要過年了! 要吃年菜了! 我們日本人也有吃過年( or you may say,, 正月)料理. 一般來說, 會吃 御節/おせち/osechi 裝在2~3層便當盒的樣子. 它算是保存料理. 因為媽媽們辛苦每天準備料理. 過年時候要好好休息. 做出來後裝在盒子裡面.分兩三天慢慢吃完. 輕鬆過正月的時間.. 我個人很少吃御節料理 有的東西費工或,有的材料在國外很難買..但是, That doesn’t mean you can’t have any 正月料理~! (;≧∀≦)／ 其實有很多料理當成正月料理. 我這裡之前介紹過的也可以用. 要用到一些比較有意思(開運)的東西就有正月的fu~! [ 請看MASA 料理ABC 部落格 “熱門食譜/年菜食譜” 那邊! ]
還有另外常出現的正月料理是 “焼き魚” 這個有一種想法..把魚串起來烤會有Good luck 的意思. 那麼我來跟大家分享一下魚怎麼串起來~!

過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!! *材料分類 海鮮類

香魚 Sweet fish/Ayu—1尾
*正月OR 慶祝時候平常用到鯛魚. But, 我家附近買不到..
其實香魚也是一種 “高級魚” 而且比較好串!!
竹籤 Skewer—1支
鹽巴 Salt—適量

過年菜-新年快樂~! 正月料理 開運焼き魚!!

(1) 先左手魚拿好. 把竹籤從嘴巴插進去然後從鰓出來,,
看到尖頭出來再確認哪裡要再插進去..大概紅色點部分要插進去喔!!

*正月OR 慶祝時候平常用到鯛魚. But, 我家附近買不到..
其實香魚也是一種 “高級魚” 而且比較好串!!
**串魚方式的名字很多. 其實大部分大概一樣. 這次我用的串法叫
“登り串OR踊り串 OR波打ち”

(2) 把稍微輕輕折起來(最好直角的樣子),再尖頭插進去,,

要脊柱的旁邊..

(3) 然後翻過來然尖頭出來,,

(4) 再旁邊馬上插進去,,

這裡出現的竹籤不要太長. 不然凹凸不明顯,不好看.

(5) 翻過來尾巴附近再串進去,,

這個過程最理想要讓竹籤在脊柱下面->上面->下面

(6) 最後鰭全部都要塗鹽巴保持形狀.

沒有好好塗鹽巴,放入烤箱很容易焦掉..

(7) 尾巴也要..

(8) 然後左手拿竹籤, 右手拿鹽巴從高一點(有一點距離)地方平均撒

太靠近鹽巴不好平均散開喔~!

(9) 魚烤好(200度上下火開)的烤箱烤大概15~20分鐘左右..
烤到熟後,裝在盤子上面,竹籤捲一捲拉出來就好了!!

要看您用的烤箱的狀況. 表面有一點焦色, 肚子那邊另外竹籤插進去
拉出來尖頭摸摸看(平常我們用自己的嘴唇剛下面測溫度..<-要小心!)
如果燙的話裡面已經熟了!
*魚已經夠鹹了. 直接吃就好了!
*不只過年時候, 下次中秋節時候可以試試看! ^^v

**其他的料理請看MASAの料理ABC部落格!
照片出現的料理是一下的再稍微調整過的.
A. 散壽司 (步驟19.)

B. 泡菜

C. 明太子海苔捲

D. 草莓&紅豆Mochi

還有很多年菜食譜在烹大師網站那邊~!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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又要過(跨)年了! 時間過了很快!! How was your 2011? 今年在日本發現了很大的事.. 不過大家很努力,耐心,慢慢前進復興!! life goes on.. Let’s just hope for the quick recovery!! 其實我相信已經回復的程度很厲害!! 加油日本~!!(9炎Д炎)9 がんばれニッポン！
今天我來介紹2011最後的食譜! 最近看到很多地方開始賣草莓. 之前介紹過草莓蛋糕. 其實做這種甜點最好玩yet,,煩惱是裝飾.. 然後還要切給客人吃. 年底算是Party season. 要辦很多party(我不是party guy 所以還好..same as usual,一直在家..) Here’s the handy 草莓蛋糕in the glass! 不用麻煩用刮刀一直塗鮮奶油.. 直接裝在杯子丟給客人吃! 杯子不只裝飲料的也可以裝很可愛的Sweets~! Happy 2012 to all (≧∀≦)／~♪　

蛋糕食譜-Glass DE 草莓杏仁蛋糕

[杏仁海綿蛋糕] [ 8杯 ]
蛋黃 Yolk—4個
砂糖 Sugar—80g
蛋白 Egg white—4個
砂糖 Sugar—40g
杏仁粉 Almond powder—60g
低筋麵粉 Cake flour—60g
-
鮮奶油 Whipping cream— 300ml
砂糖 Sugar—10g

砂糖 Sugar—50g
水 Water—50ml
君度橙酒 Cointreau—1大匙
-
草莓 Strawberry—40個
薄荷葉 Mint—8片
-
巧克力片 Chocolate—8片

蛋糕食譜-Glass DE 草莓杏仁蛋糕

(1) 烤盤上舖一張烘焙紙. 角落切,overlap後再釘書機釘起來..

(2) 把低筋麵粉過篩..

