MASAの料理ABC » 糯米粉 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c%ef%bd%9e%e7%ac%ac%e4%ba%8c%e9%83%a8%ef%bd%9e%e7%b0%a1%e5%96%ae%e7%94%9c%e9%bb%9e-%e4%ba%ac%e9%83%bd%e7%99%ba%e7%a5%a5.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c%ef%bd%9e%e7%ac%ac%e4%ba%8c%e9%83%a8%ef%bd%9e%e7%b0%a1%e5%96%ae%e7%94%9c%e9%bb%9e-%e4%ba%ac%e9%83%bd%e7%99%ba%e7%a5%a5.html#comments Mon, 16 Nov 2009 09:24:13 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3186 點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】,年菜食譜

本來京都有賣 “八橋” 它是餅乾. 脆脆的東西. 後來有人發明用大概一樣的材料做 軟的甜點=生菓子. 八橋的特色是用肉貴粉. 我本來沒有常常吃用紅豆的點心. 但是, 這個 “生八橋”從我小時候很愛吃! 這次有機會研究這個和菓子.它原本需要用白玉粉, 上新粉兩種的粉. 在國外 很難找上新粉.. 還好, 只用糯米粉也可以做! 只要好好調整比率就OK! 口感差不多一樣! 味道的部分, 因為 肉貴粉的味道很強, 吃一下子就會膩. 我用黃豆粉&肉貴粉混合 味道變成溫柔兩樣的粉滿香! 饀的部分 請參考上一次PO的紅豆饀. 這次還加入鮮奶油 to loosen up the heavy 紅豆陷 texture. 口感比較輕. 做法非常簡單! 大家一起享受 “京菓子”
おたべやす～!!　＜— 京都弁 (請吃 的意思)

點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】的材料

[8個]
糯米粉Glutinous rice flour—100g
砂糖 Sugar—30g
水 Water—150ml

[沾粉]
黃豆粉 Soy bean powder—適量
肉桂粉 Cinnamon—-適量
砂糖 Sugar—適量
紅豆饀 Red beans(cooked)—8小匙
鮮奶油 Whipping cream—少許

點心食譜,和菓子食譜～第二部～簡單甜點 京都発祥のお菓子【生八橋】的做法


FILE


(1) 粉類(糯米粉,砂糖) 混合好


糯米粉我沒有特別篩, 如果您用的糯米粉有結粒的話, 先篩一下


FILE


(2) 加入水, 攪拌好.


FILE


(3) 保鮮膜蓋起來, 微波 大概1分鐘左右


當然用蒸籠蒸 或 直接鍋子倒進去加熱也可以.
但是, 用鍋子的話,用平的木頭湯匙, 一直攪拌預防鍋底粘焦


FILE


(4) 一分鐘後 拿出來 保鮮膜打開 再拌一下


微波爐 從外面開始熟, 因為需要平均加熱, 半熟時候攪拌一下再加熱


FILE


(5) 再微波 大概一分鐘. 變成很稠. 用木頭湯匙攪拌到邊表面亮亮的樣子.


它可能很硬, 需要用力,, (・_・;) 加油!


FILE


(6) 肉貴粉,黃豆粉&砂糖混合好


比率 absolutely up to you! 看您喜歡的味道, 甜度!
Oh 對了! 肉貴粉的部分 跟抹搽粉交換也好玩吧!!


FILE


(7) 湯匙沾水裡後, 挖一小球的(5) 放入(6)裡面


它很燙小心! 慢慢來ㄛ~!
它會粘住, 湯匙,一定要弄濕.


FILE


(8) 把它滾一下. 全身沾粉


FILE


(9) 放在平的地方,用麵棒把它弄薄片


不一定需要弄成四方形, 大概就好了
I’ll show you a little trick to make it look better in a few sec.!!


FILE


(10) 放一點紅豆饀


這樣次包起來 就是傳統的 “生八橋”


FILE


(11) 放一點打發的鮮奶油. A new style of “生八橋”


放冰淇淋也非常 Cool!!


