risotto/義式燉飯是什麼東西? 我很久以前第一次看到這個料理 我以為外國人亂做的雜炊. 沒有什麼湯 米也沒有全熟. 後來發現這樣子就正常. 它們的煮法跟我們東方人的不一樣. 做Risotto 時候 需要記得幾個秘訣來一起看看怎麼做!!

義大利麵食譜-生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯的材料*材料分類 飯＆麺類

[2人份]
米 rice—150g
水 或 高湯(水+雞湯快塊) Water or broth(chicken stock)—500~600cc
生火腿 或 培根 Prociutto or Bacon—1~2片
蘆筍 Asparagus—6枝
奶油 Butter—1/2 大匙
樣蔥 Onion—1/2 個
橄欖油 Olive oil—適量
白酒 White wine—3大匙
起司粉 Parmesan cheese—適量

義大利麵食譜-生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯的做法

(1) 在天母買的Prociutto,,,切片. 沒有生火腿代用培根也好

直接吃,它有一點鹹,,塗Sour cream/酸奶的麵包上放小片吃
或, 把哈密瓜卷起來吃也好. 利用它的鹹味做 Pasta, Pizza 也不錯!!

(2) 蘆筍先燙一下, 切容易吃的大小.. 洋蔥切丁

(3)蘆筍先用奶油炒. 加鹽巴調好味道
放在旁邊.

Risotto 的料. 需要清楚分開烹飪. 如果想要抽出材料的味道讓米吸收的話
先加進去. 跟米一起煮, 如果想要留材料脆的口感,
先調好味道, 放在旁邊最後再加入

如果想要用海鮮類. 去掉腥味,我建議先用白酒煮熟 後, 放在旁邊.
只用剛煮好的海鮮汁&白酒加入米裡面煮
最後加入已經熟的海鮮拌一拌.

(4) 加橄欖油. 炒洋蔥透明

注意! Risotto 本來白色的料理. 洋蔥不要炒到咖啡色!

(5) 放入生火腿. 或 培根 繼續炒到 香味出來

(6) 加生米(沒有洗)進去

為什麼米不要洗? 因為需要留米原本的風味. 還有先不要然它吸收
水分. 預防米碎掉

(7) 拌一拌. 炒到米變透明. 油分完全蓋到米表面

重要! 米表面有油分 比較不會簡單碎掉, 好做al dente/半熟 的口感

(8) 火大一點, 加入白酒.讓蒸發酒精. 煮一下

(9) 加入200左右的 水 或 高湯. 鍋子搖一搖, 等到水分變少, 再加入水.重復這個步驟到米半熟的樣子..

注意! 一次不要加入太多水分. 因為需要留米的口感..
不要太多次用湯匙攪拌. 米會變粘. 口感不好. 最好是用不沾鍋做這個料理

(10) 米差不多al dente/半熟 的樣子

水量500多是參考的量 看看自己喜歡的口感. 覺得太乾再加多一點的水分

(11) 早準備好的蘆筍放回去, 加鹽巴&胡椒, 起司粉 奶油. 拌一拌 裝盤!!

最後加入奶油 加多一個風味 & 亮色. 橄欖油也可以!
*注意! 不要太早加奶油,不然它會焦, 變黑..
Risotto 有很多種, 茄汁, 海鮮, 菇類, 豆類 下次我來介紹不一樣的!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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