MASAの料理ABC » 菠菜 http://www.masa.tw 在家裡,可以做什麼好吃的呢? 日本人廚師想要跟您分享. 簡單做法的 減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!! Mon, 06 Feb 2012 14:40:26 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 早餐食譜-Early bird meal,豐富營養!soba粉のgalette/法式鹹可麗餅 http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a9%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-early-bird-meal%e8%b1%90%e5%af%8c%e7%87%9f%e9%a4%8asoba%e7%b2%89%e3%81%aegalette%e6%b3%95%e5%bc%8f%e9%b9%b9%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%a4%85.html http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%b8%9b%e8%82%a5%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a9%e9%a4%90%e9%a3%9f%e8%ad%9c-early-bird-meal%e8%b1%90%e5%af%8c%e7%87%9f%e9%a4%8asoba%e7%b2%89%e3%81%aegalette%e6%b3%95%e5%bc%8f%e9%b9%b9%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%a4%85.html#comments Sat, 20 Mar 2010 16:14:29 +0000 MASA http://www.masa.tw/?p=3454 早餐食譜-Early bird meal,豐富營養!soba粉のgalette/法式鹹可麗餅

我上次跟大家報告過的新鮮蛋 做做看 galette!! 它是法國的鄉土料理. 原本是圓形薄薄的東西的意思. 平常用蕎麥粉/soba粉. 但是不一定要用這種粉, 而且國外比較難找這個食材. 在台灣應該很少地方有賣蕎麥粉. But it’s OK! 我來用 “Whole wheat/全麥粉” 做就好了! 味道呢? 我覺得非常香的樣子! 而且 全麥比普通麵粉健康很多,含有很多纖維! 新鮮的蛋,豐富的菜,香香的皮. 早餐不要一直吃一樣的toast ,ham & egg!! 偶爾可以吃不同的東西!! 我相信天氣已經開始變暖了.. 應該不會再變冷吧.. 早上也是沒有以前那麼冷..從床出來不會冬天那麼幸苦.. 那麼, Why don’t you 早一點起來 get yourself a “early bird meal”!!
Me?? I’ll just wait for a few more weeks(or months) to be an early bird…(*￣∇￣*)

早餐食譜-Early bird meal,豐富營養!soba粉のgalette/法式鹹可麗餅的材料 *材料分類 飯＆麺類,菜類

[6 servings]
{Galette/可麗餅}
全麥粉 Whole wheat flour—100g
鹽巴 Salt—1/4小匙
牛奶 Milk—250cc
蛋 Egg—1個

{Filling/餡}
培根 Bacon—6片
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—2~3包
雞蛋 Egg—6個
披薩起司 Pizza cheese—300g

早餐食譜-Early bird meal,豐富營養!soba粉のgalette/法式鹹可麗餅的做法


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(1) 這個是 “全麥粉Whole wheat” 我個人喜歡吃
Whole wheat bread 它真的很香!!


如果全麥粉也買不到的話, 用普通低筋麵粉也OK!


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(2) 加入, 雞蛋&牛奶,,,


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(3) 用攪拌器混合好,,,


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(4) 準備其他的材料. 鴻禧菇 根切掉後, 用手撕開.


菇類, 我建議不要流水洗. 它很會吸收水分. 如果覺得
不太乾淨的話, 用刷子刷一刷. 或用一點濕的布擦一擦..


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(5) 這次我有準備了, 培根,菠菜. 培根切片,
菠菜, 先燙好後冷卻再切片


菠菜先買多一點全部燙好後,包起來
放在冷凍, 非常方便! 這裡有冷凍活用法


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(6) 先加入培根炒到香味&油分出來以後加入鴻禧菇


如果油分不夠, 看起來很乾的樣子, 可以加入奶油


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(7) 加入燙好的菠菜. 最後加入鹽巴&胡椒 調味道
先倒出來,放在旁邊.


因為等一下, 跟皮&雞蛋一起吃,,味道強(鹹)一點沒關係!!


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(8) 平底鍋沖一下, 擦乾淨後 加熱,
加一點的沙拉有, 後來一湯匙/Ladle的3. 倒進去.