FILE


(12) 拿角落折起來 變成大概的三角型


FILE


(13) 最後, 用刀子切旁邊. Looking better eh? (加拿大弁,,)


我有發現, 這樣子切 有兩個效果.
1. 變好看
2. 切時候, 旁邊壓到=有封起來=饀爆出來的機率變低=不用擔心沾到手=很開心!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%bb%9e%e5%bf%83%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c%ef%bd%9e%e7%ac%ac%e4%ba%8c%e9%83%a8%ef%bd%9e%e7%b0%a1%e5%96%ae%e7%94%9c%e9%bb%9e-%e4%ba%ac%e9%83%bd%e7%99%ba%e7%a5%a5.html/feed 17 地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%9c%b0%e7%93%9c%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e8%9b%8b%e7%b3%95-love-the-fusion-style-%e5%9c%b0%e7%93%9c%e5%a4%a7%e7%a6%8f%e5%8d%a1%e5%a3%ab%e9%81%94%e9%86%ac.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%9c%b0%e7%93%9c%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e8%9b%8b%e7%b3%95-love-the-fusion-style-%e5%9c%b0%e7%93%9c%e5%a4%a7%e7%a6%8f%e5%8d%a1%e5%a3%ab%e9%81%94%e9%86%ac.html#comments Mon, 14 Sep 2009 15:32:00 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3014 地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬,年菜食譜<br />

很多和菓子用到紅豆. 我個人不平常吃紅豆. 但是很愛吃大福. 草莓大福, 雪見大福(冰淇淋), 都喜歡! 我教課時候, 稍微讓大家學不只傳統的料理, 還要加一點新風格. 我非常尊重傳統的料理, 但是, 有時候,我想要改一下, 讓不太習慣吃太傳統的口味的人輕鬆享受! 這次, 大家很喜歡吃的地瓜, 做大福. 地瓜泥直接包起來也可以, 但是, Hey! it’s me! I just have to give a little twist to it. 用西洋點心的經驗讓我玩一下嘛~!! 用卡士達醬把地瓜包起來, 再用大福皮包. 做成非常漂亮 三層的大福!!
後來, 我又做了紫地瓜的!! 太好玩了~♪*照片在Facebook那邊.

地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的材料

地瓜 Yam—1個
[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour —50g
砂糖 Sugar—25g
水 Water—70g
地瓜泥 Yam paste—1.5大匙

[卡士達醬/Custard cream]
牛奶 Milk—250ml
蛋黃 Yolk—3
砂糖 Sugar—35g
麵粉(低) Flour(Low or all purpose)—30g
*因為需要成圓形,這次我用多一點粉

地瓜料理食譜,和菓子,蛋糕-Love the Fusion style!! 地瓜大福卡士達醬的做法


FILE


(1)先做[卡士達醬]. 做法請看這裡


FILE


(2) 地瓜蒸好(帶皮在蒸籠 30~40分鐘*要看大小)
去皮, 切丁(骰子一樣的樣子)
剩下的放在碗裡用棒子 或, 瓶子底 打碎


不要等到它冷掉, 熱時候, 去皮, 打碎比較好處理!!


FILE


(3) 放入筛子, 慢慢過濾. 確認沒有纖維質


這次的地瓜水分不多, 過濾有一點會累,, 一次用少量慢慢用.


FILE


(4) 篩子後面,,,沒有什麼意思, 我覺得很票亮所以我拍了
其實, 和菓子用這個裝飾 花弁? 下次研究一下,,


FILE


(5) feww,, C= (-。- ) 終於弄好了,,,


FILE


(6) 冷卻好的卡士達醬放在保鮮膜上, 在放切方形的地瓜


FILE


(7) 那保鮮膜的旁邊, 開始包起來


FILE


(8) 捲緊一點 後, 放入冰水裡. 讓它們好好休息(凝固)
ヽ(^o^)/ (^o^) /～♪ 娃~! 好冰喔!!


FILE


(9) 大福皮的量(包括地瓜泥)放在碗裡攪拌, 保鮮膜蓋一下微波 步驟參考這裡


FILE


(10) 這次是 地瓜大福皮, 有一點橘色吧!!


FILE


(11)做成水餃皮的樣子,,


先麵糊全部做成皮, 作業比較順


FILE


(12) 冰好的陷放在中間


FILE


(13) 拉旁邊的皮, 慢慢包起來


FILE


(14) 它化妝太多了,,, 用刷子去掉餘多的粉.


用紫地瓜, 做法一模一樣.
秋天 用栗子, 柿子 都不錯吧…


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e5%9c%b0%e7%93%9c%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%92%8c%e8%8f%93%e5%ad%90%e8%9b%8b%e7%b3%95-love-the-fusion-style-%e5%9c%b0%e7%93%9c%e5%a4%a7%e7%a6%8f%e5%8d%a1%e5%a3%ab%e9%81%94%e9%86%ac.html/feed 24