是,有的話我建議用米皮做
煎以後米皮比較脆.


如果用米皮做的話, 先沖水一下再做步驟(6) 千萬不要泡水裡到皮變軟!
不好處理~!!


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(7) 酪梨之間放納豆. 淋美奶滋


可以放其他的材料. 海苔,起司, 魩仔魚都很好!!
Be creative! You are the big chef!! ^0^)／


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(8) 叛變用刷子塗麵糊(麵粉+水)


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(9) 皮折起來.


可以做一整個的. 一整面排酪梨扇狀. 再另外一片皮蓋上去.
做成一大片的圓形的Pizza style 春卷!!


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(10) 不沾鍋 不加油直接中火兩面煎到金黃色
切片裝盤. 旁邊放醬油&Wasabi


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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日本涼豆腐料理叫『冷奴』Hiya-yakko 做法很簡單. 切塊上面放薑抹,柴魚片, 淋醬油就可以用. 這次我來介紹 加多一點養生的材料 Upgrade 一下! 白天吃, 或 晚上喝小酒(日本冷清酒!!) 跟這個下酒,,很幸福的樣子.. (*￣∇￣*)

減肥食譜,素食食譜,下酒-簡單!山藥&秋葵養身涼豆腐的材料*材料分類 下酒

嫩豆腐 Silk tofu
秋葵 Okura
海藻 Seaweed
日本山藥 Japanese taro
*其他種的山藥不適合生吃. 不然 問店員可不可以生吃^^
醬油露 Soba tsuyu
山葵 Wasabi paste

減肥食譜,素食食譜,下酒-簡單!山藥&秋葵養身涼豆腐的材料的做法


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(1) 秋葵的頭本來用刀子像鉛筆削的樣子削,, 但是, 不好弄. 我來用削刀器試試看,, 欸!可以嘍～♪


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(2) 秋葵表面有毛, 放在砧板上面,撒鹽巴像照片一樣滾動,去掉毛


這個作業叫 『板擦り』Ita-zuri 最簡單 最快的去毛的方式
而且, 這樣子用鹽巴刺激表面, 等一下燙時候好發綠色


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(3) 煮沸水裡丟進去, 燙一下
*不用煮很久!


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(4) 剩下一點的山藥不好削皮,,它很會滑, 不聽我的話..用筷子插進去再削皮比較好弄!!


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(5) 削好放在袋子裡, 用棒子或瓶子(隨便) 打成粗的泥.


不要太細, 留一點小塊口感比較好
如果有一點變色, 可以加一點的白醋! 它會停止變色!
因為加一點點, 不會影響到山藥本身的味道.


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(6) 豆腐切塊, 放在盤子上


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(7) 泡水好的海藻放在上面


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(8) 醬油露加一點山葵. 混好.


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(9) 袋子角落切掉, 山藥擠出來. (8)淋在豆腐上面


*請注意*
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夏天了! 要吃涼麵嘍~!! 我已經吃了 “普通style”的そうめん/涼細麵太多次,, 我今天要做創意一點的. 有一種義大利麵叫 “Capellini”它是很細的麵. 英文 會叫 “Angel hair pasta”用它做義式涼麵. 平常用番茄類 或, 青醬. 我這次用日本的 そうめん＝“Angel hair Noodles”做出來Fusion-cuisine!! 蝦卵跟涼麵很配塔. 加上小黃瓜Puree 多一種Fruity 的爽味. 還有 Olive oil based Soba–tsuyu Sauce. 我做過幾個 用醬油+橄欖油的料理. 它們是一種很好的組合! 也不會油膩. 而且, 吃麵這樣子 熱量比口味很重的麵少了一點. 所以可以叫 減肥料理吧..做法很簡單. 它也可以當成 前菜的種類… 來!一起看看!!

減肥食譜,義大利麵食譜,涼麵食譜-日式 蝦卵Capellini 涼細麵的材料*材料分類 飯＆麺類,海鮮類

日式細麵Japanese Noodles
蝦卵 或 鮭魚卵 或 番茄 Tobiko or Ikura or Tomato
小黃瓜 Cucumber
紫蘇葉 或 九層塔 Oba or Basil
橄欖油 Olive oil
醬油露 Soba tsuyu

減肥食譜,義大利麵食譜,涼麵食譜-日式 蝦卵Capellini 涼細麵的做法


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(1) 我買的 “日式涼細麵” 當然可以用 正式的義大利麵 或 蕎麦也好


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(2) 麵煮好馬上沖水


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(3) 橄欖油, 醬油露 混合 比率我用 1比1 看看你自己的喜好.


