日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- » 牛肉 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sun, 05 Sep 2010 07:47:36 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c-masa%e2%80%99s-%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e6%96%99%e7%90%86%e7%ac%ac%e4%b8%80%e5%bc%be-%e8%96%84%e9%85%92%e4%be%86%e8%a7%a3%e7%a6%81%e2%80%9ctatung%e2%80%9dbeef-bourguign.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c-masa%e2%80%99s-%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e6%96%99%e7%90%86%e7%ac%ac%e4%b8%80%e5%bc%be-%e8%96%84%e9%85%92%e4%be%86%e8%a7%a3%e7%a6%81%e2%80%9ctatung%e2%80%9dbeef-bourguign.html#comments Wed, 18 Nov 2009 16:29:48 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3196 電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉

買了電鍋.過了一陣子,,最近終於我有時間跟它玩! Sorry Miss Tatung/大同, Kept you waiting so long,,, (*￣∇￣*) 我以為它只有 Double boiling/隔熱水烹飪的效果. 其實, 不只,, 還有可以做很多東西!! 恐るべし台湾製大同電鍋.. （￣ー￣;）第一次MASA’S 電鍋料理是燉料理. 當然可以做日本料理, 但是 我想做做看有一點意外的料理. 而且季節也是很適合!! 11月19日就是, [薄酒來]解禁日. 吃用紅酒的料理&喝紅酒, 享受法國秋天恵み吧!! Let’s make Tatung Beef Bourguignon !!

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類

牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量

紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法


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(1) 牛腩條 切大塊一點.


煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, (￣￢￣)


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(2) 洋蔥也是切大塊


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(3) So is carrot. 用滾刀切


為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..


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(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡


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(5) 放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.


肉醃在紅酒裡, 肉變軟!!
當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!


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(6) Next day, 大家都喝醉了.. 肉變紅色.


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(7) 菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒


炒時候讓它焦一點比較香


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(8) 放入電鍋內鍋裡面


炒鍋子不用麻煩洗, 直接用下一個步驟


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(9) 肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉


這次我用 高筋粉.這種作業(沾粉)時候比較好處理
為什麼肉要拍打呢? 麵粉太厚 煮時候麵粉皮容易破掉


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(10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色.


煎好封住表面預防肉的風味出來


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(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.


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(12) 全部倒在電鍋裡!


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(13) 我有特別加入多一個好料! Shimeji Mushrooms
用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡


蘑菇,香菇,杏鮑菇 都ok!
奶油會加多一個香濃味!!


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(14) 外鍋裡, 加入2杯水


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(15) Switch OooooN!! ＞＜)// Good luck Miss Tatung!!


一開始很安靜,, 後來開始有Rattling 然後,, 有聞到 Something 熟悉的,,
那是,以前我在法國料理餐廳工作時候的味道!!
Wow! can’t wait to try this!!


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(16) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道.


加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮.
最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子
Well, That’s it for The Tatung cuisine! Happy Beaujolais!! (*￣∇￣*)


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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這次冰箱裡剩下的牛肉用刀子切碎做漢堡肉!,,,
（ ・＿・）ん？ 冰箱還有看起來放好幾天的麵包. 它也要處理一下吧… 那麼這次我來做メンチカツ(Men chi katsu)好了! 為什麼叫. men chi=minced(英文) katsu=cutlet. 所以用到絞肉的帶麵包衣都叫 メンチカツ. 做法不會複雜, 也不太需要用很多油炸. 還有一個做成脆脆酥酥的麵衣的秘訣大公開!! 一起看嘍～♪

日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的材料*材料分類 肉類

牛絞肉(或,豬肉) Ground beef or pork—400g
洋蔥 Onion—1/4個
麵包粉 Bread crumbs—30g
牛奶 Milk—60cc
雞蛋 Egg—1個
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—少許
-
豬排醬 或 牛排醬 Tonkatsu sauce or HP steak sauce
高麗菜(配菜) Cabbage

[沾粉材料]
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumbs

日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的做法


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(1) 洋蔥切抹, 炒到透明後冷卻.


