MASAの料理ABC » 漢堡肉 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 MASA’S Cooking Video Vol.2 ~本編(漢堡肉)~ http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masas-cooking-video-vol-2-%e6%9c%ac%e7%b7%a8%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e8%82%89.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masas-cooking-video-vol-2-%e6%9c%ac%e7%b7%a8%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e8%82%89.html#comments Tue, 01 Feb 2011 15:57:17 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4032

]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masas-cooking-video-vol-2-%e6%9c%ac%e7%b7%a8%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e8%82%89.html/feed 39 減肥食譜,漢堡肉食譜,日本料理-ふわふわ(軟綿綿)山藥雞肉漢堡丸 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e3%81%b5%e3%82%8f%e3%81%b5%e3%82%8f%e9%ac%86%e8%bb%9f%e8%bc%95%e6%9f%94-%e5%b1%b1%e8%97%a5%e9%9b%9e%e8%82%89.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e3%81%b5%e3%82%8f%e3%81%b5%e3%82%8f%e9%ac%86%e8%bb%9f%e8%bc%95%e6%9f%94-%e5%b1%b1%e8%97%a5%e9%9b%9e%e8%82%89.html#comments Thu, 11 Jun 2009 06:57:30 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2611 減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸

串燒的定番(招牌)Item 裡面有, 一個叫 “つくね” 雞肉丸.用雞絞肉做的. 原本形狀是棒狀. 粘在棒子上做的, 後來做法變成很多, 每個店有不一樣的Recipe. 我這次介紹用雞絞肉做成 迷你漢堡肉的樣子. 我特別加山藥進去, 口感非常鬆軟! 雞絞肉&山藥它們都水分很多, 不好做成型,, 沒關係! 我來給大家看怎麼解決!!

減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的材料*材料分類 肉類

雞絞肉 Ground chicken—200g
山藥 Japanese taro—80g
雞蛋 Egg—1/2 個
太白粉 Potato starch—1小匙
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
薑抹 Ginger paste—1/2小匙
蔥(切抹) Chopped green onion—2大匙

[雞肉漢堡丸醬]
高湯(水+魚精粉1/4小匙也可)Fish broth—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
蜂蜜 Honey—1小匙

減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的做法


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(1) 蔥切抹, 放入雞絞肉裡


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(2) 山藥做成泥, 加入. 其他的材料也放進去


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(3) 用湯匙攪拌好
它水水,, 怎麼做成漢堡肉的形狀,,,, (ー_ー;)


它水分非常多, 而且, 山藥的關係,變好像,烤之前的蛋糕海綿的樣子.
這樣子才會有鬆軟輕柔的口感!!


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(4) Here’s the solution! 用湯匙挖出來!!


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(5) 慢慢放在平底鍋子上.


步驟(4),(5) 如果不好分開, 用刮刀!
它很軟, 一次倒在鍋子上, 不要馬上動!


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(6) 中火,等到煎到金黃色翻面


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(7) 蓋起來, 小火繼續煎(5~6分鐘)


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(8) 煎好了, 再加入已經調好的[雞肉漢堡丸醬]


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(9) 大火, 用湯匙淋醬肉上面. 醬稍微變濃稠. 熄火裝盤
上面放蔥花,白芝麻, 旁邊放蛋黃一起吃也不錯!!


*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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參考上次我PO 的便當秘訣. 我做了一個小朋友~大人都會享受的便當!! 有肉有海鮮還有很多菜!! 做法不會複雜, 那麼,,不用寫太多話, 趕快看怎麼做吧~!!

便當食譜-MASAのRAKU-RAKU便當 第二弾! 漢堡球&日式炸蝦便當的材料

[Meatballs]
絞肉(豬) Ground meat—400g
鹽巴&黑胡椒 Salt&Pepper—少許
雞蛋 Egg—1個
洋蔥(切抹) Chopped onion—1/4個
番茄醬 Ketchup—1大匙
牛奶 Milk—2.5大匙
麵包粉 Bread crumbs—2大匙

[Meatball sauce]
雞湯(水+雞湯塊) Chicken broth—50cc
番茄醬 Ketchup—2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙

[即席日式炸蝦]
蝦子 Prawns
麵粉 Flour
魚精粉 Fish powder
水 Water
[炸蝦醬]
美奶滋 Mayonnaise
番茄醬 Ketchup

四季豆(燙過的) Blanched green beans
培根 Bacon
紅蘿蔔 Carrots
砂糖 Sugar
奶油 Butter
菠菜(燙過的) Blanched spinach
雞蛋 Egg

白飯 Steamed rice
芝麻 Sesame
梅子 Ume-boshi


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(1)洋蔥先炒好後, 冷卻. 麵包粉裡加牛奶, 先讓它吸收水分.
(2)絞肉加鹽巴 用手攪拌好後, (1)+剩下的Meatballs的材料放進去攪好
(3)手上塗油, 做圓形. 放在盤子上


做法和漢堡肉一樣, 這次絞肉裡我有加番茄醬 還記得便當秘訣嗎? (秘訣2.先入味)
做多了一點. 保存冷凍庫. 下次再用.