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(9) 拿鍋子卷一卷讓麵糊平均散開


皮不要太厚! 不然旁邊不好折起來,,


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(10) 皮表面稍微變乾了時候,,,


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(11) 盛一個人用的7.
放披薩起司,,,
中間做一個洞, 放入雞蛋!!


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(12) 皮旁邊已經乾了, 4個旁邊折起來.
蓋起來小火繼續加熱. 等到起司開始溶化.


吃之前可以撒喜歡的香料也很好, 這樣子早餐
才會有開胃效果!!
我用了很多的粗抹黑胡椒&新鮮的迷迭香!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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二部編成的 “第二部” 來了!! As I 早介紹, 法國菜有一個[Quiche]它是鹹的.種類有很多! 最平常遇到的Quiche 是 應該,, [Quiche Lorraine] 法國有一個地方 “Lorraine” 那邊的鄉土料理. 裡面一般放入培根或絞肉,一些菜,起司,然後加入 蛋跟鮮奶油OR牛奶 做的 [appareil/蛋液]一起烤.下面酥酥脆脆的皮, 非常好香的菜跟培根的harmony/調和. 做法是非常簡單. 一定要試試看!! 加入裡面的東西可以改變很多.. 那麼我來用馬上想到的菜做吧!! 它是什麼菜呢?
Well,,, If you know me long enough,,, 您會猜很easily,, （￣ー￣）(*Actually, 名字已經解釋材料..)
對!! 就是南瓜! MASA 又用南瓜… 出版社也發現我特別用了很多南瓜料理,, 南瓜討厭的朋友有們真不好意思.. f(^_^;) 我真的喜歡南瓜類.. BUT, 替南瓜 可以用別的菜當然,Of course, absolutely, OK!! 只要參考作法, 然後交換材料的部分就好了. Quiche/法式鹹派的 變化無限大!! Use your creation!!
Sorry,, (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 又是南瓜..

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 的材料 *材料分類 菜類

[23cm x 1個]
法式鹹派皮 Pête・Brisée—200g
蛋黃 Yolk—1個
水 Water—少許

南瓜 Squash(Butternut)—180~200g
培根(切片) Bacon—3片
洋蔥(切片) Oinon—1/2個
菠菜 Spinach—1/2把
雞蛋 Egg—3個
鮮奶油 Whipping cream—100cc
牛奶 Milk—80cc
披薩起司 Pizza cheese—50g
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&胡椒—適量

料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派的做法 南瓜料理食譜


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(1) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pête・Brisée那出來.


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(2) 派上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.


沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙.
已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢?
因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..


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(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右.


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(4) 後來紙拿掉. 繼續烤到變面稍微有烤的顏色.(6 ~7分鍾)


這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!!
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間


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(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來
蛋黃加一點水, 攪拌好用刷子塗在表面封起來洞.


因為有的派材料會加入水水的. 如果洞沒有封起來. 有時候
從那邊流出來. 結果皮下面烤焦.. （；゜０゜）


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(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾
讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.


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(7)這次我用了 長型的(英文叫 “butternut squash”)
它的水分比較多,很甜,全身沒有很硬, 皮也不會很硬.
看起來好像 “木瓜” 的樣子..


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(8) 用湯匙籽拿掉後,切片. 菠菜也是一樣切片.


因為皮很軟,這次沒有削皮,
皮那邊有最多的營養.最好不要去掉!!


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(9) 炒培根讓油分出來再加入洋蔥.


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(10) 洋蔥變軟,放入切好的南瓜


如果太乾加入奶油.


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(11) 南瓜變色, 加入切好的菠菜炒到變軟後,
再加入鹽巴&胡椒調味道
先放在旁邊


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(12) 蛋打開, 加入鮮奶油,牛奶, 起司粉,鹽巴&胡椒後攪拌


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(13) 烤好的派皮上把11. 好好舖上去


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(14) 攪拌好的12. 倒進去. 上面撒披薩起司


分量不一定全部倒. 如果液很多快溢出來的話, 停!


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(15) 預熱的烤箱(180度上下火) 烤 30分左右.
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間


這次我用南瓜as 主菜, 當然可以用其他的菜加入海鮮類也很好!
反正要記得先材料炒/煮好再放入烤箱!!


