MASAの料理ABC » 火鍋 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 日本料理,火鍋食譜-意外簡單!! 土鍋DE煮Simple白飯 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e7%81%ab%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e6%84%8f%e5%a4%96%e7%b0%a1%e5%96%ae-%e5%9c%9f%e9%8d%8bde%e7%85%aesimple%e7%99%bd%e9%a3%af.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e7%81%ab%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e6%84%8f%e5%a4%96%e7%b0%a1%e5%96%ae-%e5%9c%9f%e9%8d%8bde%e7%85%aesimple%e7%99%bd%e9%a3%af.html#comments Sun, 20 Dec 2009 15:24:45 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3259 日本料理,火鍋食譜-意外簡單!! 土鍋DE煮Simple白飯

冷冷冷~!! 這麼冷, 土鍋/砂鍋出場的機會比較多吧,, 用土鍋我們平常做火鍋, 做湯底加入肉,海鮮,菜煮 沾醬吃.. 但是, 土鍋其實非常優秀的廚具!! 除了火鍋料理以外可以做很多料理! 這次我試做白飯! 一開始我覺得用土鍋會很難,,, 因為用瓦斯爐的火直接煮飯,需要好好控制火量, 不然,,either 水水還沒熟的口感 or 鍋底全部粘住焦,,,反正 自己去找找看有什麼資料參考一下, 開始研究,, (へ・_・;)へ 結果呢? 我的對土鍋的觀念完全(180degree/度)變了!! 它非常好用! 又簡單, 又快, 又好吃,!
I guess I was 小看ing Mr. 土鍋,, (￣‥￣；)
Let’s have a look 跟他怎麼玩~♪

日本料理,火鍋食譜-意外簡單!! 土鍋DE煮Simple白飯的材料 *材料分類 飯＆麺類

白米 Rice
水 Water
計時器 Timer

日本料理,火鍋食譜-意外簡單!! 土鍋DE煮Simple白飯的做法


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(1) 洗米, 第一次加入的水是只要沖掉米的糠味, 所以加入水後,攪拌一下馬上到掉.
後來, 用手輕輕攪拌(不要用太大力! 米會碎掉,,) 加入水沖一沖, 交換水1,2次就夠了.


第一次加入的水 米最會吸收水分 yet, 最不要讓它吸收(因為有糠味)
動作要快一點!!交換水不需要弄到水變完全透明.
交換太多次,米本身的澱粉質開始出來.


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(2) 放在網子裡, 讓它休息半個小時左右.


不用泡水? 已經量好的水裡面泡也可以. 但是,這次要用土鍋,不是炊飯器…
裡面沒有格子,不知道加多少水,, (ー_ー;)　
我建議先水完全到掉,後在加入量好的水!!


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(3)休息好的米放入土鍋裡面


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(4) 米一樣的量+多一點點的水放進去.


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(5) 蓋起來,,


我用 MUJI/無印良品的土鍋. 它們做的很simple yet, 很好/良的樣子!!


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(6) 開中火 等到它開始煮沸.


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(7) 開始煮沸了!! Watch closely (not TOO close though,,,) 發現什麼了!!
蓋子上的洞開始流鼻涕,,(Sorry, 不太適合的表現,, ー_ー;)
蓋子旁邊開始噴口水,, ,(Sorry, 又不太適合的表現,, ー_ー;)


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(8) 火弄最小, 繼續煮約5分鐘.
**Pleas DO NOT READ 我的手相,, *￣∇￣*


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(9) 5分鐘到了! 火轉最大火 數10秒後 熄火. 再等20分鐘讓它燜.


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(10) 時間到了, 蓋子打開看看,, ＞＜)// うぉ～！<--哇~!(男生版)的意思,,
米真的煮好耶! 而且, 它們都有稍微站起來的樣子!!
*如果想要做 おこげ/okoge/鍋巴 的話, 蓋起來,再開大火等2~3分鐘!!


Well, that’s it! 就是這麼簡單!! 不需要特別的高技術, 技巧, 經驗, 這要用計時器.
可以做這麼好吃的白飯!! 值得試試看!