(3) 還有杏仁粉也是一樣過篩..

這次我用的杏仁粉比較粗所以可以粗一點的網子過濾一下就好了.

(4) 兩樣粉混合好..

(5) 另外, 蛋黃加入砂糖撹一撹..

這次我要用 “分開打發” 方式. 蛋白的氣泡比蛋黃的快消掉.所以先打發蛋黃後再打蛋白.

(6) 大概混合好後, 放入隔溫水裡面把蛋黃加熱到摸起來有一點溫溫的樣子.

因為蛋裡面已經加入糖分. 加熱不會容易凝固.

(7) 從溫水離開, 開始打發. 打到大概這樣變成白白就好了..先放在旁邊,

(8) 接下來把蛋白打發. 用冰的蛋白先撹一撹後放入一半的量的砂糖開始攪拌.
變白色,再加入剩下的砂糖. 打到像照片一樣可以做 “角” 的程度.

*蛋白是跟蛋黃相反, 不加熱. 要用冰的.
*糖一次全部加入不好混合. 要記得分開加入喔~!

(9) 打發好的蛋白少量先加入蛋黃裡面, 用刮刀 “切的動作” 讓它們混合.

蛋白一開始不要全部加入, 先加入一點比較不會消掉氣泡.

(10) 然後剩下的蛋白加入一樣用刮刀混合好.

有一點還沒有混合部分沒關係, 還有加入粉類攪拌的時間..

(11) 接下來加入調好了粉類, 先加入一半的量. 混合好再加入剩下..

加入粉後氣泡很快開始消掉, 動作要快一點,也不要攪拌太多次喔!

(12) 混合好後倒入準備好的烤盤裡面.

(13) 用烘焙刀讓麵糊平均散開.

(14) 然後放入預熱(180度 上下開火) 好的烤箱裡面烤到熟(大概10分鐘)

(15) OMG! 烤過的杏仁味道太香了~! 直接這樣子吃也很好呢!(我有偷吃)
先放在架子上冷卻.

(16) 另外我有準備了糖水. 水跟糖加熱讓砂糖溶化後冷卻好. 再加入喜歡的香酒.
我加入了”君度橙酒”

如果給小朋友吃的話, 不加入酒也OK!

(17) 切蛋糕. 有兩個方式. 可以用要裝的杯子直接壓下去..

只要注意, 它容易黏住最好每次都要擦乾淨再壓…
*杯子這次我用了 氣泡酒杯. 可以用不一樣的杯子. 大的,矮的,胖的都可以!

(18) OR 可以用鐵模型壓..

(19) 然後用刷子兩面塗糖水. 讓杏仁海綿蛋糕吸收很多水.

(20) 鮮奶油加入一點糖再打發後裝在擠花袋裡面.

蛋糕本身已經夠甜了. 鮮奶油有微甜就好了.

(21) 草莓切丁放入杯子底.

(22) 再擠出來打發好的鮮奶油..

(23) 放入準備好的杏仁蛋糕..

(24) 然後, 杯子側面貼 切薄片的草莓..

草莓切薄片比較好黏住喔~♪

(25) And of course, 中間放多一點切小塊的草莓.

(26) 再擠出來鮮奶油..

(27) 拿另外一片蓋起來杯子,最後上面裝喜歡的樣子..

看看杯子的高度再決定要做幾層.

(28) 另外我有準備了裝飾用的巧克力片!
把巧克力隔溫水溶化後,放入小擠畫袋. 擠出來烘焙紙上放入冰箱讓它凝固.

它很好用! 準備多一點可以冷凍起! ^^b

*請注意*
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雞蛋是一種可變化很多的非常好玩的食物. 鹹的,甜的,even 喝的都可以做出來. 剛好這次有機會介紹非常厲害的雞蛋. 它叫[Dr. Su蘇氏蛋] 我有用過很多種的雞蛋. 我會看不只鮮度,也會看營養分, 顏色, 彈性,etc,, 第一次拿到這個蛋時候發現兩個很特別的感覺..First, 用紙盒裝,最近很少看這種包裝,,我個人很喜歡,而且,非常環保 對地球好呢! Second, 摸起來冰冰的,, 因為在台灣大部分的蛋放置室溫. 我剛來台灣時候有一點不習慣.. 蛋都沒有冰起來.. 當然室溫的蛋也沒有問題. 但是, 保存低溫一點的地方品質管理是一個很好的方式! 那麼,,最重要的裡面蛋本身呢? 打開看看就馬上知道! 蛋黃&蛋白都很高! 沒有扁扁的樣子! 我們會說,, こしがある/有QQ感. 就是高品質的蛋的意思! 現在全省松青都上市! ＼( ^ｏ^ )／

鰻魚茶碗蒸的材料 *材料分類 海鮮類

『香噴噴! 鰻魚茶碗蒸の巻き』
用那~麼好的雞蛋. 我要做什麼呢? 其實我已經做過了很多雞蛋料理.. But! 後來我發現有一道很人氣的日本料理還沒介紹過! That’s right! 茶碗蒸! 因為大家都認識它. 我應該要放有一點不一樣的東西蒸! 馬上想到的食物是,,,Unagi/鰻魚! 蒲焼鰻魚&蒸雞蛋非常Match! 鰻魚的香味&雞蛋的濃郁味道..太~好吃了!! 大家一定要試試看ㄛ~!