炒久一點也可以, 讓洋蔥的甜味出來


Now printing


(2) 冷藏裡有幾片麵包. 放在果汁機裡面打碎


日文它叫 生パン粉/生?的麵包粉的意思..
現成的麵包粉,當然也可以用
我這次直接打, 可以先讓它變乾再打,,


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(3) 麵包粉裡加入牛奶. 等到麵包完全吸收水分.


加牛奶的麵包的效果是肉熟以後變成很Juicy!!


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(4) 冷凍裡剩下的牛肉片…用刀子打碎
如果牛肉很多,覺得會累的話, 可以用Food processer


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(5) 先加絞肉的1%的鹽巴. (400g的肉=4g的鹽巴)
用手攪拌到變粘粘.


這個步驟很重要!!先加鹽巴肉裡面攪拌好, 讓鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合.
這樣子才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.


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(6) 加入其他的材料, 再攪拌


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(7) 做成圓型的之前, 先平均分好. 以後家人要吃時候不會吵架!! (*￣∇￣*)


我分四份. 結果做的很大! 而且有一點難處理..
所以我建議, 分開5份


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(8) 手上塗油 先做成球型, 再慢慢壓扁


到這裡步驟像漢堡肉的做法一樣..


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(9) But!! 這次我要做 Minced cutlet, 所以需要帶麵衣!
先沾粉. 拍打去掉餘多的粉


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(10) 再放入蛋液裡面. let it have a quick bath..
確認蛋液蓋到肉的表面


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(11) 放在麵包粉裡面. 沾粉..


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(12) It’s NOT over yet!! 放回去蛋液裡. 沾蛋
後來再沾麵包粉. 拿好手上形狀調整好


為什麼要重複? 萬一肉破開,肉汁 都會出來, 帶兩層會鎖住肉汁!
而且表面比較脆脆酥酥的!!
如果肉片像照片的那麼大的話,不好處理….我真的建議 做小塊一點!!


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(13) 炸時候我用平底鍋加大概1公分的油. 開火(小火)
等一下,先加一點麵包, 沈到中間再浮起來表示 適溫
慢慢放入, 一面炸到金黃色再翻面


從溫度低一點開始炸也可以, 慢慢升高溫度. 這樣子
比較不會焦.


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(14) 另外面也是一樣小火繼續炸
炸好放在紙巾上面去掉油分.
裝盤, 淋豬排醬吃　⌒O⌒)ｂ～♪


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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麵的便當食譜來嘍~! 這次我用日式炒麵 焼きそば/Yaki-soba 夏天(縁日時候), 在夜市(屋台)有賣很多種的小菜. 章魚丸,大阪燒, 烤烏賊. 日式炒麵應該最一般的屋台料理吧, 在家裡也可以享受! 每家有稍微不一樣的做法. 放在便當裡也可以享受 Yaki-soba 而且, 它冷掉也好吃! 我特別用豆皮做 Open-syle Soba-sushi. 小朋友也會愛吃!! 另外邊,我做了很Colorful 的便當! 之前PO過的食譜裡面有很多做便當適合的. 我來arrange一下給大家看,怎麼用!!

便當食譜,炒麵食譜-いなり[豆皮袋]Yaki-soba壽司+彩色便當的材料

豆皮 Seasoned tofu skin
油麵 Shang-hai noodles
梅花肉 Sliced pork
高麗菜 Cabbage
洋蔥 Onion
紅蘿蔔 Carrot
清酒 Sake
醬油 Soy sauce
豬排醬 Tonkatsu sauce

牛肉(薄切) Sliced beef
牛蒡 Burdock root
醬油 Soy sauce
味淋 Mirin
麻油 Sesame oil

青菜 Green veg.
馬鈴薯 Potatoes
雞蛋 Eggs
美奶滋 Mayonnaise
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper

