MASAの料理ABC » 芝麻 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串[Skewered Konjak with Miso & Sesame sauce] http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%94%b0%e6%a5%bd%e9%a2%a8%e8%92%9f%e8%92%bb%e4%b8%b2.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%94%b0%e6%a5%bd%e9%a2%a8%e8%92%9f%e8%92%bb%e4%b8%b2.html#comments Fri, 27 May 2011 14:27:19 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=4217 日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串[Skewered konjak with Miso & Sesame sauce ]

大家已經知道蒟蒻是減肥時候適合的食物. BUT, 它不是減肥藥. 沒有吃它就馬上瘦起來的效果.. 它會 “幫忙” 減肥作業. 它的食物繊維抑制吸収 脂肪&膽固醇.
之前介紹過,放入,雜炊.炒飯 吃 as “主菜”
這次我來介紹另外一個可以試試看的吃法! 因為有的朋友們還是要享受白飯, 麵, OR, 跟家人一起吃飯. 不能一直用蒟蒻做料理..
那麼,,先吃蒟蒻 as “前菜”! 這樣子只要另外準備您自己吃的小盤蒟蒻前菜就好了. Oh,, 對,, 吃蒟蒻時候如果要更多的效果的話, 盡量一起喝多一點水. 水跟蒟蒻裡含有的纖維到您的胃時候開始膨脹 fill up 您的胃=満腹感! 後來吃飯時候不會想要吃很多.而且肚子裡有很多纖維. 移到腸那裡時候很會打掃. 可以解決 “便秘issue”
And of course, 沒有要減肥的朋友們也可以享受這道料理!
Again, 蒟蒻不是減肥藥. 大家都可以吃! (Unless you have particular medical conditions,,)
它可以當 下酒 or 裝在便當也很好!
Summer is on its way, let’s start watching figure!!

日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串的材料 *材料分類 下酒,菜類

[材料] [2人份]
蒟蒻片 konjak—1片/1pc
-
味噌 Miso—1大匙/1tbsp
味淋 Mirin—1大匙/1tbsp
砂糖 Sugar—1/2小匙/1/2tsp
白芝麻 White sesame—1大匙/1tbsp
水Water—1大匙/1tbsp

日本料理,減肥食譜-田楽風蒟蒻串的做法


FILE


(1) 我用比較習慣用灰色的蒟蒻, 用白色的也可以.
I normally use konjak in grayish color, white one can be also used. See which ever the color you like!


FILE


(2) 蒟蒻表面滑滑的. 比較不好上味道. 用刀子表面很淺的切(格子状)
to let the konjak absorb the flavor easily, use a knife to score the surface in grid pattern.


FILE


(3) 切小四方形
cut into square shape.


大小看您喜歡的. 大一點,再小一點都可以.
size can be varied at your preference. cut bigger or smaller any size you like!


FILE


(4) 滾水裡面放入蒟蒻煮2~3分鍾 去掉腥味.
to get rid of limy and rooty smell.. blanch the konjak for 2~3min.


FILE


(5) 倒入網子裡面沖一沖後, 離乾.
dump into a strainer, let it drain the excess water.


不要一直泡在水裡面喔! 等一下要淋醬. 蒟蒻太濕醬會變太稀了..
do not to keep them in the water for too long. you want to have nice and dry pieces to let it catch the sauce on the surface.


FILE


(6) 味噌這次我用[八丁味噌] 它是名古屋的紅味噌. 跟一般的紅味噌一樣. 比白味噌[西京味噌]鹹的.
I am using Hacho Miso this time. it’s from the place called “Nagoya” it’s very similar to red miso. It’s saltier than white Miso or another way to call it Saikyo Miso (from Kyoto)


一般買得到的味噌也可以用.
You CAN use almost any kind of Miso. see what you already have or buy whatever that’s available at the store near by.


FILE


(7) 準備白芝麻粉. 芝麻粒放入研磨機打成粉.
put white sesame into a grinder to make it powder.


