MASAの料理ABC » 牛肉食譜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 減肥食譜,日本料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉” http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%aa%bd%e5%aa%bd%e7%9a%84%e5%91%b3%e9%81%93%e6%9c%80%e6%a3%92-%e9%a6%ac%e9%88%b4.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%aa%bd%e5%aa%bd%e7%9a%84%e5%91%b3%e9%81%93%e6%9c%80%e6%a3%92-%e9%a6%ac%e9%88%b4.html#comments Tue, 28 Apr 2009 09:42:31 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2429 減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉

“媽媽的味道”大家想像什麼呢? 在日本,應該很多人會說, 『肉じゃが』Ni ku-jya ga “馬鈴薯燉肉” 做法不會複雜, 有肉&豐富的菜 好營養的料理. 媽媽的愛情都在鍋子裡,, 結果,很多日本女性 學料理時候 第一個想要學的料理是『肉じゃが』 以後給男朋友吃..just to impress boy friends.. (*￣∇￣*) Well, I guess it’s one of the fair reasons to get started on cooking.. 呢,,男生不太適合做這個料理? 當然不會!! 大家都可以做! 反正, 大家開心煮菜, 跟人家一起享受就OK了! 而且, 用到很少的油分. 菜很多=很多纖維, 馬鈴薯的“GABA”(它會讓你的內臟活潑,活動, 熱燒熱量)!
看看 怎麼做, 日本代表 『おふくろの味』（媽媽的味道）吧!!

減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的材料*材料分類 肉類,菜類

馬鈴薯—500g
紅蘿蔔—100g
洋蔥—300g
蒟蒻—200g
四季豆—適量
牛肉片—200g (火鍋用的也可以)

醬油—5大匙
砂糖—2大匙
清酒—2大匙
味淋—1.5大匙
*調味料每家味道稍微不一樣, 參考以上的比率再調一下!!

減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的做法


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(1) 牛肉切一半


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(2) 洋蔥切厚一點


因為要煮很久, 太薄煮一下就溶化!!


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(3) 紅蘿蔔滾刀切塊


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(4) 馬鈴薯切塊 後, 用小刀子 削掉尖角


為什麼尖角要削掉? 預防煮時候爛掉 這個作業叫 “面取り”
如果, 需要很多時間, 記得 切好,泡水預防變色.


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(5) 平常我們用刀子削, 但是不習慣,不好弄,的話,,Here is the solution!!
用削皮器弄. Oh~! 好快YO~♪


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(6) 蒟蒻切斷, 煮沸的水裡放進去煮大約2分鐘後, 倒在網子裡


為什麼先要煮? 它裡面有凝固劑 (石灰) 它會把肉類變硬
先煮一煮去掉石灰質


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(7) 鍋子加入一點油, 加熱. 再放入牛肉中火炒


如果, 肉很會粘鍋的話, 鍋子加熱後, 熄火 加入肉, 拌一下
再開火也可以.


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(8) 加蒟蒻, 一半分量的洋蔥繼續炒.


先加的一半分量的洋蔥是抽出它的甜味.
剩下的洋蔥是留一點口感的
像 “牛丼”做法很像..


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(9) 加入馬鈴薯, 紅蘿蔔, 炒一下, 再加入水大約500cc.


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(10) 大火煮2~3分鐘 後, 表面的雜汁撈出來.


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(11) 小火, 加入調味料.


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(12) 用錫紙做小的蓋子放在鍋子菜上面蓋起來煮


為什麼要用小蓋子? 這樣子, 比普通的蓋子好入味. 像泡菜一樣的效果
但是, 不用壓下去!!


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(13) 後來加洋蔥, 拌一下. 繼續煮.


