MASAの料理ABC » 白醬 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 MASA’S Cooking Video Vol.3 ~本編(海鮮焗烤飯)~ http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masa%e2%80%99s-cooking-video-vol-3-%e6%9c%ac%e7%b7%a8%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e7%84%97%e7%83%a4%e9%a3%af.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masa%e2%80%99s-cooking-video-vol-3-%e6%9c%ac%e7%b7%a8%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e7%84%97%e7%83%a4%e9%a3%af.html#comments Mon, 19 Dec 2011 14:13:20 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4585

]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masa%e2%80%99s-cooking-video-vol-3-%e6%9c%ac%e7%b7%a8%e6%b5%b7%e9%ae%ae%e7%84%97%e7%83%a4%e9%a3%af.html/feed 8 日式洋食料理-Can’t be any 豐富er!! 豪華蝦子奶油可樂餅 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b4%8b%e9%a3%9f%e6%96%99%e7%90%86-can%e2%80%99t-be-any-%e8%b1%90%e5%af%8cer-%e8%b1%aa%e8%8f%af%e8%9d%a6%e5%ad%90%e5%a5%b6%e6%b2%b9%e5%8f%af%e6%a8%82%e9%a4%85.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b4%8b%e9%a3%9f%e6%96%99%e7%90%86-can%e2%80%99t-be-any-%e8%b1%90%e5%af%8cer-%e8%b1%aa%e8%8f%af%e8%9d%a6%e5%ad%90%e5%a5%b6%e6%b2%b9%e5%8f%af%e6%a8%82%e9%a4%85.html#comments Tue, 29 Dec 2009 16:35:16 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3277 日式洋食料理-Can’t be any 豐富er!! 豪華蝦子奶油可樂餅

OMG, 剩幾天2009年快結束了~!! 太快了吧,, 我還記得1999年快跨年時候大家很緊張, 電腦system might shut down, might get 停電, and so on… 那個已經10年以前的是,, It seems like a few years ago,, (_ _;) <--老化MASA..
Well, as I’m saying all the time,不管怎麼樣, LIFE GOES ON.. ^^; 趕快想一想 明年的 抱負/resolution 快樂跨年吧~!
這次我想介紹日本的傳統洋食料理的一種 “可樂餅” 做法很多.. 我記得上次PO過起司馬鈴薯可樂餅. 這次做了奶油可樂餅. 裡面用到非常多的蝦子!! 平常外面吃的可樂餅奶醬很多, 蝦子很少.. 菜單寫蝦子可樂餅. 但是, 要好好找餡裡面才看到蝦子.. 自己做的不用擔心成本! 用很多也不會去外面餐廳吃 那麼貴!! 做法不會很難, 一起看看怎麼做吧^^

日式洋食料理-Can’t be any 豐富er!! 豪華蝦子奶油可樂餅的材料 *材料分類 海鮮類

[20個]
蝦子 Prawns—300g
白酒 White wine—80cc
[白醬]
麵粉 Flour—90g
奶油 Butter—60g
牛奶 Milk—600cc

[麵衣]
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—適量
麵包粉 Bread crumbs—適量

日式洋食料理-Can’t be any 豐富er!! 豪華蝦子奶油可樂餅的做法


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(1) 做白醬. 做法請看這裡


這次 “比率不一樣” 它比較硬, 因為等一下要弄成一球一球,,


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(2) 蝦子背部切開 去掉黑色的部分後, 切小塊


不要切太小! 大一點會有脆脆的口感! ^^


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(3) 鍋子裡面奶油溶化後加入蝦子


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(4) 炒到變色 加入白酒煮到蝦子熟


不需要煮很久, 蝦子很快就熟了.


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(5) 連白酒&蝦子汁加入白醬裡面


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(6) 加入鹽巴&胡椒


受不了,,,拿了湯匙我吃了一大口,, （＞▽＜）太好吃了~!!


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(7) 用湯匙挖 用兩支成型 foot ball 的樣子.


Can’t get pretty shape? Don’t worry!!
這個時候, 型狀大概就好了. 只要平分, 等一下用手修正型狀!!


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(8) 排在盤子上, 把它們冷卻


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(9) 麵衣的東西好好放


這個很重要, 自己固定從哪裡開始到哪裡.
不要跑來跑去,, 我習慣從左邊到右邊


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(10) 手上塗油, 拿一個弄成 “俵型”


就是傳統的型狀的奶油可樂餅! 其實這個型狀比較不會破壞^^
如果,怕模很久奶醬變軟的話, 先全部弄成俵型後, 放在冰箱
再凝固一下後, 再做下個步驟!


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(11) 沾麵粉. 記得多餘的粉拍打下去


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(12) 用湯匙放入蛋液, again, 不要讓它帶太多液


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(13) Finally, 放在麵包粉裡面 盒子搖前後讓它滾自己裝麵粉後,
再拿用手修正型狀


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(14) 裝麵衣好了, 先讓他們放在冰箱休息一下.


