MASAの料理ABC » 白蘿蔔 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 牛肉食譜-薩酷薩酷炒白蘿蔔&牛肉 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e8%96%a9%e9%85%b7%e8%96%a9%e9%85%b7%e7%82%92%e7%99%bd%e8%98%bf%e8%94%94%e7%89%9b%e8%82%89.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e8%96%a9%e9%85%b7%e8%96%a9%e9%85%b7%e7%82%92%e7%99%bd%e8%98%bf%e8%94%94%e7%89%9b%e8%82%89.html#comments Mon, 09 May 2011 15:08:29 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4189 牛肉食譜-薩酷薩酷炒白蘿蔔&牛肉

買了一整條白蘿蔔. 剩下還有很多.. 要做味噌湯? 還是煮物? 最近很熱, 不想要吃燉類的..其實它不只用燉料理. 也可以做炒東西! 這次用牛小排一起炒. 因為沒有煮很久. 白蘿蔔還 さくさく/薩酷薩酷/saku saku=算是脆脆吧,,, 還有牛肉汁&調好的醬類都在白蘿蔔裡面入進去. 非常好配飯的感覺!!

牛肉食譜-薩酷薩酷炒白蘿蔔&牛肉的材料 *材料分類 肉類

[材料] [2人份]
無骨牛小排 Sliced beef ribs—200g
白蘿蔔 Daikon—120g
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1小匙
醬油 Soy sauce—1大匙
麻油 Sesame oil—少許
白芝麻 White sesame—少許
蔥花 Chopped green onion

裝盤子提供 by 『 亙宇國際有限公司 』

牛肉食譜-薩酷薩酷炒白蘿蔔&牛肉的做法


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(1) 我買了COSTCO 的無骨牛小排. 它很好吃, 但是, 我比較習慣切掉旁邊的筋的部位.


如果您不介意吃, 不用切掉..


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(2) 然後切容易吃的大小.


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(3) 白蘿蔔先切斷, 再把皮厚一點削掉.


白蘿蔔皮下有很多纖維. 用削皮刀削不掉. 用刀子慢慢切..
皮拿麼厚丟掉感覺浪費! 可以切小塊加入鹽巴,砂糖,白醋,
可以做成泡菜!!


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(4) 白蘿蔔也要切容易切的大小..


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(5) 肉塊要炒了! 先稍微入味一下, 撒一點鹽巴&黑胡椒.


請注意! 煎肉類不要太早撒鹽巴. 水分一直出來. 結果肉汁變少.沒有JUICY 的樣子!!


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(6) 鍋子裡面加入一點麻油.


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(7) 先放入切好的白蘿蔔, 盡量排好不要重疊.. 確認每片有煎到.


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(8) 蘿蔔片煎到金黃色的樣子, 移到旁邊, 再加入肉類.
Again, 把肉片煎到有一點金黃色.


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(9) 後來加入清酒, 稍微煮一煮.


到了這個步驟水分變多, 烹飪方式比較 “煮物菜”的樣子..


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(10) 再加入砂糖,醬油. 煮一下,,


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(11) 到白蘿蔔吸收醬漬. 變色. 可以熄火. 再撒白芝麻


不用煮太久喔! 它是炒菜. 要留白蘿蔔的脆脆的口感!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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點心料理. 我住在日本時候一次都沒有吃過,, 後來住在加拿大時候有很多機會吃到 DIM SUM/點心. 我最喜歡的料理是燒賣,排骨,還有,,, Hmmm 算了,, 太多了,, 也不知道名字了,, 用yahoo奇摩 也會花太多時間吧,, 反正一定會訂的點心是 鳳腳&蘿蔔糕! 這個兩道 第一次吃時候的印象最大. let’s leave鳳腳 aside for now. 這次拿到很好吃的蘿蔔糕!! 直接煎已經很好吃. 但是, 我還要加一個簡單的作業 變成很有趣的小菜!! 希望DIM SUM 師傅看到這個 以後餐廳開始賣!! (≧∀≦)// 嘻嘻~!!

創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲的材料 *材料分類 下酒

蘿蔔糕 Daikon cake—4cm
海苔片 Seaweed—1張
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1+1/2大匙
清酒 Sake—1大匙

創意料理-HAPPY DIM SUM! 照燒蘿蔔糕海苔捲的做法


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(1) 這次拿到的的蘿蔔糕.. 好想 Hong Kong style 的樣子.
恩! 剛好! 我就要做Dim sum Style 小菜呢ヽ(´▽｀)/~♪


當然其他種的蘿蔔糕都可以用! 素食的蘿蔔糕也很適合喔 ^^b


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(2) 切厚片. 4cm 左右…


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(3) 原味的海苔片 撕一半.


等一下會用到醬油一起煮, 最好用原味的海苔片.