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(11) 如果, 您用的土鍋大小的關係, 怕瓦斯火太大 或, 不會好好坐在瓦斯台,先放烤肉的網子再放土鍋看看.
**確認土鍋網子上安定的


*土鍋,大的小的我都試過. 加熱,燜的時間都一樣.
不過, 您用的瓦斯爐, 土鍋跟我用的不一定一模一樣.
有的狀況可能還需要稍微調整時間哦!


如果煮了太多, 吃不完. 沒有關係!! 冷凍起來就好了!! 請參考這裡


[ “土鍋の白飯”為什麼好吃?]
因為用土鍋隔火直接加熱, 想很久以前傳統的煮飯的方式.
土鍋很會保溫. 用餘熱慢慢進去米中間. 後來變胖嘟嘟的白飯!
On the other hand, 它會散掉多餘的蒸氣=白飯不會變水水,粘粘!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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晚上回來,非常累,, 非常冷,, 肚子非常餓,, (-。- )不像吃太油的, 也不要太鹹的,,讓腸胃處理比較溫柔的食物! 日本有一個火鍋叫 『ハリハリ鍋』/哈哩哈哩 鍋 用鯨肉跟水菜做的火鍋. 當然現在很多地方不能吃鯨肉. 沒有問題! 主菜是水菜, 在日本都用豬肉做這個料理..水菜的脆脆的口感非常好吃! 豬肉用胡麻味噌沾醬吃很塔配!! 每天很努力辛苦工作,上課,照顧家人 的大家. 吃簡單, 溫柔, 熱呼的 火鍋料理. 休息一下,, Let’s 哈哩哈哩~!!

日本料理,火鍋食譜-夜食に最適！豬肉&水菜哈哩哈哩鍋 胡麻味噌沾醬的材料*材料分類 湯類

[1serving]
水菜 Mizuna/Potherb mustard—1/2包
*可以代用豆苗Pea sprout
金針菇 Enoki mushrooms—1/3包
豆腐 Tofu—1/2盒
豬肉(梅花肉) Sliced pork—100-150g

日式高湯 Japanese broth—300ml~400ml
或
熱水 Hot water +烹大師 Fish broth powder
-
醬油 Soy sauce—大約1大匙
味淋 Mirin—大約1大匙

日本料理,火鍋食譜-夜食に最適！豬肉&水菜哈哩哈哩鍋 胡麻味噌沾醬的做法


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(1) 水菜, 根的部分切掉, 洗好. 切容易吃的大小(4-5cm)


找不到水菜? 沒關係, 用豆苗也是我覺得很好吃~!! ^^


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(2) 蔥切斜, 豆腐切4-6塊, 金針菇切掉根用手撕開


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(番外)Just a little Tip for people who 想要知道金針菇怎麼處理..
因為根的部分有土. 包裝打開上切的話,砧板會髒. 連包裝切比較乾淨!
後來 利用包裝袋子沖水. 水倒掉金針菇拿出來用.


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(3) 準備沾醬 請參考這裡


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(4) 鍋子裡先倒高湯(做法請參考這裡)+調味料 開火


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(5) 湯滾了, 先加入豬肉煮


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(6) 一下子, 水面雜汁會出現, 用網子撈出來


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(7) 再加入其他的材料. 從煮好的東西沾醬開始吃~!!


水菜不要煮太久, 留一點脆脆的口感比較好吃!!


*請注意*
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冷冷冷~!! 我非常非常怕冷… [欸!你是日本人, 你不怕冷吧! 而且你住過加拿大. 那邊更冷!!] 沒錯,, 但是我不管住在哪裡, 冷是冷. 沒幫法..那我來做一個簡單低卡的火鍋! 辣椒會促進新陳代謝的物質. 用到很多辣椒的韓是泡菜, 加味噌湯底 一點豬肉,很多白菜. 就很容易吃飽了!!
Merry Christmas !! 聖誕節快樂!! ヽ(´▽｀)/～♪

減肥食譜,火鍋食譜-簡單!新陳代謝UP!! 韓日式豐富菜火鍋的材料*材料分類 湯類

白菜 Sue choy
昆布 Konbu kelp
韓式泡菜 Kimchee
梅花肉 Sliced pork
韭菜Nira (chives)
味噌 Miso

減肥食譜,火鍋食譜-簡單!新陳代謝UP!! 韓日式豐富菜火鍋的做法


用茶巾擦一下


(1) 昆布剪火鍋裡一樣大小. 如果表面有砂的話,用茶巾擦一下


表面有白色的粉類. 它是 uma-mi 旨味 不要擦掉.
*千萬不要冲水洗!!