剛裝麵衣 馬上炸的話, 麵衣很容易掉下來.
先讓麵衣好好粘起來.


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(15) 開始炸嘍~!! 準備炸油(180度)用湯匙輕輕放入油裡面 炸到金黃色


Remember, 裡面已經熟了. 只要加熱而已.


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(16) 炸好放在網子上 去掉多餘的油分


炸多一點, 裝在明天的便當吧~!!　 (￣▽￣)Ｖ~♪


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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我做過好幾個用韓式泡菜的料理. 但是, 我還是要做Kimchee Cuisine/泡菜料理!! 這次我做比較西洋的菜. 焗烤馬鈴薯很好吃, 但是, 有時候吃起來不夠特別的樣子,, 而且, 很會膩. 我來加泡菜進去! 變成比較活潑(?)的口味!!我本來不太會吃辣的東西, 如果像我一樣,不太會吃辣的.但是喜歡韓式泡菜, This is what you’re looking for!! 還有我介紹一個 很神奇的馬鈴薯剝皮的方法!!
( ￣ー￣ )ｂ let’s check it out

下酒,焗烤-不用怕辣!韓式泡菜馬鈴薯焗烤的材料 *材料分類 菜類,下酒

韓式泡菜 Kimchee
馬鈴薯 Potato
白醬 White sauce 做法這裡
披薩起司 Pizza cheese

下酒,焗烤-不用怕辣!韓式泡菜馬鈴薯焗烤的做法


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(1) 先準備白醬吧! Lucky me! 我有上次多做的放在冷凍!
那出來放入鍋子裡. 白醬做法這裡


白醬可以冷凍嗎? 當然可以!! [這裡有冷凍庫活用術] 不要麻煩每次多現場做,
做多一點, 丟在冷凍庫裡. Be proud to be a lazy person!!


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(2) 一開始, 它有一粒一粒的..
(3)小火慢慢加熱, 用攪拌器攪好變成非常Silky smooth!

裡面有麵粉, 它很會焦小心, 注意看鍋底!!


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(4) 如果覺得太濃, 可以再加入牛奶 或 水.


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(5)Now,, Let’s get to 馬鈴薯! 洗好後,不用擦乾, 直接表面(皮)用刀子一圈畫切(不用切太深)


為什麼不擦乾淨? 因為等一下馬鈴薯加熱時候需要一點的水分


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(6) 濕濕的馬鈴薯, 保鮮膜包起來 放在盤子外周開始加熱!
大約2分鐘, 翻過來在2分鐘 *看您用的微波爐電力, 再調整時間!


為什麼放在外周呢? 微波爐裡效熱率最高的地方. 中心最低
蒸籠也可以用


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(7) 保鮮膜拿掉, 馬鈴薯放入水裡面一下後, 拿出來.
拉馬鈴薯皮看看 怎麼樣,,, Oh my god! 它的衣服瞬間脫光光了!!


因為皮上已經有切線. 加熱以後, 放入冷水, 溫度差的關係
皮容易滑下來!!
*注意! 如果馬鈴薯表面有 裂開, 發芽的話, 效果可能有差別.


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(8) 切片


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(9)耐熱碗裡,塗奶油. 預防粘焦.


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(10)碗裡面把切好的馬鈴薯(一半的份量)排好(一層)後, 舖白醬
(11)上面放泡菜

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(12)再排馬鈴薯片
(13)舖白醬
(14)最後, 放泡菜, 披薩起司


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(15)預熱好(大約200度)的烤箱, 烤到起司烤金黃色.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



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中午想要吃什麼呢? 我常吃ONE PLATE MEAL 一個盤子上面 菜,肉,飯,都有的. 不用麻煩洗很多盤子… 脆脆,很香的蒜頭奶油白飯, 滑滑的蛋包起來, 皮非常脆的雞肉, 香菇的味道很豐富的白醬. 又簡單,又好吃!!

蛋包飯食譜,簡單食譜-JUICY雞排菇白醬&瞬間蛋包飯的材料*材料分類 飯＆麺類

雞腿肉 Chicken thigh
白飯 Steamed rice
蒜頭片 Sliced garlic
巴西里(碎抹) Parsley
奶油 Butter
雞蛋 Egg

香菇 Shitake mushroom
洋蔥 Onion
麵粉 Flour
牛奶 Milk

蛋包飯食譜,簡單食譜-JUICY雞排菇白醬&瞬間蛋包飯的做法


放入洋蔥片


(1) 加奶油鍋子裡, 溶化後放入洋蔥片. 炒到透明


加入香菇


(2) 加入香菇, 繼續炒


菇類很會吸收油, 如果太乾可以再加奶油


加麵粉


(3) 加麵粉, 拌一下 讓麵粉 均等散開


麵粉很會粘到鍋底.用木頭四方型的湯匙刮掉


加牛奶


(4) 加牛奶


這個另外一個白醬的做法, 先用多一點奶油炒材料, 加麵粉再炒
最後加牛奶進去. 這個做法麵粉比較不會結粒.