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(4) 蘿蔔糕放在海苔片旁邊,開始卷,,


可以全部捲起來. 如果不好黏住海苔旁邊塗一點水.


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(5) 先讓它們休息一下. 讓海苔完全黏在蘿蔔糕.


太早切 海苔還是脆脆,很容易破掉!


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(6) OK, 海苔變濕濕的,, 切成小塊.


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(7) 另外邊, 調味道混合好.


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(8) 平底鍋加一點油. 中火開始煎蘿蔔糕海苔捲!


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(9) 煎到變色的樣子翻面. 再加入調好的調味料.轉小火


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(10) 蘿蔔糕再翻面, 確認全面都有沾到


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(11) 只蘿蔔糕拿出來…


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(12) 剩下的醬小火再煮到稍微濃稠的樣子..再淋在蘿蔔糕上面.


調味料含有糖分. 要小心慢慢煮到濃稠喔~!
它比較不會怕冷, 裝在便當盒也很好喔~!
Have a Happy Dim Sum dish!!


*請注意*
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WO~~~! 太冷了~~! {{(+＿+)}} 剛過年休息時候每天很溫暖, 外面散步非常舒服. 我以為今年冬天早一點結束呢,,,
今天外面走路一吹風我就快要凍起來的樣子…(<--表現太誇張..) 在日本也是下雪很嚴重的樣子.. 我聽說在台灣山部也有下不少的雪. Hmmm,, 聽到那麼多次雪, 我來想想看有什麼這個[雪]題目比較適合的料理.. 有一些日本理料理叫みぞれ煮/MIZORE-NI /霙煮 聽起來好像在雪裡面煮東西的樣子. Don’t worry,,, 這個料理不是用雪煮的.. 那麼,, 用什麼呢??
我來介紹簡單 & Very “timely”的日本料理大家來來看一下ㄛ~!

[裝盤子提供 by 亙宇廚具]

日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚的材料

[ 1 人份 ]
鮭魚 Salmon—1/2片
白蘿蔔 Daikon—10cm
香菇 Shitake mushrooms—2片
水 Water—100ml
或 日式高湯 或 水+日式高湯粉—
Japanese broth or water+Fish stock powder
醬油 Soy sauce—1大匙
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1小匙
砂糖 Sugar—1小匙

高筋麵粉 Bread flour—適量
蔥花 Chopped green onion—適量

日本料理,海鮮料理-MIZORE-NI/霙煮 鮭魚的做法


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(1) 我準備的鮭魚. 它沒有醃的 “原味”鮭魚.


其他的魚 鱈魚也很好喔!!


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(2) 骨頭大概去掉後, 再切容易吃的大小.


有的食譜會用到一整片.我覺得先切塊比較快熟.
看您習慣的大小. 沒有問題!


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(3) 先撒一點鹽巴,放置 10~15分鍾. 讓它出水,,


魚類先撒鹽巴的原因是,,1. 讓它出水=去掉腥味 2. 順便入味.


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(4) 香菇切一半


這次我用配菜. 看季節適合 OR 您習慣用的菜. 用蘆荀也好吃好看!


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(5) 白蘿蔔削皮後 用抹泥板把它弄成泥..


沒有抹泥板? 沒有關係! 用果汁機也OK!
先切小塊, 加入一點水一起打後 用網子過濾掉餘多的水..
白蘿蔔哪個部位比較適合做蘿蔔泥? The answer is,,
在我Facebook 那裡! 請看一下ㄛ~! ( ＞＜)//


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(6) 白蘿蔔的水分太多,, 先放在濾網裡面去掉餘多的水分..


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(7) 鮭魚已經醃了差不多.. 用紙巾先擦掉表面出來的水分.


如果沒有擦好, 會沾到太厚的粉, 結果加熱後,皮容易破掉下來..而且這個水分含有腥味…


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(8) 鮭魚放入麵粉裡面, 平均沾粉. 拍打表面去掉餘多的粉類.


用高筋麵粉比較好沾粉喔~!


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(9) 平底鍋加入一點油, 中火煎到表面金黃色的樣子.


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(10) 香菇(或您喜歡的菜) 也是一樣沾粉..


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(11) 然後再煎..


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(12) 煎好後放在紙巾上, 吸收餘多的油分..


有的食譜用炸. 但是我要介紹健康一點的.
用煎也可以做出來表面脆脆的樣子!!


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(13) 要移到 Nimono/煮物的過程! 先水(or 高湯)&調味料混合好.


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(14) 調好的水放入鍋子裡面. 開火先讓它滾一下..


先去掉酒精..


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(15) 在放入鮭魚, 香菇 小火煮3~4分鐘左右


鮭魚&香菇煎後已經快熟了. 不需要煮太久


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(16) 放入處理好的白蘿蔔泥..


白蘿蔔的一個很好的效果是, 分解油分! 像我們吃天婦羅時候配白蘿蔔泥一樣.跟白蘿蔔泥一起吃不會膩~!!