昆布放在鍋子底


(2) 昆布放在鍋子底


手撕開


(3) 切開白菜根的部分, 然後用手撕開


切白菜


(4) 切白菜比你用的鍋子高度矮一點


白菜站起來鍋子裡排好


(5) 白菜站起來鍋子裡排好


當然可以用普通的鍋子煮


泡菜放在中間


(6) 泡菜放在中間, 白菜的隙間,豬肉和韭菜塞進去


味噌放在杯子


(7) 味噌放在杯子裡, 慢慢加熱水攪好把它溶化, 再倒鍋子裡


不需要日式高湯做味噌湯嗎? 不用! 因為昆布藏在鍋底, 它會直接出風味
韓式泡菜有鹹味, 先不要加太多味噌. 看看味道再調一下


瓦蘇爐上開始煮


(8) 瓦斯爐上開始煮. 豬肉變色,白菜變軟就可以吃!!


*請注意*
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MASA介紹火鍋料理-給料日是什麼意思? 就是 發薪日的意思!! 那為什麼一定要吃壽喜燒呢? 我小時候, 我記得 我媽說. 因為只有很多現金有手上才可以去買很好的肉 然後, 可以做這個火鍋..應該, 她開玩笑而已…吧.. (。_。；) Anyways, 在國外有一些地方買得到很好吃的肉, 而且不會超貴. 上次我去COSTCO, 買了一包牛小排(薄片) 還沒用完. 來! 冬天非常適合的火鍋料理!!

火鍋料裡,冬天料理-給料日的晚上必須料理!! Sukiyaki 壽喜燒的材料 *材料分類 肉類,湯類

牛小排(薄片) Sliced Beef ribs
豆腐 Firm tofu
蒟蒻 Konyaku(Noodles)
香菇 Shitake Mushrooms
金針菇 Enoki Mushrooms
蔥 Green onions
小白菜 Sue choy
洋蔥 Onion

醬油 Soy sauce
砂糖 Sugar
清酒 Sake

火鍋料裡,冬天料理-給料日的晚上必須料理!! Sukiyaki 壽喜燒的做法


做燒豆腐


要做燒豆腐 Yaki-Tofu 因為我家附近買不到燒豆腐,所以自己做..
(1)切四方型. 放在紙巾上. 吸收水分一下後, 用不粘鍋煎(不用加油)


蒟蒻絲


(2) 蒟蒻絲 丟在煮沸水 煮2,3 分鐘.後, 泡水


它有石灰物質(無害), 煮一下把它洗掉, 因為石灰會肉變硬!!


香菇切十字


(3) 香菇切十字(裝飾) *沒有弄也可以


流水洗一下


(4) 金針菇, 包裝上切掉菇的下面. 留在包裝裡直接流水洗一下


其實,大部分的菇類不需要用水洗. 工廠做的已經很乾淨的


其他的菜


(5) 切其他的菜, 裝盤


放在密封袋


(6) 上次買的牛肉, 各層用保鮮膜包起來, 再放在密封袋. 劣化速度比較慢. 只有需要的量容易拿出來,解凍也很快


肉裝盤


(7) 肉裝盤,,它,, 太美麗吧.. (￣￢￣) <--口水


脂肪溶化


(8) 先只用肉的脂肪溶化


要炒東西, 最好不要用沙拉油, 用牛肉脂肪比較香!!


加一點牛肉炒


(9) 加一點牛肉炒, 加洋蔥, 炒到變透明


這個過程做壽喜燒醬所以不需要加很多肉


加,砂糖,醬油,清酒


(10) 加,砂糖,醬油,清酒


做法有很多, 這次用的比較關西風的 先燒肉後加其他的材料.
關東風 先做醬再加材料煮. 兩個做法都不錯.
先加砂糖(你喜歡的甜度) 再加醬油, 最後清酒.(清酒比醬油少一點).