[材料] 4人份 (120ml/杯)
鰻魚(調理包) Seasoned Eel—1/2包
香菇 Shitake Mushrooms—2片
蝦子 Prawns—4片
銀杏 Ginko nuts—12粒
魚板 Kamaboko/Fish cake

雞蛋 Egg—2個
高湯 Dashi/Japanese Broth—360ml
OR
水+烹大師 Water+Fish borth powder
—360ml+1/4小匙
清酒 Sake—1.5小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
水菜 Potherb mustard —少許

鰻魚茶碗蒸的做法

(1) This is the [Dr. Su蘇氏蛋] 現在松青超市場那裡有買.
裝在紙盒包裝飾著樣子.

(2) 來, 打開看看吧~! 每個蛋殼表面印Trade mark

(3) wow~! 真的有高呢 不只蛋黃, 蛋白也是.表示它是高品質的蛋!
顏色也很漂亮的黃色!
注意看蛋白的高度/厚度. 品質好&很新鮮的蛋白才會這樣子.
殼表面有細孔它一直呼吸. 如果保存不理想的環境的話,蛋白變水水.越來越劣化..[新鮮才是雞蛋品質的保障！]

Q. 蛋殼&蛋黃的顏色跟營養,味道有關係嗎?
A. 不一定喔! 殼的顏色是 要看那種的雞生出來的.
蛋黃的顏色也是要看雞的飼料. 如果有吃有顏色(紅色)的飼料會變比較深的黃色.
*當然有的營養分高的雞蛋還會有不一樣的殼&蛋黃的顏色

(4) 用筷子攪拌好,,確認蛋白&蛋黃混合好..

用攪拌器也OK, 但是要記得, 不要打發! 不要太多氣泡進去,不然蒸以後口感不好,,

(5) Let’s 調出來 湯汁! 高湯裡面加入清酒,鹽巴,醬油.混合好..

如果不方便熬高湯的話,, No big deal! 水裡面加入一點烹大師.

(6) 調好的湯汁倒入蛋裡面..

(7) 再攪拌好. 確認混合好.

(8) 要做 Silky smooth/滑滑的口感. 濾掉蒂的部位.

如果不介意有一些蒂. 不用過濾也OK!

(9) 要切配菜! 這次我用香菇. 切片.

用其他的菇類, 金針菇,鴻禧菇,還有,,泡好的乾香菇也很好呢~!

(10) Kamaboko/魚板 切片 OR 切絲.

(11) 蝦子殼去掉後, 用牙籤把腸泥拿掉..

(12) 新鮮的銀杏(去殼), 先放入煮水裡面煮到變色..

如果沒有新鮮的, 可以用罐頭的銀杏! 不加入也沒有關係

(13) 煮好, 把薄皮去掉.

(14) 蒲焼鰻魚. 已經烤好,調味好的很方便的食物! 我很愛用它做很多種的料理!

(15) 這次我用的鰻魚袋子裡有很多醬. 我來先切小塊, 再燙一下洗掉餘多的鹹味.

不是因為它的味道不好喔~! 我怕味道太重影響到蛋本身的風味.. 而且它已經入味好, 裡面還會留味道!!^^

(16) 水菜切片..

一般我們用 香草叫 Mitsuba/三つ葉.好像在台灣很少看到它,,
沒關係, 用其他的綠色菜就好了!
香菜也OK喔!!

(17) OK~! 東西都處理好了 開始裝! 放入香菇,銀杏,魚板,蝦子 and 鰻魚.

Q. 有什麼順序嗎?
A. Hmmm,,, 要看到的東西放在上面吧,, 另外一個做法是, 先把食材&蛋液裝一半蒸氣來凝固好再放入想要給客人看的食材&蛋液裝滿再蒸..
But,, 這樣子全部一起裝也很OK呢 o(^◇^)o輕鬆做嘛～♪

(18) 輕輕倒入蛋液,, 到 8分左右..

太快倒 會產生氣泡!

(19) 上面放綠色的菜.

(20-0) 先把鍋子預熱一下.蒸鍋裡裝水,蓋起來開大火. 等到很多蒸氣出來,,

(20) 熄火,蓋子打開,再放入裝好的杯子們..

(20-2) 沒有蒸鍋? 看看這樣子也可以蒸. 一般的炒鍋裡面放有洞的盤子再加入一點水!

(21) 鍋子蓋好. 轉大火. 蒸3分鐘..

先讓蒸氣裝滿鍋子裡面.
等到裡面的溫度升高..

(22) 3分鐘到了. “熄火”再設定 8分鐘.

這個做法是 利用鍋子裡面的餘熱把蛋液慢慢溫柔的熟.. 這樣子比較不會生產氣泡..
茶碗蒸裡面有很多 “氣泡” 會口感不好(布丁也是) 這個原因是溫度太高,太快加熱..

(23) OK~! 時間到了! 打開看看…おw!! うまそ～! <--看起來很好吃,,

做布丁或,茶碗蒸. 鮮度很重要! 新鮮蛋才會有超好的滑滑,綿密口感喔(￣￢￣)
蒸的時間還需要看您用的杯子的大小喔!
如果用大杯 OR 用一個大碗蒸的話, (大火,熄火的)時間調整一下!!