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(4) 小黃瓜切小塊, 放入果子汁機
(5)打成泥.
(6)加一點橄欖油, 鹽巴, 胡椒 調味道


用抹泥板也可以


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(7) 冷卻好的麵水倒掉, 加(3) 拌一拌 入味一下


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(8) 準備好的(7)用叉子卷起來做幾個 “山” 上面放(6) 後, 盛蝦卵.
淋剩下的(3), 撒 蝦卵, 切絲的紫蘇葉


*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我很愛吃魚 我介紹過好幾個用魚的食譜. 但是還有很多還沒有給大家看的魚料理. 酥炸白身魚也是 One of my favorite dishes!! 其實, 炸的東西 最近我在 ‘weight control中’所以,儘量不要吃,,, 但是不要放棄!! 我來用以前做過的 無炸Ton-katsu/豬排 的方法. 看看味道怎麼樣,, 嗯! It’s just as good! 還是有一樣酥酥的口感. 而且不用一直擔心炸東西的油分. 吃的開心, 大家健康!!

減肥食譜,海鮮食譜-免炸 No-Deep-fried 酥烤白身魚的材料*材料分類 海鮮類

白身魚(鱈魚) White meat fish (Black cod)
麵粉 Flour
麵包粉 Bread crumbs
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雞蛋 Egg
美奶滋(低卡) Low fat mayonnaise
鹽巴&胡椒 Salt & pepper

減肥食譜,海鮮食譜-免炸 No-Deep-fried 酥烤白身魚的做法


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(1)白身魚 如果有皮的話, 去掉. 魚刺拿掉


為什麼不要魚皮? 因為, 帶皮煮的話一整片會歪曲, 不好處理,
預防破掉肉片, 煮之前, 用竹籤 或, 牙籤 串起來 固定形狀
*照片的沒有, 後來我發現這樣子比較好,,,


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(2) 用網子魚放入開水裡煮


它很會碎掉一定要放在網子 或, 湯匙裡面 再放入鍋子裡


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(3) 煮好 放在紙巾上


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(4) 麵粉加水做成麵糊


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(5)不用加油, 麵包粉直接放在鍋子裡, 中火~小火烤到金黃色


*小心! 開始變色時候一直拌, 它很快變黑!!


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(6) 東西排好, 準備裝麵衣


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(7) 小心拿魚肉, 沾麵糊, 沾麵包粉


這個步驟時候,我發現, 魚肉熟以後很會破掉, 不好沾麵衣..
所以我建議先用竹籤 或, 牙籤串起來比較好處理


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(8) 放在烤箱裡(大約200度) 5~6分鐘


魚已經熟了, 只要確認麵糊有熟就好了.


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(9)煮全熟的雞蛋, 放在網子裡, 用刮到濾過
(10)它會這樣子出來..


因為我這次要做很細的口感的醬.
當然直接用刮到切碎也可以!


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(11) 加低卡美奶滋, 鹽巴, 胡椒.
東西都做好了~!! 裝盤 趕快開始拍! 趕快吃~♪


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(12) 結果. 我忘記拍了魚上面淋塔塔醬的,,,
不過, 這樣子比較 對減肥食譜適合吧,,, (*￣∇￣*)


*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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串燒的定番(招牌)Item 裡面有, 一個叫 “つくね” 雞肉丸.用雞絞肉做的. 原本形狀是棒狀. 粘在棒子上做的, 後來做法變成很多, 每個店有不一樣的Recipe. 我這次介紹用雞絞肉做成 迷你漢堡肉的樣子. 我特別加山藥進去, 口感非常鬆軟! 雞絞肉&山藥它們都水分很多, 不好做成型,, 沒關係! 我來給大家看怎麼解決!!

減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的材料*材料分類 肉類

雞絞肉 Ground chicken—200g
山藥 Japanese taro—80g
雞蛋 Egg—1/2 個
太白粉 Potato starch—1小匙
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
薑抹 Ginger paste—1/2小匙
蔥(切抹) Chopped green onion—2大匙

[雞肉漢堡丸醬]
高湯(水+魚精粉1/4小匙也可)Fish broth—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
蜂蜜 Honey—1小匙

減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的做法


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(1) 蔥切抹, 放入雞絞肉裡


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(2) 山藥做成泥, 加入. 其他的材料也放進去


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(3) 用湯匙攪拌好
它水水,, 怎麼做成漢堡肉的形狀,,,, (ー_ー;)


它水分非常多, 而且, 山藥的關係,變好像,烤之前的蛋糕海綿的樣子.
這樣子才會有鬆軟輕柔的口感!!


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(4) Here’s the solution! 用湯匙挖出來!!


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(5) 慢慢放在平底鍋子上.


步驟(4),(5) 如果不好分開, 用刮刀!
它很軟, 一次倒在鍋子上, 不要馬上動!


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(6) 中火,等到煎到金黃色翻面


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(7) 蓋起來, 小火繼續煎(5~6分鐘)


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(8) 煎好了, 再加入已經調好的[雞肉漢堡丸醬]


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(9) 大火, 用湯匙淋醬肉上面. 醬稍微變濃稠. 熄火裝盤
上面放蔥花,白芝麻, 旁邊放蛋黃一起吃也不錯!!


*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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