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(14) 馬鈴薯, 紅蘿蔔已經熟了, 湯也變少 最後加四季豆煮一下


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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我上次介紹過怎麼做簡單的肉醬, 這次,,, 我要做『プロのこだわり』專業堅持的Bolognse sauce. 有人會叫 Meat sauce 但是, 我們吃的義大利麵, 是義大利的料理. 所以 我想要叫 義語Blongnse [義大利的地名] 連叫什麼名字我要很專業的樣子,,, (*￣∇￣*) Anyways, 這次我介紹的料理,你需要3個我慢(gaman/日文=耐心)才可以享受美味. 什麼是3個gaman? 一起看看步驟吧!! o(*⌒O⌒)/~♪

義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的材料*材料分類 飯＆麺類,肉類

紅蘿蔔 Carrot—1/2個
芹菜 Celery—1/3個
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—5~6個
橄欖油 Olive oil
牛絞肉 Ground beef or pork 豬肉也可—1kg
番茄塊(罐頭) Canned tomato—1L
紅酒 Red wine—1/2瓶

起司粉 Parmesan cheese—適量
Bay leaf(桂葉),oregano,etc..(沒有也可)

義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的做法


紅蘿蔔


(1) 先做[Soffritto] 它是做義大利料理時候常用到的東西
紅蘿蔔 切抹. 先很細的條, 卷一下再切


菜怎麼切絲? 請參考這裡


芹菜


(2) 芹菜,洋蔥,蒜頭一樣切抹


如果有的話, 用Food processor 切也可以
只要記得 越細越好抽出來菜的味道


蔥變透明


(3) 先鍋子裡加橄欖油, 蒜頭 開中火 慢慢升高溫度. 拉蒜頭的香味出來.再放入剩下的菜.洋蔥變透明了,
[耐心1]小火 繼續炒 至少30(!)分鐘.這個就是第一個我慢(gaman/日文=耐心)!!


注意看鍋子裡面的側面菜, 從那邊很容易焦. 一直要刮下去
炒很久很久 才會菜的[旨味]出來
*做多一點Soffritto冷卻保存, 下次要做茄汁醬時候可以用


用手壓碎


(4) 番茄塊罐頭打開, 倒在碗裡, 用手壓碎.如果有蔕 丟掉


沾盤上面出來切也可以, 但是用手可以感覺到僀的部分.
*注意!! 這個動作之前, 手要特別洗乾淨!!


大火開始煎


(5) 鍋子開始加熱.
牛絞肉, 散開放在盤子上. 撒鹽巴&胡椒 後,不要等. 馬上大火開始煎


對它像牛排一樣, 煎之前 撒鹽巴&胡椒 放置太久肉脫水


焦的樣子


(6) 我故意用字[煎]不是炒, 肉放入不要一直攪.我知道你很像要攪拌, 但是 耐心!! 讓它稍微焦的樣子才可以翻過來
這個第2個[我慢]


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(7) 煎好放在(3)裡面


加入紅酒


(8) 煎好的鍋子不要洗!! 加入紅酒用木頭湯匙刮鍋底的肉汁 後倒(7)裡


如果不要加酒, 可以用水


至少30分鐘


(9) 加入(4) 有的話, 加幾片 Bay leaf(桂葉) 中火煮. 泡泡出來後 小火繼續煮 至少30分鐘


今天不能吃


(10) 30分鐘後變這樣子,,看起來很好吃. WAIT!! 今天不能吃!!
把它冷卻. 放置一個晚上 你跟肉醬要說明天見!!
這個最苦難的第3個[我慢]


為什麼? 其實馬上吃也沒關係, 但是讓它冷掉一次再加熱 味道比較溫和
所有的材料變好朋友合作很好吃的味道自己出來!!
大概步驟(6)時候,家人問到味道,千萬不要讓他們偷吃.Wait for the surprise tomorrow!


Buon appetito


(11)第二天.麵開始煮, 加熱你的寶貝(肉醬) 加鹽巴&胡椒 調味道.
可以放一點番茄醬的, 多一個甜味.小朋友會更喜歡!!
加入煮好的麵, 撒多了一點的起司粉比較好吃! Buon appetito!