海苔&起司玉子燒的材料

『西洋和風合作! 海苔&起司玉子燒の巻き』
研究好了另外一種用“平底鍋”做出來玉子燒的方式! 只要折起來的動作.
這個應該,,,不會很難(I believe..) 那麼.. 裡面我有包什麼呢? 這次我來用起司&海苔! 一般和風Style 很少用到起司.. 但是海苔跟起司也是很Match!! 小朋友們一定會喜歡, 丟(裝)在便當盒裡面吧~!! (≧∀≦) ／

[材料] 2人份 (120ml/杯)
雞蛋 Egg—2個
水 Water—30ml
醬油 Soy sauce—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
烹大師 Fish broth powder—1/4小匙

海苔片 Seaweed—1張
起司片 Sliced cheese—3片

海苔&起司玉子燒的做法

(24) 用筷子切蛋黃的動作 拌一下..

做玉子燒時候, 我建議留蛋黃&蛋白還沒有完全混合的樣子,,
這樣子才可以享受不同的口感!!

(25) 水跟其他的調味料混合的湯汁倒入蛋裡面..

(26) Again, 不需要攪拌太多次喔!

(27) 這次用的起司片. 平常三明治做時候用到.

其他的起司, Mozzarella,Cheddar,也很好!

(28) 海苔片撕一半..

我這裡用的是原味的..
當然可以用已經調味的小片! 但是加入蛋裡面的湯汁的鹹度要調整喔!

(29) 我要介紹非常好用的DIY道具! 紙巾折起來,, 鋁泊紙折成帶狀,,

(30) 然後,,把折好的紙巾捲起來,,

(31) TADA~!! 紙刷子完成了!!

有的料理需要一直塗油, 用這個樣子又簡單,每次都可以用乾淨.不用麻煩洗!

(32) 平底鍋塗一點的沙拉油.

它是不沾鍋, 但是做這種料理還會黏住,,所以稍微有薄油膜比較好做!

(33) 小火, 加入一點的蛋液.

可以做一層很薄的皮的量就夠了!

(34) 鍋子捲一捲. 讓蛋液平均散開.

(35) 中間放海苔,,

(36) 上面再舖兩片起司..

不一定要用起司片, 也可以用起司條..

(37) 左右邊的皮往中間折起來,,

不要等到表面太乾, 最後切時候, 很容易散開..半熟時候折起來.讓它們黏住再凝固

(38) 折好後, 從前面折起來,,

(39) 先鍋子表面再塗油.

加入蛋液之前每次都要塗油喔!!

(40) 移到前面,,

(41) 再倒入蛋液, 稍微捲一下 讓蛋液平均散開..

(42) 再一次, 海苔片, 起司片<--這次感覺一片就夠了..
後來,步驟37~40一樣折起來.
最後剩下的放入不用再放海苔片&起司(Unless you want to) 方式重複折起來..

(43) 全部倒好後, 玉子燒放置慢慢讓它冷卻.

這個時候裡面還會熱,,等到蛋液完全凝固再切喔!
因為它是新鮮,高品質雞蛋. 所以有 “KOSHI/QQ的口感”煎好後,吃起來不一樣喔!!

焗烤季節水果的材料

『熱呼呼焗烤季節水果の巻き』
最後一道(終於,, T_T;) 我來介紹冬天非常適合的甜點!! It’s Fruits Gratin!! 欸? 焗烤? 沒錯! 焗烤不一定只有鹹的喔! 甜的焗烤也很~好吃呢! 我高中時候在餐廳打工 這個甜點賣的很好, 我一直想要吃,, 但是先輩一直在我旁邊都沒有機會偷吃..
MASA(小弟)-> (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 快一點上菜!! <--先輩(副主廚)
Anyways,做法不會很難 yet, 可以享受熱熱的水果本身香味&口感 因為有很濃郁的蛋黃醬. 跟酸酸的水果一起吃很適合!! 拿到一些新鮮的水果. 值得試試看ㄛ~!

[材料] 5~6人份
牛奶 Milk—200ml
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—40g
蛋黃 Yolk—3個
玉米粉 Cornstarch—20g
君度橙酒 Cointreau—1~2大匙

*Option 如果醬太硬,,牛奶 Milk—50ml
草莓 Strawberries—15~20粒
藍莓 Blueberries—1盒
奇異果 Kiwi fruit—1個
薄荷葉 Mint—少許
糖粉 Icing powder—少許

焗烤季節水果的做法

(44) 蛋黃跟蛋白分開..3個圓圓的蛋黃們緊在一起..

(45) 加入砂糖. 先攪拌好確認蛋黃跟糖分混合好..

(46) 放在隔溫水打發到白白的樣子.

(47) 加入玉米粉..攪拌好確認完全混合..

沒有玉米粉的話, 可以用低筋麵粉

(48) 後來倒入“煮好的” 牛奶&鮮奶油. Again 攪拌好,,

如果不想要太多鮮奶油的話, 全部變成牛奶也OK!

(49) 確認全部融化,混合好後, 倒回去鍋子裡面.

(50) 開中火, 一直攪拌, 讓它凝固..

因為它是很新鮮,加熱可聞到蛋黃的香味更多! ^^
要注意看鍋子底角落那邊! 因為有含粉類, 很容易黏焦!! m(*д*;)m

(51) 凝固化完全後, 倒出來盆子 或 盤子上面. 讓它冷卻..

