鴨肉, 法文叫canard 我以前法國料理餐廳工作時候,用過幾次. 醃>煎>燻 做成像火腿的樣子. 放在沙拉裡面. 過程很多,需要很多廚具. 這次我做比較簡單的料理 yet, 很特別!! 哪裡有特別? 就是用,, 義大利傳統調味料的balsamic vinegar (義大利黑醋), 日本的傳統調味料Miso 味噌 混合 做醬. 鴨肉的醬 常用到Orange柳橙的甜味. 我代用蜂蜜. 來! 做一個美味料理吧!!

美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬的材料 *材料分類 肉類

鴨胸肉 Duck breast
紅酒 Red wine
義大利醋 Balsamic vinegar
蜂蜜 Honey
味噌 Miso

紅蘿蔔 Carrots
培根 Bacon
奶油 Butter
砂糖 Sugar
高麗菜 Cabbage
[香草青醬] 做法請看這裡

美食料理,鴨肉料理-傳統&創意鴨排with BalsaMISO 醬的做法

(1) 鴨肉皮上線狀切 後, 撒鹽巴&胡椒

因為它的皮下脂肪很厚, 切絲 煎時候讓它溶化出來多餘的油分

(2) 先皮面中火煎到金黃色(大約2分鐘), 再翻面煎到一樣金黃色 後, 小火蓋起來繼續煎(大約5~6分鐘)

有的鴨胸肉, 可以吃rare半熟. 但是需要看鴨肉哪裡來的, 包裝的狀況.

(3) 用錫紙包起來. 讓它休息(大約10分鐘)

為什麼要保起來? 如果馬上切, 肉汁都會溢出來.
先包起來 封住,穩定肉汁 再切

(4) 剛剛煎好的鍋子不要洗, 加入紅酒. 刮鍋底讓鴨肉的肉汁溶化
再 加義大利醋煮到有一點濃稠

(5) 加蜂蜜&味噌. 讓它溶化 試味道.
不夠甜=再加蜂蜜
不夠鹹=再加味噌

(6) 做 [紅蘿蔔glacer(法文)] 培根,奶油,水,一點砂糖. 中火煮到熟

(7) 因為水很少煮, 預防太快蒸發水分, 用烘焙紙 或 錫紙蓋起來是一個方法.

(8) 加一點奶油, 炒高麗菜

(9) (3)打開 切片. 狀盤. 淋(5) & 香草青醬
『Bon appétit!!』

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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