*請注意*
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大家新年快樂!! 其實, 我覺得在台灣還沒過年的樣子…因為大家用農曆算 所以新年還沒來… 沒關係!! 反正大家吃好一點的東西. 等幾個禮拜 就又Celebrate 新年吧!!
這次我做一個很特別喜歡的和風牛排醬. 用洋蔥的甜味+醬油香味+一點奶油的風味 非常簡單好吃的醬!! 當然, 豬排可以用!!

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬的材料*材料分類 肉類

牛排 Beef ribs
洋蔥 Onion
蒜頭 Garlic
醬油 Soy sauce
味淋 Mirin
清酒 Sake
奶油 Butter
青菜(四季豆) Green beans
蘑菇 Mushrooms

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬的做法


打到變成泥


(1) 蒜頭,洋蔥切小塊, 放在果汁機. 加一點清酒, 打到變成泥


確認打到很細, 不然等一下要煮時候味道不好出來
本來用磨泥器弄, 但是很累…所以,, Let the high technology 解決吧!!


倒在鍋子裡, 開始煮


(2) 倒在鍋子裡, 開始煮


洋蔥變成透明


(3) 煮後, 洋蔥變成透明


味道一開始很強, 後來甜味慢慢出來.


加醬油


(4) 加醬油, 味淋 繼續煮


如果, 水分不夠快要焦, 加水


醬變成這樣子


(5) 醬變成這樣子, 時間差不多..


這種醬, 煮越久,越好吃 像法式洋蔥湯一樣


撒鹽巴


(6) 煎肉之前, 撒鹽巴&胡椒


不要太早撒鹽巴!! 它會出水=沒有肉汁=不好吃.. (￣‥￣；)


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(7) 鍋子加非常熱. 看到一點冒煙出來才加肉進去, 等到肉開始焦色再翻面.


不要一直翻面, 各面煎一次就夠了. 記得, 你現在鎖起來肉汁
煎的時間要看肉的厚度, 你喜歡的熟度


加一點奶油


(8) 肉翻過來煎一下後, 加一點奶油和(5)
*照片的, 我先加奶油&醬. 因為肉很薄,
翻面後幾秒就離鍋. 所以早一點加進去.


這個做法不是分開 煎肉, 另外邊做醬裝盤時候淋上去. 讓醬的味道和肉混合


醬油平均散開


(9) 鍋子搖一下醬油平均散開後, 熄火,拿肉出來裝盤. 鍋子裡剩下的醬, 如果太乾,加一點清酒 或, 水 加熱, 調一下再淋上去.


*小心 醬裡面有糖分, 加奶油後,溫度會提高,它會容易焦


*請注意*
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‘可魯可魯’ *發音-kuru-kuru* 是什麼意思? 就是, 卷卷的意思.. 這次我用火鍋的薄片牛肉做一種, 我突然想出來的料理. 我本來隨便炒一下,吃下去,不用PO,,,後來, Wait a second!! 我應該可以做一個不錯的料理…牛肉和金針菇是好朋友. 讓他們一起, 加一些日本醬料, 做出來一個傳統創意(?) 料理!!

牛肉食譜-可魯可魯牛肉金針菇卷的材料*材料分類 肉類

牛肉片 Sliced beef
金針菇 Enoki
蔥花 Green onion
黑&白芝麻 Black & White sesame

<醬料>
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

牛肉食譜-可魯可魯牛肉金針菇卷的做法


牛肉片捲起來


(1) 金針菇, 小束,用牛肉片捲起來


卷緊一點, 因為煮後金針菇會縮小


用牙籤綁起來


(2) 用牙籤綁起來


放(2)煎


(3) 鍋子裡加一點油, 放(2)煎


因為有牙籤, 沒幫法煎全面, 沒關係, 兩面煎好久好了


蓋起來,繼續煮.


(4) 加入<醬料>, 蓋起來,繼續煮


淋醬肉上面


(5) 金針菇變軟, 蓋子拿掉. 用湯匙淋醬肉上面


把醬變濃稠


(6) 大火, 把醬變濃稠


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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