Q.怎麼知道凝固化完全?
A. 看到鍋子表面中間泡泡表示已經差不多了…

(52) Oh Yes!! 看了 Enough eggs. Let’s get to colorful part~♪
這次我準備了季節適合的草莓類(Berry類) 先泡水洗一下,,

(53) 草莓切一半 or 1/4,,

(54) 還有另外一個水果,, 奇異果. 我介紹特別的切法! 先切片.
後來刀子這樣子刺進去, 把奇異果滾,讓刀子在皮上削!<--希望看得懂..

有的奇異果很熟太軟. 用削皮刀不好用.而且,如果只要用幾片的話, 非常方便!!

(55) OK back to (51).. 如果有的話,, 可以加入君度橙酒

(56) 冷卻後可能有一點變硬. 可以加入一點牛奶(50ml左右)調整稠度.

(57) 倒入擠花袋子裡面

(58) 耐熱盤子 OR 杯子裡面裝切好的水果..

(59) 把 (57) 擠進去..盤子底打一下. 讓醬平均散開..

(60) 預熱好的烤箱(200度上下火) 烤到片面有一點焦焦的樣子.. 大約10分鐘撒一點糖粉, 裝薄荷葉Bon appétit!

Well,, That’s it for 卵料理! 3道都很好做. 材料也是很容易買得到! 當然不用全部三樣一起做. 先慢慢逛, 哪道您想要試試看就開始研究~!
And 可以自己看看這次介紹的[Dr. Su蘇氏蛋]跟一般的蛋哪裡不一樣..
雞蛋是我們常吃的食物. 可以考慮攝取品質更好的蛋ㄛ~!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

HO HO HO, 聖誕節is just a few days away! Here in 台灣也有 Christmas 的裝飾, 音樂, 一打開ICRT 就聽到很多Christmas songs!! 最近很忙一直跑來跑去的樣子,沒有很多時間在家煮菜. 但是, 不管怎麼樣, 不藉口, 我要跟大家幸福料理&甜點! (9炎Д炎)9
結果終於我有做了 Christmas Cake~!! 一直想要做用巧克力的點心..剛好季節也適合.. 馬上設定Chocolate Desserts!! 巧克力蛋糕/點心有很多種.. 頭腦裡想到的都想要做! 但是,有一種印象比較深刻的甜點 Just,Popped in my head. 是Ganache Cake/甘納許蛋糕. 在日本這種甜點叫 ガナッシュ(英文)or生チョコレート(生巧克力) ケーキ. 我年輕,, 不是,, 年輕er時候很愛吃巧克力. 在法國料理餐廳工作時候, 每天要做點心. 我最多偷吃(試吃)的蛋糕是這種用甘納許的蛋糕. 常常嘴巴旁邊有巧克力沒有擦好,被主廚的太太發現過,,
小弟MASA->(°∇°;)＼(￣ _ ￣ )<-Madam
這次介紹的巧克力蛋糕是之前餐廳做過的比較簡單版.但是,還是非常 Rich,豐富,香,好吃的樣子!!
步驟,, 後來發現很不少的樣子.. (￣‥￣；) 算是一個[長編食譜]吧,,,,
還有剩下幾天, 慢慢(?)研究.. 開心, 享受, 聖誕節蛋糕! Merry Christmas 大家 o(^◇^)o ~♪
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聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕的材料

[可可海綿蛋糕]
~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
低筋麵粉 Cake Flour—85g
可可粉 Coco powder—8g
奶油 Butter—30g

[Syrup/糖水]
砂糖 Sugar—50ml
水 Water—50g
蘭姆酒 Dark rum—少許

[甘納許巧克力]
黑巧克力 Dark chocolate—250g
鮮奶油 Whipping cream—250g

[裝飾/Topping cream]
鮮奶油 Whipping cream—50ml
砂糖 Sugar—50g
可可粉 Coco powder—1~2小匙
白巧克力 White chocolate—50g
草莓 Strawberry—4個
糖黺 Icing sugar—少許

的做法

(1) 把低筋麵粉過篩,,

用網子過篩也OK喔!

(2) 這次要做可可海綿蛋糕. 作法跟原味差不多一樣. 麵粉裡面要加入一點篩過的可可粉.

另外一種Chocolate Cake是材料用到真的巧克力一起烤 它叫, 「Gâteau au chocolat」 它比較適合直接吃,享受它本身蛋糕的味道. 不太需要裝飾.
For Christmas Cake Decorations 這次我選了 可可海綿蛋糕!

(3) 用攪拌器確認麵粉&可可粉混合好…

粉類加入打發好的蛋時候, 不會攪拌很多次.. 所以這個步驟一定要好好混合喔~!

(4) 開始打發雞蛋… 方式,,請參考這裡!! ^^

(5) 打發好的蛋裡面先加入一半的調好的粉,,

一次不要加入全部ㄛ! 會結塊!

(6) 用刮刀“切”的動作 拌一下..

不用拌到完全混合, 大概就好了!!
有加可可粉的麵粉很會消掉蛋的氣泡.. 不要太多次攪拌.

(7) 後來加入剩下的粉,, 拌一拌,這次多一點. 確認粉&蛋大概混合好..