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(4)加一點油中火開始煎. 變色後翻面
(5)表面全部變色. 熄火,用紙巾擦掉於多的油.


裡面還沒熟沒關係, 這個步驟是煎外面,封住肉汁的作業


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(6)水裡加雞湯塊. 放入鍋子裡. 中火開始煮


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(7)加番茄醬, 醬油煮到濃稠
(8)放在盤子上 冷卻.


如果煮的東西很少的話, 像照片一樣, 鍋子斜放 *注意! 把手部分!火不要太大!!
記得(秘訣4)? 冷卻後 裝便當盒裡


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(9)蝦子頭那掉, 尾巴留, 從第二關節把掉殼.
(10)放在紙巾上吸收餘多的水分


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(11)做麵糊. 麵粉加一點魚精粉, 慢慢加水 攪拌好. 大概
比番茄醬稠一點就好了


麵衣裡也要入味.
一般沾麵衣時候還要加雞蛋,這次我沒有. 用很少的量
快速做, 可以略過加雞蛋. 省錢,省時間!!


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(12)沾麵糊, 搖掉餘多的麵糊.
(13)放在麵包粉裡. 蓋起來,輕輕壓下去. 手上修正形狀
(14)排在盤子上


麵糊太厚不好沾粉.
做多一點, 可以冷凍保存!!


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(15)麵衣裝好, 鍋子裡加一點的油. (1cm左右)炸一面 到金黃色再翻面
(16)炸好 放在紙巾吸收油分


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(17)鍋子裡 放入切片的紅蘿蔔, 一點水,奶油,砂糖,鹽巴中火開始煮
(18)水滾了,用烘焙紙或,錫紙蓋起來,小火繼續煮


為什麼要蓋起來? 水很少, 預防太快蒸發
可用微波爐煮
這個也可以做多一點, 冷凍起來!


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(19)四季豆切3等分. 用培根捲起來. 牙籤插進去
(20-option)牙籤的尖的部分剪掉
(21)放一點的油煎


為什麼要剪掉呢? 為了“很活潑的小朋友”吃時候,開心跑來跑去
不小心刺到口裡,, 很危險!! ＞＜)//


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(22)雞蛋,燙好的菠菜,一點點的鹽巴. 攪拌
(23)像玉子燒一樣旁邊折起來做四方型. 翻面煮到熟
(24)用紙巾擦餘多的油分


確認雞蛋有全熟!


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(25)便當盒裡提早裝白飯, 冷卻後, 撒芝麻, 中間放梅子
(26)確認東西都冷卻. 可以開始裝了!! 玉子燒好放的大小切後,再裝
(27)用錫紙做成三角形的杯子(四方型的便當的角落)裝炸蝦的醬(美奶滋+番茄醬)


這次我做的看起來很多步驟, 但是大部分可以冷凍保存.
Meatballs, 炸蝦, 早燙好的冷凍菜類 都可以晚上從冷凍庫移到冷藏庫
一整個晚上慢慢解凍, 隔天早上很好做! 試試看!!
以後,我還會繼續介紹便當食譜 乞うご期待！


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我已經介紹過很多漢堡肉, 還要做嗎? 要!! 這次我來做很Healthy的 漢堡肉. 有人要減肥,或不吃肉. 但是還要吃漢堡肉. 那這個食譜很適合!! 有的豆腐漢堡肉還會用到一點絞肉. 這次做的, 完全沒有肉! 味道怎麼樣? 它非常柔軟, 豆腐很香 很小的朋友也可以吃. 淋和風百菇醬,享受豐富菜類的風味!!

減肥食譜,漢堡肉食譜-低卡豆腐柔軟漢堡肉和風醬的材料*材料分類 菜類

板豆腐 Firm tofu—400g
麵包粉 Bread crumbs—3,4cups
洋蔥(切抹) Chopped onion—1/2個
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—適量
-
白蘿蔔泥 Daikon paste—適量
海苔絲 Shredded seaweed—適量

[和風百菇醬]
香菇 Shitake mushroom—1個
金針菇 Enoki mushroom—1/4包
醬油 Soy sauce—2大匙
水 Water—2大匙
清酒 Sake—50cc
味淋 Mirin—2大匙
太白水(太白粉:水=1:1) Starch:Water—適量
*每家醬油的鹹度不一樣, 味道自己試一下, 再調*

減肥食譜,漢堡肉食譜-低卡豆腐柔軟漢堡肉和風醬的做法


豆腐壓一下


(1) 豆腐壓一下, 讓它出水


洋蔥炒到變浅咖啡色


(2) 洋蔥炒到變浅咖啡色 後, 冷卻


確認洋蔥炒好, 豆腐的口感非常軟, 洋蔥也要炒到變軟


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(3) 豆腐,洋蔥,蔥花,麵包粉,雞蛋,鹽巴放進去


可以再加, 一點醬油,麻油,薑抹… 做你喜歡的口味都可以
我這次,想要享受豆腐的原味, 所以沒有加很多香料.