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(11)加其他的材料. 一開始很乾的樣子,等菜的水分出來後剛好. 如果還是太乾的話,加一點水
(12)這麼吃? 它很甜很鹹, 沾攪拌好的雞蛋裡面再吃 剛剛好!!


這個料理每家有不一樣的味道. 調調看你喜歡的味道.
Think simple 不夠鹹加醬油, 不夠甜加砂糖, 太乾加水.
記得, 這個不是火鍋, 它是壽喜燒 不要太多水, 湯底是很鹹才正常.


如果沒有吃完, 冰起來隔天做 [壽喜燒DON/丼] 加熱,直接白飯上蓋上去
淋蛋液.非~常好吃的! 絕對要試試看!! 裝便當盒也 Cool!!


*請注意*
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師走(shiwasu).我們用日文陰曆12月的意思. 就是一整年最忙的月, 老師也要跑來跑去那麼忙的意思. 已經快要過年了!! 時間過了很快!!! (ー_ー;) Anyways, 我們還需要吃東西. Make it through another year!! 這次我想介紹雞肉丸子. 一般用串燒吃, 但是家裡也可以享受. 放在火鍋裡, 讓雞肉的風味出來, 加味噌…冬天的 Must have item!! Nabe-Yaki Udon 火鍋烏龍麵開始嘍!!

日本料理-雞肉丸子味噌烏龍麵的材料*材料分類 飯＆麺類,肉類,湯類

<雞肉丸子> Tsukune Chicken Meat Balls
雞絞肉 Ground Chicken
蔥(切碎) Green Onion
香菇(切碎) Shitake Mushroom
薑抹 Grated Ginger
醬油 Soy sauce
太白粉 Potato Starch
魚精粉 Fish broth Powder
雞蛋 Egg

味噌 Miso
烏龍麵(冷凍) Udon(Frozen)
茼蒿 Shungiku
香菇 Shitake Mushroom
金針菇 Enoki Mushroom

日本料理-雞肉丸子味噌烏龍麵的做法


混合[雞肉丸子]的材料


(1) 混合[雞肉丸子]的材料


用湯匙成圓形


(2) 煮水, 用湯匙成圓形, 放入鍋子裡.


不要用高湯煮嗎? 不需要, 因為雞肉丸子的汁出來風味已經夠了


加味噌


(3) 加味噌, 確認完全溶化.


先加味噌, 再加烏龍麵. 讓麵吸收味噌的味道.
我用網子溶化味噌. 這樣子非常快!! 當然網子底的碎豆放進去.


加 烏龍麵


(4) 加 烏龍麵


我建議, 用冷凍的. 它比較Q.


放入其他的菜


(5) 麵煮好, 放入其他的菜


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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秋の味覚第3弾!! 9月~12月鮭魚從海回到河產卵. 我們日本人很愛吃鮭魚和鮭魚卵. 鮭魚的成分對身體很好, 它有很豐富的 “OMEGA-3” 那,,鮭魚卵呢? 它的紅色的色素部分有很強的抗酸化物質作用 它會預防老化,壓力,脫毛,etc,,, Anyways, 用這個親子還有,加蒟蒻 就又健康,又好吃的啦~!! *材料分類 飯＆麺類,海鮮類,湯類

<材料>
白飯
鹽巴
醬油
杏鮑菇
秀珍菇
鮭魚
雞蛋
蔥
鮭魚卵
海苔絲

<做法>

 

  (1)煎鮭魚後, 擢碎魚肉.

*小心拿掉魚刺
 
 

  (2)杏鮑菇,秀珍菇 切成容易食用的大小. 放在鍋子裡,中火煮.
 

  (3)切短蒟蒻絲
 

  (4)加(3)和白飯. 再加鹽巴,醬油調味道.
 

  (5)加(1).
 

  (6) 把雞蛋打勻後,用筷子讓他細細的流下去. 煮十幾秒後,熄火*

*我比較喜歡半熟的蛋.
 
 

  (7)撒一點蔥花, 盛放一點鮭魚卵鍋子中間.再放海苔絲.

 

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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