MASAの料理ABC » 白身魚 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 電鍋食譜,減肥食譜-Tatung cuisine~eat light, eat right! 蒸鱈魚with 和風莎莎醬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c-tatung-cuisineeat-light-eat-right-%e8%92%b8%e9%b1%88%e9%ad%9awith-%e5%92%8c%e9%a2%a8%e8%8e%8e%e8%8e%8e%e9%86%ac.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c-tatung-cuisineeat-light-eat-right-%e8%92%b8%e9%b1%88%e9%ad%9awith-%e5%92%8c%e9%a2%a8%e8%8e%8e%e8%8e%8e%e9%86%ac.html#comments Mon, 22 Feb 2010 15:42:20 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3412 電鍋食譜,減肥食譜-Tatung cuisine~eat light, eat right! 蒸鱈魚with 和風莎莎醬 電鍋食譜,減肥食譜-Tatung cuisine~eat light, eat right! 蒸鱈魚with 和風莎莎醬

大家過年休假做什麼呢? 去那裡玩? 有沒有吃很多,,, 我休假中太開放太輕鬆 去哪裡吃都很好吃, 結果吃了太多…(￣‥￣；) 想要讓我的胃腸休息一下,, 不想要吃太重的食物. 想要比較輕的. 休假中吃了太多肉類, 那麼,,我來用魚蒸一下! 其實蒸的方法很多,, 而且沒有好好弄,海鮮類有時候腥味突出來沒辦法享受,, 這次我想要介紹一個簡單 yet, 很特別的方式!! 結果,香噴噴的蒸氣出來, 廚房裡面非常香!! 用台灣的秘密武器 Tatung/大同電鍋 看看怎麼做吧~!!

電鍋食譜,減肥食譜-Tatung cuisine~eat light, eat right! 蒸鱈魚with 和風莎莎醬的材料 *材料分類 海鮮類

[2 servings]
鱈魚 Black cod—4片
迷迭香 Rosemary—6~8枝
*可以用其他的香草(百里香, Oregano, Tarragon 都很好!)
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—適量
清酒 Sake—適量

[和風莎莎醬]
小番茄(大的也可) Mini tomatoes—5~6個
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭泥 Garlic Paste—1~2個
香菜 Cilantro—2~3把
醬油 Soy sauce—1大匙
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
檸檬汁 Lemon juice—適量

電鍋食譜,減肥食譜-Tatung cuisine~eat light, eat right! 蒸鱈魚with 和風莎莎醬的做法


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(1) 鱈魚撒鹽巴&胡椒後, 淋一點清酒.放置10分鐘左右.


用酒去掉腥味, 如果沒有清酒, 可以用米酒或白酒
不一定要用鱈魚, 其他的白身魚, 鮭魚也好!!


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(2) 內鍋裡加一點清酒(或,米酒,白酒) 後來加入水(1~1.5cm)


水不要放太多! 等一下要放的鐵盤子(有洞的)的剛下面就好了.


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(3) 放鐵盤子(有洞的)<--不知道它叫什麼.. 上面放香草


這次我用迷迭香. 看看您自己喜歡的herbs放進去 create your original
Herb 組合!!


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(4) 魚排在草上, 再放幾枝香草. 放1~2小片的檸檬


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(5) 外鍋裡加入一杯水


沒有電鍋? 沒關係! 一般的蒸籠 或, 普通的鍋子也可以用!!


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(6) 內鍋放進去, 蓋起來. 按下去開始煮.


原本蒸東西我習慣先蒸籠開火蒸氣出來才開始蒸食材
但是, 這樣子做比較安全,
簡單. Just throw in, turn it on and forget about it!! ^^


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(7) [和風莎莎醬] 的菜類切丁


我用上次買的白洋蔥. 它的味道比較溫和. 所以沒有特別泡水.
如果您怕洋蔥的強味, 切好以後用網子沖一下,
再紙巾或, 紗布擠乾.