如果買得到的話, 我建議買 “生”白芝麻. 自己煎味道好很多!!
研磨機沒有的話可以直接用刀子切成粉
for better flavor, you can use unroasted sesame. roast it yourself and grind it. it gives way much more sesame flavor!!
If you don’t have grinder, use knife to chop it into coarse powder!


FILE


(8) 白芝麻粉&砂糖 放入味噌裡面.
Put miso,white sesame, sugar into a bowl.


砂糖的量要看您用的味噌. 如果您用白味噌[西京味噌類]的話.減量一點..
you can adjust the sugar mount depending on what kind of Miso you are using.
If you are using white sweet miso, you may want to reduce the sugar amount.


FILE


(9) 水, 味淋放進去 攪拌確認混合好..
Add water and Mirin whisk well, make sure all the seasonings are mixed well.


FILE


(10) 處理好的蒟蒻用牙籤串起來..
調好的味噌醬淋在上面. 撒海苔粉,白芝麻,七味粉
Skewer the konjak on toothpicks.
spread some prepared miso sauce on the surface and sprinkle seaweed powder, white sesame, nanami powder individually.


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%94%b0%e6%a5%bd%e9%a2%a8%e8%92%9f%e8%92%bb%e4%b8%b2.html/feed 4 沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b2%99%e6%8b%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e8%b1%ac%e8%82%89syabu-saybu%e5%88%b7%e5%88%b7%e6%b2%99%e6%8b%89-%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%91%b3%e5%99%8c%e9%86%ac.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b2%99%e6%8b%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e8%b1%ac%e8%82%89syabu-saybu%e5%88%b7%e5%88%b7%e6%b2%99%e6%8b%89-%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%91%b3%e5%99%8c%e9%86%ac.html#comments Sat, 04 Jul 2009 15:29:04 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2698 沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬,年菜食譜

冷凍庫有豬肉片, Hmm, 這次 我要做什麼? 要炒? 現在這麼熱,,不要吧,,, I got it! 剛好冰箱還有一點水菜 本來冬天 在日本很人氣的 豬肉水菜刷刷鍋就是這個組合! 當然我要吃火鍋,,,現在這麼熱, (ー_ー;)　
那麼我來做 Summer version!! 很juicy的豬肉, 脆脆微苦的水菜, 淋 原本火鍋用的芝麻味噌沾醬 我來調一下做成沙拉醬. 不用等到冬天! 做法非常簡單! 現在就可以享受了!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的材料*材料分類 肉類

豬肉(薄片) Sliced pork—60g
水菜 或, 您喜歡的菜 都OK!—1~2把
海苔絲—少許

[芝麻味噌醬]
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
白芝麻粒 White sesame—1小匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
白醋 White vinegar—2小匙
*調味料每家鹹度有一點不一樣 參考比率 再自己調整!!

沙拉食譜,日本料理-豬肉Syabu-Saybu/刷刷沙拉 芝麻味噌醬的做法


FILE


(1) 生白芝麻. 鍋子不加油小火慢慢烤 到 香味出來.


我買錯, 買了生的白芝麻. 我來想要用已經烤過的
在日本, 加拿大, 都習慣用 烤過的 芝麻
但是, 我發想這樣子吃白芝麻 風味非常好! 值得花一短時間烤芝麻!!


FILE


(2)白芝麻放在研磨機 或, 用刀子切


FILE


(3) 其他的醬料放在碗裡, 加入(2)


我這次用兩種的形狀的芝麻, 芝麻粒留脆脆, 享受呀碎時候出來的風味


FILE


(4) 用攪拌器 攪拌好, 確認東西都混好. 尤其是 味噌!


FILE


(5) 煮沸水 加入一點清酒 後, 再放入豬肉片


加清酒 會去掉 豬肉的腥味 米酒也可以


FILE


(6) 豬肉煮熟 後 撈出來 吹風 冷卻


不要沖水! 味道會太淡, 還有 肉放在冰水太快冷卻肉會變硬!!