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(17) 火在轉中火 讓它滾一下後可以熄火.


白蘿蔔泥最好不要煮太久, 不然風味都跑掉!
看一下鍋子裡, 好像放很多雪一起煮的感覺呢!
裝盤時候可以放大量的蘿蔔泥才好吃~!
Have a Happy and Delicious Snowy Day!!


*請注意*
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日式泡菜大家想像怎麼樣的呢? 日本有很多種的泡菜. 不一樣的地方有不一樣的方式. 有鹹的,酸的,辣的.. 我現在沒有以前住在日本時候那麼頻繁吃. 台灣的泡菜也很好吃. 但是, 最近我有機會做一些泡菜. 日式泡菜一定要用糠嗎? 需要醃很久嗎? 日本的泡菜會不會很鹹?? 不一定ㄛ!! 這次我想介紹用簡單買到的菜用非常簡單的方式 “浅漬”(asa-duke)/即席泡菜. 研究中我太貪心, 做了3種! 每個有不一樣的美味. 看看大家覺得哪種讓您想要做做看. 或 做法簡單. 全部一起試試看也ok!!

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類

[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙

[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙

[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙

日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法


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[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)


本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以


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(2) 皮厚一點削掉.


我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快


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(3) 後來切薄片..


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(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.


很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.


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(5) {醃汁A}混合好


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(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲


*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!


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(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁


如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!


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(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.


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(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


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[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)


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(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片


因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!


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(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!


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(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”


（ ・＿・;）ん？　不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪


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(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟


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(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..


這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.


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(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


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[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切


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(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.


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(19) {醃汁B}混合好


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(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分


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(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味


放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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Tonkatsu (炸豬排) 我很愛吃!! 現在台灣有很多專賣Tonkatsu 的店. 每家都很好吃. 我覺得台灣的黑豬很好吃! 但是, 大家都應該知道 炸豬排熱量很高.. 每天吃的話,當然影響到你的身體.. 一個月 吃幾次沒有關係吧.. 這次 我要給很認真在減肥的大家朋友們Good Idea !! Tonkatsu 本來是炸料理. 皮脆酥.裡面肉汁很多.. 不炸 不能做嗎? 不一定!! 來! 一起做做看! o(*⌒O⌒)ｂ Let’s have some fun!!

減肥食譜,日本料理-健康!幸福! Non-fry (無炸) Tonkatsu 酥豬排*材料分類 肉類的材料

豬肉 Pork
麵包粉 Breadcrumbs
麵粉 Flour
白蘿蔔 Daikon
蔥花 Chopped green onion
海苔絲 Shredded nori

[Ponzu柚子醋 ポン酢]
醬油 Soy sauce
白醋 Vinegar
味淋 Mirin
萊姆 或, 檸檬汁 Lime or Lemon juice
魚精粉 Fish broth powder

減肥食譜,日本料理-健康!幸福! Non-fry (無炸) Tonkatsu 酥豬排的做法


麵包粉


(1) 不用加油, 麵包粉直接放在鍋子裡, 中火烤到金黃色


做多一點, 包起來下次可以再用
注意! 它開始變色時候, 要注意看 拌一拌. 不然, 很快就變黑了!


豬肉切旁邊的筋


(2) 豬肉切旁邊的筋(白色脂肪跟紅色肉中間), 預防彎曲


豬肉放入煮水裡


(3) 豬肉放入煮水裡, 煮到熟 後, 那出來


為什麼要煮呢? 用熱水煮, 把多餘的脂肪溶化掉.


做麵糊


(4) 麵粉,加水 做麵糊. 加一點魚精粉 或, 鹽巴


因為處理豬肉後本來要撒鹽巴, 在沾麵衣. 這次, 用別方法入味.
當然用普通的方法(麵粉->蛋液->麵包粉)裝麵衣,
我這次很認真做低卡料理所以沒有用雞蛋!!


沾麵糊


(5) 烤箱開始預熱(200度). 沾麵糊


不要讓它帶太多麵糊, 烤時候麵衣會慢慢掉下來


沾(1)


(6) 沾(1), 稍微壓一下. 確認粘好


做到這個步驟 後, 可以冷凍起來. 下次要吃時候直接放在烤箱 也方便!!
這次我用豬排, 用這個過程也可以做可樂餅


放在烤箱


(7) 放在烤箱 5分鐘左右


肉已經熟了, 讓麵糊完全凝固就好了


柚子醋


(8) Ponzu (柚子醋)的材料混合.
(9)(7)上面,放白蘿蔔泥, 蔥花, 淋(8), 海苔絲


這次我做 ポン酢おろしカツ(柚子醋白蘿蔔泥豬排)
如果不習慣吃酸酸的話, 當然直接用豬排醬(Tonkatsu Sauce ) 吃也可以
你開心就好了!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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