*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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早餐你吃什麼? 我有常吃煎蛋, 但是每次都吃一樣的樣子會膩..而且應該要吃多一點菜, 冬天早上很冷, 不想吃沙拉, 那,,混在一起 做Spanish Omelet, charge yourself for a busy season!!

早餐食譜-豐富野菜!! 西班牙蛋餅的材料*材料分類 菜類

雞蛋 Egg
馬鈴薯 Potato
火腿 Ham
菠菜 Spinach
番茄 Tomato
<沾醬> (Dipping Sauce)
番茄醬 Ketchup

早餐食譜-豐富野菜!! 西班牙蛋餅的做法


馬鈴薯切薄片炒到熟


(1) 馬鈴薯切薄片炒到熟


馬鈴薯沒有切薄, 要炒很久. 或, 先用水,煮一下後,再炒也可以


切小片的火腿


(2) 加切小片的火腿, 燙過的菠菜.炒一下. 加鹽巴,胡椒調味道.


如果, 要用培根的話, 先和馬鈴薯一起炒


小火, 加蛋液


(3) 小火, 加蛋液


放切片的番茄, 蓋起來


(4) 最上面, 放切片的番茄, 蓋起來


火一定要很小


(5) 只有從下面加熱. 火一定要很小…慢慢煎


要翻過來


(6) 蓋子打開,看看有沒有差不多熟. 要翻過來!! 怎麼弄??? (￣‥￣；)


如果你會Flipping Trick (翻轉). Go ahead and flip it!!
如果你不太會的話….別緊張!! 請看下一步驟↓


放盤子鍋子上


(7) 放盤子鍋子上..


盤子拿好, 鍋子翻過來


(8) 盤子拿好, 鍋子翻過來


讓它滑下去


(9) 讓它滑下去


**如果, 鍋子底有黏焦的話先用紙巾擦乾淨, 再加一點油.


小火繼續煎到完全熟後


(10) 小火繼續煎到完全熟後, 跟(8)一樣的動作, 裝盤
配番茄醬一起吃!!


*請注意*
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MASA介紹義大利麵食譜-冬天有什麼好吃的菜呢? 現代因為Biotechnology, 大部分的菜, 不管夏天,冬天 一整年都買得到. 但是, 味道還是有差. 在日本 代表冬天菜是 菠菜,白蘿蔔,白菜,牛蒡,蔥,還有蕪. 這次我想要用在台灣也是容易買得到的冬天菜 “菠菜” 它裡面有維他命C, 鉄分, 葉紅素 都對身體好的料. 培根,菠菜 跟醬油的味道很配. 做一個和風口味義大利麵嘍~!!

和風菠菜義大利麵的材料*材料分類 飯＆麺類

菠菜 Spinach
雞肉 Chicken
杏鮑菇 King Oyster Mushroom
洋蔥 Onion
培根 Bacon
醬油 Soysauce
魚精粉 Fish Broth Powder
奶油 Butter
海苔絲 Shredded Seaweed

和風菠菜義大利麵的做法


先菠菜燙一下


(1) 先菠菜燙一下


為什麼不能直接炒呢? 因為菠菜有渋味. 燙一下後這個味道會不見
但是, 不要煮太久!! 溶化出來營養分, 還有會變色.
如果, 你不太會介意它的渋味, 可以略過.步驟(1.2)


冷卻


(2) 放在流水裡面冷卻後, 切容易吃的大小.


(步驟1.)一樣, 不要泡水太久, 預防溶化出來營養分


雞肉切小塊


(3) 雞肉切小塊一點. 其他的材料切容易吃的大小


雞肉太大塊的話, 不容易熟


煮麵


(4) 開始煮麵 怎麼煮? >>請看這裡(步驟7.8)<<


炒雞肉


(5) 先炒雞肉, 到外面變金黃色 再加培根


加洋蔥


(6) 培根香味出來後, 加洋蔥,炒到透明. 再加杏鮑菇


最後加菠菜


(7) 最後加菠菜, 再加一點奶油&醬油. 入味一下.


調味道


(8) 放入煮好的麵, 再加魚精粉, 醬油 調味道


*請注意*
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在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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