FILE


(7) 水菜 切 容易吃的大小
跟豬肉一起裝盤, 淋(4) 放一點海苔絲


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%b2%99%e6%8b%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86-%e8%b1%ac%e8%82%89syabu-saybu%e5%88%b7%e5%88%b7%e6%b2%99%e6%8b%89-%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%91%b3%e5%99%8c%e9%86%ac.html/feed 26 甜點食譜-健康!涼口!和風寒天黑芝麻幕思+自家製鍋巴 http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e6%b6%bc%e5%8f%a3%e5%92%8c%e9%a2%a8%e5%af%92%e5%a4%a9%e9%bb%91%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%b9%95%e6%80%9d%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%8d%8b.html http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e6%b6%bc%e5%8f%a3%e5%92%8c%e9%a2%a8%e5%af%92%e5%a4%a9%e9%bb%91%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%b9%95%e6%80%9d%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%8d%8b.html#comments Wed, 03 Jun 2009 15:32:44 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=2585 甜點食譜-健康!涼口!和風寒天黑芝麻幕思+自家製鍋巴

大家應該知道 Anti aging 吧. 就是 “抗年齡老化”的意思. 在日本也有很多Anti aging的論文. 有一個 說 黑芝麻有很多維他命E. 它會 老化防止,疲労回復,白髪防止, 精神安定 還有很多好的效果!! 難怪,很久很久以前有人說, 黑芝麻是不老長寿、回春の秘薬,, 那麼, 我們儘量常吃芝麻吧!! 這次我做黑芝麻慕思, 因為我有收到很多人說,[賣不到 吉利丁] 或, [味道太重],, OK!OK! I got it!! 我這次用 Agar (洋菜粉) 做一做. 用法簡單, 口感很好~♪
PS: 我還有自己做鍋巴. 慕思上面撒一點. 加一個脆脆的像仙貝的口感很好吃!!

甜點食譜-健康!涼口!和風寒天黑芝麻幕思+自家製鍋巴的材料

[寒天黑芝麻幕思]
黑芝麻醬 Black sesame paste—3大匙
鮮奶油 Whipping cream—100ml
牛奶 Milk—400ml
砂糖 Sugar—50g
洋菜粉 Agar—1小匙
鮮奶油(裝飾用) Whipping cream 少許
黑糖蜜(裝飾用) Brown sugar syrup 少許

[自家製鍋巴]
白飯 Steamed rice 適量

甜點食譜-健康!涼口!和風寒天黑芝麻幕思+自家製鍋巴的做法


FILE


第一話
[寒天黑芝麻幕思]の巻
(1)我買了 “黑芝麻麵包醬”它很香, 只用塗麵包太可惜!!


如果買不到它, 沒關係! 黑芝麻粉也可以只要加量甜味
代用花生醬也好!!


FILE


(2) 黑芝麻醬裡, 慢慢加鮮奶油. 攪拌好


一次不要加太多, 芝麻醬會結粒. 一邊加一邊攪拌
確認混合好


FILE


(3) 我買的洋菜粉. 它英文叫 “Agar”我們在日本叫 “アガー” 跟英文一樣的意思. 它是跟寒天粉有一點不一樣但是包裝上說寒天,,, (ー_ー;) Hey what’s the big deal!! 不用想太多! 好吃好玩就好了!!


Just in case 您想知道差別哪裡..寒天=海藻(天草類)做的.
Agar=海藻(江藻類)做的. 它們一樣海藻做的!!


FILE


(4) 牛奶裡加(3)&砂糖 攪好. 開火 煮到滾後, 熄火


寒天棒的話需要繼續煮2~3分鐘, 但是, 洋菜粉不需要.
Thank god! saving our time!


FILE


(5) 攪拌好的(2)放入, 攪好.


FILE


(6) 隔冰水冷卻一下. 再倒在杯子,或盒子裡. 放入冰箱裡
讓它完全凝固.