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(8) 切好的菜放在碗裡, 加入調味料後, 拌一下


調味料的組合是無限!! 看看您喜歡的口味丟進去
加入一點 wasabi, 麻油, 辣椒 都很好!!


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(9) おw!! 聞到非常香的蒸氣!! 時間到了 開關跳起來後(大約15分鐘)
打開看看…(￣￢￣) ウ、うまそう…


其實, 如果覺得準備沙沙醬麻煩的話, 沒關係! 略過做醬.
直接撒一點鹽巴,淋檸檬汁吃 或, 淋一點醬油吃,,已經很好吃的啦~!! ^^b


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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海鮮食譜-處理魚徹底解説! 煎白身魚法式白醬2

很多人不太喜歡處理魚, 很難,麻煩,很臭,,,很多海鮮有不一樣的處理方法. 當然,我沒有說你一定要學起來全部,但是稍微知道基本的方法, 也不會 hurt you.. 這次我來給大家看, 大概怎麼弄. 以後有機會. 可以自己試試看! 我用一整個魚(沒有浪費骨頭)做出來美味法國料理!! 大家一起看嘍!!

海鮮食譜-處理魚徹底解説! 煎白身魚法式白醬的材料*材料分類 海鮮類

七星魚 Any kind of white meat fish (trout is OK too)
菜(紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹) Vegetables
白酒 White wine
紅蔥頭 Shallot
鮮奶油 Butter
番茄 Tomato
香菜 Cilantro
青菜 Green Veg.
牛蒡 Burdock root


[第一部] ~處理魚~

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(1) 我的秘密武器! 用果汁瓶蓋子 刮掉 鱗!! 安全! 好玩!
(2) 頭跟身體切 分開


鱗很大的魚, 還需要用刀背或, 剝鱗器. 看看鱗的size

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(3)背骨跟肋骨切開

(4)切到尾巴
(5)從背面尾巴切開.分離魚片


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(6)翻過來, 從背部切進去. 切到背骨
(7)翻過來從尾巴切. 分開
(8)處理好了. 這個處理法 叫 “三枚下ろし”san mai oroshi


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(9)骨頭不要浪費! 沖水一下. 再跟菜類一起熬湯(大約30分鐘)
(10)湯過濾
(11)它叫 “Fumet de Poisson”魚高湯


菜類你可以用平常丟掉的部分, 紅蘿蔔頭, 洋蔥皮,etc,,,
如果, 馬上不會用的話, 冷卻後,放在袋子冷凍起來
知道日本的 “Fumet de Poisson” 嗎? 答案→【だし】da shi

海鮮食譜-處理魚徹底解説! 煎白身魚法式白醬的做法


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[第二部]~煎白身魚法式白醬~
(1)冷藏保存後的魚高湯 變果凍的樣子
因為 魚骨頭裡面的吉利丁質出來了


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(2) 放在鍋子裡, 加入切片的蔥紅頭,白酒. 小火開始煮


這次我用很基本的材料, 你可以再加其他的甲殻類也好.


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(3) 皮上十字切. 撒鹽巴&胡椒


皮為什麼要切開? 預防縮小,歪曲


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(4) 湯濾過好, 加鮮奶油, 再煮到濃稠一點, 再加奶油塊
加鹽巴&胡椒味道調一下.


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(5) 魚皮面先煎到金黃色再翻過來, 繼續煎到熟


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(6) 番茄切丁, 香菜切抹


番茄怎麼切丁? 請參考這裡


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(7) 放入(6)已經調好的醬裡面. 保溫


放入(6)後, 不要煮太久. 留菜的形狀.


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(8) 我再加一個配菜. 牛蒡切絲, 低溫炸.
(右邊圖片) 醬舖在下面, 放魚, 炸牛蒡, 青菜(水菜)
(左邊圖片) 剩下的魚, 我用上次PO的食譜做 Up grade 的魚料理
*旁邊醬是 義大利黑醋醬


*請注意*
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＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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