用手,開始攪拌


(4) 用手,開始攪拌


一開始, 可能感覺有一點太水, 剛剛加麵包粉, 還沒吸收豆腐的水分,
等一下, 會變穩固一點. 如果還是太水, 再加麵包粉


做成長圓形


(5) 手上塗一點油, 做成長圓形


煎到金黃色


(6) 中火 煎到金黃色


蓋起來


(7) 翻過來, 蓋起來, 小火繼續煎


材料都可以生吃的, 不需要煎很久. 讓雞蛋凝固就好了


[和風百菇醬]的材料放在一起


(8) [和風百菇醬]的材料放在一起, 中火煮


材料都變軟, 味道試一下,如果太鹹加水.


加太白水


(9) 加太白水, 勾芡. 淋漢堡肉上面, 放一點白蘿蔔泥,海苔絲


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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我家的Rosemary (迷迭香)看起來很健康. 很香. 聞道就開始想用這個要做什麼呢? 我今天已經決定要吃漢堡肉,但是配菜還不知道, 用馬鈴薯和Rosemary,,有人已經知道了吧!!

漢堡肉的材料*材料分類 肉類

漢堡肉 做法請看這裡
馬鈴薯
迷迭香

<漢堡醬>
蒜頭(碎末)
洋蔥(碎末)
番茄(碎末)
紅酒
番茄醬
豬排醬

漢堡肉的做法


煮馬鈴薯


(1) 馬鈴薯削皮,切小塊煮熟.


打碎


(2) 水倒掉, 用湯匙打碎後, 加奶油塊,鹽巴,胡椒,調味道. 放入迷迭香.


加一點地瓜或南瓜也好看有好吃!!


成橄欖球型


(3) 用兩個湯匙成橄欖球型.


用這個形狀再放入油裡炸或烤箱也可以.


加紅酒


(4) 炒蒜頭,洋蔥,番茄後, 加一點紅酒. 讓酒精蒸發後加水繼續煮.


加番茄醬和豬排醬


(5) 加番茄醬和豬排醬


煎漢堡肉


(6) 先大火煎兩面鎖住肉汁. 再小火蓋起來繼續煎


肉汁溢出來. 熄火


(7) 看到透明的肉汁溢出來. 熄火 不要再煎


放起司(披薩用)漢堡肉上面


(8) 放起司(披薩用)漢堡肉上面.


切薄片的番茄,洋蔥,放在起司下面也好吃.
用四方型的起司片也可以


放在烤箱裡


(9) 只有上面的電熱線(?)開的烤箱. 把起司溶化.


肉已經熟了, 起司上面烤一下就好了


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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簡單食譜, 幼兒食譜, 香菇紅酒醬漢堡肉
我冰箱冷凍庫裡面有上次準備的漢堡肉. 差一點忘記,,, 剛好,櫃子上還沒喝完的紅酒剩下一點點. 那就把它們用完吧!*材料分類 肉類
<材料>
漢堡肉(準備好的)
香菇
蒜頭
奶油
馬鈴薯
洋蔥
培根
花椰菜

<做法>

(1)溶化奶油後加蒜頭爆香. 放入香菇,炒到變軟.

(2)加入紅酒煮一下,讓酒精蒸發後, 加番茄醬跟豬排醬煮一下. 抽出香菇的菇味和洋蔥的甜味
*我以前介紹過這個醬請看這裡 做法跟它差不多一樣. 這次我等一下會加肉汁

(3)中~大火先煎表面封住肉汁.蓋起來小火繼續煎到開始白色或透明的肉汁溢出來. 倒這個肉汁(2)裡面.

(4)馬鈴薯,削皮後,切片(0.5cm) 從水開始煮. 用筷子,刺的進去表示已經好了. 倒掉水.
(5)切好的洋蔥跟培根一起炒到洋蔥變金黃色, 放入(4)攪一下撒鹽巴,胡椒.
*配菜, 這次做 Lyonnaise Potato 國語…不知道叫什麼,, Lyonnaise的意思是, 把洋蔥炒到焦糖顏色. anyways, 我不要哪麼深的焦色. 它變有一點金黃就好了

<料理の基本> 煮菜時候, 從冷水煮或,沸騰水? 怎麼分出來? 大部分的根類菜(土裡面長大的菜)從冷水煮. 大部分的土外面長大的從沸騰水煮. 這樣子清楚嗎?
<料理の基本2>不知道,菜有沒有熟. 用筷子插. 不是牙籤或竹籤 它們太劍菜還沒熟已經刺的進去. 筷子比較鈍,刺的進去表示已經熟了

 

 

 

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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