洋菜粉的凝固力比較強, 又很快. 40度左右已經開始凝固!
動作要快一點!!


FILE


第二話
[自家製鍋巴]の巻
(7)白飯放在袋子裡


FILE


(8) 壓扁. 做成四方型 或,圓形 看你喜歡的形狀


要薄一點. 太厚. 不好炸.


FILE


(9) 用刀背做溝


FILE


(10) 袋子撕開


FILE


(11) 放在網子上, 放在外面. 風乾. 讓他們享受風景~♪


如果, 怕被鳥吃掉, 可以用烤箱低溫烤到乾


FILE


(12) 鍋巴 2DAYS LATER,,,
他們差不多了,, OK Boys, It’s time to go home!
帶它們回家.


可以放在密封袋子保存


FILE


(13) 油高溫(200左右) 爆炸鍋巴


溫度不夠高它不太會膨起來,,


FILE


(14) 炸好放在紙巾上 吸收油分
(15)用湯匙挖幾塊芝麻慕思裝盤, 打發的鮮奶油&黑糖蜜淋在上面


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



]]> http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%94%9c%e9%bb%9e%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%81%a5%e5%ba%b7%e6%b6%bc%e5%8f%a3%e5%92%8c%e9%a2%a8%e5%af%92%e5%a4%a9%e9%bb%91%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e5%b9%95%e6%80%9d%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%8d%8b.html/feed 14 簡單點心, 減肥食譜 -豆腐乳酪布丁 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e9%bb%9e%e5%bf%83-%e8%b1%86%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%aa%e5%b8%83%e4%b8%81.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e9%bb%9e%e5%bf%83-%e8%b1%86%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%aa%e5%b8%83%e4%b8%81.html#comments Fri, 08 Aug 2008 15:03:23 +0000 admin http://www.masa.tw/?p=505

簡單點心-豆腐乳酪布丁
豆腐是一個很健康的食物.它有很多Protain(蛋白質).我們一定要摂取的物質.它生產我們的身體. 皮膚也是.吃充足的Protain會幫忙再生皮膚細胞. OK plain Chinese. 吃多夠的蛋白質對你的皮膚好. 哪 怎麼吃? 這次我們做甜點吧!
 

 

<材料>
乳酪            200g
豆腐            200g
鮮奶油        150cc
砂糖            60g ←不夠甜再加多一點
楓糖漿        3大匙 ←替用蜂蜜當然可以!! （＾▽＾）V
太白粉        1個半大匙
黑芝麻        適量

<做法>

(1)乳酪(cream cheese)200g,早一點從冰箱出來,放室溫.或切小塊放在鍋子裡. 比較大的鍋子燒開水,有乳酪的鍋子放進去(像照片一樣)
*我建議用這個做法, 直接用火加熱, 乳酪很會燒焦或乾掉.


 

 


(2)變軟後,用手把豆腐丟在鍋子裡.慢慢攪拌,確認豆腐完全變泥,再加鮮奶油,楓糖漿
*豆腐還沒攪好,太快加鮮奶油的話,口感比較粗.


 

 

(3)加太白粉,開中火.一直攪確認刮到鍋底.一開始很水,後來越來越粘.看到它變相照片一樣,表面亮亮後,熄火.
*加太白水後,它很會焦鍋底, 要小心!! (・_・;)
*沒有煮好,吃時候聞道粉.
*台灣有賣很多牌子的太白粉.比率可能要改. 抓出來你喜歡的硬度.


 

(4)倒碗裡面. 放在外面等它冷掉,再包起來放在冰箱裡約2~3個小時.
*廚房裡看到黑芝麻粉. 順便加進去, 看看味道怎麼樣吧!!

 

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經 過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載在法律上是禁止的

]]> http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e9%bb%9e%e5%bf%83-%e8%b1%86%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%aa%e5%b8%83%e4%b8%81.html/feed 25