加入奶油時候還要攪拌, 所以也不需要攪太多次,,

(8) 一點點的7. 放入溶化好可奶油裡面. 拌一下..

因為, 奶油也會消掉蛋的氣泡. 所以,先用一點的蛋混合好再倒進去盆子裡面比較不會消掉..

(9) 攪拌好8. 倒入剩下的裡面. 再拌一拌.

最後的攪拌的過程. 確認粉,油,蛋都混合好..

(10) 馬上倒入模型,, 模型也要沾粉一下喔! 請參考也是這裡吧!

(11) 放入預熱好的烤箱(180度 上下火) 先烤15分鍾再看狀況…
這次膨脹比較高的樣子, 怕表面焦, 後來降溫(150度) 再5分鍾烤..

因為, 每台烤箱的狀況不一樣. 先前面15分種烤以後,再決定剩下時間怎麼烤.

(12) 20分種到了, 用竹籤插進去看看有沒有熟..

如果竹籤表面有黏黏的樣子=還沒烤好再繼續烤.
表面沒有黏住=已經熟了, 可以拿出來!

(13) 架子上, 蛋糕翻過來, 慢慢模型拿掉..
布蓋上去, 讓它自然冷卻. 冷卻後, 放在冰箱. 讓它再凝固一點.

如果側面還有黏住的話, 用餐用的刀子輕輕刮..
沒有蓋好, 海綿蛋糕會蒸發太多水分..
最好放置一個晚上. 才好處理..OR 烤多一點, 冷凍起來也OK!!

(14) ~DAY2~
要做Syrup. 砂糖&水煮好後, 冷卻.

作糖水時候我會平常用砂糖:水 一比一. 總量看您要做幾個蛋糕..

(15) 要切了!! Unless you are 很專業, 先不要直接切進去, 表面中間刮線確認哪裡要切…
左手一直轉蛋糕, 右手刀子慢慢切進去,,

這次我要切Not 兩片 也不是三片,
要切四片~!!＼(>◇<)／ 所以 慢慢切小心切喔~!!

(16) OK,, so far so good,, 切成兩片,,

(17) 一樣的方式, 再切半,,

(18) 全部切好了!!

不過, 覺得太難, 可以做到前一個步驟(兩片)也ok喔 ^^

(19) Syrup 已經冷卻了,, 加入蘭姆酒.

加入什麼酒, 看您習慣的. 我平常建議 巧克力類的點心的話, 蘭姆酒 或 白蘭地. 如果給小朋友吃的話不用加入沒關係!! ^^

(20) 用刷子塗在四片切好的蛋糕片的雙面.

蛋糕本身乾的, 塗Syrup 才會有濕濕的口感, 塗多一點沒關係!

(21) 這次會用不少的巧克力, 我用烘焙用的大包巧克力.

您可以用自己習慣的巧克力 黑的牛奶的都OK喔!

(22) 巧克力切末,,,

不要用太好的刀子! 會很快變頓..
確認切夠細! 不然加入鮮奶油時候還會留一粒一粒的..

(23) 鮮奶油煮到旁邊泡泡出來…

不用煮到滾, 溫度太高的加入巧克力裡面會分離!

(24) 倒入巧克力裡面,,

Ganache/甘納許Cream. 一般這個醬用到一半巧克力一半鮮奶油的比率.

(25) 確認巧克力&鮮奶油混合好後,隔冰水攪拌.

(26) 拌到變成 Cream狀. 有一點發起來的感覺.. 顏色也會變一點淡.

這樣子才會有比較輕的口感!!

(27) 要開始舖醬,但是我家沒有那種轉台..怎麼辦?? (￣‥￣；)

之前我習慣用轉台, 現在才發現我家沒有..BUT!!!

(28) ん？這裡有一個 鐵便當盒呢,, 它的蓋子是圓的,,
而且中間有一點突出來樣子,, φ＼(◎◎ヘ)ﾌﾑﾌﾑ,,

(29) What if I put this 翻過來的鐵蓋子 underneath the 盤子..

(30) Yahooo~!! 可以轉耶!! Awesome!! ＼(>◇<)／謝謝鐵便當盒!!

看看您家有什麼好用的試試看!!

(31) 終於要開始舖巧克力醬了~!!
用這種鐵的刀子慢慢平均舖..

盡量旁邊&中間有一樣的巧克力醬的厚度.

(32) 如果變太硬不好舖, 可以放入隔溫水裡面.

注意!! 不要用太熱的水! 巧克力會分離!!

(33) 舖好後,放蛋糕片. 重複這個作業到第四片!! (ー_ー;)　 加油,慢慢來,,

(34) 最後一片放好. 上面倒醬,,

Again, 如果醬感覺太硬, 先放入隔溫水裡喔~! 不然不好散開,,

(35) 後來把巧克力平均塗好..

(36) 側面這次我用木頭的感覺得Stroke, 從下面往上塗醬…

側面,您喜歡的紋路就好了, 貼烤好的杏仁片,或 蛋糕屑也很好看..

(37) OK~! 差不多吧,,

大概就好了, 這種裝飾不要太龜毛,, DO NOT 一直模 Try to make it look perfect,, 反正還會放一些Toppings,, Relax吧!!
重點=開心做!! ＼(>◇<)／～♪

(38) 來來~♪要做另外裝飾! 白巧克力切碎->溶化

用黑巧克力也OK喔!!