便當食譜,炒麵食譜-いなり[豆皮袋]Yaki-soba壽司+彩色便當的做法


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(1)切馬鈴薯小塊 跟 雞蛋 從冷水一起開始煮
水滾以後, 中火繼續煮(大約15分鐘)


原本, 馬鈴薯帶皮煮. 但是需要煮 很久,,
切小塊, 雞蛋一起煮省時間, 瓦蘇!!
記得,雞蛋殼先洗好, 再放入水裡


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(2)15分鐘後 雞蛋全熟了,馬鈴薯也有熟(軟)了
煮水倒掉. 雞蛋放入流水裡


如果,馬鈴薯還沒熟, 雞蛋先撈出來放入流水裡冷卻.
馬鈴薯繼續煮到軟.


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(3) 煮好的馬鈴薯放在盆子裡用棒子或 像照片 隨便找底平的瓶子下面用保先膜&橡皮筋綁起來打碎


馬鈴薯剛煮好,後馬上弄比較容易打碎.
不需要打到很細, 留一點塊口感比較好


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(4) 加煮好的雞蛋, 用木頭湯匙拌一下. 冷卻後加美奶滋,鹽巴,胡椒


記得, 材料先冷卻後 加美奶滋! 不然, 它會溶化油分溢出來
這個馬鈴薯沙拉前天做保冷也OK!


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(5) 炒青菜, 冷卻


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(6) 做Yaki-soba 做法請看這裡
*注意! 因為麵包在豆皮, 如果你用已經入味的豆皮的話, 麵的味道淡一點比較好..


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(7) 炒麵冷卻後, 放在豆皮裡面
裝在便當盒裡後 淋豬排醬,美奶滋,海苔粉(不淋也可)


如果豆皮很會破掉, 可以重疊再放入麵


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(8) 做金平牛蒡+牛肉
請參考這裡 步驟(7)時候加牛肉炒
準備好的料確認有沒有完全冷卻後,裝在便當盒~!!


像這些料理, 冷掉可以享受. Yakisoba豆皮,馬鈴薯沙拉, 金平牛蒡它們都
是冷吃的. 看看有什麼料理冷掉也好吃的都可以用便當!.而且現在天氣越來越熱,
熱的東西直接裝,很容易壞掉. 再復習這裡也好!!大家吃的開心,吃的健康!!


*請注意*
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做了很Colorful 的便當! 之前PO過的食譜裡面有很多做便當適合的. 我來arrange一下給大家看,怎麼用!!

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豆皮 Seasoned tofu skin
油麵 Shang-hai noodles
梅花肉 Sliced pork
高麗菜 Cabbage
洋蔥 Onion
紅蘿蔔 Carrot
清酒 Sake
醬油 Soy sauce
豬排醬 Tonkatsu sauce

牛肉(薄切) Sliced beef
牛蒡 Burdock root
醬油 Soy sauce
味淋 Mirin
麻油 Sesame oil

青菜 Green veg.
馬鈴薯 Potatoes
雞蛋 Eggs
美奶滋 Mayonnaise
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper

便當食譜,炒麵食譜-いなり[豆皮袋]Yaki-soba壽司+彩色便當的做法


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(1)切馬鈴薯小塊 跟 雞蛋 從冷水一起開始煮
水滾以後, 中火繼續煮(大約15分鐘)


原本, 馬鈴薯帶皮煮. 但是需要煮 很久,,
切小塊, 雞蛋一起煮省時間, 瓦蘇!!
記得,雞蛋殼先洗好, 再放入水裡


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(2)15分鐘後 雞蛋全熟了,馬鈴薯也有熟(軟)了
煮水倒掉. 雞蛋放入流水裡


如果,馬鈴薯還沒熟, 雞蛋先撈出來放入流水裡冷卻.
馬鈴薯繼續煮到軟.


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(3) 煮好的馬鈴薯放在盆子裡用棒子或 像照片 隨便找底平的瓶子下面用保先膜&橡皮筋綁起來打碎


馬鈴薯剛煮好,後馬上弄比較容易打碎.
不需要打到很細, 留一點塊口感比較好


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(4) 加煮好的雞蛋, 用木頭湯匙拌一下. 冷卻後加美奶滋,鹽巴,胡椒


記得, 材料先冷卻後 加美奶滋! 不然, 它會溶化油分溢出來
這個馬鈴薯沙拉前天做保冷也OK!


