MASAの料理ABC » 紅酒 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Sun, 29 Jan 2012 09:19:03 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子” http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%81%96%e8%aa%95%e7%af%80%e7%94%9c%e9%bb%9e-%e5%86%ac%e3%81%ae%e7%be%8e%e5%91%b3%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd-%e2%80%9cpoire-au-vin-rouge%e7%b4%85%e9%85%92.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e8%81%96%e8%aa%95%e7%af%80%e7%94%9c%e9%bb%9e-%e5%86%ac%e3%81%ae%e7%be%8e%e5%91%b3%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd-%e2%80%9cpoire-au-vin-rouge%e7%b4%85%e9%85%92.html#comments Wed, 23 Dec 2009 15:26:20 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3269 甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”

最近我常常遇到梨子. 它很大! 其實, 有的水果太大就不好吃,, 長太大甜度降下,, 所以沒有自己特別去買. 後來, 有機會拿到一整個很大的梨子. 放在我的BACKPACK, 走來走去, 完全忘記我背包裡面有梨子. 只有一直聞到香味.. 到家打開包子Wow!! 很芳醇香味爆(?)出來~!! OK,那麼,趕快吃吧,, (￣￢￣) 直接吃當然很好, 但是這麼大個, 只有直接吃太可惜,, 用它也可以做甜點!! 梨子甜點想到一些, Tart, Mousse, Sorbet, etc,,, 這次我想要比較直接可以享受的甜點. 用紅酒煮一下 做紅酒燴梨子! 顏色漂亮. 非常適合 Special occasion dessert such as 聖誕節! 我特別做了 Custard sauce/卡士達醬 to go with it… 他們很塔配. 做簡單 yet, 看起來gorgeous 的甜點嘍!!
聖誕節快樂~!!
Wishing you and your family a very merry Christmas and
Happy holidays!! ヽ(´▽｀)/～♪

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”的材料

[紅酒燴梨子]
梨子 Pear—1/2個(250~260g)
*可以用 “洋梨子”(本來用它的甜點)
紅酒 Red wine—200cc
水 Water—100cc
砂糖 Sugar—2.5大匙
肉桂枝(粉也可) Cinnamon stick—1枝 (or 1/4小匙)
八角 Star anise (不加也可)—1,2個

[卡士達醬]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—1/2小匙
牛奶 Milk—200cc
-
巧克力 Chocolate—適量
薄荷 Mints—適量

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”的做法


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(1) 非常美麗的梨子. 我一定要take a nice photo of her,,,
平常做這種甜點[紅酒燴], 用另外種梨子叫 “洋梨”但是用這個當然也好!

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(2) 皮削掉, 切片.


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(3) 鍋子還沒開始用時候, 先準備小蓋子.
烘焙紙或,鋁泊紙 放在鍋子上,測一下大小


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(4) 把它折起來, 剪掉前面 跟 旁邊.
打開會差不多這樣子. 有幾個恫就好了!


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(5) 鍋子裡加入紅酒,水&砂糖


比率參考而已. 可以自己調整!! ^^


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(6) 加入香料. 八角, 肉桂枝, 如果有的話 可以加 cloves/丁香


甜點, 加八角? 丁香? 沒錯! 這種甜點平常用到這些香料加上aroma/芳香
如果不習慣加入這些香料. 不加入也沒有關係!!
這次我沒有肉桂枝所以我用肉桂粉.


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(7) 放入梨子開大火, 開始煮.


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(8) 滾以後中火, 再用剛作的小蓋子蓋起來. 繼續煮.(10分鐘左右)


為什麼沒有用普通蓋子? 兩個理由, 梨子不會沈下,
表面沒有泡到紅酒的部分沒有入色, 不要麻煩一直翻面,
用小蓋子貼在水果上面紅酒會均等對流!!
還有, 沒有蓋子水分蒸發太快. 還沒入色, 紅酒已經變少.


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(9) 做卡士達醬. “比率用上面寫的” 做法請參考 迷你3種果塔


這次我要做比較稀的.比較像sauce anglaise 的之類.
原本不加粉類, 只用蛋黃的凝固力 弄成稠稠的. 但是控制火不簡單
我來用玉米粉做差不多一樣的效果!!^^


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(10) 梨子煮好了~!! 放在碗裡面. 冷卻–>放在冰箱.


其實, 放一個晚上比較有入味&色.. 看看您有沒有耐心等,,, (￣￢￣;)


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(11) 做巧克力片!! 準備巧克力擠袋. 請參考這裡
畫畫 Whatever you like!! 跟小朋友一起弄也好玩^^


*地球的資源是有限! 要保護! 塑膠袋子儘量再利用!!
⌒O⌒)ｂ Be friendly to the Earth~!!


(12)裝盤子是totally up to you! 您開心就好了!!
Happy Holidays~!! ( *^0^*)／Φ <--紅酒杯

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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買了電鍋.過了一陣子,,最近終於我有時間跟它玩! Sorry Miss Tatung/大同, Kept you waiting so long,,, (*￣∇￣*) 我以為它只有 Double boiling/隔熱水烹飪的效果. 其實, 不只,, 還有可以做很多東西!! 恐るべし台湾製大同電鍋.. （￣ー￣;）第一次MASA’S 電鍋料理是燉料理. 當然可以做日本料理, 但是 我想做做看有一點意外的料理. 而且季節也是很適合!! 11月19日就是, [薄酒來]解禁日. 吃用紅酒的料理&喝紅酒, 享受法國秋天恵み吧!! Let’s make Tatung Beef Bourguignon !!

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類

牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量

紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法


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(1) 牛腩條 切大塊一點.


煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, (￣￢￣)


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(2) 洋蔥也是切大塊


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(3) So is carrot. 用滾刀切


為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..


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(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡


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(5) 放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.


肉醃在紅酒裡, 肉變軟!!
當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!


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(6) Next day, 大家都喝醉了.. 肉變紅色.


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(7) 菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒


炒時候讓它焦一點比較香


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(8) 放入電鍋內鍋裡面


炒鍋子不用麻煩洗, 直接用下一個步驟


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(9) 肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉


這次我用 高筋粉.這種作業(沾粉)時候比較好處理
為什麼肉要拍打呢? 麵粉太厚 煮時候麵粉皮容易破掉


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(10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色.


煎好封住表面預防肉的風味出來


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(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.


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(12) 全部倒在電鍋裡!


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(13) 我有特別加入多一個好料! Shimeji Mushrooms
用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡


蘑菇,香菇,杏鮑菇 都ok!
奶油會加多一個香濃味!!


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(14) 外鍋裡, 加入2杯水


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(15) Switch OooooN!! ＞＜)// Good luck Miss Tatung!!


一開始很安靜,, 後來開始有Rattling 然後,, 有聞到 Something 熟悉的,,
那是,以前我在法國料理餐廳工作時候的味道!!
Wow! can’t wait to try this!!


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(16) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道.


加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮.
最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子
Well, That’s it for The Tatung cuisine! Happy Beaujolais!! (*￣∇￣*)


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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