完全粘化


(5) 用木頭四方型的湯匙拌一拌,確認刮到鍋底,繼續煮到完全粘化


煎雞肉


(6) 撒鹽巴&胡椒肉上面 後, 再煎雞肉. 煎好後保溫


炒蒜頭片


(7) 加奶油,小火慢慢炒蒜頭片到金黃色


白飯炒


(8) 放入白飯炒 加鹽巴&胡椒調味道, 最後加巴西里


成長圓形


(9) 盤子上麵裝(8). 成長圓形


加雞蛋液


(10) 加雞蛋液, 用湯匙從外面刮往中間


因為一般的瓦斯爐外面的火比較大=外面的蛋比較快變熟


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(11) 蛋半熟滑到(9)上面


動作要快一點, 鍋子冷掉不好滑.


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(12) 切容易吃的大小塊的(6)放在上面, 淋(5)


*請注意*
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鮭魚是一種很好用的食材. 可以煎,烤,蒸,炸, 或很新鮮的話,生吃也可以. 上次我做過炒飯, 還有雜炊. 都是和風的. 這次我做西洋料理享受鮭魚.

焗烤食譜-鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵的材料*材料分類 飯＆麺類

鮭魚
蘆筍
白醬 做法>>請看這裡<<
螺絲麵(不一樣的也OK)
披薩起司
麵包粉
醬油
清酒(米酒也可)

焗烤食譜-鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵的做法


做白醬


(1) 做白醬. 做法>>>請看這裡<<< 或 有保存的話拿出來解凍.


煮麵


(2) 開始煮麵


先放在紙巾上


(3) 鮭魚. 我買的是已經這樣子切的. 先放在紙巾上去水分.


鮭魚表面的水沒有擦好的話,腥味很重


兩面都煎好


(4) 加一點奶油,兩面都煎好後,加一點醬油. 後來清酒.


如果,用鹽鮭魚的話,不用加醬油.
為什麼鮭魚直接放入白醬裡煮呢? 因為它有腥味, 先煎好比較香.
還有 “下味” 的效果. 日文 shita-aji 就是. 入味的意思吧…


蓋起來


(5) 蓋起來小火蒸一下


去魚刺


(6) 用筷子或叉子去魚刺.肚子那邊, 還有背部也有小刺. 仔細看慢慢拿掉


我建議拿魚刺時候不要全部碎掉.研究一下,
魚刺的位置. 知道地方,處理比較順.


把它拆開


(7) 全部拿好後, 把它拆開.


不要打碎. 留一塊一塊的口感比較好吃


用奶油炒


(8) 蘆筍先燙一下再用奶油炒, 加一點醬油入味一下.


不燙,新鮮的直接炒也可以. 因為我不要炒太久把它的綠色不見.
所以先燙一下半熟以後炒很短的時間.
看您的方便的做法. 都OK 的啦~!!


放入煮好的螺絲麵


(9) 白醬裡面放入煮好的螺絲麵, (6)(7). 拌一拌.


不要攪拌太多次. 鮭魚肉越來越小塊!! 小心


放入準備好的(8)


(10) 盤子上面塗一點奶油,預防粘焦. 放入準備好的(8)盤子裡


焗烤的做法其實有很多. 做白醬時候具材一起炒再加麵粉,
牛奶勾芡也是另外的做法. 但是, 我每次多做很多原味的
白醬保存起來.想到要加什麼材料時候, 合起來比較方便.


放在烤箱裡


()撒批薩起司和麵包粉. 放在烤箱裡(約200度), 上面變金黃色就OK了.


包起來


(番外編) 做太多了! 沒關係. 舖保鮮膜碗裡, 再放入材料. 包起來, 放在冷凍庫.
要吃時候, 保鮮膜拿掉,放在碗裡. 再用保鮮膜蓋起來, 薇波5~6分鐘. 保鮮膜拿掉→步驟(10)


*請注意*
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焗烤的英文 gratin 它的原本的語言是法文,意思是焦燒的意思. 當然不用烤哪麼久. 表面變金黃色就OK了!! 它很燙! 吹吹吃ㄛ! *材料分類 飯＆麺類

<材料>
白醬(White sauce) 請參考 這裡
通心麵
雞肉
香菇
洋蔥
起司
麵包粉


<做法>
 

  (1)先煎雞肉, 像照片一樣, 表面煎好, 封住肉汁. 再放入洋蔥,香菇. 炒一下.
 

  (2)菜變透明後,加入白醬.
 

  (3)材料都已經熟,小火慢慢混在一起,讓個材料的味道合起來. 在放入煮好的麵. 調味道.
*白醬已經有味道, 如果不夠鹹的話,再加一點鹽巴.
 

 (4)盤子上舖一點奶油,預防粘焦. 放入(3),上面放起司跟麵包粉.
*麵包粉會吸收起司的油, 變脆脆的口感.
 

  (5)烤箱,上火開, 把(4)放進去, 烤倒上面變金黃色.
*小心它很快焦!! 一直要看哦!!
 

 

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