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(5) 炒青菜, 冷卻


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(6) 做Yaki-soba 做法請看這裡
*注意! 因為麵包在豆皮, 如果你用已經入味的豆皮的話, 麵的味道淡一點比較好..


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(7) 炒麵冷卻後, 放在豆皮裡面
裝在便當盒裡後 淋豬排醬,美奶滋,海苔粉(不淋也可)


如果豆皮很會破掉, 可以重疊再放入麵


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(8) 做金平牛蒡+牛肉
請參考這裡 步驟(7)時候加牛肉炒
準備好的料確認有沒有完全冷卻後,裝在便當盒~!!


像這些料理, 冷掉可以享受. Yakisoba豆皮,馬鈴薯沙拉, 金平牛蒡它們都是冷吃的. 看看有什麼料理冷掉也好吃的都可以用便當!.而且現在天氣越來越熱, 熱的東西很容易壞掉. 大家吃的開心,吃的健康!!


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我有看在日本去年高視収率的日劇『流星の絆』 看完 一定想要吃『ハヤシライス』(牛肉燴飯). 這個TV drama 很好看. 在台灣還沒播. 但是以後,一定會 乞うご期待！！
它是原本叫 Hashed beef 很久以前,在日本有餐廳賣淋在白飯上面的 變成日式洋食. 做法其實很麻煩, 牛骨頭跟菜煮很久很久, 才可以做出來demi-glace(牛肉濃湯?) 就是牛肉燴的醬的原本. 在家裡不可能做那麼麻煩的..但是看完這個日劇 不可不吃,,, (￣￢￣;) 還好, 在國外還買得到這個即席醬料!! ( 難怪 這個節目的sponsor 是 『ハウスHouse』.. 專賣咖哩的公司 )
用它做很簡單, 味道很好! 包裝後面有寫怎麼做, 但是我想要跟大家一起再確認一下怎麼做更好吃!!

牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的材料

牛肉燴飯塊 Hayashi rice roux
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushrooms
牛肉 Sliced beef
紅酒 Red wine
鮮奶油 Whipping cream

牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的做法 *材料分類 飯&麵類,肉類


roux(牛肉燴飯塊)


(1) 我買的 roux(牛肉燴飯塊 S&B社) 新光三越買的. 在日系超市場都有賣不一定要買一模一樣的, 只要看上面寫 [ハヤシライス] 就好了注意! 它跟咖哩的包裝很像, 要看好ㄛ~!


洋蔥切片


(2) 洋蔥切片, 炒到透明, 變一點金黃色. 放入另外鍋子裡(鍋子A)


炒香菇


(3) 加奶油, 炒香菇. 香味出來 放入鍋子A裡


煎牛肉


(4) 大火煎牛肉, 牛排一樣 兩面煎好就好了


這次我用刷刷鍋的牛肉片. 牛小排也可以. 看你想要吃的肉. 豬肉,雞肉也可以!!


加一點紅酒


(5) 煎好 加一點紅酒. 加香味


放在另外鍋子裡


(6) 放在鍋子A裡. 剛用煎的鍋子不要洗! 量好的水放入 沖一沖鍋底的肉汁後, 倒鍋子A裡


包裝後面寫的做法是用一個鍋子一起炒, 我覺得各材料分開炒比較香.


煮20分鐘


(7) 中小的火 煮20分鐘左右. 撈出來表面的雜汁


加roux(牛肉燴飯塊)


(8) 熄火 後, 加roux(牛肉燴飯塊) 攪一攪慢慢讓它溶化.


這個很多人弄錯. (我以前是,,) 火一定要關掉, 再加roux
溫度太高的話, roux溶化之前開始凝固. 不會完全溶化=結粒=口感不好.