(39) 放在擠花袋..

(40) 保鮮膜上擠出來線,, 簡單擠直&橫的就OK了!!
放在冰箱裡面讓它凝固.

可以做多一點, 冷凍保存.

(41) Holly,,,%#&#@!! 已經差過步驟40了,, 難怪打字開始累,, C= (-。-; )
Topping 的部分, 我決定用可可Cream. 鮮奶油,砂糖,用網子篩進去可可粉.

因為蛋糕的部分用到大量的巧克力. 接下來我用輕一點的Cream..

(42) 擠花袋嘴口我用圓的..

這次我選了比較單純的. 因為還會放其他的東西不要太花..
不過看您喜歡的形狀都OK! It’s your custom designed cake!!

(43) As usual, 記得袋子要轉好嘴口裡塞進去. 予防裝醬時候漏出來..

(44) 打發好的可可Cream放在袋子裡面..

(45) 先蛋糕表面測好, 哪裡要擠出來先設計好再開始裝!!
這個蛋糕是6吋. 可以切8片. 所以我擠出來8個圓形.

(46) 草莓洗好蒂拿掉->切半->放在Cream 上..

(47) 然後,, 早準備好的白巧克力片草每後面插進去..

(48) 蛋糕中間我要積雪的感覺,, 白巧克力片表面用湯匙削,,

(49) 撒在中間.. 最後! It’s Christmas Cake!! 插 聖誕節裝飾. and
撒一點糖粉 做成 Snowy Feeling!!
Yes!! it’s done!! 可以切吃了!! <--先慢慢享受蛋糕的外觀後,,,

(50) 斷面Show Time!! To be honest,, 很久沒有做 四層這種巧克力蛋糕,,
有一點擔心裡面的狀況,, 刀子先放入熱水後,,再切片,,
おw!! 很漂亮的Layer! 趕快吃吧~!!

做這種蛋糕需要耐心. 開始做之前可以計畫. 先烤蛋糕, 舖四層醬(兩層也很OK), 最後上面的裝飾, 都可以分開的時間做! No Rush, Enjoy the Happy Pastry Time.
Oh,, And Wishing You All Very Happy Holidays!! 聖誕節快樂!!

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

大家跟Custard Cream 已經很熟吧,, 我用了好幾次. 這次我想要介紹它還可以怎麼變化!! 直接吃用這種醬,有人覺得蛋的味道太重. 加一點 酸酸的水果一起煮味道滿香!! 用這個醬做我最近很愛吃的大福!! plus, 中間加入一整個草莓! Got tired of 紅豆草莓? Try this! 台灣草莓季節快結束了, 趕快做ㄛ~!

點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的材料

[8~10個]
[覆盆子卡士達醬]
牛奶 Millk—200ml
蛋黃 Yolk—3個
砂糖 Sugar—40g
麵粉(低) Cake flour—30g
覆盆子 Raspberry—50g
君度橙酒Cointreau—少許

[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour—150g
砂糖 Sugar—75g
水 Water—200ml
-
草莓Strawberry—8~10個

點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的做法

(1) 蛋黃跟砂糖混合好後,,

(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打
旁邊可以開始加熱牛奶.

(3) 蛋黃打發好變白白以後加入覆盆子.再攪拌好

這次我用冷凍的. 它很會散開,所以我沒有另外煮. 先讓它解凍後直接加入.
如果想要加入其他的水果(草莓,藍莓,桑椹)的話, 先加一點砂糖一起煮到軟!!

(4) 加入麵粉攪拌好,確認全部混合好

(5) 加熱好的牛奶,加入4. 裡面.
攪拌好

牛奶要煮多久?? 鍋子裡面旁邊泡泡出來後熄火就OK!!

(6) 攪拌好後 放回去鍋子裡面.

(7) 中火, 用平的木頭湯匙鍋子底刮好加熱.
泡泡出來後熄火.

裡面有麵粉, 很會黏住鍋子底,, 要小心!!

(8) 因為裡面有很多覆盆子的籽, 需要過濾. 這樣子口感比較滑

(9) 要冷卻. 但是不要讓它乾掉. 用奶油表面塗一下

為什麼沒有用保鮮膜呢? 它會黏住醬上. 以後會很麻煩.

(10) 醬冷卻好了. 保鮮膜放在下面再放一點的醬
再一張保鮮膜放在上面壓扁

(11) 上面的保鮮膜拿掉後中間放草莓
用下面的保鮮膜把草莓包起來..
包好的草莓, 連保鮮膜放入冰塊水, 讓卡士達醬凝固

(12) [做大福皮] 3種材料全部混在一起攪拌好後,,

(13) 保鮮膜輕輕蓋起來. 微波爐大概2分鐘左右.

(14) 外面已經變硬了, 中間還沒有凝固/熟,水水的樣子..
用濕的木頭湯匙攪拌一下後, 蓋起來再放回去微波爐
這次不用太久. 大概30秒~1分鐘.

(15) There!! 完全變白白的. 用木頭湯匙攪拌到表面稍微亮亮 有光澤的樣子..

攪拌到光澤才會用QQ, 滑滑的樣子..

(16) 用濕的湯匙挖一點放在太白粉上面沾粉後
壓變. 弄成圓形.