小火再加熱


(9) 完全溶化後, 小火再加熱, 讓它完全粘化. 裝盤後,如果要加多一個味道的話,淋一點鮮奶油.


注意! 裡面有加粉類. 它很會焦鍋底. 用四方型的木頭湯匙 刮好鍋底.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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MASA介紹火鍋料理-給料日是什麼意思? 就是 發薪日的意思!! 那為什麼一定要吃壽喜燒呢? 我小時候, 我記得 我媽說. 因為只有很多現金有手上才可以去買很好的肉 然後, 可以做這個火鍋..應該, 她開玩笑而已…吧.. (。_。；) Anyways, 在國外有一些地方買得到很好吃的肉, 而且不會超貴. 上次我去COSTCO, 買了一包牛小排(薄片) 還沒用完. 來! 冬天非常適合的火鍋料理!!

火鍋料裡,冬天料理-給料日的晚上必須料理!! Sukiyaki 壽喜燒的材料 *材料分類 肉類,湯類

牛小排(薄片) Sliced Beef ribs
豆腐 Firm tofu
蒟蒻 Konyaku(Noodles)
香菇 Shitake Mushrooms
金針菇 Enoki Mushrooms
蔥 Green onions
小白菜 Sue choy
洋蔥 Onion

醬油 Soy sauce
砂糖 Sugar
清酒 Sake

火鍋料裡,冬天料理-給料日的晚上必須料理!! Sukiyaki 壽喜燒的做法


做燒豆腐


要做燒豆腐 Yaki-Tofu 因為我家附近買不到燒豆腐,所以自己做..
(1)切四方型. 放在紙巾上. 吸收水分一下後, 用不粘鍋煎(不用加油)


蒟蒻絲


(2) 蒟蒻絲 丟在煮沸水 煮2,3 分鐘.後, 泡水


它有石灰物質(無害), 煮一下把它洗掉, 因為石灰會肉變硬!!


香菇切十字


(3) 香菇切十字(裝飾) *沒有弄也可以


流水洗一下


(4) 金針菇, 包裝上切掉菇的下面. 留在包裝裡直接流水洗一下


其實,大部分的菇類不需要用水洗. 工廠做的已經很乾淨的


其他的菜


(5) 切其他的菜, 裝盤


放在密封袋


(6) 上次買的牛肉, 各層用保鮮膜包起來, 再放在密封袋. 劣化速度比較慢. 只有需要的量容易拿出來,解凍也很快


肉裝盤


(7) 肉裝盤,,它,, 太美麗吧.. (￣￢￣) <--口水


脂肪溶化


(8) 先只用肉的脂肪溶化


要炒東西, 最好不要用沙拉油, 用牛肉脂肪比較香!!


加一點牛肉炒


(9) 加一點牛肉炒, 加洋蔥, 炒到變透明


這個過程做壽喜燒醬所以不需要加很多肉


加,砂糖,醬油,清酒


(10) 加,砂糖,醬油,清酒


做法有很多, 這次用的比較關西風的 先燒肉後加其他的材料.
關東風 先做醬再加材料煮. 兩個做法都不錯.
先加砂糖(你喜歡的甜度) 再加醬油, 最後清酒.(清酒比醬油少一點).


FILE


(11)加其他的材料. 一開始很乾的樣子,等菜的水分出來後剛好. 如果還是太乾的話,加一點水
(12)這麼吃? 它很甜很鹹, 沾攪拌好的雞蛋裡面再吃 剛剛好!!


這個料理每家有不一樣的味道. 調調看你喜歡的味道.
Think simple 不夠鹹加醬油, 不夠甜加砂糖, 太乾加水.
記得, 這個不是火鍋, 它是壽喜燒 不要太多水, 湯底是很鹹才正常.


如果沒有吃完, 冰起來隔天做 [壽喜燒DON/丼] 加熱,直接白飯上蓋上去
淋蛋液.非~常好吃的! 絕對要試試看!! 裝便當盒也 Cool!!


*請注意*
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