(17) 把冰好好的11. 包起來. 用刷子把表面多餘的粉刷掉
裝盤時候我用 另外煮的原味卡士達醬 再加入牛奶&君度橙酒
把它弄稀一點再舖在盤子上.

如果沒有另外煮的原味醬, 直接用覆盆子卡士達醬加入牛奶也OK!

*請注意*
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大家新年快樂~!!＼( ^ｏ^ )／ ことしも応援よろしくお願いします！！ 希望今年對大家非常好, 幸福的一年!!
新年/正月 我們日本人平常吃 もち/mochi/麻薯 我家也是一樣. 以前從加拿大回去日本時候我哥哥準備傳統的“餅つき”用臼&杵. 蒸籠蒸的糯米, 在外面大家一起打,, 很好玩的樣子! 這幾年都沒有機會回去日本. 但是回憶還在頭裡面..
在台灣其實很多人認識日式麻薯. 也有賣很多麻薯點心(和菓子) 我這次想要介紹一個很簡單的和菓子 它叫 おはぎ/Ohagi/御萩 一般秋天/彼岸時候吃的季節點心. 但是現在一整年都會吃.. No big deal 想要吃,就吃嘛~!! 而且這個點心用到糯米做麻薯 打糯米的動作像正月的感覺!! 所以我就選這個點心! 過年休假剛開始了! 蒸多一點米, 跟大家一起打一打 一起做Ohagi/御萩嘍~!!

點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩的材料

[大約12個]
糯米Sticky rice/ glutinous rice—1杯
米(普通的) rice—1杯
水 water—2杯
-
紅豆餡Red bean filling—500~550g

黃豆粉 Soy bean powder—適量
砂糖 Sugar—適量
黑芝麻粉 Black sesame powder—適量
砂糖 Sugar—適量
*粉跟糖的比率大概一比一,, 看您喜歡的甜度!!
-
*Option 草莓 Strawberry—適量

點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩的做法

(1) 我買了糯米包裝是這樣子..這次只有買到長的樣子..

後來我看到超市場有賣幾種, 有圓的長的.平常用圓的.
其實沒有賣到圓的可以用長的.
反正要確認上面有[糯米]的字!!

(2) 糯米&普通的米倒在碗裡,,

比率我用1比1. 有人用糯米比較多 或, 相反.
糯米多=口感比較粘粘
普通米多=不會很粘 看您喜歡的口感!!

(3) As usual, 米洗一洗

(4) 放入電鍋裡加入量好的水. 泡1個小時左右.

泡一個晚上也可以. 因為這次不用怕米變粘粘.

(5) 米泡的時間已經夠了, 外鍋加入量好的水(2刻) 蓋好開始煮!!

(6) 準備其他的材料. 黃豆粉 確認買直接可以吃的. 因為我有發現在台灣,有賣生的,熟的 像這個牌子可以直接用, 跟日本黃豆一樣適量的黃豆粉裡加入糖, 混合好.

(7) 黑芝麻粉. 自己做也OK. 放入磨碎機打成粉.
加入糖, 混合好.

*黃豆粉&黑芝麻粉跟糖的比率大概一比一,, 看您喜歡的甜度!!

(8) 紅豆餡用上次多做以後冷凍起來的. 拿出來解凍

紅豆的作法請參考這裡

(9) 飯煮好了! 開關跳了,不要馬上打開!! 讓它燜(差不多15分鐘)一下

(10) 哇~!! 真的煮好了耶!! 實話說 第一次用電鍋做糯米飯.. (*￣∇￣*)v

當然一般的煮飯電鍋也可以用!!

(11) 倒在木桶裡用木棒打到自己喜歡的樣子.
這個動作就是 日本創統“餅つき”的迷你版!! ^^

一般的碗裡面用空瓶打也可以!!
我覺得留一點米粒口感比較好, 不要打太久.

(12) 一張保鮮膜上放一點(大約45g)紅豆餡. 在放一張保鮮膜

(13) 把它壓扁平均散開後放在旁邊

(14) 手上塗水拿一點(大約50g)糯米飯. 握一握弄成隋圓型

(15) 準備好的12. 上面保鮮膜拿掉 在中間放握好的飯.

(16) 連保鮮膜把中間的飯包起來.

(17) 確認飯表面紅豆都粘住, 調整形狀後, 保鮮膜拿掉.

*糯米飯不一定全身包起來. 下面還看到中間飯沒關係,
翻過來, 上面弄得漂亮就OK!!

(18) 要做沾粉的. 先做一片糯米飯的皮.
中間放握好的紅豆餡.

做法跟第一個做的一樣. 飯跟紅豆餡交換就好了!!

(19) 紅豆餡大概包就好了. 下面這樣子OK!!

(20) 調好的黃豆粉裡把19. 沾粉.

(21) 黑芝麻也是一樣.

沾粉時候, 有人不放紅豆. 直接握糯米飯沾粉.
看看您喜歡的Style ^^

(OPTION-1) 後來在超市場有特賣草莓, 看起來很漂亮! 衝動買了一盒
Let’s make 『いちご/草莓 御萩』　
先用紅豆把草莓尖的部位蓋起來弄成球型

(OPTION-2) 做法一樣, 先做糯米皮後, 草莓包起來
最後要的話, 沾黃豆粉.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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